河北师范大学
学校卫生学
问卷调查及报告
组名：欢乐对对碰
成员：
第一组：谭义梅 戎晓芳 宋查明
第二组：郭芹芹 杜秀芳 陈佳
大学生饮食与健康调查报告
摘要：本问卷从大学生日常所吃的食物种类、饮食态度和饮食习惯几个方面进行设计、制定，并在教育学院、体育学院、公共管理学院及法政学院进行问卷发放调查，一共发放50份问卷，回收50份，数据真实有效。通过对问卷的分析，发现大学生饮食中存在的问题并提出相应的对策，从而让大学生拥有更好更科学的饮食习惯，促进大学生的健康发展。
关键词： 大学生 饮食 健康
一、调查相关说明
（一）调查目的
通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题进行讨论，从而提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。
（二）调查方法
对我校在读本科生进行一次题为“大学生饮食与健康调查”的抽样调查，发放问卷50份，回收50份，有效率100%，调查普及各个系，能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。
（三）调查时间
5月25日——5月29日
（四）对象选取
河北师范大学教育学院、体育学院、公共管理学院及法政学院四个学院的大一及大二学生。
二、问卷制定
本问卷根据大学生日常所吃的食物种类、饮食态度和饮食习惯四个方面来进行制定，从中进一步研究大学生的日常饮食习惯是否正确和健康。
三、调查及编写过程
（一）问卷制定过程
1、5月20日，进行了问卷的编制；审阅、预试及修改。
2、5月21日，进行问卷审阅；
3、5月22日——23日，进行问卷的预试及修改。
（二）问卷发放与回收
5月25日——5月29日，进行问卷的发放与回收。调查覆盖本校 四个学院的大一及大二的50名学生。发放50份，回收50份。
(四)数据统计与报告编写
1、6月1日——6月2日，进行问卷的数据整理、统计及分析；
2、6月3日——6月6日，进行报告的编写、审理及定稿。
（五）调查问卷维度分类：
食物种类： 1、2、10、12、13、16、19
饮食态度：8、3、6、15、20
饮食习惯：4、5、7、9、11、14、17、18、
以第17题为例，我们分析了大学生的饮食结构，结果发现选择主食的有35个人，选择水果的有7个人，选择零食的有5个人，选择其他的有3个人，大学生的饮食结构以主食为主，主食可以为我们提供维持生命所必须的主要营养物质，可以为生命提供能量，这种结构是比较合理、科学的，值得我们大力提倡。
选择每天吃的有21人，占总数的42%，选择4次以上的有18人，占总数的36%，选择偶尔吃的有11人，占总数的22%。选择从不吃的有0人。大多数同学选择每天吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态，不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养不均衡，抵抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。
以第19 题为例，大学生的日常饮食以鱼肉类为主，依次为蔬菜、豆制品，这表明大学生的饮食中以鱼肉为主，摄入过多的蛋白质，有助于大学生脑力活动对蛋白质的需求，但如果摄入过多而没有及时消化，多于的蛋白质会转化为脂肪存储在体内，将对身体不利，所以建议大学生的饮食应该蔬菜和鱼肉类相结合为佳，适量多摄入豆制品。
（六）建议：经过调查分析很多大学生的饮食结构不合理，自身及营养状况不是很好，因此，我们应该加强大学生对营养状况的重视以及各种营养状况的摄入的均衡，合理搭配荤素，以提高营养水平，对此，我们给出以下建议。
1、大学生应该多学习有关人体所需各种营养的知识，悉知大学生这个年龄段应该摄取营养的特点。
大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。
2进食要定时定量
定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。
3、养成正确的饮食习惯，尽量做到粗细搭配，荤素结合
高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。
4、摄人营养素尽量全面
大学生特别要注意蛋白质和维生素的补充。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、水果等。要多食含钙、磷等矿物质丰富的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。每天应食400克～500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰富且吸收利用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。
5、大学生健康饮食原则
(1)每日进食适量的优质蛋白质。
