酒店管理专业教学计划

［专业属性: 旅游管理；专业代码：640106 ］

一、培养目标

1、总目标

本专业培养适应社会主义市场经济需要的，德、智、体、美全面发展的具有较好的饭店管理知识和实际操作技能，适合在大中型旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行业从事管理工作的应用型人才。

2、专业目标

培养旅游涉外饭店的中高级管理人员。要求学生通过系统的专业理论和技能学习，在相关企业经过一定时间的实践锻炼，获得工作经验后，具有胜任中高级管理岗位的能力。

二、招生对象和修业年限

招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年；

三、专业基本要求

1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思想，具有良好的职业道德，遵纪守法。

2、具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神和团队精神，有良好的文化修养，具有理论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度和工作作风。

3、具备酒店管理的基础理论知识，熟悉酒店各部门的运作与管理，能有效地组织各种酒店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的计划、组织、指挥、控制和协调。

4、较熟练掌握各种类型餐厅的服务程序和技能，以及一定的食品饮料知识，熟悉宴会设计和菜单设计工作并通过相关职业技能鉴定。

5、掌握前厅与客房的服务程序和技能，懂得有关客房销售、对客服务、清洁保养等方面的工作程序和标准并通过相关职业技能鉴定。

6、掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划和组织能力。

7、掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计算机进行酒店管理工作。

8、具备较强的语言、文字表达能力，普通话流利，英语要有一定的听、说、读、写能力，并取得全国英语等级考试三级证书。

四、酒店管理专业能力分析

1、本专业学生基本素质和能力要求：

(1) 具有尽职尽责的职业道德和良好的行为规范；

(2) 掌握与职业、岗位有关的专业理论和专业技能；

(3) 具有所在职业、岗位及相关领域内的活动能力；

(4) 具有评价、吸收和利用国内外新观念、新技术的能力和较强的创新意识。

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（一）课程设置

本专业课程设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修课六类，其中公共课占15%,文化基础课占26%,专业及专业基础课占55%,专业实训课占3%，选修课占7%,总课时1550学时。共计24门必修课和8门选修课。本专业学生必修课应全部合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业。

本专业开设的主要课程有：《旅游学》、《酒店管理》、《酒店营销学》、《餐务管理》、《前厅管理》、、《酒店英语》、、《酒店设施设备管理》、《公关礼仪》、《基础会计学》、《酒店管理法规》等。

（二）专业主干课介绍

1、《酒店管理》，本课程主要讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全面了解管理学的基本原理、酒店的组织结构、经营机制和管理原则，掌握各业务部门、职能部门的划分和管理任务。

2、《酒店营销学》，本课程主要对酒店营销观念、营销策略组合、顾客消费行为及营销市场和环境进行讲授与分析，要求学生能根据酒店产品的特点和旅游市场状况制定各种营销计划，并进行营销管理和控制。

3、《旅游学》，本课程主要讲授旅游者、旅游业和旅游接待地区之间的相互关系和影响，使学生全面了解国内外旅游业发展的历史、现状及前景，掌握并合理利用旅游发展规律，了解旅游资源和旅游市场的开发、保护与培育，熟悉我国有关旅游业的基本管理体制和方针政策。

4、《餐务管理》，本课程主要向学生讲授旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设

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计，食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制，成本控制，各种营业推广活动的组织与策划等。

5、《前厅管理》，本课程主要向学生讲授预订、接待、大堂服务、销售控制、客房及公共区域的清洁保养、设备用品管理、成本控制、客房安全管理、服务质量管理等内容，目的是使学生在熟悉业务的基础上，掌握较强的实务操作能力。

6、《酒店服务管理》，本课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店服务专业所要求的各种服务技能。

六、实践教学

本专业实践教学环节主要包括军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、专业实习和毕业论文等环节。

1、军事训练。通过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育，培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦的意志品质和良好作风，提高学生的生理、心理和思想素质。军训安排在新生入学后进行。

2、课程设计。课程设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节。学生应按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方可认定该课程成绩合格。

3、技能训练。通过专业技能训练提高学生的实际操作能力。本专业的主要技能训练有：普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房务服务技能训练、社交礼仪训练等。

4、模拟实习。模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段。本专业的模拟实习包括模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专业实习积累经验，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和组织协调能力。

