《人类对细菌和真菌的利用》

1、酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）

A、乳酸菌

B、枯草杆菌

C、棒状杆菌

D、甲烷细菌

2、酒的酿造与下列哪项有关（ ）

A、青霉和曲霉

B、酵母菌和曲霉

C、青霉和酵母菌

D、酵母菌和乳酸菌

3、判断：紫外线具有杀菌的作用。（ ）

4、防腐的原理是把食品内的细菌和真菌_________或抑制它们的________和_________。

5、有些真菌可以产生杀死某些致病________的物质，这些物质称为抗生素。

6、夏天的气温高，有利于细菌________和_________，所以食物容易腐败。

7、酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（ ）

A、酒精

B、二氧化碳

C、水

D、二氧化碳和酒精

8、酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的（ ）

A、呼吸作用

B、光合作用

C、生殖方式

D、营养方式

9、科学家把控制合成胰岛素的基因转入______内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

10、家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：

（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解______________________。

（2）密封器皿是使器皿中缺少___________，在此条件下________的产生量将大大增加。

（3）保温的目的是使酵母菌_________速度加快。

（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?__________

（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因_______________________。 1

第二篇：八年级生物上册 第五单元 第五章 第二节《人类对细菌和真菌的利用》习题精选 新人教版

第五单元 第二节人类对细菌和真菌的利用

1、细菌和真菌作为___________参与自然界的物质循环。

2、某些营_________生活方式的细菌和真菌导致动植物和人患不同的疾病。

3、人患扁桃体炎是由____________引起的。足癣是由________引起的。棉花枯萎病是________引起的。

4、地衣是________和________共生在一起形成的。

5、豆科植物的根瘤中，有能够固氮的_______与_______共生。

6、引起小麦叶锈病的真菌与小麦是什么关系（ ）

A、寄生 B、共生 C、腐生 D、互生

第五章第二节人类对细菌和真菌的利用(第一课时)

一．学习目标

1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3．尝试制作甜酒。

二．自主学习 （一）教师演示发酵实验，学生观察后，思考问题，得出结论。

1、为什么会有气泡冒出？_______________________________________________________

2、产生的是何种气体?如何证明?

______________________________________________________________________________

3、闻闻杯中的液体，有什么气味？

_______________________________________________________________________________

4、发酵原理

酵母菌

糖类5、教师展示有关食品图片，总结细菌和真菌在食品制作的应用。

（1）制作馒头或面包时需用___________

（2）制作酸奶或泡菜时需用___________

（3）制作醋时需用___________

（4）制作酱时需用多种___________

（二）利用发酵技术制用甜酒，有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃

④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净

⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方。

⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）

(1) 请写出制作工序的先后顺序___________________________________________________

(2) 酒曲含有的主要菌种是____________________________.

(3) 有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的

原因有哪些？_______________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

三．知识梳理

一、利用用细菌和真菌制作食品

1、发酵原理

酵母菌

糖类2、应用实例

酵母菌——酿酒、做馒头或面包

乳酸菌——制酸奶、泡菜

醋酸菌——制醋

多种霉菌——制酱

四．达标检测

A级题：

1．工业上能用于制酱油、制酒的是（ ）

A. 真菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D.曲霉

1

2．制面包时加入酵母菌的目的是（ )

A.可使制成的面包香甜可口 B. 给面包里增加相应营养物质

C.让酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使面包变软多孔 D. 便于烤热

3．用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的变化分别是（ ）

A.减少，增多 B.增多，不再产生 C.增多、增多 D. 减少、不再产生

4．下列各组食物中都是利用细菌和真菌制用的是（ ）

A.酸奶、泡菜、甜酒 B.面包、腐乳、果脯

C.陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒

5．制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的目的的是（ ）

A.防止气味散失 B. 防止其他细菌和真菌的污染

C. 防止酒曲散失 D.防止其他气味进入

6．请你分析以下食品制作与细菌和真菌之间的关系：

（1）制醋要用___________菌，该菌属于_________菌。

（2）制酱要用多种___________菌，它们属于_________菌。

（3）制泡菜要用___________菌，该菌中含有的_________能够把蔬菜中的有机物转化为 _________，该菌属于_________菌。

B级题：

1、某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）

A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长繁殖

C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖

2、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两个，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖。）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口，放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案：

（1）预测甲、乙两组的实验现象：

方案一：__________________________________________________________________ 方案二：__________________________________________________________________

(2)你认为哪个方案更合理？理由是什么？

（3）酵母菌发酵产生的气体是_________。如何证明？______________________________ _______________________________________________________________________________

(4) 如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？______________________________ 理由是_______________________________________________________________________。

答案:

课前小测：1、分解者2、寄生3、链球菌、真菌、真菌4、藻类、真菌5、根瘤菌、豆科植物6、A

二、自主学习

（一）1、酵母菌分解糖类时，有气体产生。

2、产生的气体是二氧化碳。可把这些气体通入澄清的石灰水中，如果澄清的石灰水变浑浊，说明通入的气体是二氧化碳。

3、有酒精味。

4、 酵母菌

糖类二氧化碳 + 酒精 + 少量能量

2

5、（1）酵母菌（2）乳酸菌（3）醋酸杆菌（4）霉菌

（二（1①⑤

（2）酵母菌（3）①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等 A级题1、D 2、C 3、B 4、A 5、B 6、（1）醋酸菌、细菌 （2）霉，真（3）乳酸，酶，乳酸，真

B级题1、D 2、（1）方案一：甲组的气球膨胀；乙组的气球不膨胀。方案二：甲组的气球膨胀；乙组的气球不膨胀。（2）方案一更合理。因为方案一的变量是有无酵母菌。方案二的变量是有无蔗糖。（3）二氧化碳。可把这些气体通入澄清的石灰水中，如果澄清的石灰水变浑浊，说明通入的气体是二氧化碳。（4）不能。只有设置对照实验，才能验证酵母菌的发酵作用。

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