蔬菜农残检测进展
一、前言
农药是农业上用以防治病、虫、草害的有毒化学物质。农药由于具有高效、速效、方便、适应性广、经济效益显著等特点而被广泛应用于蔬菜生产、采后保鲜等产销过程。农药为有毒化学品，长期大量地使用农药，在得到效益的同时，也产生了广泛的副作用。近些年来，由于害虫抗药性的增强，使用农药的浓度和次数不断增加，滥用和乱用高毒、高残留的现象屡禁不止，或不按规范施用允许使用的农药，导致有害物质对生态环境造成严重的污染与危害。大量残留在蔬菜上的农药还会对人体产生直接毒害，引起急性中毒或导致农药在人体内的积累和富集，从而引发各种疾病，如癌症等，直接影响到人类的健康。这些问题已引起了世界各国的高度重视，并采取各种措施来防止农药的危害。
可是想杜绝农药的使用也是不可能的，在目前，化学防治仍是防治农业病虫害的主要手段，80-90％的农业害虫 必须依赖它来防治。尽管自六十年代以来迅速发展的生物防治、农业防治、遗传不育防治等非化学防治法，显示了光明的前景，但是很多方法还不完全稳定可靠，往往只能作为综合防治的一部分。在无公害蔬菜生产中，化学防治是综合防治体系的重要一环，要求安全合理使用化学药剂，选择那些高效、低毒、低残留、易降解和衰减的农药，并严格执行农药的安全间隔期。此外，我国绿色食品中Ａ级标准规范也允许限量使用部分有机合成农药（共60种，其中有机磷类6种，氨基甲酸酯类5种）。显然，在可预见的将来，化学防治都不可能被完全取代。因此，如何安全合理使用农药，切实有效地监测、控制农药污染，就成为人们最为关心的问题。
先进国家和地区，对农药管理的政策与法规是很完备的，如英国早在19xx年即制定了“联邦杀虫剂管理法”，19xx年修改为“联邦环境农药管理法”，之后于19xx年作了修改，并沿用至今。根据这部管理法对注册后那些可能造成环境危害的农药品种，都被列入定期的环境监测项目，只要发现某种农药数据表明对生态环境有影响，即开始对其进行特别的评审来决定是否批准采取控制措施。台湾对防止农药残留，保障人体健康与安全也极为重视，于六十年代就列入农药管理的重要内容。自19xx年，即开始进行蔬菜农药残留防止工作，在主要蔬菜产区，设立农药残留生物检测站，针对拟采收蔬菜进行残留抽检。自19xx年起，将测控站升格为田间蔬菜农药残留防止工作站，增加安全用药教育、指导职能。上市蔬菜则由卫生单位抽检，形成环环相扣的严密监测网。自19xx年起建立农药安全使用制度，结合化学检测及生化检测技术的应用，在全省建立农药残留检测体系，实施以来，农药残留达容许量标准者已高达98.3％，达到国家水平。
与先进国家和地区相比，我国在控制农药污染方面比较落后，农残监测体系还不健全，大部份地区甚至空白，未能有效地对农药的合理使用进行监督和管理，必须大力加强这方面的工作，以保障人民的身体健康。
二、农药残留检测技术的进展
１、农药残留的化学检测
农药残留的检测手段随着化学分析技术的不断提高和社会发展需求而发生了很大变化。传统的农药残留化学检测主要使用气相色谱仪（GC），高效流相色谱仪（HPLC），质谱仪（MS），核磁共振（NMR），红外线光谱仪（IR）等大型仪器设备进行检测。这些检测手段只能在有条件的实验中进行，且需要训练有素的专业技术人员操作，另外这些检测手段较耗时，操作繁琐，难以普及应用。进入九十年代，现代化学分析技术日新月异，许多新技术已进入实用阶段，如毛细管电脉仪技术（CZE），色质联用技术（GC-MS、HPLC-MS）超临界流体色谱技术（SFC），直接光谱分析技术等。这些新技术的应用，大大提高农药残留分析的灵敏度，简化分析步骤，提高了分析效率。
农药残留化学检测，因使用现代化精密仪器，故测定结果精确，灵敏度高，并可定性、定量，
可提供农药在作物及环境的残留、代谢及分解等数据，以便登记时评估可能的污染程度，并制定允许量标准。在监测农药残留及污染情况时，可提供准确数据资料，如农药种类、残留量等，作为管理及执法的可靠依据，以便于对症下药，及时采取教育、辅导或处罚措施。化学检测由于存在下述问题，而不适于用来控制、防止上市蔬菜的农药残留管理。
①分析时间长，速度慢。化学分析必须分离掉污染杂质的水份、有机质等，处理时间长，一般分析一个样品需2-3天时间。
②方法专一性高，不同农药有不同分析方法，一般只能做选择性检测。世界农药种类有1300余种，我国使用的农药也有400余种，化学分析无法全部检测。
③仪器设备药品昂贵，使用维护成本高，分析方法手续复杂，需要专业人才。
我国蔬菜产业属于小农经济，生产规模小，分散经营，市场小而散，难以规范管理，蔬菜产销方式多为即采即售。若要有效防止“毒菜”进入市场，无疑需要很大的检测量，只有建立一种简便、快速和经济的检测方式，才能满足这一需求。
２、农药残留的生化检测
