产品出口手续办理工作

计划书

【讨论稿】

计划单位：办公室

计划时间：二0一二年二月

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产品出口手续的办理

根据咨询相关部门，产品出口手续的办理是繁琐困难的，主要步骤及计划如下：

第一步骤：出口质量许可证的办理工作（沧州市出入境检验检疫局）

一、项目名称

出口商品质量许可（即出口质量许可证的办理工作）

二、依据

《进出口商品检验法实施条例》第三十八条：国家根据需要，对涉及安全、卫生等重要的进出口商品及其生产企业实施进口安全质量许可制度和出口质量许可制度。具体质量许可管理办法由国家质检总局会同国务院有关部门制定。

三、许可条件

1.申请单位具备独立的法人资格，产品符合营业范围（危险货物包装 容器生产应具有政府主管部门或其授权部门准许生产相关产品的证 明）；

2.具备必要的生产及检测条件；

3.产品符合有关标准要求:

1) 有国家强制性标准的，必须执行国家强制性标准；

2）没有国家强制性标准的，必须执行国家标准；

3）没有国家强制性标准、国家标准的，应当执行有关的行业标准；

4）贸易协议约定执行进口国标准或者国际标准的，可以执行进口国标准或者国际标准。

4.建立保证产品安全质量的管理体系并有效运行；

5.处于正常的生产状态。

四、产品目录范围

1、机械产品

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金属切削机床、锻压机械、量具、刃具、磨具、机床附件、台钻、砂轮机、木工机械、电度表（除IC卡式）、水表、拖拉机、手动葫芦、千斤顶、叉车、内燃机（600马力以下）、中小电机（1.1KW以上）、分马力电机（1.1KW以上）、防爆型电机（1.1KW以上）、万用表（除IC卡式）、安装式电表（除IC卡式）、中小型水力发电设备、铅酸蓄电池、装载机、推土机、汽轮发电机组、电动葫芦、农用泵、焊接材料。

2、轻工机电产品

自行车、电动缝纫机。

3、玩具

布绒玩具（软体填充玩具）、竹木玩具、塑胶玩具、乘骑玩具（承载儿童体重的玩具）、童车、电玩具、纸制玩具、类似文具类玩具、软体造型类玩具、弹射玩具、金属玩具。

4、纺织机械产品

棉粗纱机、棉细纱机、棉精梳机、梳棉机、并条机、织布机。

5、冶金轧辊

铸铁轧辊、锻钢轧辊。

6、陶瓷、 日用陶瓷。

7、出口危险货物包装容器：常规危险货物包装容器、中型散装容器、 便携式罐体、大包装、2.5升以下小型气体压力容器，包括：喷雾罐、 打火机。

五、申办工作程序

1、办理机构、时间、时限

办理时限：自受理之日起20个工作日作出许可或不予许可的决定 （产品型式试验（完整机床）、现场评审（省局）、企业整改时间 不包括在内）。

2、工作控制流程

1）申请：申请企业向所在地检验检疫局提交申请，需书面和网上同时申报（网上申报请见在线办理）。

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2）受理：检验检疫局收到企业申请材料后，对申请材料进行审查，对不符合要求的予以退回，对符合要求的予以受理，并出具受理凭证。

3）产品检测：检验检疫局受理申请后，企业需做好抽样前的准备工作，并主动与检验检疫局联系抽样事宜。检验检疫局派员至企业现场对产品实施抽封样，企业在规定时限内将样品送至指定的检测单位，检测单位对产品进行型式试验并出具检测报告。（不同型号成品机床均检测、且出口一次检测一次）

4）现场评审：企业应根据相关产品出口质量许可证管理办法要求逐条对照自查，做好工厂条件审查前的准备工作。检验检疫局收到合格的检测报告后组成评审组，对企业进行工厂条件审查。评审组长接受任务后对文件进行审查，并在评审前三天将考核计划通知被考核企业。现场评审不符合要求的，申请企业6个月内不得重新提出申请。

对现场评审中发现的不符合项，企业须在规定的期限内整改并提交相关纠正措施及见证材料（逾期未有效完成整改，且无正当理由的，视为撤回申请）。

5）上报审批：经评审组对不符合项进行跟踪验证后，将申请材料和考核材料报发证机构审批。对整改后仍未达到要求的，按《出口商品质量许可证管理办法》的规定，半年后方可再次提出申请。

