中心学校食堂管理办法

第一条：学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，为切实搞好食堂

工作，使广大师生安全用餐,吃饱吃好,特制定本办法。

第二条：学校食堂实行自主经营，工资自负，盈利分成的原则，，面

向师生，优质服务，公平竞争。

第三条：学校向经营者提供的设施和条件：

食堂经营场所、厨房设备以及相应的配套设施。

第四条：权利与义务

1、学校享有对经营者的监督权、管理权、裁决权。

2、学校委托总务处、膳管会负责整个食堂管理工作。学校成立食堂卫生、价格监督管理小组，总务处、膳管会专人具体负责对经营者进行监督、管理，并定期进行检查、核算，提出改进要求。校安全领导小组为食堂安全领导和监督机构。

3、经营者有经营管理权、用人权（组织队伍、辞退或补招从业人员必须报学校总务处批准备案后方可实施）

4、经营者享有学校提供的场所和设施的使用权，但必须自觉维护。遗失照价赔偿，损坏负责修理或由学校统一修理，修理费用从押金中扣除，不得以任何借口不赔、不修。水、电及其他未提供的设施均由经营者自理。

5、经营者必须以方便师生生活为宗旨，以微利经营为原则，出售饭菜必须货真价实。经营过程中必须服从校方监督、管理，发现问题及时改进调整。饭菜价格应严格按照校方商定的价格销售，不得擅自提

价。

6、经营者在经营过程中，必须做到依法经营，公平竞争，反对不正当竞争行为。

7、 经营者负担自己的电费，不再向学校交纳房屋使用租金和承包款。学校根据经营者的业绩，分别按10%、11%、12%从月销售额中适当提成，将其作为学校教师福利发放经费。

9、禁止使用现金，统一使用一卡通。

10、经营者必须严格按照学校有关规定执行，学校设有学生举报投诉信箱，若发现一例举报投诉，提成将增加0.1个百分点进行经济处罚。

11、卫生要求：

(1)学校设立食堂卫生价格检查情况公布栏，接受师生监督。每次就餐后，经营者要对食堂进行全面清扫，保持食堂经常性的卫生。灶间做到地面干净无积水，桌面、砧板干净无灰尘，水沟畅通，水槽无积物，炉台上无油垢，磁砖面经常保持清洁明亮。餐厅应该做到桌面无残留物、无油垢；地面无污垢积水；洗碗槽无污垢积物。

(2)厨房用具、餐具使用后，乙方必须及时清洗、消毒，生、熟用具要分开；餐具必须每餐消毒。

(3)不能出售劣质、腐烂、有毒食品，由此造成的损失及一切后果均由承包经营者承担；

(4)全体食堂工作人员必须持健康证上岗，必须统一着装，注重自身卫生，按要求定期进行体格检查，不合格者学校有权辞退；经营者聘用的外地合同工必须持有四证（身份证、外地务工证明、计划生育证、

