粮油加工学作业
班级 ：食科 082 班 学号 ：084031270 姓名 ：樊 海 燕
新疆农业大学
副产物的作用
1. 谷维素的作用
主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3～0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。
1.1谷维素降低血脂的作用体现在：
（1）降低血清总胆固醇，甘油三酯含量
（2）降低肝脏脂质
（3）降低血清过氧化脂质
（4）阻碍胆固醇在动脉壁沉积
（5）减少胆石形成指数
（6）抑制胆固醇在消化道吸收
1.2 谷维素有抗心律失常的作用
它可以通过调节植物神经功能，使心肌兴奋性降低。
谷维素的可用于美容
谷维素被称为“美容素”，因为它能降低毛细血管的脆性，提高皮肤微血管循环机能，治疗更年期皮肤症、女性颜面脱屑性湿疹、头部糠疹等。谷维素和维生素E合用还可治疗脂溢性脱发以及改善皮肤色泽，防止皮肤皲裂。
1.4 有生长促进作用
青少年服用谷维生素后体重有“日益增加”趋势。因此有人把它当作儿童发育障碍的治疗药物之一。谷维素还具有雌激素的作用，能治疗卵巢功能的发育不全。
1.5 谷维素有很好的营养神经的作用
能够改善植物神经功能失调，改善内分泌平衡障碍，对神经衰弱症患者具有一定的调节作用；同时，谷维素能稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态，也可以起到改善睡眠的效果。如果失眠时间较长，超过1个月以上的患者可结合纯中药助眠宝可取得快速理想的疗效。
1.6 谷维素有抗心律失常作用
它可以通过调节植物神经功能，使心肌兴奋性降低。谷维素的降脂作用也可改善心肌的血液供应，起到改善睡眠的作用。
2 谷甾醇的作用
谷甾醇可抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢。甾醇对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进新陈代谢，抑制皮炎症，可防日晒红斑及皮肤老化，还有生发养发等功效。有较好的抗炎作用，可促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环对各种伤疤有很好的愈合作用。 3 植酸钙的作用
是一种用途广泛的药物原料，具有促进人体新成代谢、恢复肌体内磷的平衡、健脑及治疗神经、神经衰弱、幼儿佝偻病等作用。主要应用于食品可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。也广泛应用于油脂、制药、儿童保健食品、饲料等行业领域。
4 肌醇的作用
主要用于治疗肝硬化症、脂肪肝、糖尿病、血管硬化、胆固醇过高等病症， 1
还可用于制备富硒抗癌药物及合成烟酸肌醇酯、脉通等药物；在发酵和食品工业中，用于各种菌种的培养和促进酵母的增长等；其次肌醇与肉瘤碱可使脂肪转化为热能消耗掉，因此肌醇可应用于减肥降脂健美食品和营养保健品；另外养殖业特别是鱼虾养殖，饲料中加入肌醇，可促进牲畜生长和防止死亡，其加入量为0.2％—0.5％左右。肌醇是人类与动物维持正常生理功能不可缺少的低分子有机物。
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第二篇：《粮油加工学》复习大纲
《粮油加工学》复习大纲 一，名词解释
1.砻谷机电耗，胶耗
2.面粉筋力及弱化度
3.糖化力 产气能力
4.淀粉糖 变性淀粉
5.油脂氢化 选择氢化
6.大豆浓缩蛋白 分离蛋白
7砂浆和亮浆
8碱炼和冬化
二，简答
1营养强化米生产方法
2方便米饭工艺
3膨化食品原理
4小麦制粉研磨系统
5面粉处理方法
6挂面烘干工艺
7方便面生产工艺
8酵母在面包中的作用
9比较中西糕点区别（用料，风味，定型。。。） 10简述结晶葡萄糖种类，为何用固相酶生产高果糖浆 11淀粉糖生产工艺常用哪些酶，特点
12简述淀粉酸糖化工艺，淀粉液化方法有哪些 13淀粉糖精制工艺
14何为超临界流体，超co2浸提植物油有何特点 15何为b磷脂，油脂水化脱胶原理 16油脂氢化影响因素
17大豆蛋白溶解特性，变性及影响因素 18内酯豆腐生产工艺
三，论述
1焙烤制品原辅料工艺特性
2面包中种发酵法工艺和发酵饼干生产工艺 3玉米淀粉提取工艺
4浸出法制油（必考）
5稻谷加工副产品综合利用途径（米糠，碎米。。。）
2012.11.21答案暂无，复习中。。。。。。