餐饮卫生检查制度与标准
为加强餐饮部卫生质量管理，提高部门的标准，特制定本制度。
1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。
2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，给予一定的考核。
卫生检查标准为：
1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。
2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。
3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。
4、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。
5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。
8、餐具：A：玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。
9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。
10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味。
11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。
12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不得涂改、污染菜单、酒单。
第二篇：餐饮部食品卫生检查奖惩制度
餐饮厨房食品卫生检查奖惩制度
一、 所有冷库、冰箱必须严格执行有关制度所要求的标准存放食物，外表保持干洁。否则处罚该责任人200元。
二、 粗加工间在工作完毕后必须马上把工作台、墙面、地面、水池洗刷干净，将设备设施彻底清洗，并及时将废品垃圾给予清理。否则处罚该责任人100元。
三、 冷荤间严禁无关人员进入，当值员工必须洗手消毒更衣方可进入，严禁携带非成品食物进入冷荤间区域，地面、台面、墙面随时必须保持干洁，并在指定时间内进行空气消毒工作。否则处罚该责任人200元。
四、 库房必须严格执行库房卫生管理制度，任何人不得任意进入库房重地，所有物品进出必须按规定给予登记，物品必须隔墙离地，并随时检查物品的有效日期，发现问题必须及时上报。否则处罚该负责人100元。
五、 所有灶台、工作台等必须每天清洗，否则处罚该负责人100元。
六、 所有地面、墙面等必须每天清洗，沟渠必须保持畅通无垃圾。否则处罚该负责人100元。
七、 所有餐用具必须使用已经消毒的用具，在营业结束后将餐用具送到洗碗间进行清洗消毒，否则处罚该责任人200元。
八、 所有设备设施必须按照有关制度进行保管、使用、消毒工作。否则处罚该负责人200元。
九、 厨房里的所有垃圾桶必须上盖，并保持外表的干洁，在营业结束后及时送垃圾房。否则处罚该负责人50元。
十、 所有员工必须严格按照餐饮员工个人卫生管理制度的要求执行，否则处罚50～200元/人次。
十一、 所有员工必须持有《健康证》以及熟悉食品卫生有关知识，否则不能上岗，如有违反，处罚部门负责人500元/人次。
餐饮部
20xx年10月