紫菜包饭的做法4种
一、韩国美食DIY:紫菜包饭
【材料准备】
1、熟米饭(1碗为例)
若干,蒸米饭的时候注意控制时间,太久了米饭就很硬,不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗的说。
2、紫菜(1片)
那种薄的,一片一片的,不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~
3、鸡蛋(2个)
摊成蛋皮,切长条。
4、胡萝卜、黄瓜各1长条。
5、辅料
肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样,你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松,其它能切的要切成条啊。
6、佐料
白糖、白醋、盐少许,喜欢丰富的可加沙拉酱番茄酱什么的。
【开工】
1、在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱之类适量,然后搅拌均匀,放在一边晾着。
懒人可跳过此步
2、蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。
懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。
3、把紫菜用微波炉烘半分钟。
懒人和无设备者还是可跳过这一步。
ps:烘过的紫菜包晾凉的米饭,直接就包的米饭只要晾一会儿,不太烫就行。
4、铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来。一定要卷紧(最好有寿司竹帘)。
5、打开时用刀切成1.5cm的小片。
有条件就放上鱼子酱,推荐配合绿芥末和日本酱油吃。
二、紫菜包饭的做法
材料:(绿色)芹菜\(肉类)牛肉沫、(橘黄色)胡萝卜、米饭、(黄色)鸡蛋竹编子 辅料切成条
先将大米用水泡半小时,然后入电饭锅
材料准备:
:(绿色)芹菜\(肉类)牛肉沫、(橘黄色)胡萝卜、米饭、(黄色)鸡蛋竹编子
具体做法:
(绿色)芹菜根据喜好切成条用水超一下
(肉类)牛肉沫,用油炒熟
(橘黄色)胡萝卜喜好切成条用水超一下,加少量盐
(黄色)鸡蛋,打匀后煎一大饼,出锅后切条
竹编子上铺上保鲜膜和海苔,如果买不到整片的大海苔可以用波力海苔拼起来 均匀地铺上米饭
用勺子压平,放上辅料
卷起
完成
三、紫菜包饭的做法
材料:烤紫菜(要那种专门做包饭的,成片的,表面越光滑越好),米饭,黄瓜,黄萝卜,三明治火腿,芝麻,胡萝卜,香油,摊个鸡蛋饼薄薄的那种……
做法:
1,黏米和少量的小米一起煮(扔电饭锅里就行)
2,把香油和芝麻和在饭里,拌匀(以个人口味调适)??最好饭凉一点再弄,烫手……
3,把黄瓜,黄萝卜,胡萝卜,火腿,鸡蛋饼切成条(手指粗细吧)
4,把米饭平铺在烤紫菜上,(边上留出来一点空处,以免卷的时候破掉),把3中的东西摆好,就可以卷了(有无竹帘均可,手也可以弄得很好噢!) 5,准备好一碗清水,卷完的时候,若不好粘的话在空出的边上蘸点水就好了
PS:切的时候,在刀上蘸点水,省得黏米粘刀。
PPS:还有就是,可以加点金枪鱼罐头进去,冒充寿司,好吃呢……
四、紫菜包饭的做法
材料:烤紫菜2张,米饭一碗,白醋2大匙,盐,糖少许,蟹柳2条,玉米笋2条,胡萝卜黄瓜1根肉松火腿香肠鸡蛋2只那种薄的,一片一片的,不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~薄紫菜用微波炉烘半分钟,不要过头,懒人和无设备者还是可跳过这一步鸡蛋(2个)摊成蛋皮,切长条。
具体方法是:蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。胡萝卜、黄瓜各1长条。胡萝卜不会吃就算啦,辅料是肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样,你也可以放自己稀饭的
其它好吃滴。除了肉松,其它能切的要切成条啊。把大米在清水中浸泡一两个小时,蒸出的米饭要软硬适中,有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗的说。
米饭与水1:1煮熟后,盛入碗中,趁热加入寿司醋(白醋,糖,盐按5:2:1比例调制)搅拌均匀,米饭和醋的比例是5:1,然后将其放凉.
