西餐部咖啡厅传菜员工作流程

（一）早班传菜员工作流程：

7:00 ① 清理打荷台上的卫生工作，如遇当天喷药的，需将台面上的

餐具给阿姨重新过机清洗。

② 备好面包篮约15只（淡季），里面分别放入牛油、果酱，装

全麦包的多士篮放入蜜糖及植物牛油；备Corn Flake碗15只，放

在冷岗，大托盘内放约8只奶壶一盘，便于出餐。

在早餐期间：

① 要帮楼面抹刀叉、传菜后要顺便将楼面的多士篮取回，脏的

给阿姨过机；

② 在第一组拿二套不锈钢汁酱盘，用白餐巾折好，放在S/R备

用，在一、四组取面包篮、牛油篮（交易会期间三、六组都要备），

折好白餐巾，也放于S/R备用。

③ 检查晚班是否备齐BUFFET的手布花和莲花，如不够或没有

备，要帮忙补充、准备。

④ 负责S/R的清洁，及时整理S/R的物品放置，清洁热水器的

卫生，保持地面干爽及地面干净。

9:30后 问厨房当天的例汤及缺货品种，写于白板上。

10:00 ① 派汁酱到第一、四组。

② 备好中午出餐的物品，如海南鸡篮、番茄酱、汤碗盖、花垫

碟、柠檬碟、茶布花、煲仔菜炉具（约3个），炉具内不摆放酒精蜡，

待接到ORDER时才在钢柜内取出酒精蜡，放入炉具里传出楼面。

11:00 ① 帮布菲倒入烧车水（11:30后倒入胶壶1壶半热水），如饼房

有面包，把面包放入准备的面包篮内并派出第一、四组。

② 由领班安排用午餐，与顶吃饭的员工交好班。

12:30 与中班交接班。交接时认真讲请菜的传送情况，还有那些尚未传，

以免出现漏传或迟传的现象。

13:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退；经经理同意后，

下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。

（二）中班传菜员工作流程：

12:30 与早班交接班，检查早班的工作完成情况，各种备品是否充足，

把早班尚未完成的工作继续完成，如：不锈钢碟盖、出餐用的大餐碟垫

花纸、甜品碟垫花纸、咖啡碟、柠檬碟、中式碗盖、番茄酱、海南鸡篮

等。

12:45-17:00 ① 做好出餐的工作，出菜时要跟好相应的配料，如西冷牛扒要

配上相应的热汁，海南鸡饭要跟好辣椒酱、油、姜葱，炸薯条要跟

番茄酱，沙律类若楼面没有相应的沙律酱则要跟上相应的沙律酱，

如蓝芝士汁、万尼汁。留意厨房的出菜时间，催促厨师尽快做，保

证正常出餐，并留意厨师的工作，尽量避免出少菜的情况出现。传

菜员要对餐牌内容熟悉了解，熟悉各种汁酱的搭配，各种器皿的搭

配。

② 传菜出楼面时要顺便检查一下楼面各个组的刀叉盘里的脏刀

叉是否多，多则顺手把刀叉拿进厨房洗碗机房过机。

17:40

17:50

18:30

20:30 ③ 若无菜传时要把各组的刀叉擦干净并通知组员拿出楼面。 ④ 随时留意洗碗机那里是否有刀叉、中式更、筷子、牙签筒、 奶壶等需收回，筷子需擦干净水迹，用筷子套套好，送出楼面需要的组。 ⑤ 随时留意冰机的门要关好（如冰太少要锁上冰机，并通知楼 面后区的班长）、热开水器是否关好、自来水是否关好、杜绝水长流的现象发生，浪费资源。热开水器旁的洗手盘要保持干净无碎屑、无堵塞、冷岗的玻璃门是否关上。 ⑥ 保持好厨房通道地面、冰机地面、热水机地面的干净、无碎 屑、无积水，热水机下面的脏双色巾是否摆放整齐。 ⑦ 若楼面有散点蛋糕入单，要在蛋糕销售记录本上清晰的做好 相应记录。 ⑧ 同厨师沟通好，对缺货的品种要准确记录在白板上，对一些 临时才缺货的品种除了要记录在白板上外，还要及时通知楼面的各个领班、组长、组员。起到楼面与厨房之间的沟通桥梁作用。 ⑨ 空闲时折餐巾、折莲花、手布，准备自助餐用的大餐碟，挑 拣时要认真。 ⑩ 当传菜员接到韩式烩牛尾、咖喱鸡、咖喱羊等菜式时要用瓦 炉出品服务给客人应提前将整套炉具：甜品花垫碟上放瓦炉和一个小型满的酒精蜡（连盖），按台号传至该组的备餐柜上，菜式做高做好后，由传菜员负责检查菜式确保揭开煲盖时有大量蒸汽冒出，然后迅速按台号将菜传到该组。 ⑾ 当楼面服务员将炉具退进厨房交给传菜员，由传菜员负责回 收酒精蜡，传菜员在士多房将酒精蜡整理好，将两罐半罐的酒精蜡整理成一罐，以保证每次保持用满罐的酒精蜡，将空罐盖上盖掉到指定的垃圾桶里。 入好烧车的热水，用胶壶约1壶半水，加水后上回螺帽。 晚餐开餐前的准备工作，如：海南鸡篮、碟盖、大餐碟、茶布花、 煲仔菜炉具（约3个），炉具内不摆放酒精蜡，待接到ORDER时才在钢柜内取出酒精蜡，放入炉具里传出楼面。整理工作台面，摆放好各类物品，整理钢柜抽屉里的物品。 与晚班交接班。交接时认真讲明菜的传送情况，还有那些尚未传， 以免出现漏传或迟传的现象。 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退；经经理同意后，

