汇创力餐饮管理专家

惠客来快餐店经营管理改进方案（第二期）

经过对惠客来第二次诊断，现在对于惠客来的具体工作方向在以下几点：

一、 企业形象

1、 店面形象

店面形象是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象是最易形成感觉

的，也是顾客对店面的第一印象。所以，店面形象的美主要表现在它的外观形象美与内

部环境美两方面。 并且直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的经济和社

会效益。

我们根据惠客来快餐店现有的条件要求其做到：

①、餐厅外部招牌明亮、鲜艳、显眼。要求该店员工对招牌做到定期清洗，定期维护保养。 ②、餐厅外部卫生的保持。

③、餐厅内部卫生，包括地面、玻璃、桌椅、桌面、调料盅这些客人看得见的现在都没有做

到很好的卫生清洁，因此应该进行整治。并且在餐期中的维护也是很重要的。同时可以

制定卫生清洁表格，对每一次的卫生检查做好记录，以备对以后卫生清洁工作的改进。

④、店内物品摆放要做到整齐和谐、井然有序、清洁明亮。只有和谐统一、美观雅致的内部

环境才会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。

2、 员工形象

主要包括对企业的认知和认可的程度。员工仪容仪表。员工对客服务的热情度。

①、对企业的认知和认可程度。一个只有对企业非常了解和对企业认可度非常高的员工才能

真正的全身心的投入到工作之中。因此我们在工作中应多注意对员工的企业的认知和认

可的程度的培养和教育。

②、 员工的仪容仪表。良好的仪容仪表是企业及个人精神面貌的展示，同时也能给顾客

非常愉悦的感觉，从而达到从感觉上给客人留下非常好的印象。所有在员工工作期间应

该要求有非常的良好的仪容仪表。包括员工的衣着、佩戴的公司名牌、饰物、帽子、口

罩、头发、胡须、眼镜、指甲等等我们都要进行详细的规范和管理。

③、 员工对客服务的热情度。良好的服务才能不断的带来回头客和新顾客的光顾。因此

我们一定要培养和培训员工对客服务的技能，包括前厅员工对客的服务和后厨员工这些

间接服务客人他们所在岗位技能的培训。

3、 店面装饰

根据惠客来店现在的装修情况，由于成本的原因。不可能在投入很大的资金进行从

新装修。所以现在只需在装饰进行改动。

① 菜牌更换，要突出本店的主力产品，还要做到明亮、鲜艳、显眼，能让顾客看一眼就

能记住。

②、企业介绍在店内的张贴。让顾客能更深的了解企业和认可企业。

③、对每位点餐后的顾客在送到餐桌时把食物放在一个塑料托盘里，并在托盘里放上垫纸。

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垫纸上可以有我们企业的介绍、企业logo、优惠介绍、食品营养介绍、订餐电话或者食品安全常识。以此来增加顾客对企业的认同感和所得到的附加价值。

④、根据条件可以设立企业文化墙。比如有经常在本店用餐的顾客，为了增加忠诚度和吸引

新顾客，我们可以把他们在本店用餐时的情景照成照片挂在墙上。

二、 企业产品 快餐店产品经营具有菜单简明，顾客对菜品的选择时间较短； 服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。 因此在对惠客来快餐店进行产品组合时我们只需要做到：

1、 对产品进行微调

现在惠客来店共有产品40多种，其中分为面类、饭类、粥类、

凉菜、热菜五大类。但其中销量前八的产品营业额占比达到45%以上。所以对于40多种产品来说，其中有小部分产品是处于闲置状态，这样就造成运营空间和成本的浪费。所以在产品上一定要做到单品种类较少，能满足目标顾客群就行，根据该店的营业和销售特点我们对面食类保持在3-5种、饭类5-8种、粥类2-3种、凉菜6-8种、热菜4-6种。总量在20-30种即可。为满足顾客需求，部分特色产品也保留。对于销量长期居于末位的，顾客反映不好的，销量不稳定同时成本较高的产品进行更换或者更新。并注重对新产品的持续开发和其他快餐店没有的特色小吃开发。新产品的设计、开发。我们必须要明确要给顾客带来竞争店没有感受。要根据自己经营的档次、地域、风味、特色来定。

2、 增加产品附加价值

现在快餐店产品同质化严重，这就要求我们要给予产品高于竞

争对手的附加价值。因为本店在品牌、装修、室内环境上给予顾客的附加价值不是很高，所以我们就要进行差异化，做到竞争店没有的，从产品着手，在产品上给予顾客很高的价值享受。

①产品文化的附加，

②产品营养的附加，

③店内环境好坏对产品的附加，

④服务质量对产品的附加，

⑤食品安全的附加，

⑥产品组合附加，

⑦针对不同人群的产品价值附加。通过这些价值的附加，给顾客不同的感受，同时也能逐渐形成本店的经营特色。

3、 成本关联。

利润取决于成本的多少。本店在产品的选择上要注意成本的关联，比如本店销售量占前八的产品，都是米饭类和面类，而且辅料都是牛肉或者猪肉，这样在成本上都可以进行很大的节约和有效的利用。因此要：