ps:烘过的紫菜包晾凉的米饭,直接就包的米饭只要晾一会儿,不太烫就行。不过一般都是等米饭温度略低于手温时,把紫菜放在寿司竹帘上摊开,把米饭平铺在紫菜上用勺子弄扁铺平(米饭的厚度大约0.5厘米),最好用专门制作紫菜,日本料理专用的紫菜就可以。铺米饭的过程要尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。(可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。)然后压实,并空出上端2厘米左右的紫菜。均匀放入适量蟹柳条,玉米笋和黄瓜.用手卷起竹帘,一定要卷紧,包成饭团。打开时用刀切成1.5cm的小片就ok即可.上面可以放点鱼子酱,还有,沾绿介茉和日式酱油吃才好吃.沙拉酱番茄酱什么的也可以。另外,鸡蛋、香肠、黄瓜、萝卜、豆腐、芝麻也可搭配,这些东西看起来都没什么关系,可是搭配起来就会特别的好吃.^^(鸡蛋、香肠、黄瓜、萝卜、豆腐、芝麻等切成末芝麻就不用切啦,该煮熟的也要提前煮熟),放在米饭中央.方法同上。把卷好的包饭切成段装盘。趁热吃或者放在冰箱里冰了以后吃都可以,风味各异。黄瓜,香肠(火腿也成)切丁,用番茄酱、沙拉酱、一点白糖拌匀也可炒熟后加入
一、 材料
馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜。
调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具:寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。
二.材料的处理
1.寿司饭:
把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。
2. 鸡蛋:
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条,用整块。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了。
3.蟹足棒:
买直接可以生吃的就可以,超市冷冻食品中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用。
4.香菇:
洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 胡萝卜、黄瓜:
去皮、切成条,待用。生的就可以。
三.寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了:
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起,所以这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,如果太粘的话就用勺沾点水吧,那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,集中放在中间,可以占满整个米饭的宽度,材料一定要放均匀,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味,可以有选择的用馅料,一种到多种的搭配就形成不同的口味。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起,一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢?
四.切寿司
不要小看这一步,这也是有诀窍的。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。这样,一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末,沾寿司吃。
好了,这下可以看出来,做一顿美味的寿司也不是很难吧?在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做
第二篇:紫菜包饭你会做
紫菜包饭你会做
首先,准备原料,准备米
米是粳米,不要糯米。除非你是非常喜欢吃糯米的大胃王。我用的是平时做饭的一般的东北大米。
要点1:米和水的量比例在一比一。用手指试一下,米到手指的一半的话,水就加到手指根部。
我准备的配料是这些:蟹肉棒,火腿肉,日本大根,鸡蛋,胡萝卜,菠菜,专用紫菜。你可以放其他自己喜欢的食物,尽量切成长条型,生的不要放,水水的不要放。
要点2:配料要做到一个字——干。
加工时,请仔细看好了。
鸡蛋:放一点点盐帮助凝固,搅好,做成饼,或做成卷。28厘米的煎锅,两个鸡蛋正好做一张饼。
要点3:煎鸡蛋是要开小火,少油。
我先做个卷状的,到时切细长条。
因为是小火,所以会等的很心焦,这时我们可以做其他的事情。鸡蛋煎好了也不要马上切,让他晾一会儿再切不烫还切得光滑。
又做了个蛋饼。蛋饼我切成很宽的四份。为什么要先煎鸡蛋呢?这是个统筹的问题,因为鸡蛋要求小火慢煎才不会焦不会有气泡,平平整整的,所以我们将鸡蛋倒进锅子后,可以做其他事情,一边做,一边等鸡蛋熟。不浪费时间,不然眼巴巴地拿着铲子等,总会等不住去铲他一下,增加失败率。
所以我同时开始搞定胡萝卜。许多童鞋将胡萝卜直接切丝,又吃力吃起来又硬。我有个独家秘笈,将胡萝卜用刨子刨。
要点4:胡萝卜要干炒一下,逼掉水分。
三根刨出高高的一盆子。
我将煎好鸡蛋的锅子用厨房纸巾擦一下,还是小火,胡萝卜倒进去干炒。
不要炒到他变色哦,看一下,基本上体积缩小了,有点点蔫蔫的就行了。接着两个煤气灶都可以打开,一个用来炒火腿肉,一个用来焯菠菜。
锅子加水烧开后,将菠菜放进去,不要很长时间,一般几十秒就够了,然后将焯好水的菠菜沥水,不要管他,让他散散热。
这时我们来炒火腿肉喽!!
我在嘉兴时一直用“雨润”鲜火腿肠,很粗的一根,切条正好是一张紫菜的宽度。后来在广东有这样的长条形火腿,我就直接用了。最好不要用细细的那些火腿肠,不好吃。
少许油,下锅,中火,稍微翻炒一下,出香味后,加一点点生抽,不要老抽,就是不要红酱油,会让火腿肉变颜色的,黑乎乎的。再稍微炒一下就可以了。好香 啊~~~~~~~~~~
要点5:火腿肉用生抽炒一下。味道香,口感好。
那菠菜呢?菠菜已经有点凉了,用手用力地挤干水分,捏成一团一团的也不要紧。 要点6:菠菜要焯水并挤干,若用其他蔬菜,请使用出水少,颜色绿,无异味的。 这时,蟹肉棒一扯为二,日本大根切细条,好啦,我准备的都加工好了
我喜欢吞拿鱼,所以还买了一罐吞拿鱼罐头
其实不是很难,但是这几个要点是紫菜包饭成功的关键。这时,饭也做好啦。 需要三样东西:盐,麻油,芝麻
要点7:韩式紫菜饭团,请不要放醋。
这个量自己掌握,但是尽量不要咸了,因为配料里有咸的东西。
现在该准备的都准备好了,YES!!开始!!
