关于食品安全卫生状况的调查报告

———对学校周边小吃摊卫生安全状况的调查 “民以食为天，食以安为先”。食品安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定，因此饮食安全责任重于泰山。目前我国食品安全仍存在一些不容忽视的问题，诸如生产和销售假冒伪劣、有毒有害食品，通过地下再加工包装废物上市等。近几年食品安全事故时有发生，肯德基 “苏丹红”事件、安徽劣质奶粉事件以及最近三鹿奶粉问题就是其中的典型。一方面，我们庆幸如今人们的食品安全意识和部门监管力度在加强，才查处了违法的黑心商家；但另一方面，人们也开始对市场经济条件下各种违法行为开始进行反思和应对。中国作为发展中国家，在经济日益强大的大背景下，市场中种种为追求商业最大效益而牺牲消费者权益的事件发生并不出乎意料。它们是一种信号，提醒人们要加强对食品安全的警惕；但也是催化剂，促使有关部门出台方案，净化市场。所以人们不必恐慌，发现问题是解决问题最重要的一步。为了能够有效应对食品药品安全问题所造成的风险，进一步加强对食品、餐饮卫生等行业的监管力度，不断提高公众在饮食方面的安全意识，促进社会和谐稳定，依据 《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和有关方针政策，党中央、国务院制订了国家食品安全“十一五”规划。党中央、国务院对损害人民

群众利益的突出问题高度重视，要求对直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品市场进行专项整治，作为深入整顿和规范市场秩序的重点工作来抓。中央纪委第五次全会提出，要以解决群众反映的突出问题为重点，坚决杜绝损害群众利益的不法行为。目前食品安全问题已成为人民群众关注的社会热点问题之一。

对于食品问题，我们大学生深有体会，学校周围的小摊，虽然丰富了我们的饮食文化，但其安全特别是是用油安全状况总令人谈之色变。据了解，每年都会有大学生因食用油炸小摊的不洁食物而造成中毒的事件。作为本次调查地点之一的扬州大学周围就是这样的状况。学校北门对面的小吃一条街可以说是花样品种繁多，杂粮煎饼、黄金鸡块、烤鱿鱼串等；光顾的客人也是络绎不绝，其中绝大多数是大学生，从中午持续到深夜，小摊前面总是聚集了很多的大学生，拥挤的人群严重影响了交通，脏乱的垃圾也污染了环境，令周围的居民叫苦不迭。虽然当地城管已经采取措施整治小摊，但因流动小摊流动性强，城管来了马上一推就溜，城管走了又卷土重来，再加上消费者的纵容，所以效果甚微。为了加深消费者的食品安全认识，提高卫生部门对流动小摊的监管意识，我们小组以食用油为切入点对小摊的卫生安全状况做了相关的调查。

根据团省委的有关要求，我们食权食美小分队积极开展三下

乡暑期社会实践活动，对流动小摊较多的扬州大学北门小吃街，万家福鱿鱼一条街及淮海路小吃街进行调查暗访，通过开展问卷调查等方式深化消费者对小摊食品安全的了解，根据实事求是，具体问题具体分析的原则，提出改变现状的合理建议

我们进行了五个方面的行动：

一 、实地暗访：调查小吃街的现状及存在的卫生安全隐患 我们小组分三批前往几条繁华的小吃街。小吃街的小摊多是无证经营，卫生条件很差，尤其是油锅，里面的食用油上浮着一层黄色垢状物，而透过不断翻腾的气泡，我们观察到食用油已呈深褐色，还有黑色沉淀黏在锅壁上，油烟味刺鼻恶心??

