1 餐饮可行性报告分析
开发咖啡西餐酒吧可行性报告
【引言】
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
据统计近几年餐饮行业呈现以下几种特点。首先是网上餐饮营销依然强劲，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，在今年仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西，这个从红餐学堂举办的餐饮微营销培训班的火爆程度看见一斑。
其次就是餐厅智能化进一步发展，除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，20xx年的餐厅智能化将进一步发展。再就是绿色健康食材大受欢迎，地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材
现在的商家开始注重小单品，可获大回报。“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。人们也开始发现菜品返璞归真才最好卖，调查发现，20xx年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼??并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
快餐经营连锁化也是最近餐饮一大特点，连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。最近餐饮混搭风兴起，同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯??随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
餐饮企业品牌效应加大，更多资本介入。品牌力将逐渐成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为20xx年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
通过对餐饮现状的大概了解，我认为特色主题餐饮会有很大的发展空间，接下来，我将从各个方面对它进行一个全面的开发调查研究。
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目录
一、咖啡西餐酒吧目标市场分析
（一）咖啡西餐酒吧具有良好的市场
（二）咖啡西餐酒吧目标市场分析 二、咖啡西餐酒吧店址选择分析
（一）道路、交通状况分析
（二）消费量分析
（三）竞争者状况分析
三、咖啡西餐酒吧经营分析
（一）投资估算
1、月营业额估算
2、合适的茶餐厅经营面积估计
3、成本、获利、风险分析
（二）经营损益估算
1、投资收益估算
2、投资风险评估
3、启动资金准备
4、五年投资总效益预测
四、咖啡西餐酒吧市场定位分析 五、咖啡西餐酒吧分析结论
六、附件
（一）店址方位图
（二）店址布局图
3 餐饮可行性报告分析
一、 咖啡西餐酒吧目标市场分析
（一）主题特色餐厅具有良好的市场
近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业亦呈现出一派繁荣景象。据有关部门统计，我国餐饮业增长率已连续16年保持在10%以上。有关专家据此指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费理念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。
主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。
主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。相对于“特色餐厅”、“风味餐厅”而言，大家对于“主题餐厅”这一概念还是比较陌生的。主题餐厅的定义是什么了？在百度词典上是这样解释的：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。
