葡萄酒名言

一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。

-------威廉·杨格（美国作家）

桌上这碗酒宛如太阳，粉红色的酒是其光芒，如果没有酒，仿佛环绕在太阳四周的行星般的我们就无法发光。

-------理查·B·谢瑞敦（爱尔兰作家）

酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的！

酒使任何菜色合适宜，是任何餐桌更优美，也使每天更文明。

-----Ander L·Simon(法国美酒作家)

酒带来的欢乐是短暂的，如同一出芭蕾舞或音乐会一样，但酒能鼓舞人生，并给予生活莫大的欢乐。

------拿破仑

酒能使友谊迅速泉涌而出。 -----约翰·盖（英国诗人）

我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。

--富兰克林（美国政治家、开国元勋）

别人付帐的酒，其味最隽永。 -----西尼克（希腊哲学家）

酒使人心欢愉，而欢愉正是所有美德之母。但若你饮了酒，一切后果加倍：加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。

我继续对葡萄酒做精神上的对话，它们能使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。

----歌德（德国作家）

我愿意死在一个酒店，遗体旁边放上几瓶好酒，等天使来迎接我时，可以知道上帝对我是多么地恩宠！

--华特·梅培斯

酒是能使舌头松绑、让故事生动的魔术师。 -----荷马（希腊诗人） 酒是一餐中的精神部分，肉仅是物质而已。 ----小仲马

酒是天赐的九月果汁。 ----伏尔泰（法国作家）

协调时不妨喝酒，在最后作结果时应喝白开水。 ----富兰克林（美国政治家、开国元勋）

上帝造水，人类造酒。 ----雨果（法国作家）

不爱酒的人，犹如一座磐石。 -----雷辛（德国作家）

不分贫富，一体的造福，这是上帝创造酒的乐趣。 ----尤里披蒂斯（希腊剧作家）

愿我们的人生如今晚的酒：它们不久就会走到尽头，但直到最后一刻都留着光辉！ --汤玛斯·莫尔（爱尔兰诗人）

深锁的愁眉唯有酒能疏润。 ----贺瑞斯（罗马诗人）

如果你只邀请一个朋友吃晚饭，拿出第一流的酒来；如果邀请两位，就拿出第二流的吧！

----朗费罗（美国作家）

酒是治愈老年孤寂的良方！ ----柏拉图（希腊哲学家）

没有一样东西比一杯香摈更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽。

---拿破仑

第二篇：尚美酒——西方葡萄酒与中餐的最佳搭配

美酒和美食，如果搭配的好就是完美的平衡和促进，如果搭配的不好的话往往就 会抑制了菜肴的口味，也会降低红酒的味觉体验。 一直想写一篇关于红酒如何搭配中餐的文章， 而几年前我第一次体验到梅洛和东 坡肉的绝妙邂逅的时候， 我迫不及待的就在一次宴客会议上向大家推荐了这种绝 妙的搭配，独特的口味调和获得了宾客的一致认同，但是一时的灵感也许能获得 较好的口味， 但其实不同品种的葡萄酒在餐桌上如何和不同烧法的菜肴在口味上 结合互补其实也是一件较伤脑筋的事情，经过多年我于中餐桌前的尝试，把一下 的一些心得总结下来，而菜式上我也主推居家日常菜肴的档次，让大家在过完年 后也能享受红酒 plus 中餐的乐趣。 首先在中式菜肴的淀粉比较多，所以推荐餐前就饮一些红酒，而餐前的时候胃中 的胃酸比较多的情况下，选用的红酒酸度就不用太高，可以选择一些中性化偏甜 的红酒。这样在吃正餐的时候所有的食物都会尝起来更加美味，使你整局一般来 说主菜如果是海鲜类的话，就比较适合配白葡萄酒，如果是红肉的菜式为主的话 就，而已选择红度数不高的红葡萄酒，这样就不容易伤胃。 其实美酒和美食，如果搭配的好就是完美的平衡和促进，如果搭配的不好的话往 往就会抑制了菜肴的口味，也会降低红酒的味觉体验。 搭配冷菜 冷菜方面我想推荐的是五香牛肉或者是卤制牛肉， 这两款冷菜都有非常浓郁的口 味而且不需要配比任何其他的蘸料，菜中麻辣醇香的口味配合一些具有可可豆， 青椒，烤肉，黑胡椒和橡木口味的红酒能够起到非常好的互相提升口味的作用。 另外推荐的不用蘸料而佐以红酒的菜肴有烧鸡，卤鸭，腊肉或者腊肠，他们都是 干红葡萄酒的最佳拍档。 这里重点要提的是凉拌皮蛋， 因为他浓郁的香气和和嫩滑口感和黑比诺葡萄酿制 的葡萄酒简直是天生的绝配，如果一时没有合适的黑比诺的话，赤霞珠或者梅洛 都可以代替黑比诺成为催生凉拌皮蛋最佳口味的红酒。 而糖醋排骨和片皮鸭也是新年餐桌上经典的凉菜， 但是由于有醋的关系所以往往 会破坏干红的酸甜度平衡而破坏了红酒原有的口感， 所以考虑到这些会涉及到调 味料或者蘸料的冷菜，我们还是可以保守的选择霞多丽类型的甜酒来进行调和。 搭配热菜 谈到热菜，我可能先会提一下“红酒配红肉，白酒(白葡萄酒)配白肉”的基本原 则，我也是在一些老酒客耳中获得这句“至理名言”。所谓红肉不仅仅是菜肴烹 制出锅的颜色，还指那些佐料较多，口味重，辛辣的菜肴。红葡萄酒配合红肉也 符合中餐烹调理论当中的基本原则，葡

