食品快速检测方法综述
摘 要: 食品的质量安全是一个民生问题，如何对食品进行快速、经济、准确的检测对于食品工业的发展具有重要意义。食品安全检测范围广泛，涉及领域较多，检测物质的品种庞杂。建立一套快速、简便、敏感、准确的食品安全检测体系，是保障我国人民身体健康，防止食源性疾病发生的有效手段。本文介绍了快速检测在食品安全保障中的作用及其重要性，并阐述了食品快速检验的定义、基本要求和基本原则，分析了目前使用较多的食品安全快速检测方法、特点和不足，从近红外和傅里叶变换红外光谱法、放射测量法、阻抗法、化学速测装置和试剂盒、生物芯片检测法、生物传感器技术、酶联免疫法、专用酶的快速反应检测技术、多重PCR检测技术和胶体金免疫层析快速检测技术这几个方面对食品快速检测技术的应用进展进行了综述,提出了今后如何运用快速检测方法到食品全过程监管中的设想和建议，使该技术在保障食品安全中发挥更大作用。并对食品快速检测技术的发展进行了展望。
关键字 ：食品 快速检测 质量安全
1.1快速检测的定义 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
针对“短时间”，业内已经达成共识：若是理化检测，能够在2小时以内得到结果，即可视为实验室快速检测方法；用于现场检测能够在30分钟（少于10分钟则比较理想）内得到检测结果，即可视为现场快
速检测方法；对于微生物检测，在准确的前提下，与传统检测方法相比，可以“大幅度”缩短检测时间，即可视为快速检测方法。 所谓快速检测方法，首要的是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上简化的方法，体现为下面3个方面：一是实验准备过程简化,使用的试剂较少；二是样品经简单前处理后即可进行测试,或采用高效快速的样品处理方式；三是简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间内测试出结果。从广义上来讲 ，能将原有的检测方法时间缩短都可以称为快速 检测方法 ,但从严格意义上讲 ，快速检测方法与常规相比 ，除应具有准确性外 ， 还应具有明显的简捷性 、经济与便携[1]。
1.2 快速检测的特点;
(1) 快速：一是实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；二是样品经简单前处理后即可测试，对操作人员要求低；三是简单、快速和准确的分析方法，样品在很短时间内测试出结果。
(2) 方便：仪器容易操作，结果容易判读等。
(3) 经济：节约成本。
(4 )检测的食品种类多，范围广。
2 食品快速检测技术的基本原则和要求：
2.1 食品快速检测技术的基本原则：
一是质量原则，要求食品安全快速检测技术：能保证检测质量，
方法成熟、稳定，具有较高的精密度， 准 确 度和良好的选择性，从而确保试验数据和结论的科学性、可信性和重复性。
二是安全原则，要求食品安全快速检测技术所使用的方法不能对操作人员造成危害和环境污染。三是快速原则，食品安全快速检测目的多为现场快速检验或对大量样品的筛选，这就要求食品安全快速检测技术使用的检验方法反应速度快，检测效率高[2]。
2.2 食品快速检测技术的要求；
一是检验时必须作空白试验，空白试验是指除不加样品外,采用完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行平行操作所得的结果；由于大部分的快速检测方法均为定性或半定量试验，所以当检测结果为阳性时，应当采用定量方法加以确证。
二是对检验方法的选择，同一检测项目，如有两个或两个以上检验方法时，可根据不同条件选择使用，但必须以国家标准方法的第一方法为仲裁方法[2]。
3 食品快速检测方法的种类：
3.1 近红外和傅里叶变换红外光谱法
近红外和傅里叶变换红外光谱法是利用红外光线的穿透能力比较强,而试样中的含氢基团对不同频率的近 红外光存在选择性吸收,因而透射的红外光就携带有有机物结构和组分的信息,通过检测器分析透射或反射光线的光密度就能确定该组分的含量[1]。
优点是检测成本低，分析速度快；不需前处理，免去了化学反应中的诸多影响因素，也避免了对环境的污染;实现了样品的无损检测，
