《人类对细菌和真菌的利用》教学情境设计（部分）
摘要：细菌广泛地分布在地球的各个地方,土壤里、空气中、水里,乃至于人和动物的体表、体内都有细菌在生活着，然而我们却视而不见,为什么?因为它们太小了,要借助于显微镜才能看到。由于细菌很微小,学生缺少对细菌的形态、结构的感性知识。
对人类来说,大多数的细菌是有益的。例如:制酸牛奶要用乳酸杆菌,制醋要用醋酸杆菌。根瘤菌是与豆科植物共生的细菌,它能产生氮肥,就像化工厂一样,对农业和自然界都很重要。也有一些细菌对人类不利,给我们的生活带来一些麻烦。例如:腐生细菌可使食物腐败,一些致病菌可使人得病。但我们掌握了细菌的有关知识,就可以控制细菌的活动,减少或避免细菌给我们带来的麻烦。用物理、化学方法灭菌,在食品工业、在医疗保健等方面都很重要。
教学目标
1．通过对食品腐败过程和生活中食品腐败现象的分析，说明食品腐败的原因；
2．通过总结食品保鲜方法和设计食品保鲜方案，使学生理解生物技术的作用，在生活中自觉运用食品保鲜的一般方法保存食品；
3．通过列举细菌和真菌与疾病防治、细菌与环境保护的实例，了解细菌、真菌与人类生活的关系。
教学重点：本节课教学内容中食品的腐败原因和食品保鲜的方法与学生的日常生活密切相关，学生对此有浓厚的兴趣，因此，我把食品的腐败原因和食品保鲜的方法定为教学重点。
教学准备
1、 显微镜;细菌涂片;细菌三维挂图(或投影片)
2、 食物中毒录像片；水果腐烂和面包发霉过程的多媒体课件；有关食品保鲜过程录像片断；抗生素的发现及作用的多媒体课件；真菌产生的抗生素课件；沼气池生产沼气和污水处理厂课件。
教学过程
在前一段课程中,我们学习了植物,不管是种子植物还是藻类、苔藓、蕨类植物,它们的体内一般都含有叶绿素,都能进行光合作用合成有机物。植物不论对自然界还是对人类都是很重要的。除植物外,自然界的生物还包括动物以及细菌、真菌和病毒,它们既是自然界的组成部分,也对自然界和人类具有重要作用。学习有关这些生物的形态、结构、生理等知识,对我们的生产、生活和保护我们赖以生存的环境是很有意义的。
一、细菌的形态结构
(一)形态
球菌、杆菌、螺旋菌。细菌有球形的(叫球菌)、杆形的(叫杆菌)和螺旋形的(叫
螺旋菌),许多细菌可以连接成长链或成团,但每个细菌都是独立生活的。下面我们来学习细菌的结构。示细菌的结构模式图(或投影),讲解细菌的结构。
(二)结构
单细胞个体。
共有的结构:细胞壁、细胞膜、细胞质,无成形的细胞核。
有些细菌有:
荚膜,具保护作用;鞭毛,运动作用;
有些细菌可以形成芽胞,是抵抗不良环境的休眠体。
讲解细菌的生殖方式。
二、细菌的生殖方式
细菌通过简单的分裂的方式进行生殖,一个细菌直接分裂成两个细菌,叫分裂生殖。
在环境条件适宜时(有机物丰富、温度适宜),经过20-30分钟细菌就可以分裂一次,速度相当快。但在一般情况下,由于营养、气体、代谢产物等影响,细菌很难这么快的繁殖。
三、细菌与自然界和人类的关系
尽管细菌很小,但在自然界的作用却很大,与人类有着密切的关系。
动物、植物死了,呼吸就停止了,但在自然界动、植物的遗体并没有积累起来,而是很快地被分解了,这就是腐生细菌和真菌的功劳。
展开：1、食品的保存方法一般有哪些？各自依据什么原理？
常见的处理方法有：①干菇──脱水法；②腊肉类熟食──晒制与烟熏法；③果脯──渗透保存法（用糖溶液除去鲜果中的水分）；④咸鱼─腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）。方法①～④都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法(依据高温灭菌的原理)；⑥袋装肉肠──真空包装法（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）；⑦肉类罐头--罐藏法（依据高温消毒和防止与细菌、真菌接触的原理）。
小结:细菌是个体微小的生物,在自然界分布非常广泛。细菌是单细胞个体,有球菌、杆菌和螺旋菌。细菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等构成,但无成形的细胞核。有些细菌还有特殊的结构,如:荚膜、鞭毛、芽孢等。细菌营寄生生活或腐生生活,在自然界的物质循环中起重要作用。自然界的细菌,大多数对人类是有益的,但有一些细菌也给我们带来一些麻烦。我们掌握了细菌的知识,就可以利用细菌为人类服务,并减少细菌给我们带来的不利影响。
第二篇：人类对细菌和真菌的利用教学设计
人类对细菌和真菌的利用
【教材分析】
本节是第五章《细菌和真菌在生物圈中的作用》第二节，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
