诸葛烤鱼制作

一，泡椒味

调味与配方:精盐15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片适量，芹菜适量,洋葱适量,大葱适量, 黄瓜适量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油适量，孜然8克,色拉油200克,密制红油100克, 密制鲜香膏5克, 辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克，,鸡精8克,白糖5克,清汤250克.,鲤鱼1000—1200克.

制作方法:原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节。

制作方法：炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加密制鲜香膏，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入清汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可。

烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背，再洗净，码味，加盐，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即

可，烤好后装盘，下面铺洋葱丝垫底，再将炒好的料汁淋再烤好的鱼上，再撒上香菜点缀即可。（详情参照视频）

二咖喱豆豉 味

盐15克，味精10克，鸡精10克，白糖5克。秘制鲜香膏8克，永川豆豉50克，老干妈豆豉10克，蚝油10克，咖喱粉10克，秘制香红10克，色拉油250克，蒜粒10克，姜片10克，清汤250克，孜然10克，辣椒粉5克，料酒20克，洋葱，大葱，芹菜，红椒粒适量.

汤的制作：热锅加入色拉油，加入永川豆豉，老干妈豆豉，蒜粒，姜片，蚝油，红椒粒，秘制鲜香膏，秘制红油，料酒，咖喱粉，大葱节，清汤，调入白糖，鸡精，味精。

烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背，再洗净，码味，加盐，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好后装盘，下面铺洋葱丝垫底，再将炒好的料汁淋再烤好的鱼上，再撒上香菜点缀即可。（详情参照视频）

三 香 辣 味

调味与配方：洋葱节，大葱节，芹菜节，黄瓜节适量，干辣椒节30克，干花椒5克，郫县豆瓣60克，老干妈豆豉

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渠道网官网：

特色烤鱼加盟 瑞余烤鱼加盟能提供什么扶持

特色烤鱼加盟瑞余烤鱼加盟能提供什么扶持。什么样的项目才是一个令人满意的好生意?每个人都会有自己的想法，口味好?能赚钱?市场大?仅仅这些是不够的，总部全面贴心的扶持才是合作商能够轻松省心经营的关键。那么，烤鱼加盟品牌佼佼者瑞余烤鱼加盟能够为合作商提供什么扶持呢? 特色烤鱼加盟瑞余烤鱼加盟提供的扶持：

★品牌形象支持：总部提供统一的店员服装、配饰、胸牌、名片、店员培训手册等。

★店面装修支持：免费提供店铺装修方案及店面布置方案，最大化以统一品牌形象。

★开业指导支持：带店师傅亲临指导经营，直到店面正常运转;提供全程跟踪服务。

★技术培训支持：培训人员帮助代理商驻店指导，使代理商灵活掌握、熟练运用。

★广告宣传支持：在央视及全国各大电视媒体投放广告，提升销售业绩及品牌知名度。

★区域保护支持：严控代理店数量，确保每个代理店有充足的客源，保证盈利。

★营销活动支持：依据全国各种节假日量身为各代理商提供营销活动策划。

★业绩奖励支持：对业绩突出的代理商给予一定的奖励，只有在竞争中才能进步。

特色烤鱼加盟瑞余烤鱼加盟能提供什么扶持。瑞余烤鱼加盟能称霸烤鱼加盟市场这么多年，与它无微不至的服务和扶持大有关系。目前为止，瑞余烤鱼加盟已在全国成功运营600多家店面，如果你想像他们一样轻松省心的开启自己的事业，那就快来吧!

品牌名称：瑞余烤鱼堂

行业分类：餐饮,烧烤

招商地区：全国

品牌发源：章丘

投资金额：1-5万元

加盟费用：面议

合作模式：连锁,直营,代理,经销,特许,其他,

主营产品：瓦缸烤鱼，瓦缸烧烤，特色鱼火锅等

招商官网：/item/rykyt.shtml

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 联系电话：86-58359843 邮编：100070

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炭火烤鱼的制作方法

炭火烤鱼风味有很多，比如志铭发明的麻辣味、香辣味、豆豉味、酸菜味、双椒味、蒜香味、泡椒味，酱香味，还有一些鸡汤野菌、酱香等不辣的口味。但是非常负责任地说，去吃过那么多烤鱼店，最热销的还是前面说到的那几种辣味的烤鱼。做餐饮的人都知道，决定回头率的即时食物的口味，所以生意好口味绝佳的烤鱼店的料包制作方法一般是不会外传的，就算拿到正确配方比例换一个人也调不出同样的味道。即便这样依然有很多业内朋友不断询问如何制作烤鱼料包，这里就给大家介绍几种料包的加工方法以供大家参考。

步骤1：选鱼、杀鱼、腌制,选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等； 杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。 备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。

步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；

步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。

步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。

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诸葛烤鱼

诸葛烤鱼介绍：

小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被诸葛烤鱼人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

诸葛烤鱼小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种诸葛烤鱼，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要诸葛烤鱼先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅诸葛烤鱼小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大

家诸葛烤鱼。配方提供：

胡清华，现任上海红玫瑰香辣龙虾馆技术总监。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：

对于麻辣龙虾酱，目诸葛烤鱼前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：

豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3诸葛烤鱼000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛诸葛烤鱼油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：