尽管小摊脏乱不堪，顾客却络绎不绝，消费者对小摊的脏乱状况熟视无睹，津津有味的吃着便宜的油炸食品。

二、调查问卷：了解民意，统计数据

我们采取问卷形式了解民意，涉及扬州大学3个校区周边的路边摊及市中心市民，调查市民对路边摊食用油的了解和态度，借此引起大学生、居民以及政府相关部门的关注，让他们对小摊不卫生食用油有更多的认识，以便在生活中多加注意。

本次问卷共发出150份，回收到148份，回收率达到98.7%，并采用无记名形式的调查方式，对象只要是扬州大学学生和居民，被调查的人员的身份及年龄统计如下：大学生占60.5%，年龄在19到26岁之间；居民占39.5%，年龄不等。 通过对调查问卷的整理、分析和总结，主要得出以下3点情况：

1、小摊地沟油的危害意识问题

由于便宜方便，路边小吃摊在城市中的规模越来越大，吃的人也越来越多，当然也就成为一些学生和居民经常光顾的地方，但他们对小吃摊食用油的认识却微乎其微。据了解，地沟油是人们在生活中对各种劣质油的通称。它可以分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，还被反复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。根据调查，小吃摊使用的油多是廉价的地沟油。

根据对顾客调查的数据表明：有大约30%的根本没有听过地沟油，72.5%的人不知道地沟油是由什么做成的，有70%的人对地沟油的危害基本上不了解。

对地沟油了解不足，食品相对的廉价，扩充了现在路边摊顾客群体，也为路边摊的滋长提供了需求。这让我们认识到加强对地沟油危害意识的宣传十分必要，特别要针对那些路边摊附近的大学生和小区居民。

2、对地沟油的态度问题

从那些对地沟油有了解的人中，我们进行了更为深入的调查。有30%的人清楚地沟油的危害，甚至知道它可能致癌，但其中大部分仍经常光顾油炸小摊，有55%的人认为如果取缔路边小吃摊会觉得可惜、不方便，更有32.5%的人甚至反对采用强硬措施禁止路边小吃摊。

从数据中不难发现，由于人们的认识模糊，甚至是错误的，使得取缔及改善路边小吃摊的卫生状况阻力重重。盲目的消费需求刺激了路边摊的供给。

地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一

些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

3、路边小吃摊的卫生问题

路边小吃摊的卫生问题一向令人担忧，尽管顾客众多，但这是一个不可忽略的问题。数据显示100%的人都质疑路边小吃摊的卫生状况！并且其中相当一部分人表示，如果因改善卫生状况而使成本略有提高，消费者愿意接受。这也给了小贩一个改变经营策略的信号。

通过调查发现，仅指望路边小贩的自我提高卫生意识是不现实的，必须依靠我们大家的共同努力，尤其是政府相关部门加大监督力度，才能改善路边小吃摊的卫生状况。

三、结果分析：深入分析现象背后的缘由，提出切实可行的建议

在调查中我们发现，消费者特别是大学生对地沟油的危害认识仍不充足（占到70%），23%的消费者对这种劣质食用油采取无所谓的态度。虽然几乎没有消费者对路边摊的食品安全放心，但48%消费者坦言经常光顾路边小摊，49%表示偶尔尝试。在这些人中学生占相当比例，而受访的很多中年人表示由于担心卫生状况不会在路边摊消费。的确，小摊食品美味廉价，既迎合了学生口味又在他们的经济承受力之内，所以

学生顾客占的比例最大。而中年人经济实力较强，因而对健康因素考虑更多，他们宁愿自己下厨或是去卫生环境较好的正规餐厅消费，另有些人表示自己要为孩子做个好榜样。 据调查，54%的消费者认为禁止路边摊是可惜的，他们认为路边摊方便、实惠，有可取之处，是校园的饮食文化的补充。由此我们看到了路边小摊屡禁不止的根本原因——市场需求。市场要求小摊廉价，小摊就极力压缩成本；市场要求小摊方便，小摊就在马路旁就地经营；那如果市场要求小摊卫生呢？这个要求与前两个存在一定矛盾。那就看谁是主要，谁是次要。调查中很明显前两个要求战胜了后一个，所以人们才对如今小摊的卫生情况忍之又忍。这个结论也告诉我们，要从根本上改变小摊的卫生状况，必须从市场需求入手，也就是说要从消费者方面入手！消费者必须增强自身健康意识，对小摊的卫生提出不容妥协的更高要求，才能让小摊心甘情愿的转变经营方向，以迎合新的市场需求！这提醒我们和有关部门要加强宣传教育，要普及食品安全知识和地沟油的危害。当然，市场需求并不是当地监管部门执法不严，监管不力的借口。市场需求的完全转变需要一定时间，这其中，监管部门应扮演好消费者监护人的角色，对小摊严厉惩处，对消费者宣传教育，双管齐下，才能事半功倍。