(2)脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物性脂肪。
(3)多吃新鲜蔬菜和水果。
(4)少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食,限制嗜好品的消费。
(5)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
(6)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
(7)每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食。
(8)每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙和增添优质蛋白质。
(9)定时进餐，注意一日三餐的营养比例,改变不吃早餐的不良习惯。
(10)注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。
第一组负责：问卷调查相关说明及问卷制定。
第二组负责：调查及编写过程。
附：问卷
大学生饮食与健康调查
您好！为了了解全校同学营养摄取状况，我们在全校进行大学生饮食与健康调查，请您根据您的真实情况进行回答，本调查采取不记名的方式，不涉及个人隐私，谢谢您的合作！
年级 性别
1、你有吃腌制食品或者油炸食品的习惯吗？
A、每天都吃 B、经常吃 C、偶尔吃 D、从不吃
2、你吃肉或者混油的情况
A、每天都吃 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、从不吃
3、你会为了减肥而减少食量？
A、会 B、不会 C、干脆不吃 D、不知道
4、您每天吃水果的时间
A、两餐之间 B、餐后立食 C、餐前 D、很少吃或者不吃
5、你的口味偏
A、清淡 B、偏甜 C、偏咸 D、偏酸
6、你经常吃东西时分心做别的事情吗？
A、经常会 B、偶尔会 C、从不会
7、你口渴时选择喝
A、白开水 B、矿泉水 C、饮料 D、不确定
8、你的日常饮食规律吗
A、规律 B、基本规律 C、放假时不规律 D、上学时规律
9、你多久去一次麦当劳
A、偶尔 B、经常 C、从不
10、你吃杂粮食物的频率
A、几乎每天吃 B、经常吃 C、偶尔吃 D、从不吃
11、你一周在食堂吃饭的次数为
A、每天 B、每周4~6次 C、3次以下 D、偶尔
12、你一周吃鱼或者海鲜的次数
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
13、你吃豆制品食物的次数
A、天天吃 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
14、你经常吃夜宵吗
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
15、你吃饭时考虑的是
A、饭菜的价格 B、饭菜的样式 C、饭菜的营养价值 D、因心情而定
16、你经常吃泡面吗
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
17、你饿的时候选择的食物是什么？
A、主食 B、水果 C、零食 D、其他
18、你多久吃一次水果
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
19、生活中你喜欢吃什么类型的菜？
A、豆制品 B、鱼肉类 C、蔬菜 D、其他
20、你吃早餐吗
A、每天吃 B、4次以上 C、偶尔吃 D、从不
12、你一周吃鱼或者海鲜的次数
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
13、你吃豆制品食物的次数
A、天天吃 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
14、你经常吃夜宵吗
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
15、你吃饭时考虑的是
A、饭菜的价格 B、饭菜的样式 C、饭菜的营养价值 D、因心情而定
16、你经常吃泡面吗
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
17、你饿的时候选择的食物是什么？
A、主食 B、水果 C、零食 D、其他
18、你多久吃一次水果
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
19、生活中你喜欢吃什么类型的菜？
A、豆制品 B、鱼肉类 C、蔬菜 D、其他
20、你吃早餐吗
A、每天吃 B、4次以上 C、偶尔吃 D、从不吃
第二篇：大学食堂调查报告
关于上海工会管理职业学院食堂的调查报告
一、前言
古人云“民以食为天”， 生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。