5、社会调查。学生应根据专业教学的要求，自行或在学校的统一安排下，到酒店中进行参观、劳动和跟踪调查，全面掌握酒店工作的实际情况，熟悉本专业的主要业务及技能，巩固所学专业知识，还可针对企业中存在的问题，利用专业知识加以分析解决，并撰写调查报告或论文。

6、毕业实习。毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能，培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段。学生必须按要求完成实习任务，经考核合格后才能毕业。

7、毕业论文。毕业论文是在毕业实习的基础上，对学生所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩及能力进行综合检验评定的重要环节，是对学生进行综合考核的重要形式。学生应在教师的指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能毕业。

七、成绩考核

成绩考核分考核考查两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式；毕业论文、社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考核。考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定。

八、专业教学计划进度表：（见表一）

九、选修课课程安排（见表一）

为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提高专业能力，本专业从 364

第二到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课。根据所开设的选修课，学生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格。

十、酒店管理专业实践教学大纲

实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识解决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识，培养学生热爱劳动、敢于吃苦、勤俭节约的良好品质。本着校内外相结合、学校社会相结合的原则，本大纲对实践教学的内容、时间和方式等主要方面做出了具体的规定。

1、军训、入学教育

(1) 目的：使学生得到必要的军事训练，增强国防意识，增强体质；学习人民解放军的吃苦和奉献精神。

(2) 要求：完成教官指定的军事动作的训练，不缺课，不掉队，严格按照教官规定的军事化作息时间活动。

(3) 内容：军事科目训练；革命传统教育和爱国主义教育； (4) 时间周期：2周。

(5) 时间安排：第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月十五日到九月三十日。

(6) 主要环节；组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教育；爱国主义教育；阅兵式；自我总结。

(7) 负责人：新生辅导员。

(8) 考核制度：自我评价、教官打分和辅导员打分相结合。考试成绩实行百分制，90分以上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；78—89分为良好；60—77分为合格；60分以下不合格。不合格者于下学年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。

2、技能训练

(1) 目的：使学生较全面地掌握酒店服务工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手能力，培养服务意识，达到酒店中级服务员所要求的职业技能水平。

(2) 要求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习态度和吃苦耐劳的精神，严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进行。

(3) 内容：结合所学课程，集体在实验室进行客房服务、餐厅服务等技能的训练。 (4) 时间：技能训练时间随课程内容安排，一般在第3、4学期进行。

(5) 主要环节：学生分组，在有关教师指导下进行训练，由指导教师进行考核。

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(6) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。

3、社会调查

(1) 目的：通过社会调查使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。

(2) 要求：调查活动应在教研室的具体指导下，结合有关专题进行；题目要联系社会实际，结合社会热点，突出实用价值，具备科学严谨的工作态度。

(3) 内容：结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学知识进行比较分析，整理完成调研报告。

(4) 时间周期：共2周时间。

(5) 时间安排：具体时间为第二学年结束后的暑假进行。

(6) 主要环节：指导教师提出调研专题；在教师指导下进行调研；进行调研分析；撰写报告；指导教师审校调研报告；

(7) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。

(8) 考核：考核的主要依据是学生的调研报告；成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。

4、毕业实习

(1) 目的：毕业前的总演练，全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力，使学生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、服务社会做毕业前的最后准备。

(2) 要求：严格考勤和考核，在专业老师的指导下有组织的进行。学生必须填写实习日志并按时撰写和提交实习报告。

(3) 内容：专业实践。

(4) 时间周期：安排在第4学期第6学期，共36周。

(5) 时间安排：第二学年的第四学期进行。

(6) 主要环节：由系部组织召开毕业实习动员大会；指派的指导老师召开小组会议提出实习的具体要求和注意的有关事宜；学生赴实习单位学习；在学习期间对学生进行考勤和监督；填写实习日志；撰写、提交实习报告；实习单位人事部门反馈评价意见；指导老师对学生进行实习鉴定。