主题餐厅是一个极具开发价值的市场。是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却凭添了许多浪漫和情调。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念,配之以别具一格的装饰布置,征服了口味越来越刁的消费者。主题餐厅大行其道餐饮业越发达。“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅消费的顾客除了吃饭以外，更多的是冲着餐厅的附加服务来的。主题餐厅成为了不少相同兴趣爱好者用餐、聚会的首选。来这里消费主要是着眼于生活的享受，而且主题餐厅布置的格调也比较高雅，特别是现在的消费者已不可能再完全满足一种原有单一的模式用餐。都市紧张，快速的生活节奏让每一个上班族身心疲惫，如果用餐时能让他们感到异常的轻松，异常的舒适。那这将吸引，带动相当数量的客人。主题餐厅就是在这种需要下产生的。所以主题餐厅的市场是异常庞大的，市场潜力是巨大的，前景是非常广阔的。
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餐饮可行性报告分析
（二）咖啡西餐酒吧目标市场分析
2、目标顾客分析
根据市场细分表的分析，我们本项目（特色主题餐厅）的目标顾客定为以下对象： （1）生活在黄州区月平均零用钱1000元左右，时常选择在中高级餐厅就餐的大学生。 （2）生活在黄州区平均零用钱3000+元左右，经常选择在中高级餐厅就餐的上班族。 （3）生活黄州郊区平均零用钱2000+元左右，有时选择在中高级餐厅就餐的附近居民。 根据前期调查数据显示
大学生和瑞天广场附近居民及普通上班族在中高级餐厅就餐的占总数的绝大对数。从消费特点来看，这类群体消费水平较高，且喜欢追求享受和尝试新鲜事物。由此我们把特色主题餐厅的目标消费者定位在以上三个对象上。咖啡西餐吧的目标市场的正确选择是店铺开发的首要任务，有利于我们制定有效的营销策略。
二、 咖啡西餐吧店址选择分析
（一）道路、交通状况分析
瑞天广场紧邻明珠大道,南侧紧邻新港三路.北侧紧邻学生街.距离市中心仅5公里，车程8分钟。乘坐2、5、6、12、18路公交车可直达本项目。黄冈市为武汉"1+8"城市圈重要城市.市区距武汉32公里.至武汉天河机场,汉口火车站,武汉港均只有1个小时车程,往来武汉
5 餐饮可行性报告分析
与黄冈非常便捷.项目东临全国闻名的黄冈中学,黄冈师范学院,鄂东职业技术学校3所中高等院校.南邻鄂州市区.西面是黄冈遗爱湖公园及黄冈老城区.北临多家国内著名企业基地.地处黄冈城东新区核心位置. 随着时间的推移及黄冈城市重点向东的发展来看.城东区将成为黄州市未来的新亮点.瑞天广场也是黄冈首个城市综合体项目，也是新区开发的第一个招商引资项目,受到政府的大力扶持.建成后将全面引领黄州购物,休闲,娱乐,商务等环境的升级.带给您全新的生活体验.国内第五代城市综合体模式进行打造的集“购物休闲、餐饮娱乐、商务办公、星级酒店、精品公寓”为一体的全业态商业模式。瑞天广场融合黄冈地域文化和区域教育特征，在城东新区的核心区域打造一座现代化的休闲文化中心和时尚消费中心。
据上述分析资料可以推论，在黄州瑞天广场开设特色主题餐厅是最佳的选择。新店的地段位置十分有利，交通发达，人流密集，特别是白领和逛街的年轻人居多，商业繁荣，足以吸引白领和相当数量的大学生。这为特色主题餐厅的营销提供了有利的前提条件。把店址选在这里不但能吸引周围商圈内大量白领，更能成为所有学生用餐的首选之地。
（二）消费量分析
对于我们店来说，主要针对的是年轻的上班族和学生朋友们。而瑞天广场作为黄州主要的商业街又是上班族和学生节假日放松的首选之地，因此来我们店消费的顾客一定不会少。像是寒暑假人就更多了，像是学生可以选择来我们店聚餐，联络同学感情。
像是上班族就好在周末节假日逛街逛累了，就好来我们店歇歇脚，坐下来喝杯东西，吃带你点心或者是米饭类填饱肚子。周围又都是学生街，逛街的人又很多所以到饭点周围的餐厅就开始供不应求。然后就是附近居民有时间的时候可以来我们店解决一餐两顿什么的还是挺方便的，也让他们尝到与别吓唬不一样的味道，也深深吸引着附近居民，所以以此看来我们店开在这儿是明智的选择！
（三）竞争者状况分析
在瑞天广场和学生街以及食尚街上有比较多的是黄焖鸡米饭，还有几家比较多的是饮品店和蛋糕店，之后就是有几家中餐特色的餐饮店卖的家常菜或者煲仔饭，在者就是有几家烤鱼店和烧烤店。还有的就是火锅和麻辣烫。
对于我们店来说具有竞争的也就是一家位于学生街的wait等待音乐休闲餐吧，因为他们家和我们家一样也是做奶茶甜点和一些特色餐点的，。但是他们的餐饮设计风格不够主题丰富，具有特色，所以我想凭着我们店里新颖的餐点，饮品及特色甜点也一定会把顾客招揽过来的。
虽然像现在虽然想肯德基和麦当劳在中国还是很受欢迎，但随着人么健康观念的提升，人们现在越来越注重养生健康，越来越注重对食物的选择。我们店力推的是将抗养生菜，相信会得到消费者的青睐。