下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。

（三）夜班传菜员工作流程：

18:30 夜班接班，首先与中班交接好菜式的传送情况，检查冰机钥匙，

在没有菜传送时，摺明天布菲用的白布。

20:15前 清洗全厅的脏刀叉。

21:30 抹布菲的食品胶牌。

23:30 抹热水器和洗手盆。

23:50 撤走鸡篮，退酱油、番茄酱、薄脆，把装双色布的白胶盘放入士

多房。

24:00后 ① 锁冰机，然后备足花垫碟，接着准备四个铁盆装椒盐瓶放在

厨房热岗热灯下烘一烘；

② 收蛋糕和抹蛋糕车，将已过洗干净的奶壶、啡壶、圆托、大

托放回士多房，并把数量及冰机钥匙交给后区班长，在厨房洗地前

铺上白毛巾；

③ 将过洗干净的两套汁酱托盘放回第一组，并把已入套的筷子、

瓷更分派给六个组；

④ 用台布盖着花垫碟；

⑤ 抹干净打柯台面；

① 用洗洁精水抹干净餐厅6个组的备餐柜内外。

1:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退，下班（检查口

袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。

注：当无菜传时，多注意一下楼面的刀叉，勤过机；要随时关好三文治岗的玻璃

窗门。

第二篇：西餐部咖啡厅经理工作流程

西餐部咖啡厅经理工作流程：

（一）早班经理工作流程：7:00 – 15:00

7:00 – 10:00 1． 看经理交班簿，每日工作日志，领班通气簿。

2． 看当天旅行团、COAC接待人数及是否有特别接待，检查是否已安排好餐位、

接待人力等。

3． 向当值领班了解当班人员情况。

4． 检查自助餐台的食品、饮品、餐具器皿摆设是否符合要求。

5． 餐厅内绕一周，检查餐台摆设、地面卫生、物品准备工作、设备是否正常运转。

6． 检查贮物室是否整齐。

7． 检查厨房冰粒机制冰情况；热水器的情况。

8． 现场指挥早餐的接待服务，带位控制。

9． 服务员的接待情况，散餐的出品。

10．自助餐台食品的补充。

11．楼面翻台工作是否及时。

12．了解客情和帐单情况。

13．检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

10:00 – 11:00 1． 完成上班交落的工作。

2． 处理餐厅的一些工作安排。

3． 了解当天中午的订餐情况。

4． 抽查楼面的餐桌、地面卫生、摆位情况、台椅整齐否等（按CHECK LIST表逐

一检查）。

11:15 – 11:45 用午膳。

11:45 – 12:15 1． 检查自助午餐的食品摆设，出品情况及楼面餐具的配备是否齐全，摆设是否

符合要求，按CHECK LIST逐一检查。

2． 厨房BUSSER的准备工作。

12:00 – 14:30 1． 参加中班的班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解领班培

训情况。

2． 跟好午餐的接待服务，做好现场督导，跟进自助餐、散点的出品情况，酒水

出品，结帐情况，与个部门做好沟通工作，保证接待工作的顺利进行。

3． 了解客情和帐单情况，检查员工的安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

4． 13:40分，参加早班班后会。

14:30 – 15:00 1．跟进下午茶的转餐工作。

2．午餐后的餐桌摆设，卫生情况。 3．巡查服务员的接待工作情况，检查是否按要求入单。

4．写交班。

5．根据晚上订位情况，做好相应的准备工作。

（二）晚班经理工作流程：15:30 – 24:00

15:30 – 16:30 1． 看交班，与对班了解上一班情况及当天要跟进的工作。