并且能够对样品的多个组分同时检测。缺点是不适于痕量分析,灵敏度较比色法低，且需要建立相关的模型数据库，要大量的前期工作。 近红外检测技术应用于在线检测产品中的水分、蛋白质、脂肪含量等指标方面已有较成熟，包括粮食、肉制品、牛奶、蔬菜水果、油脂、饮料、过氧化值水分、蛋白质、虫害感染等[1,2]。
3.2 放射测量法
放射测量法是多种物理、化学诊断新技术。放射测量法的原理是根据细菌在生长繁殖过程中可利用培养基中的“C标记的碳水化合物或盐类的底物，代谢产生CO2，然后通过仪器测量CO2的含量增加与否，来确定样品中有无细菌存在。
优点是放射测量法较常规法（18-24h）快速、灵敏，适合大批量样品的细菌数检验，以及各类物品的无菌监测。目前，放射测量法应用于定量测量并同时用常规法计数细菌总数[3]。
3.3 阻抗法
阻抗法的原理：微生物在生长过程中，可把培养基中的电惰性底物代谢成活性底物，从而使培养基中的电导性增大，培养物中的阻抗随之降低；同时，微生物在培养基中可产生具有作为诊断依据的特征性阻抗曲线，根据电阻改变图形，对检测的细菌做鉴定[4]。
阻抗法应用于细菌检测、食品质量与病原体检测、工业生产中的微生物过程控制及环境卫生细菌学研究，如美国首台基于阻抗法的连续监测细菌代谢生长的仪器。
3.4 化学速测装置和试剂条
化学比色分析法可分为利用普通化学原理与利用生物化学原理两大类。 化学比色分析法是根据食品中待测成分的化学特点，将待测食品通过化学反
应法,使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应，通过与标准品比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到最终结果[5,7]。
目前常用的化学比色法包括各种检测试剂和试纸,两者都是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测待测物质,可通过与标准比色卡比较进行目视定性或半定量分析,随着检测仪器的不断发展,与其相配套的微型检测仪器也相应出现。
在微生物检测方面,美国3M公司的petrifilmTMPlate系列微生物测试片,可分别检测菌落总数、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数。用于菌落计数的可再生的水合物干膜,由上下两层薄膜组成,下层的聚乙烯薄膜上印有网格并且覆盖有培养基,上层是聚丙烯薄膜。生化试剂有特异性显色物质和抗生素。待测样品处理后不需要增菌,直接接种纸片,适宜温度培养后计数。petrifilm纸片已经通过国际组织AOAC的认可.
化学比色分析法的优点是操作相对简便,结果显示直观,检测灵敏度高， 适用一般家庭或农贸市场、超市快速检测水果、蔬菜中有机磷农药残留量。不足之处是此类分析法会破坏食品，不能实现无损检测。以免疫传感器、PCR为代表的检测技术，虽然克服了传统方法检测周期较长的缺点，但也存在着各自的不足：如免疫学方法快速、灵敏度高，但
容易出现假阳性、假阴性；基因芯片、蛋白质芯片准确性高、检测通量大，但制作费用太高，不利于普及。
目前，研制出的试纸条：有磷含量的农药速测卡、测硝酸盐的硝酸盐试纸条；速测仪有芥酸、油菜芥酸和硫糖苷的定量速测仪。在重金属的检测方面，试纸法有速检测环境中痕量重金属镉、汞的浓度试纸、快速检测食品中的霉菌纸片[9]。
3.5 生物芯片检测法
a 免疫芯片
免疫芯片是一种特殊的蛋白芯片,芯片上的探针蛋白可根据研究目的选用抗体、抗原、受体等具有生物活性的蛋白质。芯片上的探针点阵,通过特异性免疫反应捕获样品中的靶蛋白,然后通过专用激光扫描系统和软件进行图像扫描、分析及结果解释,具有高通量、自动化、敏度高和多元分析等优点。由于单克隆抗体具有高度的特异性及亲和性,因此是一种比较好的探针蛋白,用其构筑的芯片可用于检测蛋白质表达丰度及确定新的蛋白质。
在免疫芯片的制作过程中,最关键的步骤是抗原或抗体的固定。根据固定原理可分为物理吸附法和共价结合法。物理吸附法简便易行,但固定的抗原分子数少,在以后的洗涤过程中,固定分子容易脱落,影响结果的判读。近年来免疫芯片的研制多采用共价结合法进行抗原或抗体的固定,常用的材料包括玻璃片、硅片、金片、聚丙烯酰胺凝胶膜、尼龙膜等[36]。在众多的共价固定材料中,通常采用的是玻璃片及聚丙烯酰胺凝胶膜。采用聚丙烯酰胺凝胶膜固定抗原或抗体过程是通过光致聚合
