第一届  爱食尚 爱生活

            美食节

策 

划

         书

                                    

                                    

                       主办单位：食品工程学院团总支

                      承办单位：食品工程学院学生会生活部

                      时间：20##年11月

食品工程学院第一届“爱食尚爱生活”

美食节

                     ——生活部策划书

一、活动背景

    大学生是一个散发着青春与活力的名字，我们都期待可以在大学四年中尽情地翱翔，不断地去充实自己，锻炼自己。但是有一个健康的体魄是我们一切活动的基础，所以在这个食品安全问题呈爆炸式增长的夏季，我们特举办“美食节”让同学们在娱乐的同时了解生活健康知识和食品安全常识，更好地保障自己的权益。

二、活动目的

    如今“绿色饮食”的观念已经成为一种新的时尚，此次举办“爱食尚爱生活”美食节，一方面是引导同学们树立绿色、健康、安全、营养的饮食新风尚，培养大学生的创新意识，提高大学生的实践能力；另一方面让同学们在娱乐氛围中更好地了解美食健康知识，普及食品安全常识，增强大学生的维权意识，充分展现当代大学生的青春风采。

三、活动主题

    时尚生活，健康你我

四、活动时间及活动地点

    时间：20##年11月4日—11月17日

    地点：北区六号教学楼106室

五、活动参与者

    食品工程学院全体大一新生

六、宣传方案

    （一）前期宣传

    1、11月4日召开全班生活委员会议，告知此次活动的相关事宜，并下发活动策划，使其在各班对此次活动进行宣传。

    2、11月4日至11月16日通过食品工程学院官方公众平台以及学院各社团公众平台等对此次活动进行大力宣传，让更多的同学了解此次活动，也让更多的同学参与到活动中。

    （二）中期宣传

     11月17日，在活动的举办过程中由新闻部对活动现场进行拍照，并及时发布在学院官方网络平台上，让同学们可以了解到整个活动的动向。

    （三）后期宣传

     1.11月20日召开各班生活委员会议，进行活动信息反馈，广泛听取各班同学的意见和建议，为下一次活动的举办积累经验。

     2.通过学院微信微博QQ等网络平台公布最终获奖名单，发布活动相关照片，并对活动全过程取得的良好效果进行展示。

七、活动要求及前期准备工作

   （一）活动要求

     1.新生每班各出一支由6人组成参赛队伍，每支参赛队伍有3人进行作品的制作，其余3人进行食品安全知识答题环节。

     2.11月9日晚7时各班需上交活动所需要的材料。即一个具有参赛队伍特色的“创意果蔬DIY”的主题（主题体现在参赛报名表里即可），报名表中的备注填写参赛作品自己所用的材料，由生活部对“创意果蔬DIY”主题以及报名表进行汇总，报名表见附件一。

     3.各班都要提前选好观赛观众，观众热情度不高会对班级的整体成绩进行扣分。

     4.此次比赛采用百分制和淘汰制。参赛选手要在规定的时间内完成相应的任务，第一轮比赛“创意果蔬DIY”最终要淘汰2组选手，共有4支参赛队伍进入“斗转星移”决赛环节，最后根据各班观众扣分与“斗转星移”的决赛成绩决出最终获奖班级（取各班参赛队伍在“斗转星移”中的平均成绩），此次比赛设一等奖一名，二等奖一名，三等奖一名，最佳创意奖一名。

   （二）活动前期准备工作

    1.邀请活动到场评委，包括学院团总支老师以及院学生会主席团等。

    2．选定活动主持人，确定主持稿。

    3. 11月14日活动组织者进行最后一次会议，确定活动的最终方案，提前准备好活动当天所需的桌子、刀具、手套、盘子等，并通知各班生活委员，比赛当天（11月17日）每班安排五名同学作为现场观众，（不包括参赛选手）。

