餐饮部卫生检查标准
玻璃制品：
无水渍、无油渍、无手印，透亮干净，摆放到位，
按照配备数量摆放。卫生间玻璃镜面无水渍、无手印。 台面餐具：
餐具保持干净，无油渍、无水渍，按照摆台要求
摆放标准，且要保证正常数量。
备餐柜：
柜面保持干净，无油渍、水渍，按照要求摆放。
抽屉内的物品配备要齐全（啤酒开瓶器1个、红酒器1个、柠檬夹1个、杂物夹1个、托盘1个）。调味品要求无过期料汁，瓶外保持干净，并摆放整齐。
椅子：
椅面干净无灰尘、无杂物，扶手无损坏，按照要求
摆放整齐。椅子整体为计划卫生，每周不少于一次。
绿色植物：
叶面无灰尘、无黄叶，点盘内无大量积水，保持绿植摆放合适位置。
地面：
要求无水渍、无杂物、无油渍，四边、四角干净，卫生间地面无毛发，地面光亮。洗手台面无水渍，不锈钢开关无水渍，干净光亮。
其他设备：
表面无灰尘、无污渍，能够按照要求摆放。保持空气清新，无异味、通风顺畅。物品表面无灰尘。自己所分配的区域内如有维修，及时上报区域负责的领班。
传菜间计划卫生：
星期一：擦洗传菜间墙面瓷砖，员工通道门帘。
星期二：清洗餐车，整理布草。
星期三：清洗杯筐、收拾传菜间柜子。
星期四：楼梯的抹尘，吹第几、榨水车的清洗。
星期五：擦洗一楼玻璃，扫蜘蛛网。
星期六：二楼沙发底，传菜间柜子底。
星期天：清洗传菜间地面、一二楼垃圾桶。
一楼计划卫生：
星期一：墙群、地脚线、柱子抹尘。
星期二：擦玻璃。
星期三：清理备餐柜底下。
星期四：所有绿植细抹尘。
星期五：清洗所有椅子。
二楼包间计划卫生：
星期一：墙群、地脚线、卫生间墙面、吊顶细抹尘，包间门
底下彻底清洁。
星期二：所有窗户玻璃、窗轨的清洁。
星期三：沙发、备餐柜底下彻底清洁，空调后面地面卫生清
洁。
星期四：更换所有调味品，清洗酱油、醋壶。
星期五：清洗所有椅子腿。
第二篇：餐饮检查扣分标准
餐饮检查扣分标准
一、三证具全(4分)：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。
二、厨房餐厅(6分)：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。
三、炊具容器(21分)：有专职的消毒人员(有据可查)，食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全，盘碗碟配备足量(日最高客流最的1：2—3)保证消毒周转需要，做到无污垢油腻。第一、三、四项做不到各扣3分，第二项有一道设施不齐扣3分。
四、出售熟食用夹具(4分)：出售熟食用夹具。做不到扣4分。
五、工作人员卫生(6分)：工作服帽整洁、不戴首饰品，做到“四勤”并掌握一般卫生知识。一项做不到就扣3分。
六、食品卫生(2分)；食品新鲜洁净。做不到扣2分。
七、仓库管理(2)：室内清洁、物品存放整齐，离墙垫高。一项做不到就扣1分。
八、发现腐败变质过期食物扣20分。
九、无蚊蝇（3分）：发现蚊蝇每次每只扣3分。
十、餐具（6分）：无手印，无毛，无茶渍，一向做不到扣2分。
十一、垃圾（8分）：垃圾及时清理，垃圾桶加盖，地沟长期通畅，地沟无垃圾污垢。做不到每向扣2分。
十二、员工（15分）：员工无特殊情况乘坐电梯，打架，私拿宾馆财务，做不到前一项扣3分二、三项各扣6分。
十三、员工（12分）：上下班迟到早退，旷工，打闹，见客人没有问候，顶撞领导，和客人争执。前一项扣2分，其他每项扣5分。