为切实加强应对突发事件尤其是餐饮服务单位突发食物中毒事件时，通过演练提高各部门应急处理人员处理食物中毒事件的实战能力、应变能力，检验卫生监督所及医疗卫生单位的应急反应能力和应急处臵水平，能够迅速、准确处理和控制可能发生的突发公共卫生事件，有效保障人民群众生命安全、身体健康和社会稳定。7月x日下午，县卫生和食品药品监督管理局、卫生监督所、疾病预防控制中心、县人民医院、胖子餐厅根据《食品安全事故应急预案》的具体程序、内容，组织开展了一次突发食物中毒事件模拟演练活动，现将这次活动的有关情况总结报告如下：

一、演练背景：这次演习演练以位于我县碾伯镇桥北路胖子餐厅为背景，虚拟了几个朋友在胖子餐厅吃午饭，吃完后有6人出现了不同程度的恶心、腹痛、腹泻等症状，餐馆负责人将6名疑似食物中毒者送进医院进行治疗，接到举报后，卫生监督所立即组织监督员进行现场调查处理，根据事件情况，迅速启动《食物中毒事件应急预案》应急响应机制，进行应急处理。

二、演习过程：7月x日下午14时，卫生监督所大部分工作人员还未上班，只有办公室值班人员在值班，一阵急促的电话铃声打破了值班室暂时的宁静：“县卫生监督所吗?

我这里是县医院急诊科，今天下午约l 4点左右有6名就餐人员陆续因出现恶心、腹痛、腹泻等症状到我院就诊，经抗炎、补液治疗，目前病情平稳，可能是食物中毒造成，请你单位前来调查处理”。 值班人员告知县医院尽可能采集病人的吐泻物；同时电话告知中毒单位要保护现场，保留一切可疑的中毒食物和用具，并立即向带班领导李海红副所长汇报。李所长了解情况后，指令：立即通知二线班人员和值班司机，携带相关文书、取证工具等，务必在半小时内到达现场调查处理。李所长同时向县卫生和食品药品监督管理局报告有关情况（发生的时间、地点、性质及拟采取的措施等)。县卫生和食品药品监督管理局通知县疾控中心值班人员，前往县人民医院开展流调。

监督员接到指令后，仅用了14分钟，二线班人员和值班司机全体着装，带着必要的执法证件、执法文书、食品采样箱等执法工具就集结完毕，并迅速奔赴现场，其中二名监督员和二名疾控人员对餐饮单位开展调查，(卫生监督所车辆)二名监督员和二名疾控人员到医院参与调查(疾控中心车辆)。

现场调查，卫生监督所应急处理人员到达胖子餐厅现场后，迅速核对食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。使用现场监督笔录和询问笔录在食品制作

现场对厨房工作人员和相关负责人进行调查，对食品生产经营场所的环境卫生、可疑中毒食物的原料来源、卫生质量、加工烹饪方法、加热的温度、时间、工用具容器清洁卫生度、食品的储存条件等进行调查；是否有剩余供餐食物，(如：贴有“熟食”的冰箱冷藏室里有用铝盆装的卤牛肉，上面盖有保鲜膜，冰箱冷藏室内还存放有塑料袋包装的生牛肉等。) 对中毒患者发病前4 8小时的进餐史包括进餐的地点、时间、每餐具体进食的食物(食谱)、除主餐外是否进食其它食品、饮料等详细调查，以便确定可疑的中毒餐次、可疑中毒食物；对从业人员健康情况，有无健康证、近期是否就诊、是否出现咳嗽发烧腹痛腹泻等。

在经初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员依法开具行政控制决定书、封条采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生。控制的范围包括可疑中毒食品、原料、污染的工具容器等。

向接诊医生了解患者大致情况，卫生监所监督员及时填写好《食物中毒事故报告登记表》。在事故处理过程中，要根据事态严重程度、事态发展和控制情况及时向县卫生和食品药品监督管理局报告事件进程。至下午16时25分，整个演练活动动顺利结束。

