菜品营销四大策略

酒店菜品营销。这一专用名词是今天给大家介绍的某酒店的厨师给大家带来的。现在厨师界里人才也是非常之多的。有很多都是从小厨师里做起来了。到最后经过自己的研究 摸索。终于成就了自己的事业。作厨师只是一时的职业。而自己的事业才是最重要的。成功有很多种。比如说今天给大家介绍的一名厨师。某酒店行政总厨.他的成功目标是年薪达到100万。这就是厨师工资来说。是一个相当大的数字。可是林闽斌却觉得完全可以实现

主要业绩：任厦航发展有限公司泉州航空酒店行政总厨期间，林闽斌通过调整菜品侧重点，使酒店的月营业额由原来的50万增长到100多万;在厦门鹭峰宾 馆，他又通过创新菜品，使宾馆的营业额同样翻了一番;20xx年，厦门饮食服务公司职业技能鉴定站看中了林闽斌在出品方面的才华,特聘他为本站客座讲师。

未来目标：年薪达到100万。

“作为一名行政总厨，应当具有良好的才智、气质、品质和体质，以及较强的实践技术、组织管理、研发创新、人际关系、市场洞察能力??”林闽斌是这样说的， 也是这样做的。从业14年来，林闽斌大部分的时间都在星级酒店工作，由他一手带火的酒店就有近十家，算起来他也称得上是星级酒店的福星大将。

闪光点：

菜品营销四大策略

策略一：你无我有，你有我特

“木桶菜”各地都有，很多人也都曾做过，但经林闽斌改良后，“木桶菜”面貌焕然一新，这些灵感来自于细致的观察：有一次，林闽斌偶然发现做好的“水煮活 鱼”没等客人吃完，菜肴就变凉了。于是，他就借鉴木桶米饭的做法，把烹好的活鱼放在垫有烧热的火山石的木桶内，这样菜肴既可以保温又带有浓郁的乡土气息， 还能讨好客人。

策略二：边角料开发新旺菜

林闽斌用边角料开发新菜品很有一套。举个例子：酒店在做“鲍汁白灵菇素鲍”时将白灵菇修成鲍鱼状，这样，如果不能合理利用，修掉的部分就白白浪费了。经过 研究，林闽斌把修掉的部分切成片，挂上脆皮糊炸，再用椒盐炒，一款用边角料制作的菜肴就算完成了。细算成本这道菜也只有1元钱，但售价却达到了18元/ 份。

策略三：树品牌 西菜中做

说到酒店的品牌菜，还要属西菜中做。林闽斌根据当地人的口味特点，对许多西式菜肴进行了改良。比如“鹅肝酱香煎鳕鱼”就是在“鹅肝酱煎牛柳”的基础上改良 而来：将切片后的鳕鱼表面铺上一层鹅肝酱，放入油锅中煎制，煎好后浇上黑椒汁或者鲍汁调味即可。别看这道菜制作简单，销量可真不错，可以说是每桌必点。

策略四：节日营销不可少

过节离不开餐饮，尤其是近几年，每逢情人节、圣诞节、中秋节、春节，酒店都会搞些大型宴会。对于怎样搞好节日营销策略计划，林闽斌可以说从形式到宣传、到实施都了如指掌。下面就是林闽斌曾经设置的一套餐饮部营销策略计划书，案例如下以供大家参考。