通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失；同学们比较希望我们能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议和意见，了解食堂问题的具体情况。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，并且这些问题已经在学生当中造成了一定的负面影响。
二、调查方式方法
本次调查采用随机抽样调查法进行调查。分别向大一8人，大二31人，大三1人发出问卷40份，回收40份，有效问卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如图）另外我们向四名食堂工作人员开展访谈工作，利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作详细信息
三、问题分析
我们通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：
1、 卫生问题
卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于饭菜的卫生状况，有47.5%的同学回答为“一般”，有30%个同学认为“勉强可以”，7.5%个认为“差”，只有15%个同学认为“好”；以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完全新鲜和熟透。
2、 质量问题
质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。 对于“菜种是否丰富的问题”，同学们也提出了不同的意见， 6人选择“丰富”，21个选择“不丰富”，13个选择一般，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。
3、 价格问题
统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在40份回收问卷中，共有18人认为“较贵”，21人认为“一般”，1人认为“便宜”。在消费金额上面4人消费在“10元以下”，8人消费在“10—15元”，24人消费在“15—20元”，4人消费在“20元以上”。在伙食费占学生个人消费的总费用中调查显示13个学生占“60%”，9个学生占“60%-70%”，12个学生占“70%—80%”，6个学生占 “80%—90%”问卷中上述结果表明，从以上数据可以看出，学生在食堂的消费占学生个人消费较重的比例，因此学生对学校食堂的价格问题较为关心，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。在此次调查中，食堂提供免费汤水，80%的被调查者认为比较合理，且尤以大食堂二楼为突出，且比较适合大众口味。
4、 服务问题
统计调查结果可以发现，大多数同学对食堂工作人员的服务态度持不同意见，2人表示“非常满意”，23人表示“比较满意”，15人 表示“一般”。说明食堂工作人员的服务态度比较符合大多数同学的要求，其中2楼的山东煎饼窗口尤为受大多同学的欢迎。但同时也存在着一些问题，我们在开放式题目中的调查显示食堂工作人员会存在打饭速度慢，男女区别对待，偶尔出现打错卡的状况，在调查中，会出现以下状况：
1) 早餐窗口太少 。
在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题，我们经常会看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，我们学委会建立能多开设早餐窗口，使同学们都能吃到健康的早餐。
2) 提供食物纸袋
在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允许同学带走食物，应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更容易达到卫生要求且环保）。
3) 免费汤应及时补充
由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量不足 ，小食堂在提供汤水的地方并未提供汤碗和勺子。
5、口味方面
统计结果可以发现，同学门来自五湖四海，口味不大相同。对食堂工作人员来说也是一大问题。通过我们的问卷调查有9个同学口味偏甜，16个同学口味偏咸，14个同学口味偏辣，1个同学口味偏酸。可以看出大多数同学口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，数据为14%。
通过调查，不难发现存在众多的问题。在对食堂的问卷调查中，我们总结了一些结论，具体有以下几点：
1.食堂的卫生状况不是很好。首先，一二三楼的餐具不是很干净，并未采取什么消毒措施，甚至有时候洗过的餐具，如勺子、筷子等，上面还有残留的饭菜。其次，食堂饭菜本身的卫生就不是很好，特别是凉拌菜一类，有较多同学曾在菜中发现不该出现的东西，比如抹布片和头发等。再者，食堂里苍蝇满天飞。这似乎有点夸张，但却有这样的一幕发生在二楼食堂：一位炒菜的师傅用一块塑料板边抓菜边打苍蝇，并且苍蝇还时不时地停在凉菜上。这主要是在二楼食堂的盖浇饭那边。需要指出的是，炒盖浇饭的师傅常用勺子直接弄菜到嘴里尝味，然后又直接放到锅里去炒菜，这毕竟是不卫生的。再一个就是食堂总体卫生程序不好。