(7) 负责人：王德静，各专业课教师、相关学管人员等。

(8) 考核制度：实行实习单位、指导老师和学生自评相结合的考核办法，由实习指导老师进行总评；考核成绩以评语或意见的方式记入学生档案。

5、毕业论文

(1) 目的：使学生掌握基本的科学研究方法和科学论文的撰写方法；考察学生的专业理论素养；考察学生运用专业知识解决有关理论和实际问题的能力。

(2) 要求：在专业老师的指导下，在规定的时间内完成论文的撰写；论文必须有一定的专业理论水平；论文字数不少于4000字。

(3) 内容：在专业老师的指导下撰写毕业论文。

(4) 时间周期：最后一个学期（第6学期）进行；共4周。

(5) 时间安排：第6学期的前两周在指导老师的指导下选题、搜集资料，拟定论文提纲；最后两个星期定稿、打印（誊写）、答辩。

(6) 主要环节：选题；在专业指导老师指导下拟定提纲；撰写论文；定稿；答辩。

(7) 有关负责人：张丙军、王德静等。

(8) 考核制度：以指导老师和系论文评定专家领导小组的意见为准，鉴定和成绩记入学生档案。

（三）酒店管理专业实践性教学环节一览表

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酒店管理专业教学时间分配表

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系主任签字： 教务处长签字： 主管校长签字：

说明：1、《形势与政策》在1－5学期开设，每期采取讲座、考察、讨论等形式组织教学，并按照学

年进行考核，成绩记入学生档案。 2 、《大学生就业指导》在1、5学期以讲座的形式开设，时间、地点安排以当学期具体安排

为准。

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第二篇：酒店管理专业教学计划

酒店管理专业教学计划

一、培养目标

本专业是培养德、智、体、美、劳全面发展，具有与本专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神，掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店第一线需要的高素质高技能应用性专门人才。具有酒店管理等方面的基本原理和知识，熟悉酒店管理基本技术，熟练掌握酒店管理的具体工作程序、技能和技巧，有较强的市场开发能力、社会活动能力租从事本专业工作能力。学生毕业后具有在酒店的餐厅、前厅从事综合管理工作的能力，并能担任涉外星级酒店的经营管理工作、市场开发工作、项目开发工作。

二、人才培养规格要求

（一）知识结构与要求

序号知识结构知识要求相应课程

1文化基础知识

●掌握必要的法律知识，理解邓小平理论和毛泽东思想的重要思想概论，具有良好的职业道德和行为规范

●掌握公文写作、文秘知识

●具有必备的体育知识

●掌握计算机应用基础知识

●掌握数学的基本知识思想道德修养、法律基础、毛泽东思想、邓小平理论、哲学基本原理、应用文写作、经济数学、计算机基础、体育运动

2专业基础知识

●全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，

●学生能掌握基本的餐饮操作

●掌握学习现代酒店管理、餐饮服务与管理、酒店人力资源管理

3专业技术

●通过观摩、示范教学方法开拓学生视野，强化学生从事酒水工作必备的知识与意识； ●掌握前厅与客房管理基础知识，强化学生从事饭店管理与服务工作必备的管理服务观念与意识，通过实践训练培养学生从事饭店服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力，同时了解饭店管理领域的新政策、新动态、新观点；