三、存在的问题

通过这次食物中毒模拟演练，使我们卫生监督员能够在有效应对突发食物中毒事件时，逐步提高餐饮服务环节重大食品安全事故的应急反应能力和处臵水平，确保尤其是即将召开的中国〃青海河湟地区第一届国际民间射箭邀请赛期间一旦发生重大食物中毒安全事故，卫生监督所能够有效组织、快速反应、高效运转、临事不乱，最大限度地减少食物中毒事件的危害，保障国内外运动员、嘉宾、裁判员和人民群众的生命安全和社会稳定，但在演习演练中发现了我们工作中存在的一些问题和不足。主要表现在：

（一）举报记录不够详细。主要表现为当天值班人员没有记录具体时间，只记录了当天的日期，没有具体到几时几分；没有记录值班人员对举报的处臵情况；举报人举报内容，值班人在整理记录时过于简单，没有对举报人进一步核实事件发生的详细情况。

（二）在集合监督员出发过程中紧凑感稍感欠缺，没有紧张的气氛。在现场调查取证过程中监督员一点都不严肃，嘻嘻哈哈开玩笑。

第二篇：食物中毒应急模拟演练脚本

四十一团学校食物中毒模拟

演练脚本

一、目的

通过模拟演练不断提高我单位卫生执法人员应对突发公共卫生事件的能力和整体实战能力，有效预防、及时控制和消除公共卫生事件及其危害，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序。

二、组织领导

为了保障此次演练活动取得圆满成功，我单位成立了突发公共卫生事件处置模拟演练领导小组，领导小组成员如下： 组 长：王小敏 医院院长

郭为民 学校校长

副组长：杨 明 医院书记

古拉克 疾控中心主任

成 员：医院科主任、学校领导、后勤、疾控中心全团成员 演练领导小组下设办公室，办公室设在医院，办公室具体负责本次模拟演练活动的策划及组织。

三、演练时间

20xx年x月开始不定期开展（不预先通知）。

四、演练地点

学校食堂

五、参加人员和演练内容

参加人员：卫生应急处置各分队（流调、检验）所有成员，摄像、照相由宣教科负责

演练内容：疑似重大传染病或食物中毒处置

六、演练前准备工作

1演练前1-2天由疾控中心向有关科室通报，以免引起不必要的恐慌。

2演练前物资准备：准备各类重大食物中毒快速检验检测技术和试剂、卫生防护的用品、采样器材和《个案调查登记表》、《非产品样品采样记录》、《询问笔录》等。

３、参加演练人员在演练中应注意安全，避免发生各类事故。 ４、宣教科拍摄图片、进行摄像，做好资料搜集和整理。（照相机、摄像机）

七、演练程序和内容

(一)领导讲话

1．主持人张正超介绍演练的目的、意义：今天在这里举行食物中毒事件应急处理演练，希望通过演练提高各科室应急处理人员处理食物中毒事件的实战能力、应变能力。现在请院长讲话。

2．王院长讲话：今天的演练很重要，目的是要通过演练进一步明确各部门在发生食物中毒时“谁来做、做什么、怎么做”，提高相互配合和快速反应能力。现在我宣布演练开始。

(二)演练开始

1．接报告

(1)团疾控中心值班电话铃响，值班人员接听： “你好，这里是41团疾控中心” 。

(2)对方电话： “41团疾控中心吗?早晨我校有10个学生吃完早晨后有发热、恶心、腹痛、腹泻，现在集中在学校的阶梯教室里，请你单位前来调查处理。”

(3)值班人员接报告后

A、填写《食物中毒事故报告登记表》， 详细询问并记录报告人的姓名、电话及联系方法，中毒单位名称、地址、电话、联系人、中毒人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施；