作用在玻璃片上制备众多彼此分开的聚丙烯酰胺凝胶膜,然后用戊二醛进行膜的活化,活化膜上的醛基和抗原或抗体中的氨基反应形成酰胺键,从而完成识别分子的固定,其优点是固定的识别分子数量大,在其上进行的抗原抗体反应近似于液相中的反应,反应速度快,信号强。
在免疫芯片中常用的标记物有放射性同位素、酶、荧光物质等,依据标记物的不同采用不同的检测方法。采用放射性同位素标记抗原或抗体具有特异性强、敏感性高的优点,但由于该方法放射性污染且需要专门的检测设备,其应用受到了一定的限制[39]。采用酶及荧光物质(Cy3、Cy5)标记抗原或抗体具有敏感、简便、快速的优点,这两种标记方法克服了放射性同位素标记法的不足,已成为免疫芯片中常用的标记物,抗原与抗体反应结束后用扫描仪进行荧光信号的检测。
b 基因芯片检测方法
基因芯片是指按照预定位置固定在固相载体上很小面积内的千万个核酸分子所组成的微点阵列。基因芯片是将许多特定的寡核苷酸片段或基因片段作为探针,有规律地排列固定于支持物上形成的DNA分子阵列，其工作原理是根据碱基配对的原理来检测样品的基因,也就是利用已知序列的核酸对未知序列的核酸序列进行杂交检测。其检测致病菌原理为：选择细菌的共有基因(16SrDNA、23SrDNA、ERIC)作为靶基因，用一对通用引物进行扩增，再利用芯片上的探针检测不同细菌在该共有基因上的独特碱基，从而区分不同的细菌，此法还可以通过向寡核苷酸探针阵列中添加相应的探针来逐步扩大基因芯片的检测范围，并通过增加和调整探针来逐步提高基因芯片的准确性。基因芯片技术由于同时将
大量探针固定于支持物上,所以可以一次性对样品大量序列进行检测和分析。基因芯片技术检测水和食品中常见致病细菌及其毒素、真菌毒素、病毒、支原体、衣原体、立克次氏体等微生物战剂,具有快速、准确、易于操作等优越性,值得推广应用。
优点是自动化程度高,能够实现同时检测多种目标分子的目的，而且检测效率高,检测周期短。缺点是前期需要大量已测知的DNA片段信息,检测费用仍偏高。
生物芯片检测法应用于金黄色葡萄球菌、转基因农产品、盐酸克仑特罗、链霉素、磺胺二甲嘧啶[1-2]。聂萌运用通用芯片技术平台建立了快速、准确、高通量检测食源性致病菌的方法，对李氏菌、肠出血性大肠杆菌O157:H7、小肠结肠耶尔森氏菌、肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、福氏、贺氏菌及A型产气荚膜菌进行检测，八种菌的最低检出限比各菌株相应的PCR检测灵敏度至少高出一个数量级。
3.6 传感器检测技术 生物传感器是将生物感应元件的专一性与能够产生和待测物浓度成比例的信号传导器结合起来的一种分析装置,与传统的化学传感器和离线分析技术(如HPLC或MS)相比,生物传感器有着许多不可比拟的优势,如高选择性、高灵敏度、较好的稳定性、低成本、可微型化、便于携带、可以现场检测等,它作为一种新的检测手段正迅猛发展。根据生物识别元件和生物功能膜的不同,生物传感器可分为酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、类脂质膜传惑器、DNA杂交传感器等。在现场快速检测领域,生物传感器检测技术与比色、免疫胶体金试纸、ELISA等检测方法相比还未得到普遍应用。
生物传感器应用于L-抗坏血酸、抗氧化剂、胆碱、谷氨酸盐、卵磷脂和亚硫酸盐测定。
3.7 酶联免疫法
酶联免疫法(ELISA)是一种以酶作为标记物的免疫分析方法,也是
目前应用最广泛的免疫分析方法之一,它是将酶标记在抗体P抗原分子上，形成酶标抗体P酶标抗原,也称为酶结合物，将抗体抗原反应信号放大，提高检测灵敏度，之后该酶结合物的酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别目前, ELISA方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶标板,常用的酶是辣根过氧化物酶,常用的底物是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。
