123食府卫生检查领导小组

为加强酒店的卫生管理，提高卫生质量，现成立卫生检查领导小组如下：

组长：

组员：

注：

1：每日各部门进行日常卫生清扫，按卫生标准操作

2：每周一为全店卫生大扫除时间，下午2：30进行检查，并登记。对不合格之处进行及时整改。对重复出现的卫生问题对负责人进行扣罚。每次检查将登记本专用卫生检查记录本上。

123食府

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食品卫生安全检查计划

一、 学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

二、 学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

三、 学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的责令停业整顿或中止承包合同，对发现严重的食品安全隐患问题，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

四、 学生自备菜实行定期与平时检查相组合的办法，对自备菜的学生进行造册登记，实行专项管理，平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。

五、 学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制度，对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将给予批评教育或行政处分。

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餐饮部计划卫生

一、周计划卫生表

二、月计划卫生

1、地毯：在无大型接待使用频率较低的情况下半月洗一次，如果是使用频率较高，视情况临时安排。

2、大理石：一个月做一次结晶。

三、其他计划卫生

1、木质家具：半年进行一次打蜡处理。

2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。

注：1、按照厅房卫生检查标准核查

2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配

3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”

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学校食堂卫生检查计划

学校成立了专门的安全领导检查小组，每周定期或不定期对学校食堂食品卫生进行全面检查，检查项目主要有以下几个方面：

1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件，每年必须参加健康体检及卫生知识培训。

2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服，工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。

3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、掺假、过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。

4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。

5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作，碗筷做到定时消毒。

6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。

7、储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时清理，保持清洁。

8、食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备，各项用具要定时消毒，经常保持水源的清洁卫生。

帮歪小学

学校食堂卫生检查记录表

单位：                                   周    次                                     年   月   日

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餐饮部卫生检查标准

玻璃制品：

无水渍、无油渍、无手印，透亮干净，摆放到位，

按照配备数量摆放。卫生间玻璃镜面无水渍、无手印。 台面餐具：

餐具保持干净，无油渍、无水渍，按照摆台要求

摆放标准，且要保证正常数量。

备餐柜：

柜面保持干净，无油渍、水渍，按照要求摆放。

抽屉内的物品配备要齐全（啤酒开瓶器1个、红酒器1个、柠檬夹1个、杂物夹1个、托盘1个）。调味品要求无过期料汁，瓶外保持干净，并摆放整齐。

椅子：

椅面干净无灰尘、无杂物，扶手无损坏，按照要求

摆放整齐。椅子整体为计划卫生，每周不少于一次。

绿色植物：

叶面无灰尘、无黄叶，点盘内无大量积水，保持绿植摆放合适位置。

地面：

要求无水渍、无杂物、无油渍，四边、四角干净，卫生间地面无毛发，地面光亮。洗手台面无水渍，不锈钢开关无水渍，干净光亮。

其他设备：

表面无灰尘、无污渍，能够按照要求摆放。保持空气清新，无异味、通风顺畅。物品表面无灰尘。自己所分配的区域内如有维修，及时上报区域负责的领班。

传菜间计划卫生：

星期一：擦洗传菜间墙面瓷砖，员工通道门帘。

星期二：清洗餐车，整理布草。

星期三：清洗杯筐、收拾传菜间柜子。

星期四：楼梯的抹尘，吹第几、榨水车的清洗。

星期五：擦洗一楼玻璃，扫蜘蛛网。

星期六：二楼沙发底，传菜间柜子底。

星期天：清洗传菜间地面、一二楼垃圾桶。

一楼计划卫生：

星期一：墙群、地脚线、柱子抹尘。

星期二：擦玻璃。

星期三：清理备餐柜底下。

星期四：所有绿植细抹尘。

星期五：清洗所有椅子。

二楼包间计划卫生：

星期一：墙群、地脚线、卫生间墙面、吊顶细抹尘，包间门

底下彻底清洁。

星期二：所有窗户玻璃、窗轨的清洁。

星期三：沙发、备餐柜底下彻底清洁，空调后面地面卫生清

洁。

星期四：更换所有调味品，清洗酱油、醋壶。

星期五：清洗所有椅子腿。

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餐饮部卫生检查制度

一、目的

为提高酒店餐饮部卫生管理工作质量，向顾客提供干净、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁。

4、个人卫生管理标准：

（1） 员工仪容仪表和个人卫生。

（2） 掌握必要的卫生知识。

（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、质检部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予5元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予5元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予10元的处罚。

(4)机麻及其他设施设备的维护及保养未按要求执行的给予20元以上处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予20元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任人20元以上处罚。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

4、餐具杯具等器皿的消毒措施

（1）、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

（2）、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

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餐饮卫生检查制度与标准

为加强餐饮部卫生质量管理，提高部门的标准，特制定本制度。

1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，给予一定的考核。

卫生检查标准为：

1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。

3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。

4、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。

8、餐具：A：玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。

10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味。

11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。

12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不得涂改、污染菜单、酒单。

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