濮阳市第三中学生物组ZZ&LF

人类对细菌真菌的利用 教学案

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【课前预习】

1、有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，并能使牛奶变成 ，使蔬菜变成酸味的泡菜。

2、食品的腐败主要是由于 和 引起的，它们可以从食品中获取 ，并在食品中 和 导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是 ，所依据的主要原理是3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种 使这些细菌能够生产药品，这种技术手段叫 。

【合作探究.P71发酵现象】

1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？

2.

3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？

【学习过程】

1.细菌、真菌与食品的制作

有的真菌（如曲霉_________

有的真菌（如酵母菌________

有的细菌（如乳酸菌_________

___________

___________

___________

___________

，做馒头面包用干酵母

_________

2.757007170

___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治

有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病 科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品 把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素

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4.细菌与环境保护

在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的

甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。

【当堂反馈】

1. 小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（ ） ①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④

2. 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）

A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃

C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D

3. 制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（ ）

A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味

4. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ 更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉

5. 咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）

A

B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉

C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂

D

6. 箱的环境中 ( )

A．细菌很少 B C．没有细菌 D．细菌都冻死了

7. ）

A细菌 B 霉菌 D寄生虫

8. ）

A．酵母菌 C。细菌 D。藻类植物

⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶

40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；

（2）加入一些购买的酸奶的目的是： 每一节学案757007170 ；

（3）放在室内温暖的地方数小时的原因是 ；

（4）发酵时要加盖密封的原因是： ；

（5）产生酸味的原理是： ；

第二篇：人类对细菌和真菌的利用的教学设计

第二节 人类对细菌和真菌的利用教学设计

一、           课标要求

1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、说明食品的腐败的原因。

3、运用食品保鲜的一般方法。

二、           教学目标

1、知识目标

（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。

（3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。

2、能力目标

（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。

（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。

（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物 知识的应用价值。

3、情感目标

通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。

三、           教学重点

1、活动：品尝一杯自制的酸奶。

2、工业化的发酵产品。

四、           教学难点

1、活动：制作沼气发酵装置。

2、工业化的发酵产品。

3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

五、           教学准备

1、生物技术成果的图片或多媒体课件。

2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

3、师生各自制一份酸奶。

4、学生在家长的指导下自制一份米酒。

5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。

六、    教学过程

                       第一课时

七、板书设计

第25章 生物技术

第一节发酵技术

一、     身边的发酵技术

（一）  发酵食品

1、  认识发酵食品。

2、  品尝一杯自制的酸奶。

3、  酿一瓶醇香浓郁的米酒。

4、  制作发酵酱。

（二）、沼气发酵

1、制作沼气发酵装置。

2、沼气发酵的原理。

3、沼气发酵的应用。

4、沼气发酵的优点。

二、发酵工业产品。主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。