2． 了解当晚订台情况，安晚餐的一些接待要求等事宜。

3． 巡查餐厅下午茶服务接待情况。

16:30 – 17:00 参加碰头会。

17:00 – 18:30 1． 将会议记录转抄于领班簿上传达。

2． 巡查餐厅服务情况。

3． 检查自助餐食品补充及是否整齐。

4． 17:15 - 17:45用晚餐时间。 5． 检查自助餐台食品摆设情况，按CHECK LIST逐一检查。

6． 参加晚班班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解领班培训情

况。

18:30 – 22:00 做好现场督导，门口控制，晚餐接待，食品补充。了解各区域的客情、出品情况

和帐单情况，检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

22:00 – 23:00 1． 跟进自助餐收餐情况。

23:00 – 23:30

23:30 – 24:00

2． 抽查员工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情况。 3． 夜茶时间的服务接待。 吃夜宵。 1． 在楼面现场督导服务，检查迎送员的接待工作情况。 2． 了解第二天早上旅行团、COAC、VIP接待的用餐人数和餐位编排情况。 3． 写工作日志及交班。 4． 按CHECK LIST检查员工的收尾工作。

第三篇：服装厂跟单的工作流程

服装厂跟单的工作流程

一、日常工作：

⒈ 全面准备并了解订单资料（客户制单、生产工艺、最终确认样、面/辅料样卡、确认意见或更正资料、特殊情况可携带客样），确认所掌握的所有资料之间制作工艺细节是否统一、详尽。对指示不明确的事项详细反映给技术部和业务部，以便及时确认。 ⒉ 务必保证本公司与外加工厂之间所有要求及资料文字化并明确、一致！

⒊ 事先尽可能多地了解各加工厂的生产、经营状况并对工厂的优/劣势进行充分评估，做到知根知底。

⒋ 跟单员言行、态度均代表本公司,因此与各业务单位处理相应业务过程中，须把握基本原则、注意言行得体、态度不卑不亢。严禁以任何主观或客观理由对客户（或客户公司跟单员）有过激的言行。处理业务过程中不能随意越权表态,有问题及时请示公司决定。 ⒌ 预先充分估量工作中问题的潜在发生性，相应加强工作力度，完善细化前期工作，减少乃至杜绝其发生的可能性。不以发现问题为目的，预先充分防范、工作中重复发掘、及时处理问题并总结经验，对以后的工作方式和细则进一步完善方为根本之道。

二、 生产厂中验货工作程序：

⒈ 面/辅料到厂后，督促工厂最短时间内根据发货单详细盘点，并由工厂签收。若出现短码/少现象要亲自参与清点并确认。 ⒉ 如工厂前期未打过样品，须安排其速打出投产前样确认，并将检验结果书面通知工厂负责人和工厂技术科。特殊情况下须交至公司或客户确认,整改无误后方可投产。

⒊ 校对工厂裁剪样版后方可对其进行版长确认，详细记录后的单耗确认书由工厂负责人签名确认，并通知其开裁。

⒋ 根据双方确认后的单耗要与工厂共同核对面/辅料的溢缺值，并将具体数据以书面形式通知公司。如有欠料，须及时落实补料事宜并告知加工厂。如有溢余则要告知工厂大货结束后退还我司，并督促其节约使用，杜绝浪费现象。

⒌ 投产初期必须每个车间、每道工序高标准地进行半成品检验，如有问题要及时反映工厂负责人和相应管理人员，并监督、协助工厂落实整改。

⒍ 每个车间下机首件成品后，要对其尺寸、做工、款式、工艺进行全面细致地检验。出具检验报告书（大货生产初期/中期/末期）及整改意见，经加工厂负责人签字确认后留工厂一份，自留一份并传真公司。

⒎每天要记录、总结工作，制定明日工作方案。根据大货交期事先列出生产计划表，每日详实记录工厂裁剪进度、投产进度、产成品情况、投产机台数量,并按生产计划表落实进度并督促工厂。生产进度要随时汇报公司。