目前农业生产中使用的化学农药，大体可以分为杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类，其中品种最多、用量最大、最容易引起农药食物中毒的是有机磷类杀虫剂。我国专家（江希流）对为数众多的农药品种进行分级排队，从中筛选出十种强污染的农药中，有七种属有机磷类，即敌百虫、敌敌畏、乐果、氧化乐果、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷，其他三种为杀虫双、杀虫眯和除草醚。有机磷农药进入人体内即可与体内的胆碱脂酶结合，形成比较稳定的磷酸化胆碱脂酶，使胆碱脂酶失去活性，丧失对胆碱的分解能力，从而造成体内乙酰胆碱大量蓄积，引起神经传导和生理功能紊乱，出现瞳孔缩小，昏迷、抽搐等，最后常因呼吸衰竭而死亡，近年来研究发现，有机磷农药具有烷化作用，会引起致癌和突变作用。有机磷剂与氨基甲酸盐共为神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物，毒理作用相同。生化检测方法就是运用胆碱酯酶抑制法来检测样品中有机磷或氨基甲酸盐的残留。生化检测蔬菜中的水份、碳水化合物、蛋白质、脂等物质不会对农药残留物的检测造成干扰，不必进行分离去杂，节省了大量预处理时间，从而能达到快速检测的目的。生化检测技术的进展情况：
（1）台湾农业试验所：该所于19xx年研究出生物检测蔬菜农药残毒方法，并在蔬菜产区应用；该方法的优点是过程简单，能在短时间内正确判定供检蔬菜中是否含农药残毒，费用省，不需精密仪器。
经20年实施，由于对人畜较安全的合成除虫菊酯的使用，而家蝇对该药敏感，在田间检测时易造成混淆。19xx年再以毒理学为基础，研发残毒快速检测技术，结合酶催化反应的光谱分析及薄层分析等方法，利用乙酰胆碱酯酶（ACHE）及苏云杆菌（BT）进行测试，逐年开发了：
①有机磷杀虫剂， 氨基甲酸盐杀虫剂 （1985）；
②杀菌剂（1985）等快速检测技术；
③快速定性及定量方法（1992）。
自19xx年起于产地及市场同步设置检测站，建立全省农药残毒监测工作网，至目前约100个站点分布于全省各处。
有机磷及氨基甲酸盐快速检测技术特点：
Ａ试剂：①酶制剂：以饲养的敏感家蝇、成蝇头部为乙酰胆碱 脂酶的制造材料，经过一星期纯化，冷冻干燥后取得。②试剂：ATCI（受质），DTNBC（显色剂、二硫化双硝基苯甲酸）。③缓冲液0.1md/l磷酸钠缓冲液pH8.0。④1％溴水。
Ｂ仪器：可见分光光度计或比色计，读取吸光度值。
Ｃ抑制率：通过整体测定检测乙酰胆碱脂酶活性受农药抑制程度，考虑人为及环境等误差，确定抑制率允许值为35％，超过时复检。
Ｄ敏感度：各种有机磷剂及氨基甲酸盐剂的敏感度不尽相同，以该法对38种常用杀虫剂的敏感度检验，0.8ppM以下的有26种，0.8-8.0ppM有12种。
（２）农药速测卡
该产品也是运酶抑制法来检测有机磷残留。产品白色药片中含有敏感生物的胆碱脂酶，红色药片含有乙酰胆碱类似物 酚乙酸酯， 酚乙酸在胆碱脂酶的催化下迅速发生水解反应，生成 酚（蓝色）和乙酸。有机磷与胆碱脂酶结合，使其丧失催化 酚乙酸酯水解能力。因此，只要有微量有机磷存在，就能强烈抑制蓝色异物的生成，靠肉眼就可判断有机磷的残留情况，即：蓝色（-），浅蓝色（＋），白色（＋）。测试时间约15分钟，敏感度0.1-10ppM之间。 （３）农药残毒快速测试仪及检测方法
应用原理与方法与台湾农试所相似，农药残毒快速测定仪能直接读取抑制率，省去划图及测算麻烦，检侧速度比速测卡快，操作简单实用，仅为日本产精密仪器二十分之一，检测每份样品的试剂成本比速测卡低三分之一，总体成本低，具有较大的推广应用前景。
三、蔬菜农药残留快速检测技术应用进展
１、蔬菜农药残留快速检测技术应用情况
运用酶抑制法的蔬菜农药残留快速检测技术的应用近几年发展迅速。如香港和澳门政府目前采用美国速测卡产品来检测进口蔬菜的卫生质量。广州、深圳、厦门、北京等地采用速测卡来检测蔬菜产地及进入批发市场和宾馆、酒家的蔬菜农药残留情况均取得一定成效。20xx年广州市采用蔬果农药残毒快速检测方法和设备，并在省内部分地区应用反应良好。但是，国内现时农药残留检测，无论是采用化学检测或是应用生化快速检测技术，仅停留在调查、了解、监察农药的使用及农药残留情况的分析，为政府部门提供咨询意见或呼吁社会引起重视和关注，而在系统监测或防止毒菜进入市场等方面则做得不多。这主要是蔬菜农药残留的监测及管理尚未能建立一套行之有效的体系，另一方面在法规法制的建设也未能配套完善。 ２、台湾蔬果农药残留检测体系。
台湾在农药残留管理制方面已达国际先进水平。近些年已将原有化学检测技术与生化检测技术整合，建立联检体系，制定相应管理规定，使这一新的检验体系在农产品产销过程中，及时发挥预防及管制残毒的功能。目前全省建立化学检测站40多个，年抽检蔬菜18种，样品件数12000-15000件，建立生化检测站近100个，每年抽检样品件数为18000-24000件，该体系在有效地防止毒菜进入市场发挥越来越重要的作用。
第二篇：分公司蔬菜农残检测信息登记表
分公司蔬菜农残检测信息登记表
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