人类对细菌真菌的利用 教学案

【学习过程】

1.细菌、真菌与食品的制作

有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________

有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________

有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________

___________可用于做馒头、面包；

___________可用于制酱

___________可用于制作酸奶、泡菜

___________可用于制醋

酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母

总结：发酵食品的制作离不开_________

2.细菌、真菌与食品的保存

食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生

长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治

有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细

菌性疾病

科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品 把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素

4.细菌与环境保护

在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的

甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。

【合作探究.P71发酵现象】

1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？

2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？

3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？

【当堂反馈】

1. 小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（ ）

①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2. 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）

A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃

C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

3. 制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（ ）

A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔

4. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉

5. 咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）

A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖

B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉

C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂

D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖

6. 大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要

是因为在冰箱的环境中 ( )

A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了

7. 临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（ ）

A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫

8. 污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（ ）

A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物

【拓展应用】

可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向

250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；

（2）加入一些购买的酸奶的目的是： ；

（3）放在室内温暖的地方数小时的原因是 ；

（4）发酵时要加盖密封的原因是： ；

（5）产生酸味的原理是： ；

第二篇：5.4.5 人类对细菌和真菌的利用导学案(无答案)(新版)新人教版

第五节 人类对细菌和真菌的利用

【学习目标】

1.掌握发酵技术在食品制作中的应用。

2.理解并掌握食品腐败的原因和食品保存的一般方法。

3.理解细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在生产清洁能源、环境保护上的应用。

【学习重难点】 重点：人类对细菌和真菌的四大基本应用。

难点：发酵技术和食品的保存。

【学习过程】

一、学习引入：

生活中我们常用的如：豆腐乳、豆瓣酱、酱油、醋等，这些食品的制作与细菌和真菌都是分不开。然

而，细菌和真菌却也会使我们的食品腐败变质。那么，我们应该怎样正确的认识和利用它们呢？

二、旧知复习：(重点背记）

1.细菌和真菌的分布是广泛存在的，但它们的生活却也需要三大基本的条件，分别是 、 、 ，这三者缺一不可。在对氧的需求上，有的需要，但有的却在有氧的条件下生命活动会受到抑制，例如 。

2.我们蒸馒头的时候常常放入一些酵母粉，其中含有 菌，它是一种 。

3.在自然界中，绝大多数的细菌和真菌都是营腐生生活的，它们能将动植物的遗体分解为 、 和 。它们在生物圈中的地位是 。

三、自学检测：(通读教材后尽量闭卷完成）

1.发酵是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解为简单物质的过程。主要的原理是利用了某些细

菌和真菌的体内不含 ，不能自己产生 ，只能分解现成的有机物而生存。 酵母菌在 条件下将 分解为 和 ，主要应用于制作馒头、面包等；乳酸菌在 条件下将 分解为 ，主要应用于制作酸奶喝泡菜。

2.食品的腐败主要是 和 引起的，它们分解食品中的 并在食品中 和 ，从而导致食品的腐败。

3.食品保存的基本原理是把食品中的细菌、真菌 或 它们的生长和繁殖。

4.针对细、真菌生存的三大基本条件，我们分别可以从控制 、 、 三个方面来保存食品。保存的方法主要有 等。

5.由某些 产生的可以杀死或抑制某些致病 的物质，称为 。现代抗生素生产

中大量使用的生物技术是 。

6.某些细菌可以分解有机物产生清洁的能源，如 分解有机物，最终会产生甲烷，是一种清洁

能源。同时，一些细菌可以分解污水中的 使污水得到净化。

四、合作探究：

1.在制作甜酒中，除了加入酵母外，为什么还要加入一些酒曲？

2. 稻谷晒干，冰箱保存，密封保存三种食品保存方法各自依据的原理是什么？

五、拓展提升：

1.仔细阅读思考发酵实验，为什么加入温开水？为什么要加糖？气球膨胀的原因是什么？

六、当堂检测：

1.在制作面包时，产生了很多小孔，原因是（ ）

A、加入了酵母菌，分解了有机物，产生了二氧化碳。 B、加入了酵母菌，分解了有机物，产生了酒精。 C、加入了乳酸菌，分解了有机物，产生了二氧化碳。 D、加入了乳酸菌，分解了有机物，产生了乳酸。

2．我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、根瘤菌

3.科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（ ）

A、生物反应器 B、转基因生物 C、仿生学 D、乳房生物反应器

4.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）

A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头

5.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）

A、酵母菌 B、青霉菌 C、曲霉菌 D、乳酸菌

6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）

A、啤酒 B、橙汁 C、酸奶 D、面包

7.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）

A、细菌很少 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌都冻死了

8．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）

A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

9．思考：自制优酸乳方法如下：

①取优质鲜牛奶加适量的水、白砂糖，煮沸并密封。②在牛奶中加入适量的乳酸菌。③放在适当的温度下。过一段时间，优酸乳就制好了。

（1）加水加糖的原因是什么？ 。

（2）煮沸并密封的目的是什么？ 。

（3）加入优酸乳相当于 。

（4）牛奶中的 可以将 分解成为 让牛奶中产生酸味。

七、板书设计：

第五节 人类对细菌和真菌的利用

一：细菌、真菌与食品的制作 发酵技术

二：细菌、真菌与食品的保存食品腐败的原因和原理

食品保存的基本方法

三：细菌、真菌与疾病防治 抗生素和转基因技术

四：细菌与清洁能源和环境保护 生产沼气和净化污水

第五单元 生物圈中的其他生物 第五章