葡萄酒名言
“对于别人来说，葡萄酒是用来搭配餐的。但对于我们来说，葡萄酒是用来搭配人生的！”
——英国葡萄酒专家比尔布罗根。
“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”——本杰明·富兰克林
我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到
葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。 -----富兰克林
“坏消息不是红酒。它不会越放越好。“ – 美国前国务卿鲍威尔
“Bad news isn’t wine. It doesn’t improve with age.”
- Former US Secretary of State Colin Powell
Introductions Made Easy - By Joseph Mills
If only people wore labels,
their foreheads clearly displaying
their appellation,
their varietal,
their alcohol content,
think of the time it would save.
We could cut out the small talk,
the “where are you from?”
and “what do you do?”
Appropriate pairings
would be more obvious,
we might know if they met
government standards,
and we would have a better idea
who might improve with age
and who we should enjoy
right now.
Poem by Charles Baudelaire – Get Drunk
Always be drunk.
That’s it!
The great imperative!
In order not to feel
Time’s horrid fardel
bruise your shoulders,
grinding you into the earth,
Get drunk and stay that way.
On what?
On wine, poetry, virtue, whatever.
But get drunk.
And if you sometimes happen to wake up
on the porches of a palace,
in the green grass of a ditch,
in the dismal loneliness of your own room,
your drunkenness gone or disappearing,
ask the wind,
the wave,
the star,
the bird,
the clock,
ask everything that flees,
everything that groans
or rolls
or sings,
everything that speaks,
ask what time it is;
and the wind,
the wave,
the star,
the bird,
the clock
will answer you:
“Time to get drunk!
Don’t be martyred slaves of Time,
Get drunk!
Stay drunk!
On wine, virtue, poetry, whatever!
美国最著名的酿酒师及拿帕红酒业的老前辈罗伯特蒙大维先生有这样一段名言： “Wine to me is passion. It’s family and friends. It’s warmth of heart and generosity of spirit. Wine is art. It’s culture. It’s the essence of civilization and the art of living.” ~ Robert Mondavi, Autobiography, “Harvests of Joy” 酒是热情。它的家人和朋友。它是一颗温暖的心和慷慨的精神。葡萄酒是艺术。是文化。它是文明的本质和生活的情趣。
法国著名科学家马丁·夏特兰·古多华所感：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”由一杯美酒品人生，透过文化视角看世界，甚至能够深入了解了一个国家或者地区独特的历史、文化与社会体制，品出别样的人生。”
酒能使友谊迅速泉涌而出。—约翰·盖（英国诗人）
一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨之后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。——威廉.杨格（美国作家）
酒使人心欢愉，而欢愉正是所有美德之母。但若你饮了酒，一切后果加倍：加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。我继续对葡萄酒做精神上的对话，它们能使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。 ----歌德（德国作家）
桌上这碗酒宛如太阳，粉红色的酒是其光芒，如果没有酒，仿佛环绕在太阳四周的行星般的我们就无法发光。-------理查?B?谢瑞敦（爱尔兰作家）
愿我们的人生如今晚的红酒：它们不久就会走到尽头，但直到最后一刻都留着光辉！ --汤玛斯?莫尔（爱尔兰诗人）