     4.11月17日中午对活动场地进行布置，包括比赛桌子摆放位置的安排，参赛队伍和各班观众座位的安排，音响设备的调试等。

八、活动流程及规则

此次活动共有四个环节，分别为：创意果蔬DIY、风云变幻复活赛、食尚权益乐淘淘、斗转星移。

第一环节:创意果蔬DIY

1.11月17日14时各参赛团队负责人将到讲台前集合抽取第一轮比赛的序号。

2.14：30各班级参赛者按照顺序依次到相应场地准备好比赛材料，清点好材料以后到进行赛前准备，评委和各班观众入场。

3.15：00由主持人宣布比赛正式开始，“创意果蔬DIY”比赛时间为30分钟，比赛过程中，各班参赛团队必须独立完成整个作品的造型设计，比赛中途无特殊情况不得擅自离开比赛场地，不得超出规定的时间，否则都会影响本轮比赛的最终成绩。

4.“创意果蔬DIY”比赛时间截止以后，由礼仪将作品送至评委席，每个团队派一人对作品进行解说，解说时间为2分钟，解说结束后由评委对作品进行打分。参赛者对作品进行展示时将6个参赛作品按比赛顺序分为2组，每组3支队伍。

5.所有参赛选手展示结束后，由计分员统分（分数包括答题得分），统分结束后主持人公布各组得分情况，前3名参赛团队直接进入下一轮决赛，剩余3组选手进入复活赛。

第二环节:风云变幻复活赛

1.“创意果蔬DIY”比赛结束后，被淘汰的3组参赛队伍进入复活赛。在复活赛中的参赛队伍有3到5分钟的时间为自己拉票，形式不限。

2.现场微信计时投票。参赛队伍拉票结束后，现场观众通过“鲁大食品生活资讯”为复活赛中的3支参赛队伍投票，计时5分钟，5分钟以后由后台统计各参赛团队票数情况，票数最高的1个团队拿到晋级名额。

4.复活赛结束后，晋级的参赛队伍到讲台前进行抽签，拿到下一轮比赛的主题并回到相应场地为下一轮比赛做准备。

第三环节:时尚权益乐淘淘

   “时尚权益乐淘淘”环节与“创意果蔬DIY”比赛同时进行，各参赛队伍参与此环节的3名选手，需要通过回答PPT上生活权益题目获取各参赛队伍的得分。6支参赛队伍依次答题，每支队伍答题时间有60秒，最后按答对题目的数量进行排名，参赛队伍依次获得6分、5分、4分、3分、2分、1分，此分数与创意果蔬DIY得分相加，决定第一轮的比赛结果。

第四环节：斗转星移

     1. “风云变幻复活赛”结束后，进入本环节的参赛团队到讲台前抽取本轮比赛的创意主题，各参赛队伍到相应的场地做准备，准备时间为10分钟。此环节利用第一轮比赛所剩的材料在成品的基础上进一步设计加工，使本轮比赛的作品尽量的贴近所抽到的新主题，第二轮的比赛时间为30分钟。

     2.第二轮比赛结束后，由礼仪将作品送至评委席，每个团队派一人对作品进行解说，解说时间为2分钟，解说结束后由评委为作品打分。参赛者展示作品的顺序以第一轮顺序为准。

     3.所有参赛选手展示结束后，评委对各作品进行打分，由计分员统分，并汇总各班级最终得分。

     4.“最佳创意”设计奖评选。统计两次参赛作品创意单项得分，最终得分最高的班级获得“最佳创意”设计奖。

九、评分标准及注意事项

     1.此次比赛采用打分制和淘汰制，两轮比赛总分均为100分，通过作品讲解、作品创意、作品外观、其他方面进行评分。两轮比赛各项目分别占25分，比赛全部结束后由计分员统计最终得分及各班排名。

     2.比赛选手需要在规定的时间内完成作品，未完成作品的参赛者可以到在完成以后让评委打分，但评委给出的分数不能超过80分。

     3.参赛选手在对作品进行解说时，解说词要围绕作品的主题展开，包括作品的亮点，作品的创意来源等，语言要简洁明了。

     4.活动所需桌子、盘子由活动举办方提供，各班参赛队伍所需材料与刀具自备，但不能超出6种材料。

     5.本次活动以丰富大学生活，了解食品安全知识，培养创新意识，锻炼动手操作能力为主，请参赛者务必注意安全，避免出现意外。

十、物资准备

    奖状4张、单桌6张、长桌1张、盘子6个、托盘6个、奖品若干、气球若干等

十一、奖品设置

     本次比赛设一等奖一名，二等奖一名，三等奖一名，最佳创意设计奖一名

    一 等 奖: 奖 状+奖品

    二 等 奖: 奖 状+奖品

    三 等 奖: 奖 状+奖品

    最佳创意设计奖: 奖 状+奖品

  