6）审批发证：审批发证机构对材料进行审核，对准予许可的，在10日内颁发证书；对不予许可的，书面说明理由。企业接到领证通知后，及时到所在地检验检疫局交纳规定的费用，并领取证书。

六、获证企业后续监管

1、出口商品质量许可证书的有效期除危险货物包装容器和玩具为三年外，其它均为五年。按照《出口商品质量许可证管理办法》的规定，出口质量许可证必须专号专用，不得非法转让，一经查处，检验检疫局将吊销其出口质量许可证。

2、在证书有效期内，所在地检验检疫局将结合检验工作进行日常监督和证书有效期内的监督检查。

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3、在证书有效期内，检验检疫局每年年初向获证企业发放“获证企业年度申报表”，企业应按要求如实填报企业生产、管理及产品质量情况。

4、获证企业在证书有效期满3个月前，向所在地检验检疫局提出复查换证申请，申请手续与首次申请相同。逾期不办理换证申请，其证书自然失效。

七、正常费用

根据国家发展改革委、财政部《关于发布〈出入境检验检疫收费办法及其收费标准〉的通知》(发改价格[2003]2357号)收取，包括申请考核注册和证书费500元人民币/证。

产品检测费由检测单位根据不同商品按有关规定收取。

附件：

1、质量体系评审要求：

1）机械类产品：《机械工业企业质量管理必备条件验收细则》

2、提交材料目录

提交材料目录清单

1．申请报告； 2份

2．企业营业执照及其复印件； 2份

3．合资、外资企业上级批文复印件（合资企业提交）； 2份

4．申请书； 3份

4．厂区简要平面图； 2份

5．产品工艺流程图； 2份

6．现行有效的质量手册、程序文件或质量管理文件； 2份

7．企业按考核条款要求进行自查的报告； 2份

8．出口产品的包装要求； 2份

9．企业与客户签订合同所规定的产品技术条件； 2份

10．油漆涂层检测报告、供方质量承诺书； 2份

11．实验室认可证书； 2份

12．原证书（复审换证企业）； 1份

13．其他依法须具备的资料。

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第二步骤：自理报检备案登记的办理工作

一、商检局备案

办理报检备案登记的步骤如下：

第一步；申请

从20xx年，自理报检单位的备案登记须在“中国电子检验检疫业务网”（网址：）提出申请。具体流程为：

1．申请单位登录WWW.ECIQ.CN；

2．点击“报检单位、报检员注册/备案登记（企业用户）”进入申请界面；

3．输入9位组织机构代码；

4．选择：自理备案登记申请；

5．填写自理备案登记申请信息；

6．完成填写保存或提交信息；

7．点击“打印”，打印申请书（备案/注册登记/信息更改/报检员注册）；

8．结束网上申请。

第二步：受理

网上申请成功后，申请单位应持下列资料到工商注册所在地检验检疫机构办理备案登记手续，由所在地检验检疫机构审核随附资料，对符合要求的予以受理：

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（1）《出入境检验检疫自理报检单位备案登记申请书》；

（2）加盖企业公章的《企业法人营业执照》复印件，同时交验原件；

（3）加盖企业公章的《组织机构代码证》复印件，同时交验原件；

（4）有进出口经营权的企业须提供有关证明材料《资格证书》、或《批准证书》、或《对外贸易经营者备案登记表》复印件，加盖企业公章，同时交验原件；

（5）国家质检总局要求的其他需提供的材料。

第三步：备案登记

对审核合格的自理报检单位备案登记申请，由所在地检验检疫机构给予备案登记，申请单位取得备案登记号码。自理报检单位备案登记号码的编码规则为“四位局机构代码+6+五位流水号”。

二、出口商品的检验

关于出口商品的检验，其程序如下：

1、商检机构受理报验。首先由报验人填写“出口检验申请书”,并提供有关的单证和资料，如委托书、外贸合同、#5@p、箱单、厂检结果单正本（材质单上需要体现：有国家标准，生产批号，规格，等产品信息。商检局要求企业自己出材质单，那上边必须有国标，或者质量监督局认证的企标）商检机构在审查上述单证符合要求后，受理该批商品的报验;如发现有不合要求者，可要求申请人补充或修改有关条款。