⒏ 针对客户跟单员或公司巡检到工厂所提出的制作、质量要求，要监督、协助加工厂落实到位，并及时汇报公司落实情况。

⒐ 成品进入后整理车间,需随时检查实际操作工人的整烫、包装等质量，并不定期抽验包装好的成品，要做到有问题早发现、早处理。尽最大努力保证大货质量和交期。

⒑ 大货包装完毕后，要将裁剪明细与装箱单进行核对，检查每色、每号是否相符。如有问题必须查明原因并及时相应解决。 ⒒ 加工结束后，详细清理并收回所有剩余面料、辅料。

⒓ 对生产过程中各环节（包括本公司相应部门和各业务单位）的协同配合力度、出现的问题、对问题的反应处理能力以及整个定单操作情况进行总结,以书面形式报告公司主管领导。

跟办：

1）有较好的外语基础，掌握一定的专业外语，同时至少对服装生产流程有基本上的了解：接单--备料--开裁--扫粉（如有车花或钉珠）/排花（如是喱士排花款）--车缝--手工--后整--查货--包装

2）接单：清楚明白不同客户对样办款式及风格上的需求，在跟客户接单时，能及时发现一些生产上可能出现的问题，诱导客户接受既具他的产品独特风格而又适于大货生产的产品（注意：“是否适合于生产大货”这一点是做样办时特别重要考虑到的！！！因为，如果难度太大而不是普遍工厂能到好，那么无疑就是大大提高了生产成本。。。。），把客户各项要求清楚地标明在办单上

3)布产：A.让纸样师傅做图稿的同时安排备料，认真做到跟进每工序的进度并记录生产过程中碰到的每个问题、需注意的事项、每种物料的用量及各工序生产工时以作成本核算的基本资料。

4）看办：样办完成后，可请本厂设计师一起看办（这个对于初入门的跟单员相当重要，可以从中学到一些技术上的东西），看看这办是否已做到如你从客户那了解到的他所要的样办。

5）成本资料：样办寄给客户后就得做成本资料存档及给客户报价，这一项需要特别谨慎认真。大家都知道，如果成本出了点错或是报价出错，会对以后这个款的大货带来很大损失。。。。。。

跟大货生产：

1）有较好的外语基础，掌握一定的专业外语，同时至少对服装生产流程有基本上的了解：接单--备料--开裁--扫粉（如有车花或钉珠）/排花（如是喱士排花款）--车缝--手工--后整--查货--包装

2）接单：特别注意与跟办同事衔接好相应款式在做办时存档的资料----这部分工作得特别细心，如：做办时是这样做，而客户已要求大货更改另外的做法。。。

3）布产：将生产单及各工序在做办时遇到的问题、修改方法以及人客意见的资料分发给各相应工序。。。

4）跟进生产：多到车间走走，向各工序的管理人员了解各款大货在生产过种中所碰到的问题，如有必要，需向客户反映问题及建议或征求意见。。。

5）货期及质量：跟进货期的同时要让QC控制好质量。。。

6）出货箱单资料：需预先提供出箱装单资料给船务部用于做报关资料。。。

7）包装出货：一般情况下，不同客户有不同的唛头、唛头位置车法、包装资料。按客户要求做就可以了啦。。。

1头办：设计图纸发外厂做头办，头办批核尺寸和板型（和设计师一起），若不OK继续做复办。

2确认生产款：做面辅料订购预算单交采购部订购。

3发面辅料：开单发面辅料（CMT单不用发面料）

4做产前办：用大货面辅料（如没有物料可暂代，但需标示清楚）做正确产前办，追办并批复（包括工艺、尺寸、辅料、款式等，总之是大货前样）。

5生产进度和质量跟进，确保货期和质量：开裁、裁数、初期查验、中期查验、尾期查验、交货、退主辅料清算。中间要解决各种生产中问题，对每款易出问题部分要时时提点检查。如裁数多了或少了，物料补订和补发，对FOB单数量的正常接受范围外的：要不要多的数量、接不接受少了数量，三期的质量问题如何解决如何监督，货期晚了如何解决等等。

跟单除了专业技术之外，还有的就是要注意和工厂的关系处理，这是一个很重要的关键

跟单的步骤包括：产前样的确认，船样的确认，生产中工厂和公司之间的衔接沟通，原料的质量鉴定，生产技术，产品包装方式，交期的跟催和跟进，等等，总之包括生产的全过程。

还有的一种跟单是业务跟单，多为外贸公司，对技术的知识要求不是太高，主要是负责生产工厂和客人的联系，并安排出货方式和船期，付款等

跟内单的大致流程如下：（仅供参考）从客从下单到签定完合同，根据排料室提供的排版图进行前期的面料准备工作，同时可着手下投产资料单给各个部门（包括计划办、品质部、技术部、采购部）。面料到厂后可根据工厂的实际情况到车间跟踪一下生产进度，以便更好的与客人沟通，并及时让客人了解工厂的大货操作情况，以备在出现特殊情况下（如交期不及时、不能按时交货等）让客人在第一时间得到消息，避免出现客人提前订好船期或空运，因退仓不及时而给工厂造成不必要的损失。

