粮油加工学总结（42篇）

食品粮油加工学整理填空1粮油原料的化学组成是以碳水化合物蛋白质和脂肪为主2饼干可分为酥性饼干韧性饼干发酵饼干粗饼干甜酥饼干薄脆饼干3面粉中的蛋白质主要有麦醇溶蛋白麦谷蛋白麦球蛋白麦清蛋白其中面筋的主要成分是醇溶...

12345678小麦的等级标准特制一等粉特制二等粉标准粉普通粉小麦的籽粒结构皮层胚乳胚芽酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数皂化价1g油脂完全被皂化所需要的KOH的毫克数碘价一定条件下油脂所吸...

粮油加工学一填空题共20分每题1分1玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加酸2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法二次发酵法和快速发酵法3速度增加面筋筋力改善面食内部色泽45变性和...

一填空题共20分每题1分12根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法二次发酵法和快速发酵法3食盐在面制品中除了提高面食的风味外还可以调节控制发酵速度增加面筋筋力改善面食内部色泽4大豆蛋白质的功...

第一章概述一粮油加工学的范畴1粮油加工的范畴以粮食油料为基本原料加工成为粮食油脂成品进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程2粮油加工学定义以化学机械工程和生物工程学为基础研究粮油精深加工和转化的基本原理工艺和...

粮油制品分类按加工程度分初加工深加工初加工粗加工是指农产品收获后年为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输贮藏和再加工的要求所进行的初步加工处理过程深加工在初加工基础上进一步开展较为精细的加工千粒重10...

粮油加工学复习大纲一名词解释1砻谷机电耗胶耗2面粉筋力及弱化度3糖化力产气能力4淀粉糖变性淀粉5油脂氢化选择氢化6大豆浓缩蛋白分离蛋白7砂浆和亮浆8碱炼和冬化二简答1营养强化米生产方法2方便米饭工艺3膨化食品原...

绪论1学时重点难点粮油加工的主要内容1粮油加工学的范畴2粮油加工的历史和现状3粮油加工学的主要内容4开创粮油加工业的新局面第一章稻谷制米4学时重点难点重点为砻谷谷糙分离和碾米难点为砻谷机谷糙分离设备及辊式碾米机...

描述稻谷的物理性质有哪些指标稻谷的色香味新鲜的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色表面富有光泽具有特定的香味糙米的颜色应是蜡白色或灰白色未成熟的稻谷一般呈淡绿色粒形稻谷籽粒的形状为椭圆形卵圆形和细长形整齐度指稻谷粒形和...

粮油食品工艺学A卷答案及评分标准一填空题共20分每空1分1我国淀粉产量最大的种类是淀粉2目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是3大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过使之失活4传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的过...

《粮油食品工艺学》课程实验指导书食品教研室##20##.3实验一面包制作一、实验目的面包是以小麦粉，酵母，水以及其它辅料经一系列工序加工制成的体积蓬松、富有弹性的焙烤食品。通过实验学习面包制作的基本方法，掌握面…

粮油食品工艺学B卷答案及评分标准一填空题共20分每题1分1玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加酸2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法二次发酵法和快速发酵法3食盐在面制品中除了提...

实验三马铃薯淀粉的提取一实验目的1了解和掌握马铃薯淀粉的提取方法2了解和掌握淀粉提取的原理二实验原理淀粉是绿色植物果实种子块根和块茎的主要成分是食品的重要成分之一同时又是许多工业生产的原辅料谷类豆类和薯类等都含...

粮油加工学作业班级食科082班学号084031270姓名樊海燕新疆农业大学副产物的作用1谷维素的作用主要存在于毛糠油及其油脚中米糠层中谷维素的含量为0305米糠在加温压榨时谷维素溶于油中一般毛糠油中谷维素的含量...

粮油食品加工工艺学序言1名词解释粮油食品指以原粮油料等基本原料进行加工处理制成的成品粮油食品加工工艺学是一门运用化学物理学生物学微生物学食品营养学食品卫生学和食品工程原理等方面知识研究食品资源利用和生产中的各种...

一名词解释农产品种植业所收获的产品统称为农产品包括粮棉油果菜糖烟茶菌花药杂种类繁多粮油加工学以化学机械工程和生物工程学为基础研究粮油精深加工和转化的基本原理工艺和产品质量的科学即为粮油加工学碾减率糙米在碾白过程...

粮油加工工艺学实验米糕制作工艺实验实验报告一实验目的1了解大米煮熟前后的加工性状的变化2了解并掌握米糕制作原理及一般制作步骤和注意事项比较在不同酵母作用下的米糕成品质构差异3根据已有的专业知识对米糕成品的咀嚼性...

一名词解释农产品粮油加工学碾减率稻谷初加工留胚米稻谷精加工免淘洗米擦离碾白面团流变学特性饼干质量热容变性淀粉砻谷稻谷深加工植物油料粉路焙烤食品面团稳定时间营养强化米面团形成时间麦路面团衰减度糕点麦胶蛋白碾削碾白...

畜产品加工学绪论畜产品加工对畜牧业初级产品的人工处理过程畜产品加工学关于畜牧业产品加工的科学理论知识和加工工艺技术及新产品开发的学问研究领域肉品乳品蛋品及皮毛加工与食品有关的主要是前三类第一章肉的结构和特性1胴...

第一章1小麦籽粒皮层麸皮胚乳面粉淀粉蛋白质胚芽麸皮糊粉层皮层最内层富含蛋白质维生素矿物质灰分高2面粉化学成分蛋白质40麦醇溶蛋白分子内二硫键和较紧密三维结构赋予面筋黏性40麦谷蛋白多聚体以分子间二硫键连接形成网...