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2、抽样。由商检机构派员主持进行，根据不同的货物形态，采取随机取样方式抽取样品。报验人应提供存货地点情况，并配合商检人员做好抽样工作。

3、检验。检验部门可以使用从感宫到化学分析、仪器分析等各种技术手段，对出口商品进行检验，检验的形式有商检自验、共同检验、驻厂检验和产地检验。

4、签发证书。商检机构对检验合格的商品签发检验证书，或在“出口货物报关单”上加盖放行章。出口企业在取得检验证书或放行通知单后，在规定的有效期内报运出口。

根据国家质检总局的有关规定，从事出入境检验检疫报检工作的自理报检单位在首次报检时须先办理备案登记手续，取得报检单位备案登记号，方可办理相关检验检疫报检手续。

2012-2-7

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第二篇：管理计划书

酒吧管理计划书

前言：

在整理这份计划书的时候，首先应该明白为什么要整理这份计划书。就德福巷而言，且不论经济危机对酒吧娱乐服务行业影响有多大（印象中应该很大，实际中各地情况不同，但影响也不小），所以，加强管理，提高自身竞争力和抗压力成为当前酒吧娱乐服务行业的过冬棉被。

再一次重申下计划书的目的：

1. 加强管理，规范经营，建立合理经营秩序。

2. 控制成本，开源节流，逆势完成销售计划。

3. 不断规范，营造氛围，创建适合酒吧文化。

希望能通过这份计划书，帮助酒吧的管理人员在规范完善自身管理行为的同时帮助和引导帮助员工在日常工作流程中开心及时的完成各自任务。并通过合理的奖励，完成及超额完成酒吧销售计划。

综述：

当前经济环境下，酒吧管理更应该侧重此计划书目的的前两条，加强管理和控制成本，尤其是控制成本，是所有酒吧当下更应该注意的细则。首先，我们从控制成本方面来论述下酒吧管理注意事项。

控制成本：

作为管理者你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰(箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文名称。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。

可以有效的控制成本的方法：

一、单据漏洞

1. 单据领用无记录

一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。应当建立领取记录。

单据无人核对号码，数量在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。

2. 单据化单脚不规则

单据化单脚如果不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。应当按规定填写酒水单。

二、服务员作弊

1. 借用酒水

服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。

2. 剩余酒水

服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请店长进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

3. 服务员存酒

将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由店长请客人签字后送吧台存放。

4. 服务员私带酒水、香烟进场

带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

5. 哄抬物价，赚取差价

不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

三、服务员、吧台联合作弊

1. 利用返还酒水

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，正副店长签字做实。

2. 利用过期存酒

吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧店长定期检查存酒，进行登记上报处理。

3. 借取服务员酒水

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧店长在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

4. 勾兑酒水

将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧正副店长监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧店长收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

5. 可多次使用或无帐物品

如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，正副店长经常保持沟通与监督。

四、收银员、服务员联合作弊。

1. 退酒水

在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须店长的签字，主观须与正副店长先行取得共实。

在做好管理监督工作人员的同时，酒吧的仓库管理也应该做到位，这也是控制成本中应该注意的项目。

附：酒吧仓库管理制度。

一． 总则：

1、 合理控制酒吧物品储备，提高库存周转，适时供料。

2、 做好各项酒吧仓库的管理工作,保障酒吧物品帐物相符。

二.验收制度：

1.库房保管员根据申购单、采购单、#5@p主、样品验收所采购物资的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善入库手续。

2. 所购物资过期、不符合国家卫生标准，规格、数量、单价、质量不符拒绝入库，上报负责人并做好验货记录。查明原因，确定不符由采购员办理退货。

3、专用设备、工具的验收，由使用部门派指定人员验收并签字。

三．入库、保管制度：

1、采购员将保管员签字的采购单、申购单、#5@p交负责人认可，方可办理入库手续。

2、办理入库手续后，发生的物料损失、变质、霉烂问题，由仓库保管员负责。

3、物品入库，按物资性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、整洁美观。

4、物品储存保管要严格操作，应遵循防火、防水、防压原则，物品上下叠放要做到上小下大，上轻下重。易燃易爆品单独存放，贵重物品要做到入柜上锁。

5、对长期滞留、接近保质期两个月的物资，要及时列出并上报负责人并通知有关使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员经济责任。

