篇一：烤猪蹄常识大全

烤猪蹄常识大全

猪蹄介绍

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。

几种主要烹制方法

卤猪蹄

原料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。

制作：

1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。

2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、

糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

酱烧猪蹄

材料：猪蹄

调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽

1．猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2．飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口

感更Q，更好吃～）

3．电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

4．将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。

5．炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。

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篇二：最新烤猪蹄常识

烤猪蹄常识大全

猪蹄市场日益火爆，从一线城市，北京、上海、广州，再到三四线城市，烤猪蹄市场越来越多，品牌也越来越多，今天小编来为大家介绍烤猪蹄加盟的注意事项：

猪蹄介绍

挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。

几种主要烹制方法

卤猪蹄

原料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。

制作：

1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。

2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

酱烧猪蹄

材料：猪蹄

调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽

1．猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后

捞起。

2．飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）

3．电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

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篇三：诸葛烤猪蹄

诸葛烤猪蹄

建安十三年（AD208年），曹操败袁绍、破乌桓、顺江东进，欲取江东，以一统天下。孙权命周瑜为主将，联合诸葛亮，共同抗曹，然周瑜多日卧床不起，茶饭不思。此事非同小可！主将不宁，何以破曹？孙权速向诸葛亮寻求良方。

诸葛亮亲率两百将士快马至各地寻找美食，然半月未果。途经建邺（今南京）深山，忽见一老翁，精神矍铄，鹤发童颜，走山路，如履平地。诸葛大惊，即刻上前问询。老翁乃建邺人士，祖上世代为屠，后因战乱，颠沛流落至此。时年，已百余！

百岁有余，竟如此之神气！忙问缘由，方知老翁常食一美食---烤猪脚。

诸葛忙问何处有此美味？老翁笑而不语。请众将士入室，并端出其秘制烤蹄。旁见一口紫砂精制大缸，揭开缸盖，刹那间，满室生香，众将士垂涎欲滴！原来老翁有一祖传三代秘方——“卤烤之术”，所用原料皆为丢弃之猪脚，采山间草药七七四十九种，再加以香料烤制而成，外焦里嫩，肥而不腻，新奇至极。

欣喜之余，诸葛即带“烤卤之术”至军中，命庖厨依法卤炖三日，烘烤完毕，献之于将军，周瑜当即拍案叫绝，曰：今食丞相烤猪蹄，明则可火烤赤壁大破曹贼。众将士大笑。后命军中卤烤猪脚三万只，战前分至军中各将士。众将士个个狼吞虎咽，大快朵颐，士气大振！

火烧赤壁完胜，周瑜感慨道：此战，乾坤已定，猪脚之功不可没！随即挥毫“烤蹄献妙计，东风烧河西。卧龙定乾坤，三国未此立”。

瑜窃喜之余将其献与爱妻。不料：小乔竟为之倾倒，每餐必备！自此乔夫人肌肤光鲜越发娇美，成就东南第一美人之誉！在后宫中食烤猪脚成为时尚。此后，卤烤之术流传于宫廷，供皇亲贵族之享。

时至今日，终被周氏有志之士挖掘出来，并结合现代工艺打造成专业品牌——诸葛烤猪蹄！一经推出，风靡神州，迅速形成一股追捧热潮。

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篇四：烤猪蹄的优点

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。猪蹄的营养价值非常丰富，

烤猪蹄的优点

还有很好的养生功效，可以用作食疗，人们常常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

猪蹄的营养价值：

现代营养学研究表明，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄中的脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。

猪蹄中含有胶原蛋白

猪蹄内含有大量胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的“筋”)最主要的蛋白质成分，胶原蛋白能在人体内参与合成胶原，还能镇静中枢神经，胶原蛋白还被称为“骨骼中的骨骼”，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

（1）胶原蛋白能美容护肤

胶原蛋白是补充、合成蛋白的原料，它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，

烤猪蹄的优点

防止皮肤干瘪起皱，使面部皮肤显得比较饱满，丰润光泽，还能使皮肤弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅，皮肤显得娇嫩细致。

（2）胶原蛋白能护发

人的头发和皮肤一样，也由胶原蛋白组成。头发摩擦受热会磨损，内层的胶原蛋白会受到刺激而分解，缺乏胶原蛋白，头发干枯分叉，指甲易断裂，灰暗无光泽。补充胶原蛋白，营养皮下组织才能够促进毛发，指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。

（3）胶原蛋白能健骨

胶原蛋白是骨骼的重要组成部分，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。胶原蛋白能使钙质和骨细胞结合，不致于钙质的流失而导致的骨骼疏松。

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篇五：烤猪蹄的由来

财富趣闻“御卿祥”，百年传承猪蹄香烤猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，放在炉子上烤一下，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是?万山蹄?，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：烤猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。

后来烤猪蹄渐渐流传下来，

----------御卿祥烤猪蹄

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