跟单注意事项:

1：物料是否正确。

2：尺寸是否“OK”。

3：款式是否错误。

4：做工是否细致。

5：成品颜色是否“OK”。

6：有无漏定物料。

7：物料是否能按预定时间到加工厂。

8：时间上是否有问题。

上海办跟单流程

一、 收到HK寄上来的相关资料

1、 办公室助理核对资料与清单是否相符，如有不符以清单用email方式与HK寄件人联系。

2、 请HK在寄件时，附上清单一份。并用email通知上海，并告知速递单号，当上海收到后会以此邮件确认是否收到。

3、 办公室助理核对后将以Laytte&Baby boy/girl 两组交到各跟单同事手上。

二、 Update program chart 表格

1、 跟单同事收到资料后，按Season分别将资料的最update期与收到资料的日期填于 Update program chart表格内。

2、 此表格的第一sheet是总表，内容包括Order detail、size spec、sketch、Pitch sheet、color doll 五大页资料的最Update 的日期，Fit sample、 partten、 market等资料的收到期。第一sheet的后面会每款占一sheet, 表格内填写各资料的收到件日期。面表格下面的空白处上海跟单同事详细将每款的需要什么辅料、绣花印花、何时收到Fit sample、面料是否已进口等生产进度。

3、 当某款需要什么资料或辅料时（如Sku report），跟单同事用红色字体列出所需要的资料，当HK回复解决问题后，上海跟单同事将 各栏红色字转为黑色，表示此栏问题已OK。

三、 Garment Smaple& Trim sample

1、 收到FIT办后，跟单同事应将FIT办及FIT办的评语、纸样及做PP板的数量、PP板的要求寄工厂，要求工厂做PP办 。并通知QC同事此工厂有办在做，请协助工厂将办做好。（资料应一式两份，一份工厂，一份QC）

2、 HK OFFICE 应及时提供PP办布、PP办辅料（PP办辅料数量要求达到能够生产一打成衣的数量，避免PP办经REJ后可以立即重做）。

3、 HK收到客人的PP办 评语后，希望HK能将评语翻译成中文。

4、 上海跟单同事将PP办语及PP办寄工厂开始生产，如遇客人确认可以开裁，但要修正少部份缸点并再递交修正后的PP板情况下，跟单同事应要求工厂可以开裁，但需先递交修正后的PP办给上海跟单同事确认并与HK取得共识后方能批复工厂生产。

5、 在大货面料及辅料装运前追HK同事拿缸差表、辅料表一式三份，并于辅料到厂提供一份给工厂、一份给QC。并将收到及寄出的日期记录于Update program chart 上。

6、 如需要在上海订购的印唛，应提供黑白图给HK确认后，方能通知供货商生产大货。（希望HK在收到确认图后能及时答复）

四、 生产大货

1、 在做办的同一时间内，跟单同事应与工厂联系大货面料、辅料的到位情况，要求工厂我们的面料、辅料到厂后3-5日内清单细数量，以免辅料来数或疵品多而造成走货才通知我们补辅料。

2、 当工厂通知我们的辅料差数非常大的情况下（来数少于装箱2%以下）。跟单同事应立即通知驻厂QC同事去了解情况是否属实，并及时通知HK辅料跟单同事及业务跟单同事。

3、 在寄PP办给工厂当日通知QC部负责人此款已批工厂开裁，以便安排QC查货。同时要在此时间前将所有关资料交QC部负责人。（如：Detail sheet资料、绣花/印花办、缸差表、辅料咭等资料）

4、 大货开裁后追工厂要实裁数。通知工厂准备递交Floorset sample 并于走货前10天将办直接寄美国，收件人需要与HK跟单同事联络，以免寄错。

5、 在大货开裁后，追工厂要实裁数，提醒工厂准备大货纸箱规格、入箱数量。（入箱数量应尽快提供，因要提供给HK确认，然后才能订购纸箱贴纸。）

6、 大货生产后提供相关资料给船务做OSR。

7、 追工厂大货进仓前三日提供准确的走货数量及箱数。（以便摄关）

8、 走货后追工厂提供详细的装箱单，给船务做S/A

9、 大货结速后就应将资料及一件大货办 整理存盘