厦门××大酒店圣诞节营销策略计划

地点：马尼拉咖啡厅 时间：20xx年12月24日晚

形式：中西式自助大餐，活动期间由圣诞老人奉送圣诞礼品，具体礼品建议购买一些圣诞高帽、塑料棒及伸缩哨子等以增加节日气氛，并穿插钢琴及萨克斯演奏。

价格：散客168元/位+10%(儿童8折)，团体预定(10人以上)148元/位+10%

菜单：由餐饮部负责设置。

酒水：1、免费奉送软饮(由太古可口可乐公司赞助提供20箱大瓶可乐、雪碧);2、免费奉送啤酒和鸡尾酒;3、其它酒水将以酒水单的价格为准出售。

摆台：设二个自助餐台、一个水果塔，吧台设置不变(由财务部负责安排收银员)。

人数：预计接待120人

场地布置：由公关部、美工、工程部负责。

装饰：1、以会议室的摆设为参考，美工提供设计草图;2、每桌设一烛台;3、放红丝带于每张桌的桌布上。

娱乐：1、钢琴及萨克斯的演奏的由公关部负责;2、于两个餐厅安置电视转播。

宣传：1、于大堂放一启示牌和赞助商提供广告牌;2、由公关部负责报纸、媒介的宣传推广。

酒 店各部门协作相关事宜：1、布置气氛：酒店大堂、餐厅的整体圣诞气氛由公关部及PA组(管事部)负责布置，具体方案图由美工提供，整体布置须于12月5日 前完成;PA组负责往年圣诞物品的清点、整理(尽量利用)，不足部分另行采购。2、广告宣传：由公司营销部负责编辑“××××之声”，重点推广圣诞节自助 大餐及酒店推出的新产品，突出新年喜庆气氛。酒店外墙挂布幅“××××”大酒店恭祝全市人民圣诞节快乐，新年吉祥如意，由美工于12月5日前完成。3、赞 助事宜：酒店各部门尤其是销售部必须全力以赴争取赞助商，以最大限度降低费用，公司赞助回报可以视赞助额大小，适当赠以免费房、餐券等;实物赞助也可视具 体情况以房餐冲账。4、抽奖奖项及具体方案由公关部负责提供。5、收入费用及利润预算。收入：以120人计(平均每人以135元为准)即：120人× 135元=16200元;成本包括自助餐5000元，演出费1000元，广告费3600元，合计成本为9600元。预计利润为：收入16200元-成本 9600元=6600元。

第二篇：营销策划：快速提升品牌的四大策略

快速提升品牌的四大策略

文/大睿智业 杨旭

中国快销品市场竞争目前异常激烈，随着竞争加剧，竞争形式也在发生根本性的变化，由原来以产品为基础的竞争已上升为的全面的品牌竞争，品牌已成为企业参与市场竞争最有力的武器，因此，品牌建设也已成企业经营的重头戏。在这种严峻的市场形势下每一个企业都在想千法设百计来快速提升自己的品牌，而立于不败之地。在这里笔者就此话题谈谈如何快速提升品牌的一些见解和做法。一、打造明星产品

什么是明星产品？明星产品是企业利润的增长点，而且对提升品牌起着关键性的作用。它就象一把利剑，能迅速将市场打开一个缺口，让你的品牌在市场上鹤立鸡群，甚至是所向无敌。明星产品的打造对企业而言是极其重要，尤其是中小企业，它可以决定企业的命运与前途。但很多企业不知道如何打造自己的明星产品，总想以多取胜，结果就出现产品越多企业运作越困难状况。

那么，如何打造明星产品呢？打造明星产品不能盲目进行，要考虑以下几个方面的问题。

1、该市场容量相对要大

市场容量大是产品成就明星产品基本条件之一，如康师傅的红烧牛肉面、白象的大骨面、华丰魔法士敢吃面、思圆魔鬼辣面等这些品

牌产品做的都非常成功。反之，如果是一个没有市场容量的产品即使做得再好，也不能成为明星产品，成为企业效益增值点。

2、市场竞争相对要小

在开发明星产品时尽量避开竞争大的市场去运作。例如水井坊运作时，在进行市场调研分析后，发现中国中、低端白酒市场竞争非常激烈，因此，它就定位于竞争相对较小的高端白酒市场，而取得骄人业绩。

3、市场切入要适当

不能超前，也不能太晚，如当年的旭日升冰茶由于进入市场太早，产品虽然不错，但由于概念超前，结果由先行者变成先烈。 另外，企业在进行明星产品打造时也要考虑到两点：一是明星产品打造一定要与企业的发展战略高度一致，二要与企业的综合实力相匹配。很多企业虽然也开发出自己的明星产品，但由于这些因素最终导致明星产品还没出名就夭折了。

定位和包装是明星产品打造的关键。很多产品失败的原因都与定

位不准、包装不到有关。那么，如何对明星产品进行定位与包装呢？ 首先准确区隔。明星产品一定要定位准确，与同类品牌产品形成明显区隔。如今麦郎以“弹”面作为产品区隔点，当年五谷道场以“非油炸”作为产品的区隔等，形成与其它品牌产品的明显不同，从而赢得消费者青睐。

其次挖掘卖点。鲜明的卖点是普通产品成为明星产品基础，是吸引消费者与消费者建立认知的关键。为什么那多的女性消费者爱喝统一的鲜橙汁？因为它喊出了“多C多漂亮”。

第三改造名称。俗话说名正言顺。所以对于明星产品名称的改造是十分重要的，它能带给消费者一个全新感觉。试想一下如果水井坊仍然叫全兴、今麦郎弹面仍然叫华龙，其结果是什么样？不否定它们成不了明星产品，但可以肯定正是其名字的改造，才促使它们迅速的成为了明星产品，从而实现了由明星产品到明星品牌的跨越。 第四创新包装。包装是产品的外衣，是展示产品形象和与消费者沟通最直接的内容，好的产品包装会说话、会促销。因此，对明星产品包装创新和改造也是非常重要的一件事，蓝色经典的成功也充分说明这一点。 二、创造市场领先