而且我们店主推特色就是不一样，让你吃到你平时很难见到的一些新奇的食物，给予特色主题加以强化，一定会吸引一些厌倦了每天忙碌的过普通生活，热爱新奇事物的大量学生和一些白领，甚至是一些有个性的成功人士。
三、 咖啡西餐酒吧经营分析
（一）投资估算
我们的咖啡西餐酒吧是在瑞天广场上，该地区的月租金为1500-2000元/ 40-50平米。 我们的店面需要装修成酒吧类型的西餐店，重软装饰轻硬装修，这样可以节约装修成
6 餐饮可行性报告分析
本。估计费用在5-7万，30个月折旧。
（二）经营损益估算
本项目经营损益预算具体如下：
（一）月营业额估算：
最低：400*30=1200元
理想：24480元到 50460元（816*30=24480元到1682*30=50460元）
（二）具体分析：
中午：
主经营内容：西餐，酒水
十一点到两点半：2.5h
流动人数：20
人均消费：15-20元
人利润：5-8元
总利润：100-160元
理想营业额：15*20=300 到 20*20=400元
最低营业额：150元-200元
下午：
主经营内容：咖啡，小食，酒水
流动人数：2
人均消费：8-16块
人利润：5-10元
总利润：10-20元
理想营业额：16元-32元
最低营业额：0-16元
晚上：
下午五点到十点
主要经营内容：西餐，酒水
流动人数：20-25
人均消费：15-20（西餐） + 10-30（酒水）
人利润：5-8（西餐） + 8-20（酒水）
总利润：100-160（西餐） + 80-300 = 180-460
理想营业额：西餐：15*20=300 到 20*25=500
酒水：10*20=200 到 30*25=750元
总和：500元到 1250元
最低营业额：250元到 725元
天：
天利润：290- 640元
最低月净利润：290*30=8700
天营业额：最低：150+0=250=400
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理想：（300+16+500=816元到 400+32+1250=1682元）
816元到 1682元
月营业额：最低：400*30=1200元
理想：24480元到 50460元（816*30=24480元到1682*30=50460元）
（三）成本、获利、风险分析
1、经营费用估算：
（1）、固定费用：
a.人员工资：4人*1200=4800
b.房租：1500-2000元/ 40-50平米
c.折旧费用：50000/30（月）=1670元
d.水电费用：3000元
总计：11470元
（2）、变动费用考虑的比例
1) 包装、杂费： 2.2%
2) 商品损耗： 0.3%
3) 营业税： 6%
总计： 8.5%×70000（总预算）＝5950元
2、投资收益估算
（1）销售毛利=营业收入×毛利率（餐厅属休闲场所，考虑毛利率为30%） 7344元/月＝24480×30%
（2）预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用
34720 元/月＝7344－5950－11470
（3）预计每年税前损益=每月税前损益×12
416640元/年＝34720×12
3、投资风险评估
（1）损益平衡点分析
损益平衡点销售额＝固定费用/（毛利率－变动费用率）
＝11470／（30%－8.5%）＝53348.8元
（2）经营安全率＝1－损益平衡点销售额/预期销售额
＝1－53348／24480＝%
（四）启动资金准备
启动资金＝两年半租金＋装修、设备、装潢费用＋流动资金
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130000＝2000*30＋50000＋20000
（五）五年投资总效益预测（不考虑资金时间价值）
1、每年获利＝月税前损益×12
416640元/年＝34720×12
2、五年累计获利＝每年获利×4
2083200元＝416640×5
3、投资回报率＝每年累计获利/总投资额
41.6%＝416640／1000000
4、投资回收期＝总投资额/每年累计获利
2.4(年) ＝1000000／416640
四、 咖啡西餐厅市场定位分析
价格
高
中
低
少多功能
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因为在这个市场中有几家高档的和几家抵档的，所以我们店的市场定位是中档的。这样消费者才会有这个能力进行消费，这样我们的主消费群上班族和学生族就有这个消费能力了。
我们店里的食物分为三个档次，分别是高档、中档和抵档。高档的是主要针对白领的商务套餐，中档的是一些有特色的甜点食物针对喜欢新颖的学生朋友们，抵档的主要是指奶茶类和饮料类的，这样就能吸引逛街逛累的顾客进我们店来谢谢脚。我们店里还主推
