食用菌规模化生产农业项目
可行性分析报告
深圳市宝捷投资发展有限公司
二○##年十二月
前 言
21世纪的农业是建立在现代生物技术和信息技术基础上的高科技农业。为适应现代农业的发展需要，充分利用光明新区丰富的农业资源和农业高新技术优势。该项目根据这一特点，选用营养风味皆佳、商品价值高的食用菌进行规模化设施生产，把现代高新技术与传统食用菌生产技术有机结合，完全符合当前市场经济与农业产业化结构调整的需要，是农业生产的一个新的经济增长点，有利于增加农业收入，有利于通过利用农业秸杆资源无害化处理生产无公害农产品，有利于食用菌传统落后的生产方式向高科技农业的转化，有利于科技产业化的实现，意义重大。
该项目通过深圳市宝捷投资有限公司、华南农业大学有效协作；以公司为项目实施主体，科研单位及高等院校作为科研技术研发后台，按照“产学研”相结合的指导方针，利用生物技术、设施技术相结合的方式，进行食用菇类的良种扩繁，积极引进台湾先进的机械设备和环境控制设备，进行设施规模化化生产，具有显着的创新点。规模化生产利用农作物的下脚料、玉米芯、棉籽壳作为主要栽培基质，成本较低；在生产过程中特别是重视商品价值，辅之保鲜、加工、包装等配套设备，大大提高商品附加值，经济效益明显。
食用菌规模化生产项目是结合当地气候条件和资源条件，针对我国食用菌生产的现状和食用菌消费趋势，产品面向国内国外两个市场，具有广阔的发展前景。
第一章 项目意义
1.1 食用菌具有广阔的市场前景
食用菌已逐渐被广大消费者接受，是重要的营养食源，对增强人民的体质起着重要的作用。食用菌是世界性的保健食品，不仅以富含蛋白质、维生素类而日益受到欢迎，而且所含生物活性物质对维护人体健康，有着更加重要的利用价值。大量研究表明，食用菌具有促进儿童生理与智力发育，抑制肿瘤，降低血脂，预防动脉硬化、高血压、心脏病和脑溢血等现代文明病的作用，食用菌作为“白色农业”的重要组成部分，将成为当今人类高营养保健品和重要的优质蛋白源，我国已有相当多的城市将食用菌纳入“菜篮子工程”，需求量越来越大，食用菌已开始成为我国重要的食品资源，是国际上优选的食药兼用性食品。
食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品，20##年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；20##年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。
然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安全难以得到有效保证；二是优质、高效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，导致食用菌的生产效率和经营效益较低。由于国内食用菌生产在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非规模化栽培严重影响了食用菌产品的出口。在日本、韩国、荷兰、意大利等发达国家几乎都是采用规模化进行生产，日本的食用菌规模化产品占有率达80%，台湾、韩国也达60%。而在我国食用菌规模化产品占有率仅为2%。为此，相关专家指出，过去“我国食用菌生产量的迅速增加是靠扩大生产地区与栽培单位来实现的”，现在“我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模”。所谓“一个经济独立核算单位” 即是指规模化生产食用菌企业，它的兴起将是我国食用菌产业变大变强的最大前提。
1.2 食用菌规模化生产是食用菌产业发展的方向
食用菌的规模化生产实质上是大型固体发酵工程，通过对多种学科领域技术的集成，食用菌生产过程中从菌种到原始产品，均可进行流水线操作，实现规模化生产。现代生物技术的发展与应用，已经加速食用菌品种特性的改良和野生种质资源的驯化；信息技术(如食用菌规模化生产的专家系统，栽培决策辅助系统)的应用,有力地支撑食用菌沿着集约性、高效性、持续性和多样性的方向上发展；现代管理技术要求用现代管理理论和方法经营食用菌，使食用菌的生产、加工和销售围绕市场的需求，在生产扩大的同时品质稳步提高,产生良好的经济效益，以效益为驱动力，促进食用菌产业向现代农业过渡。
该项目的实施不仅能摸索出适合我国国情的食用菌规模化生产模式，同时也为设计成套的符合国情的食用菌规模化生产的设备提供技术保证，将有力地促进我国食用菌整体生产水平的提高，并将成为当地食用菌产业中新的经济增长点。由于食用菌产业有不同与其它农业的特殊性，是农业中最有条件实行现代化生产的行业之一，其综合技术工程化的开发方法和现代管理方法，将会有效示范其它农业由传统型向现代型过渡。
依据国务院《全国现代化农业发展规划（20##-20##年）》目标：“十二五”时期，必须珍惜、抓住、用好难得的历史机遇，坚持用现代物质条件装备农业，用现代科学技术改造农业，用现代产业体系提升农业，用现代经营方式推进农业，用现代发展理念引领农业，用培养新型农民发展农业，着力突破瓶颈制约，努力探索出一条具有中国特色的农业现代化道路。在规划中提到在工业化、城镇化深入发展中同步推进农业现代化，是“十二五”时期的一项重大任务。重点任务中提到：积极发展“菜篮子”产品生产。加强蔬菜水果、肉蛋奶、水产品等产品优势产区建设，扩大大中城市郊区“菜篮子”产品生产基地规模。结合国家《全国现代化农业发展规划（20##-20##年）》提出的重点和任务，本项目符合国家现代化农业发展的要求，通过规模化的现代化食用菌生产线来生产提高农业生产效率，推动产业发展，为满足珠三角“菜篮子”日益增加的市场需求，提供优质、高效的农产品。