创造市场领先要比技术领先更重要，技术领先是市场领先基础和保障。拥有先进技术不一定拥有领先的市场。品牌建设中我们重点强调的是市场的领先，当然也不能忽视技术的领先。在业内流行一句话“成为第一胜过做得更好”。其实对于品牌建设也是如此，创造市场领先是快速提升品牌的制胜法宝。企业在品牌建设中要么成为第一，要么独辟蹊径，如果你不能做第一，那么你就去做唯一，否则，你是很难取得成功的。

企业在提升品牌和品牌建设过程中为什么要做到市场领先？因为市场领先就意味着高额销售量和回报率；市场领先意味着你的品牌

拥有最好的广告效应；市场领先就意味着你的企业拥有最佳的规模效应，市场领先对于供应商、经销商、消费者等合作伙伴来说就意味着企业拥有最强的讨价还价能力，市场领先就意味着企业拥有最优秀的人才等。可以看看那些市场领先的品牌如可口可乐、雀巢、康师傅、伊利、蒙牛等，那个品牌不是如此。

那么，企业在品牌实际运作中，如何创造市场领先来提升品牌从而达到品牌的领先呢？ 笔者就介绍如下：

1、品类创新

品类创新就是在原来产品类别和服务的基础上进行创新或开辟一个新的领域，以达到品牌或产品在所开辟的市场中独占和独享。品类创新在技术含量比较低行业内应用比较多，如快速消费品，成功的例子也比比皆是。如喜之郎其实就是在皮冻的基础上进行创新的，试想，如果喜之郎还在买皮冻的话它怎么也卖不到十几个亿，也不可能成为果冻的第一品牌。还有美好时光海苔，其实就是我们常吃的紫菜，经过概念的创新而迅速成为这一品类第一品牌。再如雅客V9要还是卖普通糖果的话，说不定早已倒闭，就是在普通糖果里加点维生素，使其起死回生，一举成为VC糖果的第一品牌。

2、概念创新

品类的创新往往都有概念创新的成分在里面，但单纯的概念创新只是在不经过产品创新的基础上进行的，如七喜非可乐玩的就是概念，产品的本身还是碳酸型饮料，当初为了避开与可口可乐和百事可

乐的竞争，来快速提升品牌，就定位非可乐的概念，还有劲跑第二代功能饮料，其实和第一代没有本质的区别，但它这么一说给消费者感觉比第一代好似的，其实这些玩的都是概念，目的是为快速提升品牌和销量。

3、技术创新

在前面我们讲过，创造领先主要讲的创造市场领先，但技术创新为市场创造条件，也是不容忽视的，当然其中不乏技术概念性的东西在里面，例如当年大家都在说自己水纯净时，乐百氏却从技术的角度告诉消费者，乐百事纯净水27层净化，让消费者感到乐百事的技术好，水更好的联想，从而使乐百事成为纯净水的老大。

4、价值创新

白加黑感冒药我想很多人都吃过，这个药就是典型价值创新的一种，它不仅仅告诉患者治感冒，而且还告诉你“白天吃白片不瞌睡，晚上吃黑片睡的香”。雀巢三合一咖啡为什么卖那么好，就在于它的价值创新，当人们自己磨咖啡比较麻烦时，去咖啡店又不方便时，雀巢推出了方便装三合一咖啡，打开一冲即可饮用，大大提高消费者便利性，其实这也是价值创新。

三、进行概念聚焦

对于品牌建设而言，在没有比能拥有一个代表自身特色的概念来占据消费者心智模式更重要了。但在品牌建设的工作中，我们中国企业并不注重这些，往往比较迷信于优质产品荣誉，如什么“中国名牌”、

中国驰名商标，免检产品等这些对企业来说比品牌建设更重要，很多企业在品牌的宣传中就直截了当宣传“某某——中国名牌”或“某某——中国驰名商标”，根本不懂得品牌的建设之道，这些荣誉证书对消费者来说能起到什么样的作用？请问可口可乐、百威啤酒、雀巢等国外的品牌有这些吗？笔者经常举这样例子，就像夫妻俩的结婚证，这个证只能证明是合法的夫妻，但证明不了夫妻有感情，其实所谓中国名牌、优质产品荣誉证书等也是一样，只能证明你的产品合格不错，但不能说消费者都喜欢你的品牌和产品。企业必须明白这一点，中国名牌也好，中国驰名商标也罢这类的证书是救不了中国的品牌，因为当今的市场营销不是产品本身之争，而是品牌和概念之争。在这方面如果品牌不能征服消费者的话，那么企业就很难做强做大做久。 清晰的品牌的概念主张对品牌建设而言尤为重要，因为很多品牌概念主张后来便成为品牌的代名词。如我们提到弹面就想到今麦郎，提到非油炸就会想到五谷道场，提到去头屑就会想到海飞丝，提到安全就会想到沃尔沃，这些概念都深深聚焦在消费者心中。所以品牌能否成功很大程度上取决于品牌概念主张的能否聚焦、能否占据消费者心智模式。

