渠道建设全营销

作为开店做生意的朋友来说，客源是决定他们生意好坏的重要因素，特色、专业的营销策略能够吸引更多的客人，那么我们在做餐饮店营销时要运用哪些策略呢?

1、以餐饮质量为其首

餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础，体现大氛围的“质量”，质量是招揽顾客的主导软性产品之一。

2、以目标市场为对象

亦即是企业的市场细分定位，是企业在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根据企业的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。

3、以营销策略为手段

受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。

4、以餐饮企业形象和声誉为依托

餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映，因此，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。

客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面，客源组织的过程就是产品推销的过程，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式：

1、营业推广方式

即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。

2、客情报表方式

以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友弥月之喜。客人对某一菜品的喜好。忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。

3、内部扩销方式

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渠道建设全营销

一间效益好的餐饮企业，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部推销是利用内部广告，告示牌，POP画报等将推销特别菜点，公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。

4、媒体推广方式

当今信息非常发达，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系，媒体介面很多，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸、电视、电台、DM等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介，二要选好广告内容“卖点”，不能跟风，三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视，四要注意“性价比”，注意节省费用开支，以花最少的钱，取得最大的效果。

在现今餐饮市场竞争越来越激烈的情况下，市场竞争也是人才的竞争，餐饮管理需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员，这样，以组织措施为保证，集中少量精干人力、物力研究市场动向，了解客人需求变化，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作，从而为企业带来良好的经济效益。

文章来源：渠道网（）

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第二篇：开小吃店如何吸引顾客来用餐

开小吃店如何吸引顾客来用餐

本文摘选自：

俗话说“好的开始等于成功的一半”，对于所有开店创业的人来说，新餐厅开业就犹如一个新的生命降生，既充满了对美好未来的希冀，又有些忐忑不安，不知道如何吸引第一批客人上门消费。

首先，饭店装饰，以及摆放要整洁，整齐，然后进饭店要有一种勾引起食欲的感觉，这个很重要，饭和菜的量，是在允许的情况下要比同等的别的饭店要多些，这样，顾客即使在不同的饭店，食物的味道一样的情况下，会选择你的餐馆，价格不能过于高，而且顾客来的即使是吃一碗炒饭也是，饭店应该免费提前给顾客一些开胃菜，这也很重要。

然后就是服务员的态度了，服务员每时每刻要以微笑来对待顾客这对一般饭店来说，不是很实际，但应该要求饭店的服务员，如果顾客有什么要求的时候，一定要热情些，因为这是作为一名服务员最起码的，职业准则！

还有很多很多细节问题，但主要的还是我提那几种，我也是整餐厅的，这算是我的心得吧，如果你是餐厅老板，你应该注意到，那些顾客为什么选择你的餐厅不去另一家餐厅，其实，顾客吃饭去哪家吃不是很重要。

比方说你们家做的菜味道，比别的餐厅比，不一定好吃的多，其实味道都差不多，不是让餐厅选择顾客~而是让顾客选择餐厅!

新餐厅吸引顾客的法宝不外乎超值价格、新奇菜品和特色服务，如何在这3个方面“做文章”是新餐厅经营管理者必须慎重考虑的问题。开业策划的好坏将直接关系到餐厅的声誉，对餐厅今后的经营产生不可忽视的影响。

一、 广而告之，主动出击

我们都知道媒体广告可以吸引和引导顾客进行消费，但如果一家新餐厅开业要投入大量的广告费用，那么不但要求资金实力很雄厚，而且存在的风险也很大，有没有其他成本低、效果好、适合广大餐厅应用的广告方式呢？

上海有一家日本料理餐厅，他们在开业前专门买了当地的企业名录，把所有大企业尤其是日资企业的地址全部都摘录下来，用发信形式去告诉这些企业，他们在N路上开了一家店，电话定位可以获得85折的优惠。

大概4天之后，电话定位的客人开始越来越多，而且大部分都是日本客人，他们带来了一批公司的高级管理人员，包括请客户用餐。同时本地上海人也开始了解他们的店，吃过后

就介绍朋友再来。

就这样在不到1个月的时间里，这家餐厅的人气就带动起来了，生意很红火，人气很旺。 一般人开新店，都是敞开门等待客人进来吃就行了，但上面案例中的这家餐厅只是买了一本企业名录，然后发了一些信。他们没有做广告，但是他们发的信实际上起到了宣传作用，而且他们的目标顾客群也是经过自身精心选择的。

根据新餐厅经营的特点选择合适的目标消费群，在新餐厅所在位置附近的住宅或写字楼主动出击，派发开业的宣传单张、邮寄信函、适当利用报纸电台以及户外媒体或在网上发布开业信息等，都是成本较低、容易产生实效的广告方式。

二、 震撼促销，汇聚人气

为确保新餐厅开业能“开门红”、给目标顾客群留下深刻印象，很多餐厅都会选择举办促销活动。但在激烈的市场竞争中，消费者对促销活动已经习以为常，什么样的促销活动才能真正打动消费者呢？

好的促销活动一定要与众不同，符合三新原则，即新由头、新卖点、新形式，例如价格超级低、赠品很有特色、促销主题很有创意等，才能让顾客产生“新鲜感”，感到“震撼”进而行动起来，从而真正达到汇聚人气、提高销售额的目的。

以超级低价刺激消费者，虽然主要促销产品获利很少或者无法获利，但顾客附带消费的其他产品或酒水的获利可以弥补这一损失。而最重要的是旺盛的人气会急剧提升新餐厅知名度，特色促销产品会带来人们的再次消费。

三、 热销氛围，吸引进店

新餐厅开业是一件可喜可贺的事情，我们可以利用人们喜欢凑热闹的从众心理，对开业的热销氛围进行适当的设计，从而吸引周围的顾客进店消费。

在设计热销氛围时可以从整体布局、灯光、音响、色彩、促销品的布置等方面着手。在促销品的布置方面，一般可以采用店头横幅、店外广告牌以及店内POP为主，例如在新店门口设置大红拱门、摆满致贺的高大花篮、彩带，门口附近插上彩旗、安排漂亮的礼仪小姐迎宾，然后放上一阵鞭炮或礼炮，这样的热烈氛围对吸引客人均有良好的效果。

总之，新餐厅在经营过程中，突出宣传推广的整体性、情感性、广泛性、时代性，对自身发展是大有裨益

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