另外我们也分析出小摊猖獗的其他原因。从小摊的角度考虑——就业压力太大。商贩为了生存，只能选择这种成本低的

生意。从管理的角度分析——管理不到位。城管部门监管不严，对监管三分钟热度，不能持之以恒。由于大部分人不愿让小摊消失，所以我们希望政府一方面要加强监督，严查小摊的卫生状况，但另一方面能人性化管理，合理引导。政府可以建设文明小吃一条街，提供场所专门安置这些小摊，以解决小摊占道的问题。卫生部门可以每一季度对小摊卫生进行评比和不定期抽查，对表现好的小摊颁发卫生奖状和一定的成本补贴奖励，而消费者也自然会多光顾卫生小摊，这对小摊是相当有鼓励作用的。

通过分析，我们认为消费者的食品安全意识还很薄弱，特别是对于地沟油认识缺乏。消费者希望通过有关部门的合法合情的管理改善路边摊的卫生状况。路边摊的整治，地沟油这种危害极大的非食用油的消失将是一个漫长而艰苦的过程。但我们依然满怀信心，我们相信食品安全的重要性终将被人们认识，相信政府的管理会一步步正规化、合理化、人性化。

四、后期宣传：将食品安全深入人心

1、在宿舍楼下出黑板报，向大学生介绍地沟油的概念和危害。我们希望大学生，这个小吃摊主要的消费人群能提高自身的食品安全意识，谨慎光顾路边小吃摊。

2、到市中心发放了传单，普及食品安全知识。耐心解答市民提出的问题。市民的问题主要集中在地沟油的去向及危害上。地沟油是将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭剩菜经过简单加工、提炼出的油，它主要的去向就是一些无证小吃摊和地下油市场。地沟油危害极大，它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。我们以力所能及的方式宣传食品安全的重要性，引导人们健康的生活方式。

3、将调研结果发布以日志的形式发布到校内网上，通过网络让更多的人关注食品安全，提高维权意识，抵制小摊的垃圾油食品。

五、总结

此次三下乡活动，我们“食权食美”小分队一行六人，走访了扬州的几条小吃街和一些小餐馆，对于其用油情况进行了深入的调查，绝大多数的小摊食用油的卫生程度令人担忧。

鉴于其卫生不佳，我们建议广大市民少吃为妙。

走出校园，行走于扬州这一古城的大街小巷，我们看到了学到了许多大学里课本中无法接触到的一面，深刻体会到“三下乡”活动其实行的现实意义：

三下乡增强了我们在校大学生的社会实践能力，加深了我们对社会主义市场经济建设的了解和认识，为我们以后走出学校，走向社会打开了一个窗口，是中国高等教育的一种创新，它为当代大学生提供了一个新的舞台，提供了一个新的成长环境。虽然三下乡的时间很短，只有一个星期左右，但是这种短暂的锻炼同样给我们带来了很多在学校无法体验到的东西，它对在校大学生来说意义是不可低估的。

以食品安全作为我们三下乡的主题具有深刻的可行性和现实意义。通过食品安全的调查监督有利于人们看清食品安全的现状，还消费者一个安全的饮食环境，使老百姓拥有“吃得安全”的权利，保证人们正常的工作和学习生活；通过对相关部门的建议，增强政府的重视，有利于完善经济体制，保证社会主义市场经济的正常运行，维护市场的稳定；致力地沟油问题的解决，树立人们对饮食安全的信心，有利于我国餐饮行业的长期健康发展??

