餐饮部20xx年培训计划（大纲）

一、 培训目的

通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。在成功完成培训后员工将能够解释如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，建立团队精神增强自豪感。

二、 培训内容、实施时间4月-5月

1、 工作环境的培训（各岗点）

A、 各岗点班次出勤、休假制度（各岗点）

B、 餐厅（应知应会）部分培训（各岗点）

C、 各岗点营业时间、经营项目收费标准培训（各岗点）

2、 工作流程培训、时间6月-8月

A、 各岗位的工作流程（各岗点）

B、 各岗位的工作职责（各岗点）

3、 服务技能培训、时间9月-12月

A、 餐厅宴会摆台及标准（餐饮部前台服务员）培训人：吴

惠芳

B、 餐厅季节菜，特色菜、立牌菜及主要菜肴的特点口味培

训（餐饮部前台服务员）培训人：丁永宝

C、 餐厅结账，买单操作程序培训（各岗点）

D、 餐厅托盘、斟酒培训（宴会部、会议部）培训人:吴惠

芳

E、 餐厅折花培训（宴会部、会议部）培训人:吴惠芳

F、 点菜、推销技巧培训（餐饮部前台服务员）培训人：江

伟国

G、 餐厅经营各类酒水知识培训（各岗点）

H、 宴会服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:江伟国 I、 会议服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:江伟国 注：以上培训内容在规定培训日可根据需求穿插进行请各岗点负责人严格布置并落实，分管领导检查监督。 4、 餐饮部大课培训内容、时间每2个月举办一次

1、 设施设备安全操作、维护保养培训（江伟国）

2、 节能降耗、控制成本培训（孙毅敏）

3、 餐饮部综合技能考核（孙毅敏、江伟国）

4、 餐饮常见案例分析竞赛（孙毅敏、江伟国）

5、 部门年终总结会（陆宪乃）

培训要求

1、 培训课一次为两课时，每课时为45分钟。

2、 具体培训时间可根据餐厅营业情况安排，所有培训项目

需在计划时间内完成。

3、 部门大课培训为期2月一次，且需同时穿插进行，完成

培训后，考核内容可根据部门培训内容及大课内容出

卷，考核成绩在餐厅每日例会公布，存入档案，可做员工晋级，调薪的依据。

如何打造酒店的核心动力，和一支高效率的团队，人才培养是关键，而人才的培养，来源于员工通过不断的学习和培训，不断提升自身的职业素养和技能知识，从而使酒店从优秀到卓越，立于不败之地。

餐饮部

20xx-3-10

第二篇：餐饮培训计划

XX市XXX餐饮有限责任公司

培 训 计 划

XX市XXX餐饮有限责任公司因经营拓展和连锁加盟工作需要，招聘以下管理人员：市场开发部经理、人力资源部经理、企划部经理、执行经理、各分店店长、办公室文员、巡检员。并制定培训计划如下：

一、公司规章制度培训阶段

1、《公司简介》。（包括企业理念和座右铭的注解，每次培训前要背诵）

课时安排：8月x日上午9：00－11：30。

2、《员工手册》。

课时安排：8月x日下午14：00－16：30至8月x日上午11：30。

3、《店面管理手册》，《餐厅服务质量检查考核表》。

课时安排：8月x日下午14：00－16：00至8月x日上午9：00－11：30。

4、《服务区环境清洁工作程序》。

课时安排：8月x日下午14：00－16：00。

5、《餐厅服务工作程序》。

课时安排：8月x日上午9：00－11：30。

6、《服务管理》和《顾客满意标准》。

课时安排：8月x日下午14：00－16：00。

7、《收银服务工作程序》，《店长全天工作流程》。 课时安排：8月x日上午9：00－11：30。

8、《产品业务知识》。

课时安排：8月x日下午14：00－16：00至8月x日下午14：－16：00。（每天四种产品）

9、《公司经营战略》。

课时安排：8月x日上午9：00－11：00。

10、《公司经营管理模式》。

课时安排：8月x日下午14：00－16：00。（8月x日为培训期考核和总结时间，以提问和答辩的形式给予打分）

要求：通过学习使应聘者了解公司的战略和目标，公司的经营管理模式和产品业务知识，并通过穿插个人自我展和提问答辩来考核思路、口才、能力。最后出管理试题进行笔试，按分数高低排榜作为录用的依据。（培训和讨论相结合，提问和答辩相结合，穿插个人特长和自我展示）

时间安排：培训时间为13天，每天5个小时，上午9点－11：30分，下午14点－16：30分。

二、店面实习阶段

1、考核应聘管理人员的工作态度和责任心。

2、考核应聘管理人员的观察和分析事物的能力。

3、通过实习找出店面管理和服务存在的问题，并提出解决问题的方案。

4、考核应聘人员同现有人员的相处和环境的适应能力。

要求：现有店面人员对同、应聘实习管理人员的评价，应聘实习管理人员向公司递交书面实习报告，公司对应聘实习人员考核后做出评价。

时间安排：8月x日－24日应聘实习管理人员下店面实习期为5天时间，分别安排到五个店跟班走，不安排职务，公司每天对应聘实习管理人员进行检查。

三、述职和能力考核选拔阶段

1、管理人员按应聘岗位述职。

时间安排：8月x日上午9：00－11：30写述职报告。下午14：00－16：00进行述职。

2、按应聘岗位制定管理工作计划。

时间安排：8月x日上午9：00－11：30制定本岗位工作计划。

3、文案写作，计算机应用能力的考核。

时间安排：8月x日下午14：00－16：00文案写作能力考试。8月x日上午9：00－11：30计算机应用能力考核。（应聘公司管理干部）8月x日下午14：00－16：00公布成绩、考评结论、排榜名次及录用人选。

要求：通过述职选拔及综合评价进行排榜，公布录用人选。 时间安排：3天时间完成。

四、培训、实习、试用期待遇

1、培训实习期待遇

培训实习期按应聘岗位薪金的50%给予补助，按出勤日计算。

2、试用期待遇

试用期为一个月，按应聘岗位薪金的80%计算。

说明：

1、计划时间。应聘管理干部培训时间为13天（实习为5天，能 力考核选拔期为3天）。

2、计划招聘时间。招聘期为8天（打广告3天，报名4天，面试1天），培训13天，实习为5天，选拔期为3天。合计：29天。