不爱酒的人，犹如一座磐石。 -----雷辛（德国作家）
“男人对旧情的记忆与红酒类似。乃以收成论。所谓收成，并不是他当时得到一个怎样的女人，而是男人自己有什么收成，收成就是男人的际遇。女人对旧情的回忆也跟红酒一样，但不是以年份论，而是以品质论。”——张小娴
英国维珍集团老板理查德.布兰森爵士：“时下喝葡萄酒是最高规格的享受，最盛大的仪式，是人们关于享受的最高想象。”
“任何诗，任何音乐、任何文学、任何绘画都不能代替葡萄酒。”——法国作家玛格丽特?杜拉斯
葡萄酒是一种语言，就像学一门外语一样难以掌握。
——美国《Food & wine》杂志葡萄酒版主编莱缇?蒂格在题为《葡萄酒是一种语言》的发言
好酒带给你的不止是味蕾的愉悦，还有心灵的快乐、大脑的联想，值得你用心去体会。——拉图酒庄总裁弗德里克.恩杰尔(Frederic Engerer)20xx年
酒能使人出语轻快，酒更能使人一吐衷情。酒，因而成为一种道德的性质成为搬运率直之 心的物质（康德）
酒使人心欢愉，而欢愉正是所有美德之母。但若你饮了酒，一切后果加倍：加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。我继续对葡萄酒做精神上的对话，它们能使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。 ----歌德（德国作家）
第二篇：尚美酒——西方葡萄酒与中餐的最佳搭配
美酒和美食，如果搭配的好就是完美的平衡和促进，如果搭配的不好的话往往就 会抑制了菜肴的口味，也会降低红酒的味觉体验。 一直想写一篇关于红酒如何搭配中餐的文章， 而几年前我第一次体验到梅洛和东 坡肉的绝妙邂逅的时候， 我迫不及待的就在一次宴客会议上向大家推荐了这种绝 妙的搭配，独特的口味调和获得了宾客的一致认同，但是一时的灵感也许能获得 较好的口味， 但其实不同品种的葡萄酒在餐桌上如何和不同烧法的菜肴在口味上 结合互补其实也是一件较伤脑筋的事情，经过多年我于中餐桌前的尝试，把一下 的一些心得总结下来，而菜式上我也主推居家日常菜肴的档次，让大家在过完年 后也能享受红酒 plus 中餐的乐趣。 首先在中式菜肴的淀粉比较多，所以推荐餐前就饮一些红酒，而餐前的时候胃中 的胃酸比较多的情况下，选用的红酒酸度就不用太高，可以选择一些中性化偏甜 的红酒。这样在吃正餐的时候所有的食物都会尝起来更加美味，使你整局一般来 说主菜如果是海鲜类的话，就比较适合配白葡萄酒，如果是红肉的菜式为主的话 就，而已选择红度数不高的红葡萄酒，这样就不容易伤胃。 其实美酒和美食，如果搭配的好就是完美的平衡和促进，如果搭配的不好的话往 往就会抑制了菜肴的口味，也会降低红酒的味觉体验。 搭配冷菜 冷菜方面我想推荐的是五香牛肉或者是卤制牛肉， 这两款冷菜都有非常浓郁的口 味而且不需要配比任何其他的蘸料，菜中麻辣醇香的口味配合一些具有可可豆， 青椒，烤肉，黑胡椒和橡木口味的红酒能够起到非常好的互相提升口味的作用。 另外推荐的不用蘸料而佐以红酒的菜肴有烧鸡，卤鸭，腊肉或者腊肠，他们都是 干红葡萄酒的最佳拍档。 这里重点要提的是凉拌皮蛋， 因为他浓郁的香气和和嫩滑口感和黑比诺葡萄酿制 的葡萄酒简直是天生的绝配，如果一时没有合适的黑比诺的话，赤霞珠或者梅洛 都可以代替黑比诺成为催生凉拌皮蛋最佳口味的红酒。 而糖醋排骨和片皮鸭也是新年餐桌上经典的凉菜， 但是由于有醋的关系所以往往 会破坏干红的酸甜度平衡而破坏了红酒原有的口感， 所以考虑到这些会涉及到调 味料或者蘸料的冷菜，我们还是可以保守的选择霞多丽类型的甜酒来进行调和。 搭配热菜 谈到热菜，我可能先会提一下“红酒配红肉，白酒(白葡萄酒)配白肉”的基本原 则，我也是在一些老酒客耳中获得这句“至理名言”。所谓红肉不仅仅是菜肴烹 制出锅的颜色，还指那些佐料较多，口味重，辛辣的菜肴。红葡萄酒配合红肉也 符合中餐烹调理论当中的基本原则，葡
萄酒中的丰富丹宁与“红肉”当中的蛋白 质结合，能够使菜肴更容易消化。而白葡萄酒搭配“白肉”类菜肴或者海鲜的原 则也被我在餐桌上试验了多次，几乎每次都会应验。所谓“白肉”就是指所有在 烹制上下料轻，颜色浅，清淡的菜肴，一些白葡萄酒的清冽味道可能会被一些口 味重的牛羊肉所覆盖，二他们和鱼，虾，龙虾，蟹或者鸡肉之间所产生的化学效 用堪称精妙，只要是原菜的烹调精致入味完满，那么它们的优秀味道几乎能够被 推升到极致，以前尝试过的一些优质海鲜类似于大马哈鱼，剑鱼或者金枪鱼由于 本身就富含天热油脂， 所以也能与一些比酒体比较轻盈的红葡萄酒形成完美搭配， 而有些重口味的红酒和某些海鲜搭配时则会严重破坏海鲜本身的鲜美口味， 葡萄 酒本身也会被染上讨厌的金属味道。 热菜中不得不提到红烧肉，记得孩提时代，看到浓油出浆的红烧肉一上桌，我的 胃口就会为之大开。它能够与干红非常和谐的搭配，浓浓的肉香和滑嫩的口感， 辅以干红的醇厚柔滑，绝对值得一试，而我在文首提到的东坡肉加美乐的搭配更 将红肉配红酒的搭配提到一个至极的高度。 从制法上分类，用煎、炸、烧、炒的，基本上可以配以干红葡萄酒，而制法上用 蒸、煮、发泡制成的菜肴一般口味都比较清淡，可以配以干白葡萄酒。 海鲜配酒也有讲究 配合原味简单烹饪的海鲜就要用有穿透力、 直接简单没有复杂结构和味道的白酒。 清蒸类虾蟹，因为清淡，也因为腥味，干白具有去腥提鲜的好处。 由于海鲜的种类和烹调方法的不同，传统“海鲜配白酒”的定律也被打破，红酒 也可以配海鲜。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如说面豉酱 和烧烤酱，酱油和蜂蜜还有辣味的酱汁加工过的海鲜产品可以配干红。比如说红 烧鱼、 韩式烤鱼配上黑比诺， 细腻柔和的果香可以中和酱汁的刺激和海鲜的肥腻； 酒和食物会互不干扰，浓郁的酱味让一般淡薄的酒体能丰满起来。如果碰到本身 很肥腻的海鲜并用厚味烹制的， 比如美国南部菜里的一道黑烤金枪鱼和南洋做法 的咖喱鱼头就都很适合 Syrah 希拉和 Merlot 美乐这样有辛辣口感的红酒，黑胡 椒和香料味道可以和食物互相激发。