项目策划书
负责人：王世明 156xxxxxxxx
贺 宏 156xxxxxxxx
烤猪蹄的做法
1. 每只猪蹄清理净杂毛剁成2半，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净
)
3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8.取一大勺麦芽糖加热水化开
9.刷在猪蹄表面(此步可省略
)
10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄
11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，裹干碟酒鬼花生颗粒蘸食
13. 产品
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主料： 猪蹄
调料： 食盐 酱油 葱姜 八角花椒 桂皮 干
附注：
辣椒 蚝油 黄酒 红糖 香叶 香菜 麦芽糖 植物油辣椒粉 花椒粉 老酒鬼花生仁 (炒)黄豆粉 细香葱 五香粉卤汁 由于该项目策划人考虑窗口实际经营中，资金运作，人力分配等方面问题，希望同时推出特色盖饭，并不与现存菜肴重复，望尊敬的领导您审核通过，准予该项目进入。
第二篇：烤猪蹄的由来
财富趣闻“御卿祥”，百年传承猪蹄香 烤猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，放在炉子上烤一下，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是?万山蹄?，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：烤猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。
后来烤猪蹄渐渐流传下来，
----------御卿祥烤猪蹄