绝味鸭脖的做法
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，
只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4
、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？
绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭加盟项目，包学习期间的材料，免费安排食宿，培训期间不再收取其它任何费用。
我们保证，并在加盟合同当中有文字表述，培训期间包食宿、包学会，无任何其它名目的收费。3800元包括长期的品牌使用费在内，绝无任何后续费用产生。
在我所在的地方有一家绝味鸭脖店了，我还可以再开第二家吗？
可以的。
目前，我们的政策是不做市场保护，暂无名额限制，市场经济本身还是应该有市场需求量去决定。当然，投资是有风险的，所以，市场的考察是必须的，由您自己考察，综合考虑，意向确定后前往武汉总部进行为期5-7天的培训即可。
一般几天可以学会绝味鸭脖的制作技术？ 无需任何基础，学会绝味鸭脖制作技术需要
7天左右的时间（因人而异）。我们的原则是以完全学会为准，做出来的产品完全满意为止，学不会继续免费再学，直到完全学会。
绝味鸭脖总部提供成品配送服务吗？
绝味鸭脖加盟培训总部只提供绝味鸭脖技术培训服务，不开展成品配送业务。 我们所有的学员学会后有权在当地发展武汉绝味鸭脖加盟配货服务。
这时候您可能会想到一个问题：绝味鸭脖熟食系列好加工吗？麻烦不？！我们在这里顺便回答下：制作绝味系列产品一点都不麻烦！工艺严谨但很简单，按照操作流程和配方去操作是没有任何问题的，花一个小时的时间完全可以把一天的产品加工好。
开一家绝味鸭脖店得多少的投资？
不包括店面租金，开一家豪华的绝味鸭脖店约需两万元左右的投资（门面租金不在预算当中）。1.5万元的预算包括绝味鸭脖店面装修和加工设备（冰柜、卤锅、其它治具....)以及产品库存所需一定费用，其中包括加盟培训费5800元。 需要说明的是，我司只收取
5800元的绝味鸭脖加盟培训费，其它的部分的预算是一个投资参考，并不是由我们收取1.5万元的费用。
可以来武汉绝味鸭脖总部品尝绝味和易黑鸭
的系列产品吗？ 当然是可以的！我们随时欢迎五湖四海的朋友们前来武汉绝味鸭脖总部品尝风味独特的绝味
系列产品，还有风靡全国的武汉易黑鸭产品。
所谓绝味，如果不让朋友们领略绝对是一个遗憾。我们的产品可以和任何地方的任何品牌的香辣鸭脖做对比，作为特色小吃的行业领袖，我们不怕做为被比对的对象。
学绝味鸭脖技术是只做鸭脖子一样产品吗？ 并不是只培训鸭脖子这一种制做技术。我们习惯用“绝味鸭脖"代称“绝味熟食系列
. 培训范围是以鸭系列产品为主，包括鸡系列、猪肉、牛肉，荤菜系列以及毛豆、花生、豆干、海带素食系列都在我们培训范围之内。全部学会共收费3800元，学习期间的材料由公司提供，期间无其它任何费用。
制做绝味鸭脖的原材料和绝味鸭脖加工设备好买不？
制做绝味鸭脖熟食系列的原材料和设备都是很好买的。冷冻的半成品在全国各地的冻库有售，加工设备各大厨具市场都有。
绝味鸭脖卤味熟食系列的利润怎么样？
绝味鸭脖卤味熟食系列产品的毛利润60%，除去一切开支后净利润在50%-55%左右。
绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？ 绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭加盟项目，包学习期间的材料，免费安排食宿，培训期间不再收取其它任何费用。
我们保证，并在加盟合同当中有文字表述，培训期间包食宿、包学会，无任何其它名目的收费。
3800元包括长期的品牌使用费在内，绝无任何后续费用产生。
绝味鸭脖加盟培训是随到随学吗？节假日上班不？
绝味鸭脖加盟培训不定期开班，随到随学，无时间限制。除了春节我司放假15
天之外，常规节假日均照常开班。
绝味鸭脖加盟培训总部只在武汉吗？我当地有没有分公司？ 唯一的正宗的武汉绝味鸭脖、易黑鸭加盟中心只在武汉设点，绝味鸭脖加盟培训中心不在其它地方设立培训分部。敬请注意！
为确保学会正宗武汉绝味鸭脖技术，您不远千里地赶来武汉掌握一手过硬的大师手艺是绝对值得的！
没有任何基础，可以学会绝味鸭脖的制作技术吗？一般得几天可以学会呢？ 当然可以！ 尽管绝味鸭脖的味道独特，但这确实很容易做出来的，只要关键的几道工序把握好，严格按照我们的工艺流程去操作，其实加工也就是个时间问题了，火候稍加注意即可。总体来说，经营绝味鸭脖店的项目还是非常轻松的！
绝味鸭脖店选址
绝味鸭脖如何选址
选择绝味鸭脖的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是绝味鸭脖最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个绝味鸭脖定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，绝味鸭脖定位就要以他们为重点，在绝味鸭脖环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“ 品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。
绝味鸭脖选在居民住宅区，这样的客源就应以普通居民为主。因此，绝味鸭脖开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。
特色是绝味鸭脖的招牌
绝味鸭脖选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。初开绝味鸭脖者，所选的绝味鸭脖面积以不超过20平方米为宜，年租金在10万元以内。绝味鸭脖定位中档的，每平方米的装修约500元左右，档次低一些的约300元左右。
选好了店址，就要考虑所开的绝味鸭脖将要卖什么产品，或者说，所开绝味鸭脖的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。
总之，开创一个拳头产品，以吸引顾客，特别是招来回头客。有特色的绝味鸭脖才有生命力。因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，才能吸引络绎不绝的顾客，才可使绝味鸭脖长盛不衰。
当然，开家绝味鸭脖店，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自参与，积累经验。
第二篇：绝味鸭脖的做法
绝味鸭脖的做法
食品产业网 （20xx年12月11日11:46）
一、配料：
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
二、制法
1 鸭脖的初加工
鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2 制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3 卤制
把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
三、注意事项
1 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先腌溃、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）,掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3 卤鸭脖店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，
4 要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖氽水后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。