附表一:活动报名表

附表二:活动评分表      

              

                                 食品工程学院团总支

                               食品工程学院学生会生活部

                                20##年11月1日

附表一：

食品工程学院第一届美食节报名表

附表二：

“创意果蔬DIY”评分表

                                            食品工程学院学生会生活部

“斗转星移大决战”评分表

                                            食品工程学院学生会生活部

第二篇：美食城策划

美食城规划策划书

                                                                                

一、 美食城规划项目

1、一楼 再就业美食城，时尚休闲的美食广场

2、二楼右蜗居宾馆，打造快捷式宾馆

二、 美食城经营模式

1我们将一层打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃，铜川首家时尚休闲的美食广场。2、操作间的总体布局与操作流程是根据食品药品监督管理相关要求进行设计，以保证食品安全，卫生。3、大厅是在通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。餐厅的空间设计合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。4

2,’二楼右经济宾馆，打造快捷式宾馆20间左右在不设餐饮娱乐设施的前提下，我们将改造的重点放在客房内部，做到冷暖空调、电视、电话、宽带上网、舒适床具、配套家具、独立卫生间、24小时开水热水等基本设施应一一俱全。卫生间均设淋浴，原有卫生间全部按新标准重新改造。客房室内装修布置简约舒适，以家居、精致、简洁为目标，突出重点，处处要体现酒店对客人的尊重和关心，每个房间收拾得清清爽爽，干净整洁。作为重点的卧具要按星级酒店配置，让客人能睡个好觉，给人以“自然自在，轻松舒缓”的感受。

 

指导思想

                                      

企业精神

团结拼搏，争创一流

发展理念

顾客至上 以人为本

合作原则

         互信发展共赢

经营理念      

                                                                                 

安全第一，效益第二

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到美食城的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。热饭、热菜、热心肠 ，饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、现炒现卖”，以确保顾客能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让顾客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对美食城进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到美食城作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

企业优势

                                               

 1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

 2、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

3、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

 4、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足顾客多样化的饮食需求。；

 5、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服务质量，大大提高了美食城的满意度和就餐率，贡献了美食城“三方满意”等社会效益，实现了美食城的保值、增值，

卫生与安全

1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。

a、推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。

b、员工着统一工作服上岗（每人发放 2 套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。

c、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。

经营成本控制核算

                                                              

在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。

  

一、 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

   

二、 领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

三、 生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。

    四、 经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。

经营目标

                                                

总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）

◆ 切实保障顾客的饮食需求。、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。

◆ 从软硬件着手建设美食城，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准美食城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。，

 ◆ 在保证饮食安全、卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报社会的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“和谐餐饮”

第四十三条 本条例于2005 年10 月1 日经公司首届店长会扩大会议通过自公司注册成立之日起颁布施行。

 

食品安全管理检查表

                                                           

检查项目 检查控制点 分值 结果

环境卫生 13 厨房内墙壁、天花板、 门窗等是否有涂层脱落或破损 2

食品生产经营场所环境是否整洁 5

防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 4

废弃物处理是否带盖垃圾桶 2

食品生产经营过程   加工用设施、设备工具是否清洁 7

食物热加工中心温度是否大于70℃ *

10℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间内是否未超过 2 小时：存放时间超过2 小时的食用前是否经充分加热 1

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开 * 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 *

专间操作是否符合要求 4

餐具、直接入口食品容器 14

 使用前是否经过有效清洗消毒 5

清洗消毒水是否与其他用途水池混用 4

消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 5

个人卫生 20

从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范戴口罩从业接入口食品之前、操作前及接触不洁物品后是否洗手消毒 4

从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 4

从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 4

 工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服 4

 健康管理 8       从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 3

从业人员是否有有碍食品卫生的病症 5

采购管理 8 4

从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明 5

食品及原料是否符合食品卫生要求 5

食品贮存 9

库房存放食品是否离地隔墙 4

冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 5

食品贮存是否存在生熟混放 *

 食品或原料是否与有毒物品存放在同一场所 *