B、值班人员告知区人民医院尽可能采集病人的吐泻物；

C、立即向分管领导汇报,分管领导了解情况后，指令：立即安排综合科通知有关人员，携带相关文书、取证工具等，务必在1小时内到达现场调查处理。同时模拟向区卫生局报告有关情况（发生的时间、地点、性质及拟采取的措施等)。

准备：执法文书(《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、询问笔录、采样单、采样箱，照相机等。

2．现场调查

(1) 食堂的卫生学调查：应急处理人员到达食堂现场后，迅速核对食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。使用询问笔录在食品制作现场对负责人进行调查。同时进行样品采集：A、食物的采集：尽量采集剩余的可疑食物。B、可

疑中毒食物制售环节的涂抹。对制售可疑中毒食物的工具、用具、容器、冰箱等用灭菌棉拭浸沾生理盐水反复涂抹后置于盐水管内。

(2)对同餐未发病人员进餐史调查 。(使用《食物中毒事故个案调查登记表》调查)。

（3）医院调查情况：A向接诊医生了解患者大致情况

“x x x医生：你好，我们是41团疾控中心监督员，现在向你了解以下某学校学生的情况。”

医生：“今天上午约11点左右6名病人因出现发热、恶心、腹痛、腹泻等症状到我院就诊， 经抗炎、补液治疗，目前病情平稳，可能是食物中毒造成。我们已经对他们的呕吐物采样。”样品交给调查人员人员，填写采样单，详细记录采样时间、地点、名称、采分 等，并由被采样的单位或人签名确认。(采集后将样品在O～3℃条件下保存)。B医院流行病学调查：对患者的调查(使用《《食物中毒事故个案调查登记表》调查),首先进餐史调查，包括：对患者发病前72小时的进餐史包括进餐的地点、时间、每餐具体进食的食物及数量、除主餐外是否进食其它食品、饮料等均要详细调查，以便确定可疑的中毒餐次、可疑中毒食物；其次病情调查：通过询问明确出现最早的中毒症状，主要临床症状与潜伏期等。发生食物6人中的4人(接受观察治疗)自述情况，同餐未发病人员中的2人自述情况：

3、确定检验项目与送检。样品采集之后，根据病人主要症状、潜伏期、进食的食物和其他调查结果由卫生监督人员与检验人员共同确定检验项目，由县疾病控制中心检验科对样品检验。

4、报告。综合调查情况，卫生监所监督员及时填写好《食物中毒 事故报告登记表》。在事故处理过程中，要根据事态严重程度、事态发展和控制情况及时向县卫生局报告事件进程。

5、中毒场所的处理。根据不同性质的食物中毒，指导发生中毒的单位或个人对中毒场所进行消毒处理。

(三)分析讨论认定

现场调查和检验结束后，召开由现场调查人员和专家参加的专题分析讨论会，对流行病学资料和样品检验结果进行分析讨论，根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定，对突发食物中毒事故的中毒人数、危害程度等基本情况和发生原因、中毒物质、事故责任作出认定，完成突发食物中毒事故调查报告，上报政府和上级卫生行政部门。

(五)网络直报(卫生监督科)

卫生监督所应当按照《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范(试行)》的要求进报告，2小时内进行网络直报，同时以电话报告市卫生部门。

在网络直报和电话报告后，要及时补报《食物卫生事件报告卡》。食物中毒事故报告卡的填报人应在结案后立即使用卫生部卫生监督统计报告软件系统即“国家卫生监督执法报告系统”进行数据录入和上报。

（三）演练结束

领导总结讲话：今天的演练基本上能够按照预定的方案顺利进行，达到了锻炼队伍的目的，希望大家再接再厉，努力提高处置包括食物中毒在内的各类突发公共卫生事件的能力，最大程度地减少各类突发公共卫生事件造成的危害，保障公众身体健康与生命安全。

注意事项：

1、参加演练人员应熟悉分别担任应急处理人员应准备好执法文文书及采样检测工具；