萄酒中的丰富丹宁与“红肉”当中的蛋白 质结合，能够使菜肴更容易消化。而白葡萄酒搭配“白肉”类菜肴或者海鲜的原则也被我在餐桌上试验了多次，几乎每次都会应验。所谓“白肉”就是指所有在 烹制上下料轻，颜色浅，清淡的菜肴，一些白葡萄酒的清冽味道可能会被一些口 味重的牛羊肉所覆盖，二他们和鱼，虾，龙虾，蟹或者鸡肉之间所产生的化学效 用堪称精妙，只要是原菜的烹调精致入味完满，那么它们的优秀味道几乎能够被 推升到极致，以前尝试过的一些优质海鲜类似于大马哈鱼，剑鱼或者金枪鱼由于 本身就富含天热油脂， 所以也能与一些比酒体比较轻盈的红葡萄酒形成完美搭配， 而有些重口味的红酒和某些海鲜搭配时则会严重破坏海鲜本身的鲜美口味， 葡萄 酒本身也会被染上讨厌的金属味道。 热菜中不得不提到红烧肉，记得孩提时代，看到浓油出浆的红烧肉一上桌，我的 胃口就会为之大开。它能够与干红非常和谐的搭配，浓浓的肉香和滑嫩的口感， 辅以干红的醇厚柔滑，绝对值得一试，而我在文首提到的东坡肉加美乐的搭配更 将红肉配红酒的搭配提到一个至极的高度。 从制法上分类，用煎、炸、烧、炒的，基本上可以配以干红葡萄酒，而制法上用 蒸、煮、发泡制成的菜肴一般口味都比较清淡，可以配以干白葡萄酒。 海鲜配酒也有讲究 配合原味简单烹饪的海鲜就要用有穿透力、 直接简单没有复杂结构和味道的白酒。 清蒸类虾蟹，因为清淡，也因为腥味，干白具有去腥提鲜的好处。 由于海鲜的种类和烹调方法的不同，传统“海鲜配白酒”的定律也被打破，红酒 也可以配海鲜。有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如说面豉酱 和烧烤酱，酱油和蜂蜜还有辣味的酱汁加工过的海鲜产品可以配干红。比如说红 烧鱼、 韩式烤鱼配上黑比诺， 细腻柔和的果香可以中和酱汁的刺激和海鲜的肥腻； 酒和食物会互不干扰，浓郁的酱味让一般淡薄的酒体能丰满起来。如果碰到本身 很肥腻的海鲜并用厚味烹制的， 比如美国南部菜里的一道黑烤金枪鱼和南洋做法 的咖喱鱼头就都很适合 Syrah 希拉和 Merlot 美乐这样有辛辣口感的红酒，黑胡 椒和香料味道可以和食物互相激发。