1.3项目产品概要
食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。蛋白含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。
食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。
富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一,研究表明，40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。因此，硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。
另一种微量元素锗，虽然不是人体必需的微量元素,但是，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的3～4倍。此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂效果。特别是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。
本项目生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌的共同特征外，还有其特有的性质：
金针菇：颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见。其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃的蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的效果。
杏鲍菇：菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。
第二章 项目概述
2.1 项目概况
本项目实施用地共占300亩，主要建立日产20吨金针菇的工厂化流水线2套；16000平方米的现代化生产车间；2000平方米的产品加工包装车间；1500平方米的废料处理场所；2000平方米有机肥料厂；4000平方米其它辅助厂房；标准化的环境控制系统；和锅炉供热系统。
2.2 主要技术内容
2.2.1食用菌菌种自动化生产
我省目前食用菌菌种的几乎都是以手工接种辅助以简单的加温或降温设施生产，没有标准的生产规范，菌种的合格率不高，并且容易受病毒感染，既加剧了菌种的退化速度，又给生产造成潜在的威胁。而食用菌自动化生产，整个操作过程是在一个密闭的体系完成，全部由机器完成，菌种生产过程量化程度高，被病毒侵染的机会小，能够充分保持菌种的优良性状。
2.2.2特色食用菇类工厂化栽培
利用以彩钢板为材料的简易栽培房，安装温度、湿度、通气量等栽培参数的自动控制系统，进行食用菌工厂化周年生产，达到环境控制智能化、生产操作自动化、产品质量标准化，能够实现食用菇类生产的现代化。
2.3 基础设施建设内容
食用菌栽培房及其配套设施，菌种生产车间及其辅助设施，产品包装车间及其辅助设施，生产流水设备，温度、湿度、空气调节的环境控制系统，食用菌生产厂区内的道路、给排水管道、电力设施。
2.4 项目辐射带动面
食用菇类工厂化生产技术可以推广应用到规模化食用菌生产企业，而规范化、标准化生产出的各类优质高产食用菌菌种，可以辐射到全国各食用菌产区。
第三章 市场分析和生产规模
3.1 市场分析
3.1.1国内外食用菌生产和消费状况
工厂化栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代食用菌生产技术，目前国际上已在双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、灰树花等十多种食用菌的生产上获得成功。我国江浙地区已在双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇上实现了工厂化周年栽培。。而我国广东地区，食用菌生产水平还很低，主要通过农户手工操作进行生产，机械化程度十分低下。要保证食用菌产业的良性发展，实现食用菌生产的现代化，关键是实现食用菌工厂化生产，提升了我国食用菌产业的整体技术水平
我国20##年食用菌总产量约900万吨，人均消费量不足5Kg，而欧美国家食用菌人均消费量在8－10Kg之间，因此我国的食用菌的发展空间还相当大。此外，我国的食用菌消费量中，大部分为侧耳类平菇，而优质的食用菌的消费所占比例极小，随着大众生活水平的提高，优质的特色食用菌菇类可部分取代传统的食用菌，抢占食用菌市场的能力强。
3.1.2 市场竞争分析
1、 工厂化生产食用菌市场分析
（1）工厂化食用菌产品在中国市场的消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆、饭店、火锅连锁店的消费量也十分巨大；此消费阶层能够接受相对较高的价格；近几年工厂化产品的销售价格与发达国家的差距不是很大，在国内销售利润往往能够达到25%~40%，因此还是国内销售为主。
（2）由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅10%左右，加上出口手续相对繁琐，目前出口仅占生产总量约5%～10%。
