餐饮部员工培训计划
培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。
培训对象：餐饮部前厅全体员工。
培训地点：（待定）
培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。
培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。
培训课时：205课时（26天）
授课人员：
培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）
第二篇：餐饮部员工培训计划
餐饮部员工培训计划一.餐厅服务流程.（1）餐前准备;A餐前准备采取经理分工给各区主管，主管在分工给各区域负责人，最后在分工给每个服务员， 使各区，各角，各桌，各项准备工作都明确分工到人。B在采取分工到人的基础上，同时执行严格的检擦制度，检查小组每天上午按规定时间轮 查各区卫生，摆台，环境，房态，设施等餐前准备情况。对不合格的地方或部门，提出现实整改意见，措施和方法，复查不达标将执行严格的 罚款制度。（2）接待迎客；A餐前准备工作到位后，要求个服务人员必须标准站位，同时将采取双环境接待程序，及各区各通道安排至少4人以上的排队接待小组，是客人一进营业区间，就不断听到热情的问候声，充分体现餐饮服务人员待客的热情。B接待工作由区域主管具体督查，凡发现任何不主动问候，不微笑，动作不到位的按处罚条例执行。C对一般客人由迎宾和服务员双环接待，交接即可，对于常客和普通VIP有楼面经理督导协调，并亲场参与接待服务工作。对与大型团队，重要会议等，由餐饮部经理督导协调，现场指挥接待工作。 （3）服务要求；在保证接待到位以后，根据实际情况和客人反映情况采取针对客人类型和消费档次提供不同的服务标准。A对于一般客人由服务员服务，由上级领导督导服务。B对于常客和普通的VIP由技能好素质稍高的服务员死盯服务直接上级参与服务，主管督导服务。C对于重要VIP和高标准消费者，由服务好的服务员（至少2名）同时主管参与服务，楼面经理督导服务。 （4）传菜要求；A（三沟通），及时与预订台沟通，知道订餐单位人数，餐标，牌号，用餐时及客人特殊要求 及时与区域主管保持沟通，了解随时客人用餐变动，及时准确迅速与厨房沟通，保证各种信息准确及时传至厨房，同时把厨房当日新菜各种单据传至楼面。B四检查；检查各种单据是否与预定相符，发现问题及时反馈。检查VIP团队餐，上菜传菜员的仪表及传菜员对穿菜品的认识情况检查营业高峰期各种工具，设备的到位和状况如...。检查厨房对出品菜是否按时，按顺序出品及时整理清单。二；预订迎宾接待服务流程；（1）A协助客人预订了解客人预订意向详细向客人介绍服务设施，餐饮风味特点，等级
标准及收费项目。B根据客人的意向当好客人的参谋，与客人商定用餐时间，地点，形式，费用，菜单内容等。C了解主办单位的名称，地址，以及经办人的电话，并将全部内容记录在册。D将消费较高的的团队客人资料交由销售部接待。E宴会前主动与客人再次联系，并作进一步确定。F接受销售部下发的通知单确认具体内容根据通知单内容立即通知餐厅和厨房做好工作。（2）电话预订.A电话响铃三声以内迅速拿起电话礼貌问候。B报出部门名称及本人姓名，热情询问客人有何要求需要帮助。C请问客人的姓名，房号，或单位，人数，时间及订餐要求.D准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留坐时间等事情。E复述客人电话内容。F如餐厅，餐位已满，不能在接待客人预订，应向客人解释，并告诉客人须等候的大约时间G向客人道谢。H讲客人预订情况传达各相关部门 。 三；迎宾接待服务流程；1准备工作；（1）了解当天的客情，掌握团队宴会的名称，人数，时间及安排的的地点，并通知餐厅服务人员用餐人数，做好一切餐前准备工作。（2）开餐前10分钟站在餐厅门口准备迎接客人，做好餐厅门口卫生区域的卫生工作2引领座位；（1）面带微笑站立餐厅门口姿势要正确。（2）主动热情问候客人，并询问客人是否有预定。（3）引领客人入座，引领时应走在客人前方，保持1.5米的距离，并用手示意。（4）安排客人餐位，要根据客人不同情况带位。（5）拉椅，请客入座。（6）如客人有衣服，随身物品须摆放时，应主动征求客人意见，将客人衣服挂在衣架上，同时将随身物品摆放在不影响通道行走的地方。（7）通知后台服务员做好交接工作。（8）请客人稍等迅速回到自己的岗位。四；客人等位的服务；（1)如有数批客人同时到达，应逐一带位并向等候客人打招呼（2）当餐厅客满又有客人到来，应按登记的先后次序为客人服务同时及时了解其他餐位就餐情况，可推荐其他参位让客人就餐。（3）留坐的客人因迟到而所定的餐桌以给其他客人时，应表示道歉。（4）开餐中领位员应保持地面的卫生和领位的仪表整洁。（5）送客，当客人离开餐厅时应热情送客，并征求客人对菜肴和服务的意 见欢迎客人下次光临。（6）热情接待参观者接待参观者应以礼相待，如在开餐期间参观，应向客人解释餐厅正在营业，谢绝参观。五；中餐要点服务流程；（1）餐前准备A按餐厅日常卫生制度
做好卫生工作。B检查座椅横竖对齐台面按标准摆放整齐并清洁无破埙花草要求新鲜无枯萎C家私柜内餐具物品摆放整齐划一D用品品种数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。E检查灯光餐厅的温度，夏季最低22度最高26度，冬季最低18度最高22度，背景音乐适量不影响客人（2）问候客人拉椅让座。A领位员根据时间使用敬语问候。B双手抓椅背退后半步请客入座，将椅子移至客人舒适为止。（3）递呈菜单，把菜单打开至第一页双手托着从客人的右边递送菜单。（4）询问客人使用毛巾并从客人右边递送毛尖（5）打开口布，撤筷子套，主宾优先，动作轻小。抓住口布上面两角打开，压一角在盅碟下，询问客人是否需要各种调料。(6)询问客人需要各种饮料，下至吧台或收银台。（7）上饮料安斟酒的要求为客人斟上饮料（8）接受点菜；A站在客人的右侧距离客人半步远B询问客人是否点菜。C询问客人的具体要求D准确填写菜单不得涂改E重复菜单内容，经客人确认后下菜单。F点菜一律下到厨房有后台控制速度（9）上菜；A上菜顺序；冷热，主食，汤，点心甜品，水果。B上菜报名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐。C粤菜；汤羹先上，主食何时上征求客人意见。D及时撤掉空盘。(10)巡白服务；A及时添酒水，撤脏盘，换烟缸，换酒杯。B两道菜后为客人更换盅碟，若有浓汁，带骨壳的时候外应及时更换盅碟。C菜品上齐以后要告诉客人然后进行第二次推销。D收下客人不用得除玻璃杯外的所有餐具（11）上水果为每个客人送上一杯茶及所需餐具（12）准备结账，准备好账单（确认客人不在点菜）（13）上毛巾按规范操作上毛巾，并征求客人对菜品和服务的意见。（14）结账；A不能催客人要使用礼貌语的敬语。B收取钱数并当面点清，询问是否需要#5@p（尽可能的陪客人到收银台结账）。C找回零钱，开#5@p。（15）送客；A拉椅（同上）B检查客人有无遗留物品C使用敬语。（16）恢复台面A收台布。B收玻璃器C收瓷碗，茶碗等餐具。D恢复台面，做好准备工作。