鱼真炭品牌策略

1、 行业环境（烤鱼的现状）

a) 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

b) 烧烤时木炭不充分燃烧，产生剧毒的CO气体，烤出的油滴燃烧分解产生大量有害物质，肉类在烧烤过程中会产生一种极其强烈的致癌物--苯并芘（化学式C20H12）．

隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 c) 容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患 d) 原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。

e) 减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

2、 现代人的餐饮诉求

a) 安全

b) 健康

c) 营养

d) 美味

现代人的餐饮观念与过去只注重味道好吃发生了大大的不同。餐饮安全与健康成为了选择用餐的重要条件。

3、 鱼侦炭的产品特点

a) 原料保障（鱼的来源与安全性）

b) 秘制佐料，美味不上火 （美味与健康）

c) 烤炉300-400度高温，无寄生虫隐患 （安全）

d) 烤炉3-4分钟出炉，快速烤制，保留了营养物质（营养） e) 炭充分燃烧，无致癌物质 （安全）

f) 烤出肉质外焦内嫩，金黄酥脆，美味无比（特色美味） g) 创意烤炉，时尚环境，把烤鱼从路边摊变成时尚美食（环境时尚）

4、 品牌名称与品牌诉求

a) 品牌名：鱼侦炭，通音：鱼真炭。在品牌名称上，点题“炭” b) 为什么要说炭：炭在不充分燃烧的情况下，产生co，是剧毒并致癌的。包装炭文化，不是要去说炭，炭只是一个媒介，它表达了我们特色的烤制方式，以及这种方式传递的安全与健康。说炭，其实在说食物的安全性

c) 鱼侦炭的品牌诉求：将传统烤鱼升级，在保留烤鱼的特色美味的基础上，升级安全与健康，同时植入现代、时尚元素，成为现代人首选的本土美味

d) 鱼侦炭的广告语：真炭、真味儿、真健康

5、 鱼侦炭品牌文化表达方式

a) 物质化表达

炭文化：

直观表达

? 真炭墙

? 炭灯

? 炭装饰品

消费者沟通

? 创意木雕

鱼文化：

? 鱼盘吊饰

? 鱼手绘墙

b) 体验式表达

安全性

? 无地沟油，一次性油料，现场淋制

秘制佐料

………

侦探文化

……….

6、 装修体现风格

主要颜色：原木色、炭灰、红

主要材质：木、炭、铁艺

主要格调：简单、细节展示创意、有时尚调性，但整体风格朴素大方

第二篇：烤鱼片

烤鱼片

原料处理：

?选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。

漂洗：

将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。盐渍渗透：

将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

摆片

经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。烘干

把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。

揭片

烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。

烘烤

将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。

轧片和整形

烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。

包装

将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况确定，每小包重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

主要设备

碾片机

主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度，致使鱼片轧松。H可调间隙，一般为2～3毫米NI≠N2

整形机

的构造和轧片机大致相同，只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄不一，生产中必要时也可作适当调整。烘烤炉

：烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。

谢谢！