优点是特异性和灵敏度都比较高,对于现场初筛有较好应用前景。
缺点是由于抗原抗体的反应专一性，针对每种待测物都要建立专门的检测试剂和方法,为此类方法的普及带来难度，如果食品在加工过程中抗原被破坏，则检测结果的准确性将受到影响。
目前,国外已经有相当成熟的利用免疫学分析法的商业化试纸条，ROSA 系列包括能够检测牛奶中的磺胺二甲基嘧啶、β-内酰胺、四环素、等抗生素残留的试纸条，还包括能检测牛奶和谷物食品中黄曲霉毒素的试纸条，Cry9C、黄曲霉毒素、阿片生物碱、火锅汤料、调料、凉皮、有害微生物、农药残留、兽药残留及转基因食品[1,4,5]。
3.8 专用酶的快速反应检测技术
微生物专用酶的快速检测的原理：利用细菌中某些具有特征性的酶，应用适当的底物可迅速完成细菌鉴定。根据细菌在其生长繁殖过程中可合成和释放某些特异性的酶，选用相应的底物和指示剂，将他们配制在相关的培养基中。根据细菌反应后出现的明显的颜色变化，确定待分离的可疑菌株，反应的测定结果有助于细菌的快速诊断。专用酶的快速反应检测技术应用有：检测C8 酯酶来检测沙门氏菌，沙门氏菌菌落呈现为粉红色到紫色，不仅可分离所有血清型的沙门氏菌，还可以通过该培养基上生长菌落的颜色不同，鉴别出沙雷氏菌、克雷勃氏菌和大肠杆菌、霉菌等不同酶特性的细菌[14,15]。
3.9 多重PCR检测技术
聚合酶链反应( PCR)是近十多年来应用最广的分子生物学方法,在食源性致病菌的检测中均是以其遗传物质高度保守的核酸序列设计特异引物进行扩增,进而用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果。
M-PCR是指在同一个反应体系中，加入多对特异性引物，如果存在与各引物对特异性互补的模板,即可同时在同一反应管中扩增出一条以上的目的DNA片段，实现了一次性检测37多种致病菌的目的。
优点是M-PCR既保留了常规PCR的特异性、敏感性和减少了操作步骤及试剂；缺点是扩增效率不高、敏感性偏低、扩增条件需摸索与协调和可能出现引物间干扰等[16,19]。多重PCR检测技术的应用例子有：上海出入境检验检疫局的韩伟等运用PCR和VIDAS的方法检测食品中的弯曲菌属。
3.10 胶体金免疫层析快速检测技术
胶体金免疫层析技术则是在胶体金标记技术和免疫层析技术发展的基础上，结合单克隆抗体技术和新材料技术，于20 世纪90 年代发展起来的一项新型体外诊断技术。它以胶体金为标记物，利用特异性抗原抗体反应，在层析反应过程中，通过带颜色的胶体金颗粒来放大免疫反应系统，使反应结果在固相载体上直接显示出来。
优点是测时间仅需数分钟、无需任何附加试剂和设备、操作简单等特点，解决了传统检测方法费时(数小时至数天) 、成本高、操作复杂等问题，真正实现了长期以来人胶体金免疫层析快速检测技术及其在水产养殖业中的应用前景们在检测技术领域所追求的“快速、简便、特异、敏感”的目标。
胶体金免疫层析快速检测技术应用于预测鱼、虾、贝类等水产动物系列病害、药物残留、饲料原料掺假、饲料添加剂的安全性快速评估、抗体水平、激素水平、性别鉴定等多种用途的检测试纸,并可以进行定性、半定量和定量检测[7,9,18]。
3.11生物学发光检测法
生物学发光检测法利用细菌细胞裂解时会释放出三磷酸腺苷(ATP),使用荧光虫素和荧光虫素酶可使之释放出能量产生磷光,光的强度就代表ATP的量,从而推断出菌落总数。
4 快速检测的意义； （１）．实验室设置数量有限：食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设置数量有限，满足不了实际需求，由此需要便携式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。
（2）．实验室的样品检测数量有限：由于实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测。
（３）．实验室的样品检测周期较长：对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。