健康证），凡聘用人员应签订用工合同，及时支付劳动报酬，做到人员稳定；如发生纠纷，由经营者负责解决，校方概不负责。

(5)炊事员在校内不准抽烟，上岗时不准谈笑风生，不准用手拿熟食，不准戴戒指、手链、手镯等；

(6)食堂应做到无蚊、无蝇、无鼠、无蟑；

(7)经营者必须向大宗货物供应商索取工商营业执照、卫生许可证、法人身份证等资料并向学校总务处提供资料备案。

12、安全保卫：

(1) 人离食堂，应切断电源，关好门窗；

(2) 人离灶应随手关好天燃气阀门，人离锅炉房应关好锅炉门；

(3) 安排人员晚上、节假日在食堂值班；

(4) 维护保养好校方提供的设备和设施；

(5) 必须注意安全，规范操作，严防造成触电、煤气中毒、蒸气爆炸等恶性事件，由此所造成的后果均由经营方负责。

13、就餐师生对食堂满意率不低于75%。

五、考核办法：

发包方对承包方经营管理的监督权、检查、经济处罚权。具体处罚如下：

⑴发生安全事故，如火灾、爆炸、停电、失窃等人身和财产损失由承包方全额赔偿；

⑵ 承包方发生食物中毒一次（以卫生监督部门认定为准），处伍仟元整（5000元）以上的罚款（不含有关部门行政处罚），并承担相应的

法律责任。发生重大中毒事故除处罚和承担法律责任外，收回承包权，没收当月销售额。

⑶为防止承包方擅自提价，招标方将派员不定期抽查，发现超过合同约定的利润率，招标方有权没收超过部分并处伍佰元整（500元）罚款；

⑸承包方必须按招标方规定的时间售餐，提前或推迟时间售餐，每次罚款100元，并开足开齐售餐窗口，

⑹使用无生产日期、无保质期、无产地厂名、无食品合格标志或伪劣、变质商品每次罚款贰佰元（200元）并立即销毁；发现后继续使用罚款壹仟元（1000元）并立即销毁；

⑺聘用身体不健康，年龄男性超过60岁，女性超过55岁，每人每次罚伍拾元（50元）并立即辞退。不按《劳动法》规定发放工资，造成食堂工作人员不安定、上访、信访等情况，每次罚款壹仟元整（1000元）。

⑻一学期被工商、卫生部门行政处罚三次以上者，招标方有权收回承包权并进行一定的经济处罚。

⑼一学期私自停业三天以上或转包他人，招标方有权收回承包权并进行一定的经济处罚。

⑽就餐师生对食堂期满意率测评低于75%，招标方有权收回承包权并进行一定的经济处罚。

⑾学校组织的会议或学习无故缺席；食堂工作人员在工作时间内抽烟；工作人员无健康证；工作人员上岗不穿戴整洁的工作衣、帽；上

岗前不洗手、不消毒；冰箱放食品生、熟不分；用手直接抓直接入口的食品；蔬菜先切后洗；砧板不清洁、不消毒；出售隔日剩菜剩饭；厨房、餐厅地面不整洁；学生餐厅使用一次性卫生筷、塑料饭盒等每项每次处罚壹佰元整（100元）。

第六条 承包期限

1、承包食堂期限为一学年，中途不得退包；如一定要退包，学校按承包方违约处理。

2、一年后对经营者的师生满意率、就餐率等指标进行考核，如考核未达标者，将不参加续包，所有自备设施自行处理，学校不负责消化。若续包另行签约。

第七条 本办法自20xx年x月起实行。

观音初中

二0 0九年x月

第二篇：学校食堂管理办法

通川区双龙镇中心校

食堂管理办法

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食

品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监

督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定我校食堂管

理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校伙食团由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校伙食团实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，学校

安办负责食品卫生安全监督管理，学校后勤主任（伙食团团长）负责全面管理，学

校出纳负责账务管理。

3、学校伙食团要将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施

完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，

一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、学校伙食团必须随时接受学校、当地政府以及上级相关部门检查、监督和

指导。

二、学校伙食团管理机构

1、学校伙食团管理领导小组

组长：赵升益

副组长：郝仁健、李珠

成员：王朝忠、朱华成、张运辉

职责：（1）完善食堂管理制度；（2）制定食堂管理办法；（3）确定饭菜基

本价格；（4）抽查饭菜质量和数量；（5）抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校伙食团膳食委员会

主任：

成员：

职责：（1）定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；

（2）核查物品定点供应单位的情况；（3）核查饭菜质量和数量；（4）核查食品

卫生安全落实情况；（5）核查食堂管理制度落实情况。

3、学校伙食团团长

职责：（1）负责办理食堂卫生许可证；（2）招聘厨师和勤杂员；（3）对厨

师、勤杂人员进行体检，办理健康证；（4）负责召开厨师、勤杂人员会议，对他

们进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）确定食品原料定点供应单位；

（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工

程序过程监督；（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责督促食品试尝留样；（10）

负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负

责对食堂帐务核算进行审查；（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落

实； （14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写

食堂管理日志。

三、厨师、勤杂人员的管理

1、招聘：由学校向社会公开招聘，按《劳动合同法》签定用工协议，明确工

资待遇和相应工作职责。

2、基本要求：（1）必须要有高度的工作责任感，遵纪守法，遵守职业道德；

（2）必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全；（3）工作服干净整洁，不能留长发（用帽子或发网固定头发），不能留指甲，不准穿高跟鞋上班，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。

四、伙食团管理基本规程

1、食品原料采购按《学校食堂食品原料采购制度执行》；

2、食品加工按《学校食堂食品加工办法》执行；

3、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制度》执行；

4、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》执行；

5、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》执行；

6、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》执行。