我的习惯是在桌子上扯一段锡纸,或保鲜膜,因为直接在桌子上做总归觉得不卫生,你随便找个可以垫的东西也成。卷帘不是一定要用的,我就不习惯用,但是我也会将怎样用卷帘介绍出来,仔细看哦~~
紫菜的光面朝上,不要问我为什么,我也不知道,只是经验总结,这样不容易散开。然后铺上拌好的饭,注意靠近你身体这边要留出一点点不要铺上饭。
要点9:铺到紫菜上的饭不要用手或勺子压成平面。这点很重要,尽量铺均匀,但是不要将饭压成平面,不然卷出来会有空隙。然后逐条放上各种配料,颜色尽量出跳一点,就是红绿相间,不要红的都在一起,黄的都在一起。
要点10:细碎的馅料放在中间。你看我把胡萝卜放在中间,这样卷的时候就不会散开来了。接着就是动手卷了,不要害怕,它不会动,你是操控它命运的人,你可以做出完美的卷子!!
要点11:卷的时候尽量快,不要让米饭散热,这样米饭的热量会将紫菜涨开来,紧紧地,形成一个饱满的卷子,才不会散开来。
先将大拇指垫到紫菜下面。两只手的姿势一样,食指,中指,无名指按住馅料,大拇指稍使力往上一翻,近一点手指都用上力,不是单单指尖用力,是整根手指用力,不要怕,它不会破的,有点烫,坚持一下!!卷起来!!要用力摁几下,不过不是死命地摁哦,自己应该知道这个力度的。然后就是一边卷一边摁,从中间摁到两边。
就好像给它做按摩一样,要卷紧哦~~只要你饭铺地均匀,馅料粗细一样,卷出来的一定是直直的饱满的!!看见我那个卷子上有个破洞了吗?这没关系的,这个是紫菜本身质量的问题,不要多管他。下面我也用帘子做了一次,但是某人摄影技术超烂,下面的也许看了有点头晕,因为角度没弄好,以致拍成这样,真是我这完美贴的瑕疵,哈哈哈哈~~~不过还是可以看明白的。将帘子铺上,直接将紫菜放到帘子上,不要放保鲜膜,会很滑,很难控制,增加失败率。
要点12:寿司卷帘平时如何让保管?用完后洗干净直接放到冰箱冷冻室保存,用时再拿出来。
按照前面讲的方法先卷一点点起来,然后一手摁住紫菜卷,一手拿起帘子,将紫菜卷快速往自己身体方向一推,帘子就抱住了紫菜卷.两手都拿起帘子的边边,先确认一下里面的紫菜卷已经开始在卷了,而不是对折的。帘子的边边要往上提, 然后一边用力按压一边将帘子往远离你身体的方向拉,应该说将紫菜卷滚过去。拎住的帘子边边还是要往上啊,不要卷进去。直到帘子快整张拉出来了,再将紫菜卷和帘子一起卷一卷,用力捏几下
感觉好惊心动魄啊~这就是我不喜欢用帘子的原因,看不见紫菜卷,总觉得隔了一层东西,不如直接卷来的爽快。哦,对了,我还做了蛋饼,那个宽宽的蛋皮怎么做呢?我补充在这里。饭上面先铺蛋皮,然后在蛋皮上面放各种馅料,接着就是卷起来。全部做好后,排在一起,让米饭的热气将紫菜涨开来,紫菜卷会很圆润,紫菜也会贴地很紧,不会散开。这点很重要
要点13:全部做好后再切,不要马上就切。
全部做好后我们可以玩一下啊,或者整理一下盘子,帘子,等等,将刀准备好,砧板准备好!切的时候有个很重要的要点,防止你卷好了,却切破了。那就是—— 要点14:切的时候刀是划拉的,而不是直直地一刀切下去。我一般划两下就切好一块。来张近一点的,呵呵
美味带鱼的几种家常做法 带鱼是最经济美味的食品,现向大家推荐几种带鱼的做法。
红烧带鱼
制 作:
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制 作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,加入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼
原 料:带鱼一条(一斤左右)
调 料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制 作:
1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
油炸带鱼
主 料: 鲜带鱼、食用油
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
制 作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口
营养价值: 含丰富脂肪酸
干煎带鱼
主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
制 作:1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。