手打牛肉汉堡：
腌渍好的牛肉搭配软硬适中的面包，淀粉香气不时窜进鼻间，当天手工现打的汉堡排带着黑胡椒香气，新鲜多汁有弹性，搭配置放在餐旁的配料生菜、西红柿、洋葱、酸黄瓜，自行组装成“膨派级”汉堡，实惠又美味。
西班牙海鲜烩饭： 西班牙海鲜烩饭是由米饭、新鲜干贝为主要食材做成的一道美食，是一道西餐风味的烩饭，采用多种海鲜食材，口感丰富。
马卡龙（Macaron）：
法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉
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后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
拿破仑蛋糕： 法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
榴莲蛋糕：
榴莲蛋糕一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。榴莲蛋糕通常是甜的，它是利用新鲜的榴莲果泥等材料制作而成，味道香甜，口感细腻。
11 餐饮可行性报告分析 凯撒大帝沙拉：
凯撒沙拉是一道常见于桌边服务的传统沙拉。被称做“沙拉之王”。沙拉是为了一群好莱坞明星在周末派对后所制作出的。在现今的墨西哥蒂华纳，凯撒饭店（Hotel Caesar）已经不再经营餐馆，但重新装修的饭店旁边的酒吧与餐馆近来也按照传统开始提供凯撒沙拉（20xx年1月10日）。
Mojito莫吉托:
毛吉托（Mojito）是最有名的朗姆调酒之一。起源于古巴。传统上，莫吉托是一种由五种材料制成的鸡尾酒：淡朗姆酒、糖（传统上是用甘蔗汁）、莱姆（青柠）汁、苏打水和薄荷。最原始的古巴配方是使用留兰香或古巴岛上常见的柠檬薄荷。莱姆（青柠）与薄荷的清爽口味是为了与朗姆酒的烈性相互补，同时也使得这种透明无色的调酒成为夏日的热门饮料之一。这种调酒有着相对低的酒精含量(大约10%)。
12 餐饮可行性报告分析
血腥玛丽：
白熊啤酒：
白熊（Vedett Extra White）产自DuvelMoortgat的督威酒厂，4.7%的酒精含量，入口口感醇美，格外新鲜，随之而来的是甜橙和柠檬的香味。淡淡的苦味和迷人的余味也使得啤酒口味更加完整，均衡。白熊啤酒采用纯天然原料—如小麦，大麦，蛇麻子，香菜和橙皮酿制，为了使原料的味道完全释放出来，啤酒在酒瓶内或啤酒桶内能继续几周二次发酵。这是DuvelMoortgat闻名全球的独特工艺。
五、咖啡西餐酒吧分析结论
咖啡西餐酒吧餐厅的项目是具有可行性的。
综上所述咖啡西餐酒吧餐厅开发项目具有可行性的理由在于：
（1）项目有明确的目标市场。目标顾客的定位在大学生、上班族和附近居民，使项目具有广阔的市场，使项目具有开发的价值，而且具有很大的发展空间。
（2）项目选址定位是正确的。我们店的位置处于黄冈师范学院附近的繁华的商业街，客流量大，我们店周围交通便利，还有场ＫＴＶ、电玩城、休闲快餐、数码广场、服装专卖、家居饰品、彩妆、美容美发等众多商铺。
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（3）项目的获利相当可观。
（4）项目具有大学生创业的优势。我觉得我们的优势就是大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，而目前最有前途的事业就是开办高科技企业。技术的重要性是不言而喻的，大学生创业从一开始就必定会走向高科技、高技术含量的领域，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。一些风险投资家往往就因为看中了大学生所掌握的先进技术，而愿意对其创业计划进行资助。
（二）咖啡西餐酒吧开发对策分析
（1）项目资金缺乏对策
申请大学生项目贷款。
（2）经营经验不足对策
在开店之前，可以先去其他的类似店面做兼职或者全职，多方位了解各个方面的内容，积累经验。
（3）培养吃苦耐劳的精神
对于我们来说现在最缺的是吃苦耐劳的精神，但我相信我们是可以克服这个问题的，因为对于刚创业的年轻人来说，总会有不如意，辛苦的时候，而我们不去放弃，我们会努力的。脚踏实地的做好每一件事，给别人带来舒心，给自己带来骄傲，总是有人要成功的，为什么不是我们呢？
六、附件
（一）店址方位图
瑞天广场一楼室外
餐饮可行性报告分析
（二）店址布局图
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