快速检测 助推食品安全监管“最后一公里”

流通领域是食品安全的“最后一公里”，商场、超市则是食品安全的最后一道屏障。春节将至，为确保节日期间广大人民群众“舌尖上的安全”，解决食品安全“最后一公里”的问题，鹤岗市食品药品监督管理局食品流通科于1月日进驻比优特及金广两大超市，免费开展食品快速检测暨食品安全现场咨询服务活动。

市民在超市里购买到诸如：蔬菜、水果、食用油、肉制品、蜜饯、干果等16类食品，均可在市食药局设置的免费检测点使用快检设备与快检试剂进行快速检测，可以实现在半小时甚至几分钟内，对农药残留、亚硝酸盐、二氧化硫、酸价、过氧化值等20余个影响食品安全的指标进行快速检测，操作简便易行。一旦快检结果提示含量超标或某一项指标不合格，执法人员将立即对相关产品下架封存、暂停销售并进行送法定资质检测机构进行检测，并将快速检测结果做到“每批一公示，每天一统计，每周一通报”。

第二篇：食品安全快速检测-3

食品安全快速检测

组长：耿志景（200921501108）

组员：高猛（200921501107）

李丽丽（200921501109）

一．         实验目的

1.     了解亚硝酸盐的基本性质及毒理

2.     了解食品安全快速检测的特点和意义

3.     掌握各类食品安全快速检测的基本原理及方法

4.     掌握国家标准对食品添加剂亚硝酸盐，碘盐含碘量，乳品中蛋白质含量的要求

5.     熟练配制各种所需溶液，掌握基本实验操作技能

二．         实验原理

快速检测室在短时间内采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质是不是有毒的行为。

A．亚硝酸盐含量的测定

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与盐酸萘乙二胺偶合形成玫瑰红色染料。颜色深浅与亚硝酸的含量成正比，与标准比色卡对比。确定其含量。

B．碘盐碘含量的测定

碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量呈正比，与标准比色卡对比确定碘含量。

C．食醋总酸的测定

食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。用氢氧化钠标准标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。

D．乳品中蛋白质的测定

蛋白质含有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu_­­­­^2+­形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。

三．      仪器与试剂

仪器：小烧杯，大烧杯，碱式滴定管，锥形瓶，分析天平，天平，玻璃棒，比色管，

试剂：硫酸铜，NaOH固体，邻苯二甲酸氢钾，酚酞试剂，

样品：金锣鸡肉火腿肠，喜旺呱呱肠，乌江榨菜，双汇五花肠，双汇香嫩火腿肠，紫林陈醋，鲁晶加碘精制盐，鲁晶加碘日晒粗盐，鲁晶未加碘精制盐，雀巢奶粉，伊利纯牛奶

，蒙牛纯牛奶

四．      实验步骤。

1.   检测试剂的配制

1)    未进行A.B两种检测试剂的配制

2)      C试剂配制及标定。

（1）用天平称取8g左右的NaOH固体于小烧杯中，加少量去离子水溶解

（2）将溶液转移至大烧杯中，用去离子水稀释至2L刻度处。

（3）用碱式滴定管移取50.00ml已经配制好的NaOH溶液，放好备用。

（4）用分析天平准确称取0.5072g邻苯二甲酸氢钾于锥形瓶中，加入50ml去离子水，并滴入2滴酚酞试剂，用已经备好的NaOH溶液滴定，当出现浅红色且半分钟内不褪色时停止滴定，记录消耗溶液的体积V₁

（5）在用分析天平准确称取0.5439g邻苯二甲酸氢钾与锥形瓶中，按步骤（4）进行操作，到达滴定终点记录消耗NaOH溶液的体积V₂

3）              D试剂的配制。（双缩脲试剂的配制）

（1）用天平称取0.3g左右硫酸铜固体（含结晶水）和1.2g左右的酒石酸钾钠固体于250ml烧杯中，加入少量去离子水使其溶解。

（2）用天平称取6.0g左右的NaOH固体于小烧杯中，将其加入到上述的溶液中，搅拌使其溶解

（3）带固体全部溶解，溶液呈蓝色透明时，将溶液转移至试剂瓶待用。

2.     样品的检测

（1）亚硝酸盐的检测

①取金锣鸡肉火腿肠1.0g于小烧杯中，用玻璃棒将其捣碎后加入10ml去离子水，搅拌2min后，放置一会，用交投滴管取上清液1ml于比色管中，加两滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀。5min后与标准比色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶的数值﹡100即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg

②分别取喜旺呱呱肠1.0g双汇香嫩火腿肠1.0g双汇五花肠1.0g乌江榨菜1.0g于四个小烧杯中，用玻璃棒将其捣碎后，按照①的操作，找出各种亚硝酸盐的含量mg/kg。

（2）碘盐含碘量的测定

取含碘食盐，不加碘食盐，粗盐少许于点色板上，在约0.5cm高度处，慢慢滴上已配好的检测剂一滴，试剂与食盐中得碘酸钾发生化学反应而显色，显色稳定后与标准比色卡对比，找出与色阶相同或相近的色圈，色圈表示的含量即为食盐中碘的含量。

（3）食醋总酸的测定

用移液管移取1.0ml紫林陈醋与小烧杯中，加去离子水到10.0ml刻度处，搅拌均匀后，用移液管移取1.0ml至锥形瓶中，加2滴0.1%酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直至溶液变为紫红色时停止滴定。记录消耗的NaOH溶液的体积。按照上述步骤再进行一次平行测定。

（4）乳品中蛋白质的测定

            ①雀巢奶粉的测定：用天平称取1.0g奶粉于小烧杯中，加5ml热水搅拌均匀，用滴管取出3滴至比色管中，加入显色剂至1ml刻度，盖上盖摇匀。在15min内，将比色管与标准比色卡对比，找出与比色卡上相近的色阶，其读书即为每100g样品中蛋白质的含量。

② 液态奶测定：1.取3滴蒙牛纯牛奶到比色管中，加入显色剂至1ml刻度，盖盖摇匀。在15min内将检测管与标准比色卡对比，找出色戒卡上与其相近的色阶，其读数除以5即为每100ml样品中蛋白质的含量。2.取3滴伊利纯牛奶到比色管中，按照步骤1操作，找出相近的色阶，其读数除以5即为每100ml样品中蛋白质的含量。

五．         数据处理

1.亚硝酸盐的测定

2.碘含量的测定

3.     食醋总酸的测定（紫林陈醋）

邻苯二甲酸氢钾---------NaOH

1               ：      1

n=            ：       CV

C1==mol/l=0.09104mol/l

C2==mol/l=0.09105mol/l

C==0.09105mol/l

食醋总酸消耗NaOH溶液的平均体积V==0.705ml

食醋总酸物质的量n=CV=0.09105*0.705*10mol=6.42*10^-4mol

m=nM=3.85*10^-2g

食醋总酸含量是：3.85*10^-2g/ml=3.85g/100m

4.     乳品中蛋白质的测定

六．         注意事项

1.     亚硝酸盐测定时，要将样品捣碎后充分搅拌或震摇，以使亚硝酸盐溶于水，便于其含量的测定。

2.     碘盐含碘量的测定时加入检测剂后，待显色稳定后才可与标准比色卡比对。

3.     食醋总酸测定时，每滴一滴NaOH溶液都要摇动，使其充分反应。

4.     食醋总酸滴定时，要一滴滴的滴加，以免滴过。

5.     食醋总酸滴定度数时，视线要与液面的最低凹液面相平，减少误差。

6.     双缩脲试剂的配制过程中，防止含有结晶水的硫酸铜固体制剂与NaOH固体接触，以防止黑色沉淀产生。

7.     样品溶液稀释后，计算含量是不要忘记乘以稀释倍数，以得到准确含量。

七．         实验分工：

高猛：标定NaOH溶液，食醋总酸的测定，碘含量的测定。

      耿志景：乳品中蛋白质的测定，碘含量的测定

      李丽丽：亚硝酸盐的测定。