那么，企业在品牌建设过程中应该怎进行概念提炼和聚焦呢?当年罗瑟里夫斯提出了销售主张USP，在品牌概念主张方面我们可以从中借鉴他的一些做法。因此我们提出一些品牌概念主诉求时要遵守以下原则和问题。品牌概念主张要独一无二的和行业内没有提出过。如鹤壁一家食用油品牌广告词“滴滴淇花、香飘万家”，大家一看

就知道是抄袭鲁花食用油“滴滴鲁花，香飘万家”，我们不说这句诉求好与坏，单说抄袭别人，你的品牌在消费者心目中就大打折扣。 品牌概念主张要有足够吸引力，而且符合品牌所提供的价值。如笔者有一次看到一个会唱歌的酒（广告词：你喝过会唱歌的酒吗？），很吸引人的，但这种概念的提法并不符合产品根本价值，因为消费者喝的是酒，不是听唱歌。品牌概念主张要简洁、清晰、易记等。你品牌主张就是概念的聚焦，一定要简洁明了。如“怕上火喝王老吉” 、“农夫果园喝前摇一摇” 等等，这些都简单明了。4、品牌概念主张不能违背消费者意愿和认知。品牌主张对消费者要一定有好处，并便于消费者认知和接受，反之将受到唾弃。如前年乌江榨菜在央视做的广告代言人张铁林说“我爷爷的爷爷吃了都说好”。请问你爷爷的爷爷是什么年代的，那个时候有咸菜吃已经很不错啦，现代是什么时候，咸菜只是调味品，时代不同啦，怎么拿爷爷的爷爷相比呢，真是笑话。5、品牌概念主张要有基础和支撑点。品牌的概念或主张一定要有基础和支撑点，消费者才会相信它，才能对消费者具有吸引力。如白象大骨面说有营养在里面，因为它是“大骨熬汤，富含有骨原胶白”所以消费者相信它。6、品牌概念主张不能受到限定或限制。如蒙牛特伦苏：OMP乳蛋白，补改又留钙，后来遭到质疑，不得不撤销这一内容。

四、集中优势

在上面讲的概念聚焦也是集中优势的一种，其实无论在军事上还是在经营集中优势都是比较常用的策略之一，品牌建设也是如此。企业要想迅速的提升品牌在没有足够的实力时候，尤其是中小企业就必

须集中自己的优势，做好专业化，要在小市场中或某一市场的做强。企业只有集中优势把品牌做强，企业才能做出销量，才能发展壮大。那么，企业在实际操作中如何集中优势把这一策略发挥到极致呢？笔者就自己在实操中几点做法介绍给大家，以供参考。

1、消费对象集中消费对象集中就是在市场调研的基础上，进行细分市场、锁定目标消费者，准确区隔，集中优势迅速到抢占这一市场。如初元食品就是采取这一策略，锁定看病人的购买者，提出“看病人送初元”的主张，对目标市场集中优势进行猛攻，在很短的时间内初元变成了看病人礼品的第一品牌。还有脑白金集中到礼品市场、日加满功能饮料专为精英人士以及太太口服液等等，这些品牌都采取针对某一市场，集中优势来达到该领域或某一市场的第一品牌。 2、产品集中。产品是品牌建设的基础，是品牌与消费者对接的载体。产品的结构组合是否科学合理，这直接影响着品牌的推广。很多企业在产品推广方面存在着诸多的问题，总想以产品多来取胜，而不是以精取胜。我们在为一些企业作服务时发现很多企业在产品开发方面少则几十种，多则上百种，其中没有高低主次之分。事实上证明，在近年做的好的品牌初上市期都是采取产品的集中原则进行。如蓝色经典当初只推出海之蓝和梦之蓝两款产品，可口可乐至今产品还是十分集中。

3、区域市场集中。在品牌的建设和运作过程中，若没有足够的实力最好不要全面的“撒网”，要学会重点“捕鱼”。最好是采取区域市场集中运作，进行精耕细作，建立起牢固的根据地，要先树立区域的

强势品牌，做强再做大，再进行逐步扩张。如皇沟酒，就将永城作为自己的根据地，进行精耕细作，年销售额上亿元，还有如巨尔牛奶在洛阳，绿健牛奶在徐州等等，这些品牌都是运用这一策略，而且都取得骄人的业绩。

当然除了以上，企业在品牌的运作过程中，还可以进行广告集中、渠道集中、促销集中等等。