2.食堂饭菜质量存在问题。一是经常将隔夜菜放入第二天欲卖的包子中做馅儿；二是在饭菜中时不时地有干柴梗及沙砾、头发等情况；三是菜的质量不佳，蔬菜不鲜，肉类已经变味等事件偶有发生。
3.在刷卡过程中，学生常被误刷卡或多次刷卡。三是在打饭菜的过程中，很多服务人员给的饭菜量不够，一二楼食堂此种情况较多。且基本上每次在刚打饭时，饭菜量均较少。而在打饭高峰期过后，会因担心不够卖而少给饭菜，最明显的还是出现在涨价后，饭菜给的数量明显减少；四是食堂供给的勺子和筷子有时不够用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂饭菜价格过高。从被调查数据来看，本校学生多数来自农村，家庭状况不是很好。学校食堂的饭菜价格不在学生的承受范围之内。较多学生每天只能以食用素菜的方式来度日。甚至天天啃包子和馒头；其次本校食堂的套餐区大多低于实价，且炒盖浇饭的地方饭菜价格也增了不少，且光蔬菜价格都接近某些所谓的蔬菜价格。
5.菜的品种过于单一。一是菜的种类过于单一，在一个季节甚至是半个学期内，几乎每天都是一样的菜，口味也不多样，特别是几乎每种菜里都放香菜；二是早晚餐食品种类过少，油炸东西较多，导致营养的缺乏；三是食堂设的免费供汤处的汤也较单一，且口味不佳，供汤数量不够。
6.食堂就餐时间安排不当。非双休日还可以，就是双休日，且特别是冬天，食堂开饭时间都较晚，且品种锐减，卫生打扫无非双休日次数多。
当然除此以外，学生方面也存在诸多问题。首先是，学生在打饭拥挤时就插队，甚至是相互推拉，导致学生关系不和；其次，学生吃饭后有剩汤剩饭的情况，甚至到处乱扔。再次，学生对食堂服务人员的态度也不是很尊重，甚至有过激行为。但从另一个角度来说，学校食堂本身的问题更为根本。通过对存在的问题的了解，发现存在很多问题，并且有待改进。至于其出现的原因，应该还是体制的问题。由于近年来全国学校普遍实行的后勤社会和产业化所带来的很多问题，而由此带来了一些问题，就是是学校后勤部门既没有了公益性的性质，也没有形成激烈的竞争，而是形成了一定的利益群体。但我们更多的是讨论他的改进。
四、对策及建议
具体建议如下：
1.学校食堂的价格上涨应慎重，价格应贴合大众的需求。应该适当增加菜肉样式及变换，改变菜品单一状况，且要符合大众口味。还要适当降低价格幅度及增加饭菜份量，应让利于学生，让同学吃的满意放心。再者学校还应建立一套严格的价格监督管理体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格，最好在菜旁边显示价格，让同学们清楚地知道具体的菜价信息，做到公平公正公开
2服务质量应改善。一是学校应建立一定的质量监管体系，对食堂饭菜质量进行监控，应充分重视食品安全工作。要建立健全集体食堂食品卫生安全管理制度，并对工作人员个人卫生制度严格要求，严格做好餐具消毒工作，改善就餐环境。除此之外，服务人员应有服务理念，全心全意为大学生服务，学校也应加强宣传及教育。
3.学校应建立一个学生对食堂的监控组织，使得学生能及时反映一见到食堂，并形成一定的例会机制，对食堂进行监管，增加同学的知情权，参与到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公开化、透明化。还可以设立一个建议箱，一个星期收取一次，与食堂积极沟通，并请食堂予以应答。
4.食堂应根据学生需求适当增加菜的品种，建议营养搭配，可以增加一些地方小吃，且适当购进餐具以作备用，这样既可以解决菜品问题也可以适当缓解碗筷卫生问题，可以进一步满足学生的需求。
5.虽然后勤部门已经实现了社会化和商业化，但还是缺少竞争机制，并可以让学生对食堂进行定期或不定期的评比活动，评比结果可及时向老师和学生以及食堂工作人员反映，从而建立奖惩制度，进而不断提高学校食堂的服务水平。
6.学生也应该加强自己的修养。作为一个现代的大学生，在公共场合应要有文明礼貌的行为，用餐后，自觉带走餐盘，要有积极的维护排队秩序的意识和责任感，提高自身素质，营造一个和谐的用餐环境。
五、结语
食堂问题在现代大学中具有重要地位，它直接影响到了学校的正常运行及其以后的发展。学院食堂不仅能给师生带来方便和好处，而且这也关系到学院的整体形象。因此，我们应对其充分重视，学校应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而恰恰食堂就是体现这种理念的首要部门。只有把困扰学生的食堂问题解决了，我们才能更好地建设和谐校园。这对于每一个学生来说也是至关重要的。吃饭是头等大事，解决了吃饭问题，学生才能专心地学习，形成良好的学习氛围，对整个学校建设来说，才能真正地构建好社会主义和谐校园。希望广大师生齐心协力，把我们的食堂建设得更加完善，为我校在20##年顺利通过评估添筹加码，为努力构建好社会主义和谐校园贡献力量