（3）杏鲍菇在西餐中的使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口价格与国内销售差价能够达到20%～30%，因此，质量较好的杏鲍菇一般都出口到美国、澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约30%左右。
2、工厂化生产食用菌价格走势分析
（1）金针菇：
自20##年市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化的金针菇，从而使工厂化金针菇产品的市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，预测20##年工厂化产品A级品年平均价格10元/公斤；今后随着工厂数量的增加，价格竞争将逐步开始激烈，但中国今后几年面临通货膨胀的压力，金针菇的价格随着粮油菜的价格逐步上行，预测20##年开始，年均销售价格将会在11元/公斤维持。而金针菇工厂的生产主要原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂的利润率基本能够得到保障。
（2）杏鲍菇：
目前全国产量有限，处于供不应求的状态，目前质量与韩国、日本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行。20##年工厂化杏鲍菇年均价约16元/公斤，20##年均价17元/公斤，预测20##年年均价在18元之间，单品个头越大，销售价格越高。由于中国产杏鲍菇形状均不好，达到出口质量要求的比例较少，出口需求仍然无法得到满足，出口FOB的年均价为18～20元/公斤。此价格因市场得不到满足而继续稳中有升。
3.2 生产规模
根据设计，规划工厂化栽培的车间每天生产20吨食用菌，废料处理场每天生产12吨生物有机复合肥料。年生产6720吨食用菌和4030吨生物有机复合肥。
3.3 产品和价格
食用菌市场预估平均批发价格9~10元/Kg。
第四章 项目建设方案
4.1 建筑设计
4.1.1设计原则
按照工厂化生产要求设计，做到：
①生产操作的流水线化；
②人流、物流分开；
③原料、废料分开；
④生产操作区紧凑，节省能源，减少污染环节。
4.1.2总体规划
设计上分为6个小区，即菌种生产区，原料堆放区，栽培生产区，包装储存区，废料处理区和办公区，办公区除外的结构布局图如下：
4.2 环境保护
特色食用菇类的栽培，以农林业下脚料农作物秸秆、棉籽皮、麸皮、木屑等为主要原料（主要在北方玉米、小麦、棉花种植区域购进），来源广泛而且可迅速再生，是可持续发展农业产业之一；另一方面，出菇后的废料可生产成生物有机复合肥，不会造成二次污染，是零污染的生态农业。该项目的实施，不仅能够合理利用次级农副产品，促进食用菌可持续发展；另一方面可大大降低单位食用菌的环境代价，农药残留100％达标，平稳地向市场提供天然无公害绿色食品。
项目实施过程中基本上无生产废水，主要为生活废水，生产过程无废气产生，空调系统、排放气系统采用中放过滤器排放。
第五章 工艺技术和设备
5.1 工艺技术
5.1.1菌种生产
将优良菌株提纯复壮，制成母种，更换培养基扩大培养后制成原种，再更换培养基扩大培养为栽培种。
5.1.2工厂化栽培
各种原材料按配方要求配料后加水搅拌，输送装瓶，经高压灭菌后冷却接种，置培养室内培养，当菌丝满瓶后进行刺激催蕾，移至栽培房栽培出菇，鲜品包装储存。流程图如下：
第六章 原辅材料、动力供应
6.1 原辅材料
生产所需的主要原料玉米芯来源于河南、安徽等粮食种植区，货源充足，价格便宜，可减少该地区因焚烧粮食秸秆造成的环境污染问题，有可靠的保证，麸皮、米糠来源于饲料加工厂。生产的其它物料在市场上采购到。
6.2 动力供应
水、电、汽能源供应已有保障。生产、生活用水已由外围配套设施供应。
第七章 项目法人责任制、组织机构、定员
本项目实行项目法人制度，由投资的最大主体作为项目法人，对本项目的策划、筹资、建设、经营及债务偿还等实行全过程负责。项目实行总经理负责制。
项目竣工后，生产管理、产品销售、技术服务等均由董事会委托项目的经营班子负责进行。为保证各项工作能正常进行，项目设工程技术部、生产管理部、市场销售部、计划财务部和行政事务部，定员80人，人员来源一部分由董事会任命，一部分从社会招聘，择优录用。
第八章 投资估算和资金筹措
8.1 投资估算
本项目总投资为1.3亿元。其中生产设备 2400万元，空调设备3600万元，其中土建5000万元，包括生产厂房、仓库、锅炉房、配电房等，水电配套设备以及室外总体包括道路、绿化、围墙等共 200万元，塑料瓶筐940万元，栽培床架360万元，运输工具200万元。流动资金，包括原材料、能耗、工资等，工资以半年计，其它以一个生产周期计，共需流动资金300万元。
第九章 财务效益及敏感性分析
9.1 收入测算
本项目第一期规划正常年销售收入3600万元，随着栽培工艺研究的深入，将一批新选育出的具有高附加值的新菌种用于工厂化生产，以保证企业的后劲。第一期规划以生产金针菇为主、其他高档食用菌为辅，一个周期的试生产结束后，到20##年底，每天将稳定产出20吨食用菌.
9.2 效益分析：
专案评价
利用工厂化周年生产珍稀食用菌，创新了食用菌生产方式，可克服食用菌生产上受季节限制的矛盾，达到全年均衡供应，满足人们生活需要。项目建设期短，经济效益和社会效益显著，项目可行。
深圳市宝捷投资发展有限公司
二○##年十二月十二日