教学案例分析

课题：人类对细菌、真菌的利用教学设计

一、教学目标：

（一）知识目标：

1、说明食物腐败的原因。2、尝试食物保存的一般方法。

（二）能力目标：

1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

（三）情感目标：[来源:学科网]

1、说明食物腐败的原因。2、运用适当的方法保存食物。

二、教学重点与难点：

（一）教学重点：

1、说明食物腐败的原因。2、运用适当的方法保存食物。

（二）教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

三、教学用具：

多媒体演示、实验用具

四、教学准备：

1、教师事先做好实验准备。2、学生搜集食物保存的常见方法。

五、教学过程：

引入新课： 教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？ 教师：食物为何要保存？ 学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言）

教师：食物变质是什么原因引起的呢？[来源:学科网]

学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）

教师：真的是微生物吗？

多媒体演示稿：

标题：食物腐败的原因 目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。

小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验 学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。

学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。

学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：

（1）敞口于空气中的肉汤。

（2）煮沸后封口了3天的肉汤。

让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨 论并总结。

学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。

教师：这是为什么呢？

学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。 学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？

教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。

下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。

学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。

食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。

多媒体演示

食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。 食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。[来源:学科网ZXXK]

动画演示食物腐败的过程和出示一些图片： 教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？

小组讨论并发言

学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。

教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。

教师总结：

除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。 多媒体演示

传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

介绍酶的运用。

布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。

在初中生物科学的教学中，我认为最重要的是要紧紧抓住三部分

一、初中生物的教育对象是面向全体学生的，他的目的并不是要培养生物学家培养生物人材，初中生物教学的目的是提高所有中学生的生物科学素养，培养他们热爱大自然，自觉保护环境的情操，提高他们对生物科学的兴趣，为一部分今后要从事生物事业的人打下最基本的基础。

二、作为老师，教材是必须要了解掌握的，但是，教材对于老师来说只是一个承载知识的工具，而不能作为教学的依赖。我认为，

教材就好比一池水，要站在高处去看才能觉得清澈见底，也就是说，要站在一个比教材更高的角度去把握教材。作为一名教师的第一步就是研究教材，不仅是研究所教年级的教材，还要把整个中学阶段的教材都要研究，首先要知道在整个初中阶段，生物课程都需要学生掌握些什么知识，知识体系是怎样安排的，学生在每一个学习阶段需要学习哪些知识，那些能力需要得到培养和提高等等。

三、提高学生的创造能力，在教学过程中贯穿探究式活动。生物科学是一个日新月异的科学，我在课堂中会一直给学生强调一个观念，老师在课堂中讲述的甚至与书本中所写的知识都不一定是正确的，相反，对于生物学科来说，有可能目前我们所学习到的一些理论会在今后的科学探究中发现是错误的。在教学中，学生所学习的知识都是前人通过科学探究发现的，因此，我认为教学并不是把知识死板的教给学生。相反，我的课堂设计大多都是将学生置身于当时科学家们所处的环境，让他们通过体会科学家们的探究过程，引导他们找到隐藏在各种生物现象下的本质规律。同时也鼓励学生对老师、对书本提出质疑，鼓励他们通过自己的实践去证实自己所学到的知识。对于学生提出的一些新的想法，作为老师要给予肯定，保持孩子的一颗创造心是最可贵的。

第二篇：《人类对细菌真菌的利用》教学设计

　　　　　　　　　　　八年级生物上册第五单元第五章

　　　第二节　人类对细菌和真菌的利用（第一课时）

【教学目标】

知识目标：了解食品保存的主要原理，运用食品保存的一般方法保存食品；举例说出发酵技术在食品制作中的应用；了解糯米甜酒的制作过程。

技能目标：通过亲手制作、访问、调查等方式了解一种发酵食品，提高运用各种科学研究方法的能力。

情感目标：与小组成员分工合作，完成任务，提高合作能力；体验动手实践的乐趣，学会分享别人的劳动成果；

【教材分析】

 “人类对细菌和真菌的利用”是人教版《生物学》八年级上册第五单元第五章第二节的内容。通过第四章及第五章第一节的学习，学生已认识到细菌、真菌广泛分布在各种环境中，并了解了细菌、真菌的形态结构、生殖方式、营养方式及在自然界中的作用等方面的内容。本节的知识点主要有四个：介绍利用发酵技术制作食品、运用食品保存的一般方法保存食品、细菌真菌与人类防治疾病的关系、细菌真菌在环境保护中的作用。能力方面则要求学生尝试制作甜酒、酸奶或泡菜。