锅诸葛烤鱼上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。B：干锅龙虾酱： 原料：

麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

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鱼真炭品牌策略

1、 行业环境（烤鱼的现状）

a) 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

b) 烧烤时木炭不充分燃烧，产生剧毒的CO气体，烤出的油滴燃烧分解产生大量有害物质，肉类在烧烤过程中会产生一种极其强烈的致癌物--苯并芘（化学式C20H12）．

隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 c) 容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患 d) 原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。

e) 减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

2、 现代人的餐饮诉求

a) 安全

b) 健康

c) 营养

d) 美味

现代人的餐饮观念与过去只注重味道好吃发生了大大的不同。餐饮安全与健康成为了选择用餐的重要条件。

3、 鱼侦炭的产品特点

a) 原料保障（鱼的来源与安全性）

b) 秘制佐料，美味不上火 （美味与健康）

c) 烤炉300-400度高温，无寄生虫隐患 （安全）

d) 烤炉3-4分钟出炉，快速烤制，保留了营养物质（营养） e) 炭充分燃烧，无致癌物质 （安全）

f) 烤出肉质外焦内嫩，金黄酥脆，美味无比（特色美味） g) 创意烤炉，时尚环境，把烤鱼从路边摊变成时尚美食（环境时尚）

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渠道建设全营销

双11加盟瑞余烤鱼堂，财富跃龙门！

对于餐饮行业来说，金秋旺季已经是一个不变的共识。我们都知道，一年之中，秋冬季的大假和节庆可是多多。圣诞、元旦以及小年、春节、情人节等，每一个节假日都能掀起一股餐饮行业盈利的旋风，在这个季节从事餐饮行业，是一个恰当的时机。

瑞余烤鱼堂特色和优势让您坐收鱼利：

特色风味料包，古坛腌制、瓦缸烤制的技术加盟，简单好学易操作。

瓦缸环保、健康、不烟熏，且器薄均匀，受热全面，保留食品的原汁营养风味。

拥有泡椒、豆豉、香辣、小米辣、松蘑等多种口味烤鱼和十几个系列餐品。

瑞余烤鱼堂行业知名品牌，影响力大：

一鱼多吃，先烤后涮，再配上营养丰富的主食是一个不错的消费选择。

一店顶N店，平价亲民，营养健康上餐快，留住消费者，更赚财富。

不断进行新品研发，并将新品传授给加盟商，让加盟商把握消费热点！

瑞余烤鱼堂不遗鱼力扶您当老板：

培训学习，专业系统，烹饪厨艺、开店管理等等理论、实践都学习。

选址灵活多样，总部选派专家协助选址评估，为您选择合适店铺。

拥有品牌形象支持、广告宣传支持、区域保护支持等十大加盟政策。

双11已经到了，在别人花钱的时候我们要想着怎么赚钱。瑞余烤鱼堂与创业者并肩作战，共同实现致富的梦想，让财富人生在这个金秋扬帆起航！

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地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

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争做思创型企业 以优秀服务打动人

面对竞争激烈的家电服务行业，如何在服务上不断创新成了广大维修人和客户关注的热点。上海市家电维修服务中心“争做思创型企业，打造亲民式4S维修服务中心”不仅仅是一句口号，更是一种责任。作为家电维修企业，关键还是要以一流的服务、高超的维技技术来打动客户。

打造家电维修服务专家。我们围绕“三思三创”的指导精神，在全企业管理层中开展“企业二五发展提升八大关键”学习交流活动，在“思”和“创”两大方面全维修服务中心上下统一了发展的思想及提升的关键点，取得了非常好的成效。在企业文化建设方面，我们将企业文化的发展与和谐社会的发展、员工自身的发展统一了起来；在业务发展上，深入开展服务标准化建设、服务创新及经营模式创新、积极参与文明社会公益事业等，并开展“思创型企业”可视化工程及“创先争优促发展”员工主题活动；在人才培养方面，鼓励员工加强专业维修技术学习和客户服务水平学习，一系列动作正是我们积极实践“思创型企业”的真实写照。

上海家电：争创“四个一流”

上海家电维修服务中心紧紧围绕 “客户至上”的理念，争创服务一流、品质一流、技术一流、硬件设施一流，不断提升家电维修品质及服务。上海家电维修服力中心配备从德国、比利时、瑞士等国进口的高科技维修设备，拥有经验丰富的维修团队，以“专业、友好、诚实、可靠”为理念，致力于为客户提供满意的解决方案。

上海家电：24小时专享抢修服务

上海家电维修服务中心是按照日本专业化服务流程会社设计标准建立起的集家电维修、家电零配件供应、信息反馈为一体的维修服务中心。公司以坚持为客户提供更加便捷贴心的服务为目标，推出了多项优惠便民服务。为客户量身定制个性化服务

唯一钻石级经销商。为家电维修客户送去关爱。

不断创新服务

上海市家电维修服务中心，自成立以来，一直致力于为上海市客户提供全球统一化的高性能产品和高水准的服务体验。遵循“高效、透明、关爱”三大宗旨，上海家电在服务上不断创新：20xx年率先在上海推出家电维修提前预约快修服务；20xx年，针对客户需求提供预约上门快修服务，同时，不断加强服务网络覆盖和服务质量，优化预约服务流程，提高了保养维修效率，确保高效服务的实施推广；20xx年3月上海家电维修服务中心网络经营网点遍布上海全市各个区县。中心遵循“诚信、务实、高效、创新”的服务宗旨，将 “严谨就是关爱”的理念融入到对客户服务的每个环节，铸造了诚信、规范服务的品牌形象。

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