（ ４）实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。
（５）实验室的工作量较大：有些物质如色素，己知的就有三千多种，要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法检
测其工作量是相当大的，为了减轻工作强度，提高工作效率，需要快速检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。 （６）社会的发展需要快速检测：随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。随着国家财力的增长，政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多。按说，社会进步了，食品应该越来越安全了，可我们看到和听到的却有许多不协调的现象与不和谐的音符，如二恶英、疯牛病、非典、苏丹红事件，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐中毒等等。也就是说，虽然社会进步了，新的问题又出现了，或原有的问题还没有得到很好的解决。加上在商品经济运行中，由于金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等等，使食品安全的隐患加大。而实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，远远满足不了食品安全保障的需求，由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要。
（7）监管能力和监管形象需要快速检测：食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式。要将有可能发生的事件消灭在萌芽之中，将有可能发生的危害降低到最小程度，需要将积累的经验与先进的设备相结合来加以实施。与此同时，也会让被管理者心服于科学的管理，共同编织和谐文明社会。 （ ８）食物中毒发生时更加需要快速检测：在诸多的可疑样品中，快速筛选出是哪一种毒物引起的中毒，加以确认后，赢得抢救伤者的时间。
5 现有的有关快速检测的法律法规
第五十条 质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查；对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照食品安全法第六十条第三款的规定进行检验。初步筛查结果不得作为执法依据。
-------《中华人民共和国食品安全法实施条例》
第四十二条 食品安全监督管理部门进行监督检查时，可以对食品进行快速检测，并可以依据检测结果对不符合食品安全标准的食品采取扣押、封存等措施。采取上述措施后，实行快速检测的部门应当及时将食品样本送具有法定资质的检测机构检测，并依据检测结果进行处理。快速检测应当使用经检定合格的检测设备和列入国家标准的测定方法。
-------《北京市食品安全条例》
6 存在的问题
6.1 法律法规上的问题 食品安全快速检测方法的认定
食品安全快速检测方法是一项新兴的监管手段，在长期的运用过程中一直没有相关的国家认定标准和具体的准入制度。这一现状导致快检企业鱼龙混杂，生产规模、技术实力相差悬殊，快检产品良莠不齐，质量失控。目前市场上出现的快检产品准确性、稳定性差等现象正是这一问题的具体体现。由于快检产品质量缺乏有力监管，其检测结果的准确性和有效性无法保证，加之快检方法不是国家标准方法，相关法律法规
规定快速检测的数据不具有法律效力只能对食品进行初步筛查。快检产品检测结果不具有法律效力，在一定程度上影响了行政执法的力度和基层执法人员办案积极性，造成有关部门对快检产品质量监管重要性重视不够。如此周而复始，形成一个“快检产品存在准确性等缺陷———检测结果不具有法律效力———忽视对其质量监管———产品质量更加参差不齐”的恶性循环。快检产品准确性差等缺陷既是检测结果不具备法律效力的原因，也是其结果。