我们食权食美小分队通过此次三下乡活动，以求真务实为原则，在活动中了解社会、认知社会、揭露现状，宣传食品安全，努力为人民服务。我们希望在增强自身能力的同时，能

真正履行奉献青春、奉献智慧的时代诺言，书写实现宏伟蓝

图的壮美篇章，为社会主义的发展奉献一分力量！

本次我们食权食美小分队的三下乡活动得到了扬州大学管

理学院团委的大力支持，得到了指导老师潘向阳老师的热情

建议，所到街道群众给与了极大的鼓励与帮助，在此我们真

诚的予以感谢！由于我们能力有限，调查分析报告中难免有

不足之处，敬请批评指正，促使我们积累经验在以后的实践

活动中更大的进步！

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第二篇：校园食品安全调查报告

校园食品安全调查报告

一、        前言

当前，国内层出不穷的食品安全问题使得“食品安全”已成为了一个社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。俗话说“民以食为天”，学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。因此，我们课题小组展开了这一次关于校园食品安全的调查。希望通过这次调查，可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。

二、        课题的展开

本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法为辅。我们对学校的一些饮食场所进行了实地考察，来了解那些广大师生常去的主要餐饮场所在确保食品质量安全的方面所做的具体措施以及他们对食品安全相关知识的了解和态度，并希望借助我们的问卷调查反馈结果，使他们了解到目前师生们对他们的举措提出的建议和看法，并且在未来有针对性的进行改进。此外，我们还通过问卷调查方式，了解同学们对我校食品安全现状的认识和评价。另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。观察法主要是我们结合身边的实际情况，以及自己的所见所闻，来进行一个情况研究。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

三、        　调查的结果及分析

调查问卷总结：

为进一步提高学生的食品安全意识，强化学生的自我保护能力，健全校园食品安全保障体系，推进校园食品安全文化建设，建设和谐校园。四川大学软件学院20##级3班的活动小组针对目前校园食品安全现状及学生的消费特点，制作了关于校园食品安全问题调查表，于10月底11月在全校范围内进行抽样调查，共发放调查问卷84份，收回84份，有效问卷84份。

根据问卷表所反映的内容，有以下一些情况：

一、有74.6%的学生一般选择在食堂就餐，22%的学生在学校周边的小摊点或小餐馆就餐。对学校食堂的的食品安全的总体评价满意的学生占53.2%，不满意的占30.7%。觉得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境满意的占72.9%，不满意的占10.3%；觉得食堂的食材一般新鲜的占65.5%, 不新鲜的占30.2%。

二、认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况一般的学生占58.7%，认为较差占27.2%。认为学校周边有存在不卫生的餐饮摊点的学生占89.8%。调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。许　多学生同时还反映学校周边摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴手饰等情况也比较多；基本卫生设施不够完善、操作不规范、管理不到位、饭菜质量不高。

　三、对于购买可存放的食品大多数同学会到比较正规的商店购买，并注意商品的价格、生产日期、厂名、保质期等事项。也有少数学生并不重视商品质量，走到哪里买到哪里图个方便。由于大型超市有着相对比较严格的食品质量安全控制体系，所销售的食品在安全方面有比较好的保障，成为消费者购买食品的首选场所。所以在大超市购物相对比较放心，大部分学生会注意保质期和不去购买“三无”食品，但有部分学生人不知道“三无”是哪三无；对散装食品的质量问题还是比较疏忽，大多数学生不会注意，说明学生对散装或裸装食品仍然缺乏足够的辨识能力，好在国家已经对散装或裸装食品采取措施（国家质监总局、卫生部等部门规定，散装速冻食品等十类食品必须加贴“质量安全(英文简称QS)”标志才能上市销售。）。这样更能保障食品安全。

四、大多数学生认为目前应该采取舆论监督提高学生的食品安全意识，大多数学生很少关注到食品卫生方面的新闻报道，说明舆论的宣传力度不够。毕竟广播电视和家长对学生的宣传教育还是主要手段，通过这些媒介虽然对学生的食品安全知识和维权意识有提高，但是仍然比较薄弱，毕竟这些知识的来源有限。足以说明有关部门对于食品安全知识和法律法规的宣传力度不大，消费维权观念有待进一步提高。

实地调查总结：

1. 调查时间:20##年1月4日

2. 调查地点:拉面馆.超市

3. 调查内容:调查餐馆的食材是否新鲜,饭菜制作过程是否卫生,同学对餐馆饭菜及就餐环境是否满意,调查周围私营餐馆的卫生许可证和超市销售食品的安全安与卫生.

4. 总体情况及分析

  总的来说,学校食品安全问题是过关的.