四．领料制度：

1、向库房领取在年初申报计划内的物资应遵循随用随领的原则。由部门负责人填写信用单，采购部负责人签字办理出库领料。

2、酒水库的领取，由餐厅部酒水员填写领料单，领班签批，方可直接到采供部办理办理入库手续。

3、计划外的领用需临时申请，经部门经理、采购部负责人批准方可领用。

4、交旧领新的物品：物料、底值易耗品等。

5、仓库依据正式出库单发料，执行先进先出制，当面点交货物规格、数量。发货点验离开后，发生的短缺由收货方负责，仓库不负补偿责任。

6、使用部门对领用的材料，在使用中因用料变更或剩余应办理退库。由退料部门领班填写退料单，采供部检验确认后，退回库房，办理退库单。有退货条件的物料，由采购员协调供货商办理退换。

五、纪律：

1、仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。

2、不准向无关人员提供库存信息。

3、严禁先签字后填写领料内容，严禁先出库后补办领料手续，严禁凭白条发料。

完善管理：

控制成本的同时，要不断完善酒吧自身管理。以下，我们通过论述酒吧工作人员的责任来明白和阐述酒吧的管理。

首先我们要明白酒吧的工作流程。

——工作流程——

1、准时打卡上班，不得迟到早退

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查设备是否运行正常．

4、补充当日所需酒水及物品。

5、打扫吧台内所有清洁卫生．

6、吧人员提前准备生果若干，并在营业中根据营业情况增加备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货。

8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、! 地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。

接下来，我们来阐述下，酒吧工作人员的具体职责。

服务员岗位职责

1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁是否带齐工作当中所需要之用具，如：笔、火机、开瓶器、笔记本、酒水单（不能将现金带入营业场所）。

2、每天上班前要在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到。

3、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。

4、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。

5、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、碟之类的东西，并随时向客人提供推销服务。

6、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管级的管理人员，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管人员解决。

7、下班前搞好本区域的卫生，清理脏杯具用具到洗杯房，并检查地面有无骰子和其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。

8、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方和锁好。

9、如有遇到客人找经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。

10、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物品

吧员岗位职责

1.在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2.开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3.熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5.出品时要保证快速、准确、高质量。

6.前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以

便更周到的为客人服务。

7.严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8.前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

酒吧店长职责

(1)保证酒吧处于良好的工作状态。

(2)正常供应各类酒水，做好销售记录。

(3)督导下属员工努力工作。

(4)负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。

(5) 管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作。

(6) 处理客人投诉、调解员工纠纷。

(7) 向上司提供合理化建议。

(8) 分派下属员工工作。

(9) 检查每日工作情况。

(10)控制酒水损耗，减少浪费。

(11) 指导下属员工做好各种准备工作。

(12)自己处理不了的事情及时转报上级。

通过具体职责的阐述，管理者和员工都应该对自身应该尽的义务相对加深了解，从而能在工作中相互理解，相互协调，更好的完成酒吧的销售任务。

补充：

在控制成本和加强管理的同时，员工的培训和激励以及酒吧必要促销也是完成和超额完成酒吧销售计划的有效保证。

在此，我们先讨论促销，以下是常见的促销方式以及简单介绍。

1.赠送客人在洒吧消费时，免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或者为鼓励客人多消费，对酒水消费量大的客人，免费赠送一杯酒水，以刺激其他客人消费。免费赠送是种象征性促销手段，一般赠送的酒水价格都不高。

2.优惠券或贵宾卡酒吧在举行特定活动或新产品促销时，事先通过一定方式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中，持券及持卡消费时，可以得到一定的优惠。这种方式应把客人限制在特定的范围之内。对光顾洒吧的常客，都赠给客人张优惠卷或贵宾卡，只要客人光顾洒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠，以吸引客人多次光顾。

3. 折扣：折扣是指在特定时间按原价进行折扣销售。折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费，或者鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种方式会使消费者在购买时得到直接利益，因而具有很大吸引力。

4.有奖销售：这是利用摸彩等方式等进行的一种促销活动。通过设立不可程度的奖励，刺激客人的短期购买行为，这种方式比赠券更加有效。

5.配套销售：酒吧为增加酒水消费，往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动峪采取配套服务。如有些酒吧在饮品价格中包含卜拉oK 或在某些娱乐项目中含酒水。-