①、产品设计之初要做到食材之间的关联，做到一种多用，物尽其用。

②、对于不能作为主辅料的剩余食材但又不能提供给客人食用的，则可以作为产品的附

加值赠送给客人或者员工自己食用。

③制作产品的设备多用途性。这样能节约空间、能源费用、运营费用和员工的操作方便性。

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三、 企业促销

促销是一种促进消费者消费的手段，从功能上讲，就是要吸引更多的消费者来进行消费，并且使他们合理消费更多的金额。应该在某些时候适当的做些促销以刺激顾客和吸引顾客的注意力，否则时间一长顾客就会慢慢淡化对该品牌的印象。促销时应该多用赠送而非打折，因为赠送的是成本，而打折却是净利润。

1、 促销目的可以是：

①、让顾客对企业有新的认识，对企业形象的加深。

②、对产品的认识，包括对老产品的印象加深巩固，对新产品的快速了解并接受。 ③、聚集餐厅人气，扩大知名度。

④、提升营业额。

2、餐厅促销手段的采取：

①、 节日促销。如春节、元宵节、妇女节中秋节、情人节、儿童节、圣诞节、感恩节等等，只要精心设计，当真加以挖掘。就能搞出有创意的推销活动。

②、产品促销。

可以选择本店销量较好，但其他店却没有的产品作为促销，把其打造为本店特色菜 品。鸡肋产品。销量时好时坏，利润还行的产品，通过促销把销量做上去。新产品的促销，以求快速扩大该产品的销量。

③、人员促销。

在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包扩餐厅经理、厨师、服务人员以及 客。有效地发挥这些潜在推销员的效用同样会给餐厅带来利润。 当然各级人员的促销方式方法是不一样的，餐厅经理的促销主要是表现在对顾客的关心上，这样会让客人感到本身被正视、被尊重了。就甘愿答应来就餐，并有利于刺激消费。厨师利用自己名气和美味的菜品来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。服务员提供优质服务也是一种促销，另外鼓动勉励顾客最大限度地消费，也落在服务员身上。因为服务人员对顾客口头提议式推销是最有效的。

四、 扩大销售渠道

传统的餐饮行业都是被动的等着客人来店内用餐，很少有店主动把自己的产品送出去，即使有送外买的，也是等着客人打电话。这个也叫做守株待兔式销售。因此本店在做好店内销售时，还应该做好店外的销售，主动出去找市场，扩大销售渠道。

1、提供送餐服务，由于本店客源有2/3的客人都是附近上班族或者是在商场做生意的。说明还是有很大的顾客群认可本店，但是整个市场还有很大一部分顾客是流失的，他们是本店的潜在顾客。因此我们应该主动出去寻找，目标是附近上班的和商场做生意的。做到定期拜访，递送本店的订餐名片和送餐服务的承诺。牢牢抓住这些顾客群。

2、 提供能让顾客带走的产品，及鼓励顾客外卖带走，减少在店内的用餐环节。以 节约中午顾客高峰期用餐时等位的几率。提高顾客满意和营业额，同时也为送餐服务提供方便。

综上所诉，惠客来快餐店前期工作重点是：企业形象、企业产品、企业促销、扩大销售渠道这四大要点。前两点是内功的修炼，后两点是外功的修炼。同时这四点又是一个循环的过程，在实际操作中需要我们不断更新和优化，以求达到更高层次。

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第二篇：社区诊断报告文档

******社区卫生服务站

20xx年度社区诊断报告

******社区卫生服务站是临渭区双王卫生院下设的卫生服务站，以综合性社区卫生服务为主。在高新区社会事业局和双王卫生院的指导下，按照《陕西省城市社区公共卫生服务项目指南》和《陕西省城市社区公共卫生服务考核要点》开展工作。

*****卫生服务站位于高新区贸易广场银座38—40号，主要负责新二路社区及周边居民的公共卫生基本医疗工作服务18个社区，近万人。本社区以“树医德、立医风、重质量、抓服务”为工作重点着力开展预防、保健、健康教育、计划生育指导、康复、医疗“六位一体”的服务，以满足广大社区群众的需求。

了解社区群众健康状况和健康卫生需求。本社区于20xx年12月入社区进行了健康调查和建档工作。共建家庭档案365户，个人档案1603人份。现高新区0—7内儿童196人（男105人，女91人），60岁以上老人175人，育龄妇女1022人。

本次抽样调查总人数为402例（1922~20xx年出生）。其中40岁以下人群数为235例，40岁以上145例，65岁以上人群22例。

一）在本次调查中社区疾病分布情况

主要以疾病发病人数多少例为标准，402例总数中居首位的是高血压病31例，脑卒中人数10例，其次依次是心脏病7例，糖尿病2例。

二）在本次调查中社区抽样人群饮食作息情况

402例中抽烟人数118人占所抽查人数29%，少、中等量饮酒60人占抽查人数15%，不参加锻炼289人占抽查人数71%，体重超标167人占抽查人数41%，强调特殊饮食要求（甜食-较咸饮食-高脂肪食品）20人占抽查人数5%。

综全上述人群包含了相当数量间断用药及不合理用药人群忽视日常保健和康复，因此影响居民的主要危险因素依次为：运动少，健康保健知识缺乏，吸烟，生活不规律。主要慢病为：高血压病、糖尿病、冠心病、脑中风病、心功不全。

针对以上问题我社区制定了相应的健康促进计划，及健康咨询宣教活动，取得了一定成果。我们将继续努力把社区卫生服务工作做好。

*******社区卫生服务站

20xx年1月