读《葡萄酒的品尝》有感
这是第一次接触到关于葡萄酒的学问，曾经只知道少许的红酒对于自身的健康着实有益，同时有着美容养颜的效果，葡萄酒在西方国家又是十分盛行的，当然《葡萄酒的品尝》这本书称得上是我的入门老师，在其中了解到了品酒的一些学问，仅仅只是品酒就有那么多的学问，需要注意的各个细节，如此我才认识到酒本身就是一门学问，如同音乐一般，懂它的人可以沉醉于其美妙的气氛中，而不懂它的人则毫无感觉，相信对于葡萄酒也需要有一定的理论知识，在品酒的过程当中才能更多的感受到葡萄酒所带来的享受，我觉得酒如人生，沉淀越久也就越香醇，越有味道。
视觉，评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
嗅觉，嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
味觉，为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间，根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
至于冰酒的具体品尝也要遵循以上的方法，冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。
所谓好酒则有特定的标准，必须口感均衡，恰到好处。红酒的主要口感是酸度、甜度与单宁，白酒则为甜度与酸度，好酒中各种物质必须达到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘。」达到诸味浑然一体，口感繁复且协调统一的境地。
有人说酒如历史，经过长长的积淀才有了历史长河，现在去翻看历史，就很会觉得它如酒般醇香，令人回味无穷，而我则觉得酒如人生，初出茅庐的年轻人就如同年轻的葡萄酒一般，在质地和口感上都是与年份较高的葡萄酒无法相媲美的，而经过时间的积淀以后则会呈现出另一种姿态，由于自身阅历的不断增加和不断的学习，使之内涵增加。
第二篇：如何表达你对葡萄酒的感受
葡萄酒品尝用语大全
好酒网 / 2013-08-28
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Acetic / 醋酸味：酒醋般的酸味，由酒中细菌所产生的醋酸引起。
Acid / Acidity / 酸度：葡萄酒在口中感受的酸的味道，来自于葡萄本身的酒石酸(tartaric acid)，是衡量葡萄酒风味的主要指标之一。
Aerate / Breathing / 呼吸：饮用葡萄酒之前，先让酒与空气接触一段时间，使其香气与风味能够充分的释放。
Alcohol / 酒精：构成葡萄酒的基本物质之一，但在嗅觉与味觉中都会呈现过于刺激，而感到不舒服，因此不宜太明显，好的葡萄酒会隐藏的很好。
Amylique / 以低温发酵酿成的酒会有这种水果糖般的香气。
Animal / 动物味：动物般的气味，许多成熟红酒或以希哈(Syrah)葡萄酿成的年轻红酒常会有这种味道。
Apre / 粗糙,粗涩,粗暴,激烈：用来形容酒中强劲的单宁所散发的苦涩粗犷。
Aroma / 香气：葡萄酒刚酿成时，所表现的最初始香味，是来自于葡萄本身的风味。
Aromatic compounds / 香气化合物：葡萄酒所呈现的嗅觉与味觉的化合物，就是我们能感受到的味道(flavours)。
Aromatique / 芳香：以格乌兹塔明那(Gewurztraminer)等香气浓郁的葡萄所酿成的酒,通常带有这种特殊的香料香气。
Austere / 严肃(很ㄍ一ㄥ)：形容酸性白酒或单宁高的红酒味道。
Backbone / 骨干：形容葡萄酒味觉的结构，由单宁与酸度所构成。
Blend / 调配酒：一般指混合不同品种的葡萄酒，但广泛涵义的包含葡萄品种、酒庄、产区、采收年份...。
Balance / 平衡：品酒的基本概念，所有的好酒应该具备的条件，就是每一种感觉都应该协调而达到平衡。
Blind Tasting / 盲品(匿名试酒)：在品酒过程中，刻意掩饰葡萄酒的所有资讯，使品酒者完全不知每一酒款的资料，透过品酒程序的分析，辨别葡萄酒的品种、产区、年份，甚至生产的酒庄，而另一目的在于比较各酒款的品质。
Body / 酒体：形容葡萄酒在口中，所感受到的质感与饱满度。
Bouquet / 芳香：形容葡萄酒熟成时所散发的香味，不同于香气(aroma)。
Comparative tasting / 比较品饮：设定葡萄酒品饮的主题，在这些条件下比较各款葡萄酒。
Complex / 复杂：形容葡萄酒在味觉与嗅觉所呈现的感觉非常丰富，包含层次的变化。
Corked wine / 木塞变质的葡萄酒
被木塞污染的葡萄酒，会有难闻的木塞味，是木塞受到污染或保存不当所造成，无法从外表辨识此类葡萄酒。 开瓶时所造成的软木塞屑，不会影响葡萄酒的风味，但仍需过滤。
Creamy / 乳味：形容酒香带有浓郁的乳香，一部分是品种的特性，一部份是因橡木桶而发展出的风味。
Crispness / 微酸的清新感