【学情分析】
通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。
【教学目标】
知识目标：
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4．说明细菌在环境保护中的作用。
5．关注转基因技术在医药生产上的应用
能力目标：
1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。
2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
情感态度与价值观目标：
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重点】
1、利用发酵技术制作食品的原理。
2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。
【教学难点】
利用发酵技术制作食品的原理。
【教法设计】
观察法、实验探究法、启发式教学法、多媒体教学法
【学法设计】
自主探究和合作学习
【课时安排】
2课时
【课前准备】
学生准备：
一组准备：白糖、干酵母、饮料瓶、小气球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、酱油、面酱、豆腐乳及收集有关食品制作的资料、制作馒头和酸奶。
二组准备：几种食品包装袋或者包装的食品及收集有关食品保存的资料。
三组准备：收集各种抗生素的说明书及其有关的疾病防治的资料。
四组准备：收集利用细菌进行环保资料。
教师准备：课件、试管2个、试管架、1根玻璃导管、澄清的石灰水。
【板书设计】
第二节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品制作
二、细菌、真菌与食品保存
三、细菌、真菌与疾病防治
四、细菌和环境保护
【课后反思】
《人类对真菌和细菌的利用》科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。本节课我采用“问题——研究”模式教学，营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流从课前准备到课内展示以及课后延伸都由学生自主完成，老师在这个过程注意“穿针引线”，起好点拔引导的作用。利用学生已有的生活常识，通过学生自己搜集资料，课堂交流，激发学生学习的积极性，通过动手实验、制作馒头、酸奶，动口交流搜集的资料、交流经验，动眼观察现象、动脑思考，让他们“走出”课堂，“跳出”文本内容，充分体现了“和谐高效、思维对话”型课堂所要求的“五还”，将学习的时间、空间、习得和认识的过程还给学生，培养实践能力和创新意识，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用以及科学、技术和社会三者之间的辨证关系。
【教师点评】
本节课的教学以对知识的好奇心和求知欲为前提，以激发学生的创造动机为基本任务。在研究中，学生多侧面、多角度地运用发散思维去分析和认识问题，运用多种方法、通过多种途径去寻求任何可能的答案，学生的个性得到全面发展，让学生真正拥有一种自主学习的意识，一个亲自实践的机会，真正体现了“问题—探究”式教学模式。
1、李老师在设计本节课的教学时充分考虑了学生的实际情况，让学生从自身的经验出发，选取与自己的生活息息相关的问题研究，由浅入深，由已知到未知，循序渐进地深化教学内容。学生以问题为载体，充分利用网络资源，通过查阅资料，搜集资料，提高了学生的参与意识。
2、教学方法灵活。学生通过分组讨论、分组制作酸奶、馒头，分组调查身边的污水和药物，提升了学生获取信息的能力，提出问题、分析问题的能力，观察能力、评价能力和分工合作能力。课堂上学生的思维很活跃，提出的问题有深度，能积极地进行自主学习、合作学习，效果较好。
3、生物科学来源于自然世界，回归于自然才能化僵为活，李老师能带领学生因地制宜地开发和利用各种课程资源，特别是发挥本土资源优势，能够很好地激发学生学习的积极性，关注身边的环保问题，提升了学生对环保的认识。
4、合理评价学生，这节课采用师评，生生互评，学生自评等多种形式，做到了及时、合理、公正，发挥了评价的作用，让学生发现自己和别人的闪光点，并看到自己的缺点，相互促进。
5、教学效果方面，由于本节课以问题为载体，以培养学生的创新素质为中心，以学生的动手实践、自主探究、交流合作为主要学习方式，从而使学生在知识、能力、情感态度与价值观等方面都有了提高。
当然本节课也有遗憾之处：例如，有的小组负责交流的同学语速有些快，不利于其他同学对知识的分享等。