本节课内容不仅能增长学生的学识，更重要的是进一步引导学生认识到科学知识必须与技术相结合，才能在社会发展中发挥作用，这是对新课程目标中渗透ＳＴＳ教育，渗透情感、态度与价值观教育的全方位体现。

【学情分析】

学生对生物学知识兴趣较浓厚，好奇心强，但动手能力、主动学习能力较差。通过前面知识的学习，学生已对细菌、真菌的基本知识有了一定的认识，但就细菌、真菌在人类生活中的许多有利的方面却没有更多的了解。

【重点难点】

重点：食品保存的主要原理；发酵技术在食品制作中的应用。

难点：制作发酵食品的原理。

【教法与学法】

本节通过介绍人类在食品制作、食品保存、药品生产、环保等方面对细菌、真菌的利用，说明细菌、真菌与人类生活有着密切的关系。本节内容中知识点较少，但是却与科学技术和人类生活有着十分密切的关系，学生对这些内容较感兴趣，尤其是渴望能掌握发酵食品的制作的相关技能，故安排两个课时对本节内容进行学习，本课时只了解发酵食品的制作及食品保存两方面的知识。课前先要求学生完成“发酵食品学习单”，结合实际，通过制作、调查、访问等方式了解一种发酵食品，以利于帮助学生对本节内容的理解与掌握。上课时则对部分学生及老师制作的发酵食品进行品尝、评价，更进一步了解如何依据发酵食品的制作原理，制作出成功的发酵食品，并提高学习兴趣。鼓励学生要学习本节内容之后再尝试制作发酵食品，进一步巩固知识并提高动手能力。在了解食品保存原理时，让学生通过阅读课文内容、结合生活经验，写出能较长时间保存食品的方法，进而了解食品保存的主要原理。

【课前准备】

　　教师：酿制甜酒、带胶塞及胶管的锥形瓶、烧杯、一次性杯、干酵母、矿泉水瓶、气球、澄清石灰水、温开水

学生：１、提前一周完成“发酵食品学习单”，结合实际，通过制作、调查、访问等方式了解一种发酵食品。

　　　２、自备汤匙、杯子，品尝糯米甜酒。

【教学过程】

【板书设计】

【教学反思】

　　　　　　　　　　　　　　　“发酵食品”学习单

１、你完成本学习单的方式是（　　　）［可多选］

Ａ　亲手制作　　Ｂ　调查　　Ｃ　访问　　　

其他

２、你完成学习单选择的发酵食品是　　　　　　（如糯米甜酒、葡萄酒、酸菜泡菜、酸奶、酱油、醋、腐乳、面包等），这种食品的制作运用了以下哪种原理？（　　）

Ａ　葡萄糖＋酵母菌　　　　二氧化碳＋酒精

Ｂ　葡萄糖＋乳酸菌　　　　乳酸

Ｃ　淀粉＋霉菌　　　　葡萄糖

      D　糖类（或酒精）＋醋酸菌　　　 　醋酸

     其它

３、完成此发酵食品所需材料用具有哪些？

４、写出完成此发酵食品的方法步骤。

              

５、　　　（家人、朋友或自己）品尝后，对此发酵食品的评价如何？（成功与否？味道如何？食用此发酵食品有何好处？如果不成功，可能原因是什么？……）

６、制作过程中须注意哪些事项？

７、如果要较长时间保存此发酵食品，应如何保存？