快检产品认定制度的缺失已成为快检产品发展的掣肘环节。因此发展快速检测方法的当务之急是规范快速检测方法，对其进行认定，实施准入制度，用制度来保障快速检测方法有序发展。
6.2 应用上的问题
食品快速检测试剂在使用及配置中存在的问题
就食品质量快速检测箱内配置的试剂而言，一是原装的检测试剂种类不全，不能全部完成其说明书内的检测项目，在实际检测中，检测部门还要自购试剂，给检测工作带来了不便；二是一些检测试剂生产日期及保质期限标注不明确，造成工商检测人员无法掌握这些试剂是否过期失效。有些试剂在保管时有严格的温度、湿度限制，而基层所目前无法满足其正确的存放要求。另外，个别检测箱部分器皿破损后没有及时补充。
在检测过程中，由于各部门检测频率、进度、品种不同，导致部分试剂没用完就已经过期，造成浪费。在检测箱的管理上，各基层所虽然指定专人负责，但没有设立专用保管柜，一些试剂属于有毒有害危险品，如保管不当，易产生不安全因素。
检测人员自身的诸多因素，影响着食品质量的检测效果
为开展好食品快速检测工作，工商部门不仅为每个基层所配备食品快速检测箱而且专门抽调部分工作细致、责任心强的同志首先承担了这项工作并分期分批对这些人员进行了快速检测操作培训。目前，每个基
层所至少有两名巡查员掌握食品快速检测的操作方法，基本上可以保证快速检测任务的完成。然而仍旧存在一些问题：其一，经过培训能够熟练掌握快速检测操作的人员占工商干部的比例相对较小，约占十分之一，还远远不能满足工商部门对流通领域食品安全监管的要求；其二，经过短期培训的检测人员，由于实际演练少，造成基本操作技能熟练程度不够，检测水平还有待于提高。
部分干部对食品质量快速检测认识存在误区，在具体工作中还缺少针对性和计划性
目前，食品快速检测工作已全面展开，但部分基层所还停留在仅按照上级安排的检测项目开展检测。个别工作人员把食品快速检测工作当成是正常工作以外的负担，认为它可有可无，对其重要性认识不足，导致不能有计划、有针对性的开展食品快速检测工作。本部门检测工作的步伐没有跟上监管的节拍，致使食品安全监管相对滞后。
检测结果处置问题
由于快速检测的数据不具有法律效力，被测食品不符合国家标准时，一方面我们只能依照检测结果责令经营户进行下架、退市，另一方面进行抽样，送到法宝检验机构检验，这一过程往往会耽误我们的最佳作战时机，同时对没有检验鉴定结论的商品只能作为涉嫌物品要求做退市处理,如实施扣押、封存等强制手段,会给监管执法带来很大风险，在一定程度上影响了行政执法的力度。
7 做好食品质量快速检测工作的几点建议
（一）转变观念，全面提升食品快速检测人员业务素质，努力适应快速检测工作需要
首先要强化对监管执法干部的宣传教育工作，提高全体干部对食品质量快速检测的正确认识，增强工作责任感和使命感，把食品质量快速检测纳入到日常监管的首要位置。其次，丰富食品质量业务知识，掌握快速检测的方法，不断提高每位干部的食品质量监管水平。加强训力度,努力培养一支思想素质好、业务精通,作风扎实,公正严明的食品质量快速检测队伍。要采取多种形式，加强对执法人员的食品快速检测培训，不但要提高现有检测人员的食品质量检测能力，还要有更多的执法人员掌握食品快速检测的技能，努力培养出一批思想素质好、业务精通,作风扎实,公正严明的食品质量快速检测队伍。
（二）加大检测设备的投入力度。现有的食品快速检测箱达不到食品安全快速检测的要求，一些县、乡还有两所共用一台检测箱的状况，因此，还需在检测设备上加以充实。保证检测箱试剂及易耗品的及时更新补充，并增加储藏硬件设施建设。
（三）是在加大部门之间的协作，共同做好食品安全监管工作。由于我们的定量检测结果还需送法定检验机构进行进一步确定，如果相关部门的配合不及时，势必给我们工作的时效性带来一定的影响，因此还需加大同相关部门之间的协作，共同努力把好食品质量安全关。
8 展望
食品的质量安全是一个民生问题，如何对食品进行快速、经济、准确的检测对于食品工业的发展具有重要意义，建立更灵敏、更有效、更可靠、更简便的微生物检测技术是保证食品安全的迫切需求。总之，随着现代科技的发展，可以预料在不远的将来，各学科的交叉发展有望解决上述需求。
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