6时段促销：绝人多数酒吧在经营上受到时间限制。酒吧为增加非营业时间的设备利用率和收人，往往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。

7. 促销的期限：如果促销的时间过短，很多潜在客人可能在此期限内不需要重复购买；如果促销的时间过长，可能会给消费者造成一种变相降价的印象。:

8.促销时间的安排：通常是根据洒吧内部情况确定其促销的日程安排。

接下来，我们重点讨论下员工的培训。

员工的培训我们通过一些注意事项以及细节来大概阐述一下，具体相关主管人员可各自制定培训细则。

首先，我们要明白营业前的工作程序。

营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

我们应该注意：

A酒吧内清洁工作。

1.酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

2.冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3.地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4.酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5.杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要

重新消毒。

6.酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的酒吧是由公共地区清洁工或服务员做。

B领货工作。（需各店收放标准统一后方可实施）

1.领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧店长签名，拿到仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同。

2.领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到仓库交保管员发货领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3.领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好领料单交酒吧店长签名后才能拿到仓库交仓管员发货。

C补充酒水。

将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

D酒水记录。

每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：Bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

E酒吧摆设。

酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用的酒水与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒

的麻烦。酒要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

F调酒准备。

1.取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2.配料如盐、糖、等放在工作台前面，以备调制 时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3.水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡 ，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

4.酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

G更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用; 餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

H工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧店长签名后送工程部，由工程部派人维修。

I单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一 定要准备好，以免影响营业。

下面，我们接着讨论客人服务流程。

服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。

A迎宾服务

1.问候：客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语

2.领坐服务：引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以

上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。

B为客人点酒(：客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询

问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关

提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。

C为客人调酒：

吧台员工接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：

（1）调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。

（2）调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不

礼貌。

（3）严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否

需要。

（4）调酒师调酒时要按规范操作。*调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一

杯，其他客人斟倒八成满即可。

（5）随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。

（*6）F当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的

作用。

（7）掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等

D为客人送酒服务

服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：:

（1）服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说 ：“这是您（或你们）的，请慢用。”*

（2）服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换

烟灰缸。

（3）适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。

（4）在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生

习惯。如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。

开瓶与斟酒服务

在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身

携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别，! 斟

酒有倒拟、与两倒法之分，分别叙述如下：

开瓶方法

一般酒的开瓶

供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开

瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在

瓶口 ，用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚

先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全

部没人，' P4再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净 ，以备斟酒。

起泡酒的开瓶

:起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等( v- d"瓶内的气仄弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。

其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。

斟酒方法2 ~

一倒法

一倒法即开启酒瓶后，可先问一下瓶塞（因有时瓶塞会腐烂）。斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需. 装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。

二倒法

两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动(作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻6 K6 ，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。此外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。

斟酒的礼节

以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。*

如客人同时引用两种酒时，不能在同一酒杯中真如两种不同种类的酒；不要向临桌斟酒 ，已开的酒瓶，应置于主人右侧。孔平不必尽快疫区，酒瓶亦是一种装饰品，能增加其气氛

E为客人结帐服务

为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说：“这是您的帐单。”找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。

总括：

通过以上一系列的阐述，我们可以看到，作为酒吧管理的各各方面其实还是从小事抓起，尤其是面对德福巷大大小小众多数量的酒吧，从细节着眼，不论管理者还是员工，都要明白各自的义务和指责，然团结协作，努力使酒吧能更有秩序，更有氛围的经营发展，各职员更开心更努力的工作。最后，顺便提下，必要的员工奖励制度是促进发展的有效手段。各管理人员也应该予以重视。

最后补充，针对马上来临的圣诞节，着手准备圣诞活动与装饰是必要的，尤其是德福巷这种经营多年早期已打造出行业品牌的营业面，更应该将圣诞活动做到多元化，突出标新立异，与众不同，从直观的视觉层面与精神层面刺激消费者神经，使消费者感觉到变化，在消费者中树立更好的印象。但准备哪些活动，个人认为应该集思广益，俗话说三个臭皮匠赛过一个诸葛亮，本人认为，可以与德福巷在店所有员工沟通，收集员工想法与建议，集思广益，择优选用，择标新立异选用，择与众不同选用，真正做出具有德福巷特色的圣诞夜

服务部：孙健 20xx年12月7日