形容浅龄葡萄酒的味觉感受，较常出现在以不锈钢槽发酵、熟成，而未经橡木桶熟成的葡萄酒。
Decant / 换瓶
将葡萄酒由酒瓶倒入醒酒瓶中，目的在滤除沉积物。
大部分是熟成过程中的结晶及沉淀物。
Dense / 稠密
Dry / 干型
不甜的葡萄酒。
Dumb / Closed / 麻木 / 封闭
形容葡萄酒的味道不明显或消失。可能是酒龄太浅或温度过低所造成。
Earthy / 土味
Extract / 萃取物
Finish / 尾韵
葡萄酒入喉之后，所呈现的口感韵味与最后的香气表现。
尾韵的时间越长，表示可陈年的时间越久。
Flange-top / 防漏瓶口
酒瓶的瓶口以凸缘设计，目的在减少倒酒时的滴漏情形。
Fortified / 酒精强化
加入葡萄烈酒(白兰地基酒)，终止葡萄酒的发酵程序。
Fresh / 清新味
Fruit / 果香味
形容葡萄酒的香气，有类似水果的芳香，有时具有明显的类型，有时无法具体描述。
Green / 青草味
形容气味带有青草，或青椒类植物的味道。较常发生在因夏季温度过低而成熟度不足的葡萄所酿的酒。
Grippy /扎舌味
形容单宁像魔鬼粘一样，舌头有被抓住的感觉。
harmonious / 和谐
形容葡萄酒的口感，味道非常平衡，且相互融合而又有个别的特色。
Horizontal tasting / 平行品饮
品酒的其中一种主题，比较同一年份的不同酒款，会对产区、酒庄、品种、葡萄园...，进行分析与讨论。
Hot / 刺激味
Intensive / 紧实度
Jammy / 果酱感
Juicy / 水果味
形容葡萄酒城县的香气带有水果的风味。
Lees / 酒渣
包含死去的酵母菌，果肉，梗，籽的沉淀物，发酵后会沉淀在酒槽或酒桶的底部。
大部分的酒庄在装瓶时会过滤酒渣，但少部分会以自然沉淀的方式过滤再装瓶，可保留更多的果香。
Length / 酒香持续度
葡萄酒吞下后，在口中呈现的口感及味道的时间长度，可作为葡萄酒品质的指标。
Maturity / 成熟度
评估葡萄酒发展成完美均衡的状态，每一款葡萄酒的熟成时间不同，与储存的环境有密切的关系，且评估判断的标准非常主观。
Mellowness / 芳醇
形容葡萄酒熟成时的风味。
Mouthfeel / 口感
形容葡萄酒结构特质。
Oaked / 橡木桶陈放(熟成)
经过橡木桶陈放的葡萄酒，使葡萄酒吸收部份来自橡木桶的风味。越新的橡木桶所呈现的风味越明显。
Oxidation / 氧化
葡萄酒因接触空气过久而变质，形容已经氧化的葡萄酒为“氧化变质(Oxidized)”
Palate / 口味
葡萄酒在口中所呈现的所有感觉。
Pierre-à-fusil / 硝石味 / Gun-flint / 火药味
形容白苏维浓葡萄酒的冷冽特质。
Pourri / 腐烂味
形容使用感染坏菌而腐坏的葡萄所酿成的酒。
Puissant / 强劲
风味与酒精皆强烈的葡萄酒。
Richness / 丰富度
描述葡萄酒风味的丰富性与饱满度，不同于酸与单宁的口感。
Rough / 粗糙扎口
因酸度与单宁不均衡，造成口腔有不舒服的磨蚀感。
Round / 圆润
形容葡萄酒风味中的柔软结构，没有锋利或尖锐的感觉。
Smooth / 滑顺
Soft / 柔软
形容具有细腻质地及温和柔润的口感。
Sommelier / 侍酒师
在餐厅为客户建议搭配餐点的葡萄酒，及提供起泡葡萄酒的资讯，并为客户服务上酒。
Spicy / 辛辣感
Stabilizing / 稳定化
葡萄酒会在发酵后和装瓶前进行稳定，以确保在瓶内不会再进行发酵或产生质变。
Structure / 结构
葡萄酒在口中呈现的联结方式与程度，表现其风味与质地。包含单宁、酒酸、糖分、果味及酒精的比例关係。
Tannin / 单宁
来自果皮，有些葡萄酒或者多一小部分的单宁来自葡萄梗与葡萄籽，带有强烈的涩味，是构成红酒的质地与口感的重要成份。 白酒与粉红酒通常不包含单宁。
Terroir / 风土条件
表示一瓶葡萄酒的内涵，深受葡萄园所面临的天候，日照、葡萄品种、雨量、土壤、座向，及酒庄与该产区的人文文化...等多种层面的影响。
Tight / 紧实
形容年轻的葡萄酒，其风味与成份虽足以辨识，虽结构紧密，但未臻协调，层次分明的程度。
Vegetal / 蔬菜味
以未成熟的葡萄所酿成的酒常会有的味道。
Vertical tasting / 垂直品饮
品酒的其中一种主题，比较不同年份的同一款酒，会针对每一年份进行分析与讨论。
Vinous / 葡萄酒调性
某一葡萄酒的特性与风味，表现其活力，结构及特质。
Vintage charts / 采收年份表
纪录各产区葡萄采收的每一年份的评比，会根据日照时数，降雨量、气温、降雨时间...等多种资讯作为分析条件。 可作为购买葡萄酒的参考资料。
Vintage declarations / 年份宣告
在香槟区，单一年份(single-vintage)不会每年都酿制，当有格外优异的年份时，会特别加以宣告。
Yeasty / 酵母味
会出现在香槟的味道。
采用传统的未去酒渣培养法(Sur lie)，不经除渣或过滤即装瓶的蜜思卡得酒也会有酵母味。