项目运营操作控制程序
1.0目的：
为了进一步促进本部门及本部门与相关部门之间在生产过程中的相互协调和配合事项，确保生产过程顺利进行。
2.0适用范围：
所有运营项目日常操作。
3.0职责：
3.1项目负责操作规范性。
3.2运营部负责监督。
4.0工作流程：
4.1餐前准备：
4.1.1原料采购
参照《项目原材料订货、自采程序》、《项目物料出入库管理程序》，如出现原材料不合格现象，按照《不合格品控制程序》进行执行。
4.1.3原料加工
原料的切配由初加工根据《项目成本预算单》中加工规格的要求，遵照《初加工操作规范》进行加工。
4.2实际操作：
4.2.1初加工人员按照《项目原材料计划单》将原料进行加工后交至热厨制作，厨师长根据《原材料、半成品、成品检验标准》对切配质量进行监督。
4.2.2项目厨师遵照《菜品制作标准》进行菜品炒制，厨师长负责监督、指导。
4.3服务控制：
4.3.1服务人员参照《个人卫生管理办法》进行个人卫生管理，参照《着装标准》进行着装管理。
4.3.2售餐服务按照《项目售卖服务操作规范》进行操作。
4.3.3遇客户投诉，按照《顾客投诉处理程序》执行。
4.4监督控制：
4.4.1运营部每月不定期进行项目操作及菜品质量抽查，填写《项目监督检查表》。4.3.2出现问题会在运营部备案并在绩效考核中进行扣除。
第二篇：程序文件4——不合格控制
南 京 华 浩 装 饰 工 程 有 限 公 司
不合格品控制程序 HH/PD04-2003 Nonconformity product control procedure A/0
1 目的
对采购产品、过程产品和最终产品中出现的不合格品进行有效控制，防止不合格品的非预期使用。
2 适用范围
适用于从原辅材料进入施工现场直至工程竣工交付全过程不合格品的控制。
3 职责
3.1 工程管理部、家装分公司负责不合格品控制的组织、监督和实施工作。
3.2 项目经理部配合实施。
4 工作程序
4.1 不合格品的标识、记录和隔离
4.1.1 项目经理部质检员按验收标准、施工图样和检验规程鉴别不合格品或不合格工程。
4.1.2质检员发现不合格品/工程时，负责进行不合格品/工程状态标识，同时记录不合格品/工程发生的岗位、数量及不合格项目。
4.1.3 在条件具备的情形下责任部门对不合格品进行必要的隔离，防止在作出处置决定前继续使用。
4.3 采购产品不合格的处置
经进货检验或试验判为不合格的采购产品一律拒收或调换。
4.4 过程产品(分部工程)不合格的处置
4.4.1 质检员负责鉴别不合格分部工程，并作出处置决定；有监理时应由监理鉴别。
4.4.2 不合格工程的处置方式为返工使其符合要求。
4.4.3 经返工或返修的产品必须由质检员重新检验，并记录检验结果。
4.5 最终产品（工程）不合格的处置
4.5.1 工程部和家装分公司负责对未能通过最终竣工验收的工程作出处置决定。 南京华浩装饰工程有限公司2003.04.01发布 2003.04.20实施
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HH/PD04-2003 A/0
4.5.2 最终不合格工程的处置方式为返工使其符合要求。
4.5.3 经返工的部分必须由质检员重新检验，并记录检验结果。
4.6 当在交付后或使用后发现工程不合格时，工程管理部或家装分公司应针对不合格所造成的后果采取及时返工或维修等措施，必要时，给予适当的经济补偿，并将有关信息备案。
4.7 对连续发生的不合格或造成工期延误或造成重大质量损失包括安全事故的不合格，工程管理部或家装分公司应组织有关部门按《纠正措施控制程序》的规定，分析不合格原因，确定实施纠正措施，以防止类似事件再次发生。
4.8 涉及本程序的质量记录由工程管理部或家装分公司按《质量记录控制程序》的规定实施控制。
5 相关文件和资料
HH/PD02-2003《质量记录控制程序》
HH/PD05-2003《纠正措施控制程序》
6 质量记录及表式
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附加说明：
1、本程序由南京华浩装饰工程有限公司提出(版权所有)；
2、本程序由工程管理部负责解释。
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