第二节 人类对细菌和真菌的利用教学反思

本节课是八年级上册第五单元第五章第二节课《人类对细菌和真菌的利用》的第一课时。上节可学习了细菌和真菌在自然界中的作用，学生初步认识到细菌和真菌在自然界的三点作用。本节内容是通过人类在食品制作、食品保存等方面对细菌和真菌的利用，说明这些微生物与人类生活有密切的关系。

在食品制作内容中，对发酵现象和甜酒的制作原理的探究是本节课的一个重点，同时也是一个难点。因此提前两天通过生物兴趣小组准备“发酵现象”的演示实验，并放在教室让同学们观察，教学时加以引导分析发酵现象比较容易突破难点。而甜酒的制作时间较长不太方便，我改为“酸奶的制作”更为便捷，也对现在城市里的同学更具有吸引力。加之我自己前一天亲手制作酸奶当堂让同学们品尝激发他们的动手欲望。

具体教授时首先通过回忆细菌和真菌在自然界的作用，提供链球菌、小麦叶锈病的图片，让同学们讲出的细菌和真菌往往是有害的，然后通过提问早点锋头一转，指出很多细菌和真菌对人类还是有好处的，并借助多种常见食品的图片资料，让同学们初步清楚细菌和真菌与食品的关系。紧接着引入演示实验通过提问同学集体分析明白什么是“发酵现象”，然后假设更换发酵现象的材料为面粉和酵母菌、牛奶和乳酸菌等，让学生自己分析联系生活中所见到的发酵现象，进一步加深理解生活中食品制作对细菌和真菌的利用。通过对比蒸馒头和啤酒制作中利用酵母菌的差别简单介绍有氧无氧条件下酵母菌分解

的不同。让同学们解释在蒸馒头或者烤面包的时候出现小孔的原因。

然后，让学生了解酸牛奶的营养价值，通过品尝老师亲手制作的酸奶激发同学们的动手欲望，提供酸奶的制作方法注意事项要求同学们回家做一做，给父母尝一尝。在书P72页还有一个制作甜酒的方法，由于比较耗时让有兴趣的同学节假日尝试。让学生进一步认识细菌和真菌的优点。第一部分教学过程很顺利完成突破了难点，只是时间把握有点出入，环节不够紧凑，有待改进。

本节第二个重点是食品腐败的原因以及食品保存的原理。在教学。我希望通过小组活动：对细菌和真菌生活繁殖的条件水、空气、温度等的分析，让同学们明白控制细菌真菌的一些环境因素抑制细菌和真菌的生长。补充紫外线、防腐剂等方法，让同学们从本质上明确保存食物的原理时抑菌和杀菌。并结合图片展示日常生活中的食品保存方法加深同学的记忆，同时老师顺势提醒学生尽量少吃含有防腐剂的食品，达到关爱人类健康的情感目标。这一环节时间较紧，同学们讨论不是很充分，但大多数同学都能联系实际清楚食品的保存方法和原理。

总的来说，学生对细菌和真菌的知识还是很感兴趣的，学生通过老师的介绍，同学们之间的讨论，配合多媒体图片、老师亲手制作酸奶的品尝，跟好的激发了学生的兴趣，让他们完全融入这些实际生活密切联系的知识中。在此，我更加深刻的认识到教学内容要使学生感兴趣，就必须与实际生活相联系，并且使学生学而有用。 2010-11-25

第二篇：第五单元第五章第二节 人类对细菌和真菌的利用(第一课时)

第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用（第一课时）

【教材分析】

【教学流程】

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【同步训练】

1．制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（ ）

A．二氧化碳 B．酒精 C．水 D．氧气 2．乳酸菌广泛应用于（ ）

A．酸奶的制作 B．制醋 C．发面 D．提取青霉素

2

3．下列说法中正确的是（ ）

A．所有细菌和真菌对人类都是有益的 B．细菌和真菌对人类都是有害的

C．细菌和真菌与人类没有什么关系 D．很多细菌和真菌对人类是有益处的

4．蒸出的馒头暄软多孔，这主要是下列哪种生物起的作用（ ）

A．枯草杆菌 B．酵母菌 C．艾滋病病毒 D．醋酸菌

5．在制作甜酒的过程中，下列操作方法不正确的是（ ）

A．要保持清洁，切忌油腻 B．应经常打开容器查看，以便控制制作过程

C．酒曲和糯米要按一定的比例配制 D．要将酒曲和糯米搅拦均匀

6．请回答家庭制作甜酒过程中的向个问题。

（1）将糯米蒸熟的主要目的是什么？ 。

（2）为什么要将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃？ 。

（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？ 。

7．自然界除了水循环和氧循环之外，还有一种重要的物质循环——碳循环。以下是有关碳循环的图角，图中CO2代表二氧化碳，H2O代表水。

据图回答下列问题：

（1）图中①②分别代表两种重要的生理作用。

①代表的是 作用；

②代表的是 作用。

（2）图中③④分别代表哪类生物？

③代表的是 ；

④代表的是 。

（3）图中哪类生物不需要从外界获取有机物就能生存？ 。

（4）写出图中①所代表的生理过程的表达式。

【当堂达标】

1．泡菜嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化。泡菜的制作原理是利用了哪种微生物进行发酵（ ）

A．青霉 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．毒蘑菇

2．当水果腐烂并散发出酒味时，其水果内生活的酵母菌的营养方式和呼吸方式与下列哪类生物相同（ ）

A．乳酸菌 B．草苟 C．蘑菇 D．噬菌体

3．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（ ）

A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．酵母菌

4．人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（ ）

A．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的

B．细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核

C．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌

D．制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌

5．下列各项制作过程中都用到细菌或真菌的是（ ）

A．油、盐、酱、醋 B．油、醋、酱、茶

3

C．油、盐、酱、醋、啤酒 D．酱、醋、啤酒

6．利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）

A．酵母菌的数量增多，不产生酒精 B．酵母菌大量死亡，产生少量的酒精

C．酵母菌的数量增多，产生大量酒精 D．酵母菌的数量不变，产生酒精增多

7．家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小凹坑，淋上一些凉开水

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净

⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方

⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）。

（2）酒曲含有的主要菌种是 。

（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起？ 。

（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 。

【答案部分】

同步训练

1．A 2．A 3．D 4．B 5．B

6．（1）高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵分解

（2）保持酵菌活性，避免高温致死

（3）增加氧气，可使酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。

7．（1）①光合 ②呼吸

（2）③动物 ④细菌、真菌

（3）绿色植物

（4）

当堂达标

1．B 2．A 3．A 4．A 5．D 6．C

7．（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳

（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）

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