1. 食堂篇

一餐食材都是新鲜的,制作环境相对卫生,碗筷都经过消毒处理.就餐时间会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭,保持清洁

兰州拉面馆规模较小,人手不及一餐,所以难免清理餐桌不及时,但总体不错.

2. 商业街篇

私营餐馆均有卫生许可证.

在超市抽查的食品均未过期.

   三.当前存在的问题

     1.食堂工作人员不戴口罩,这样不卫生.

     2. 超市会卖一些制作及其不卫生的廉价麻辣垃圾食品.

     3. 同学对食品安全的关心程度不够高.

四、        针对调查结果的建议

四、1. 各级教育行政主管部门和学校领导要加强对食品卫生安全重视。进一步提高食品卫生安全的意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想

四、2. 在商业街各个小店采用顾客投票的方式，对店内蔬菜、肉类，以及制作过程卫生与否进行投票。这样，可以让顾客有选择的余地，同时还可以让小店提高自身的卫生水平。

四、3.在安全监管体系，工商、卫生等部门努力之下，学校也要对校园内及周边的超市、商店、食品零售摊点进行定期的卫生监查，以保证学生使用安全卫生的食品。

四、4. 可在校内设立由学生组成的卫生检查“小部门”，分级分部门明确划分职责。对校园内及周边的超市、商店、食品零售摊点展开卫生调查，并作出报告，使学生们有一个清晰的消费规划。

四、5. 学生会可以在青春广场举行展板，加强学生学校食品卫生安全知识宣传教育工作，对学生进行食品卫生知识、维权法律等知识的教育，增强学生自我保护能力和维权意识，提高维权能力，切实维护学生的合法利益。

四、6.学生们若在校内外发现不卫生的食品，可及时向相关部门举报。若物品发现价格不合理，可以向消费者权益协会举报。

五、        附：

关于校园食品安全问题的调查问卷

同学,您好！我们正在开展一项有关校园食品安全的实践活动，十分感谢您参与此次问卷调查。关注校园食品安全！关注自身健康！ 让我们共同努力！

1. 请问您经常就餐的地点是？

A. 学校食堂         B. 校园周边小摊点或小餐馆          C. 到超市购买食品

D.其它:              

2. 您这样选择的理由是？

A. 味道好           B. 质量好            C. 其他：             

食堂篇

1. 您对学校食堂食品安全的总体评价是？

A. 很满意           B. 一般满意         C. 不满意           D. 很不满意

2. 您觉得食堂提供的餐具的安全性如何？

A. 很安全           B. 一般             C. 不安全

3. 您觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境怎么样？

A. 很满意           B. 一般满意         C. 不满意           D. 很不满意

4. 您觉得食堂的食材是否新鲜？

A. 挺新鲜的         B. 一般新鲜         C. 不新鲜

5. 关于食堂工作人员戴口罩

A. 强烈建议         B. 建议             C. 无所谓

商业街篇

1. 去超市买东西时，是否关注食品的生产日期？

A. 对每一种产品都很注意           B. 只对个别产品注意，例如             

C. 没想过要注意

2. 您是否关注小摊点有无卫生许可证的问题？

A. 一直很注意          B. 偶尔注意        C. 从来没想过

3. 您觉得商业街小饭馆的卫生条件如何（普遍）？

A. 很满意           B. 一般满意         C. 不满意           D. 很不满意

4. 您觉得小摊点或者小餐馆存在的食品安全隐患主要是 [多选题]

A. 原材料不卫生        B. 食品加工、生产过程不卫生      C. 就餐环境不卫生

D. 食品包装、餐具不卫生             E. 其它:                   

其他

1. 您知道“三无”产品是哪“三无”吗？

A. 知道                B. 不知道

2. 在校园食品安全方面，您最担心的问题是 [多选题]

A. 食品添加剂超量使用问题             B. 农药、抗生素、重金属等高残留问题

C. 转基因食品问题           D. 食品不清洁加工问题         E. 食品过期变质问题

F. 其它:                      

3. 您觉得目前应该采取何种措施来保证食品安全？ [多选题]

A. 国家立法严格执法    B. 舆论监督     C. 提高国民食品安全意识      D. 其它

4. 您对校园食品安全的意见和建议是：