●了解酒店财务部运作及相关知识。酒水管理、前厅、客房服务与管理、酒店财务管理。

（二）能力结构与要求

序号能力结构能力要求相应课程

l具有一定的应用文、公文写作及数学运用的能力；

l具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力、应用文写作、、计算机基础、体育运动。

2专业核心能力

l学会运用饭店管理学知识分析问题、解决问题的能力。

l具备餐厅日常操作要求，同时培养良好的职业道德和积极的服务意识。现代酒店管理、餐饮服务与管理、酒店人力资源管理能力

3专业拓展

l具备各部门的操作服务技能培养学生动手能力和礼貌礼节等相关职业意识和职业道德能

力，为专业实习打好扎实的基础

l从事饭店服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力

1从事酒水工作必备的知识与能力。前厅、客房服务与管理、酒店财务管理

（三）素质结构与要求

序号素质结构素质要求相应课程或教学活动

1政治素质l毕业生要热爱祖国，拥护中国共 产 党的领导；

l懂得毛泽东思想和邓小平的基本理论；

l具有爱国主义、集体主义、社会主义思想；

l遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德；

l具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神。思想道德修养与法律、毛泽东思想、邓小平理

论、心理咨询、专题讲座。

2身心素质

l具有一定的体育、卫生和军事基本知识。

l掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学

生体育和军事训练合格标准。

l具有健全的心理和健康的体魄。军训、体育、课外体育锻炼、球类比赛、文艺活动等。

3职业素质l热爱酒店管理专业，具有本专业的专业知识和专业技能；

l具有从事酒店管理专业各职业岗位的实际工作能力；

l具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神；

l具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质；

l具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神；

l有强烈的事业心、责任心和社会责任感 ；

l良好的语言表达能力及与人沟通、共事的能力；

l具有吃苦耐劳、不屈不挠的韧劲。礼节礼仪、演讲与口才、书法基础、职业道德、就业

指导、就业专题讲座、课程实习、顶岗实习等。

4人文素质

l具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养；

l具有一定的审美能力；

l有一定的音乐、书画等方面的素养。心理健康、音乐欣赏、课外阅读、校园艺术节等。

（四）职业资格能力要求

酒店专业的技术、技能和职业资格证书考核要求：

三、学制、招生对象与毕业生就业方向

学制：三年

招生对象：具有初中或更高学历者

就业方向：旅游管理部门、酒店、餐饮、旅行社、度假村等企业

四、课程模块体系结构及学时学分分配

课程结构比例表

能力类别 学时% 学分%

基本素质与通用能力

基础能力

岗位能力

拓展能力

职业综合能力

实践教学环节

五、实践教学环节要求

（一）实践教学环节安排表

序号实践教学环节（项目）名称学时学分学期周次地 点考核标准

1国防教育（军训、入学教育）

2生产劳动一至四

3酒店实习 实训基地实习鉴定

4顶岗实习 实训基地合格

5综合训练现场合格

6毕业实习现场合格

（二）职业能力实践要求

1.时间：寒假和暑假中的任意四个假期

2.学分：每学期2个学分，4学期，共8个学分

3.完成形式：深入企业、工厂、农村、城镇和社区进行的了解社会、服务社会，接受经济建设、精神文明建设和政治文明建设实践锻炼和学习的活动。职业能力实践可以通过顶岗实习、社会调查和“三下乡”形式完成。

（1）顶岗实习：即学生根据自己的意愿，自主选择某一企业或是单位进行顶岗实习和工作，了解当前的就业情况及本专业职业方向，职位状况等，从而获取更多的实践工作经验。

（2）社会调查：即根据当前国家经济形势和相关的方针政策，以及自己的兴趣和学识，选定社会的一个特定现象作为研究对象（即选题），并应用科学方法，对所选定的这一现象进行实地考察，掌握并分析其发生的各种原因和相关联系，从而提出解决问题的对策，最终形成调查报告。

（3）“三下乡”活动：是指文化、科技、卫生“三下乡”。即确定一个主题，并围绕所确定的主题开展相应的下乡服务活动。如与当地学生青年座谈联谊、为当地小学生义务辅导功课，深入农民之中调查研究等。

5.学生职业能力实践可以采取个人分散或集体方式进行实践，以就近、安全为原则。实践的内容可以从以上三种方式中选择一样开展实践活动，也可以根据自己的实际情况自主选题完成实践，但课题（内容）必须经分院审批通过并报创业园备案。

六、主干课程说明

课程名称课程名称

现代酒店管理全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用饭店管理学知识分析问题、解决问题的能力。 餐饮服务与管理使学生能掌握基本的餐饮操作，如餐巾折花、中西餐摆台、上菜分菜服务、结帐等餐厅日常操作要求，同时培养良好的职业道德和积极的服务意识

饭店服务学使学生掌握饭店前厅、客房、餐饮等部门的操作服务技能培养学生动手能力和礼貌礼节等相关职业意识和职业道德能力，为专业实习打好扎实的基础。

现代饭店主管、领班实务让学生了解主管领班的具体职责、操作方式、领导艺术等方面知识，适应以后酒店工作。

前厅、客房服务与管理使学生掌握前厅与客房管理基础知识，强化学生从事饭店管理

与服务工作必备的管理服务观念与意识，通过实践训练培养学生从事饭店服务与督导工作，适应饭店业发展与职业变化的基本能力，同时了解饭店管理领域的新政策、新动态、新观点。

酒店财务管理了解酒店财务部运作及相关知识。

酒店人力资源管理了解酒店人力资源部具体运作及培养学生管理员工方面的艺术和能

力。

食品营养与卫生使学生了解食品营养学与食品卫生学的基本理论，一般食品的营养成分

与卫生安全状况，食品营养与食品卫生服务和餐饮管理基本理论的运用。现代酒店餐饮业的

管理中的营养管理和卫生管理的作用，饮食美和饮食健康的影响因素。

烹饪与宴席设计使学生了解烹饪原料学、饮食营养学、饮食卫生学、烹饪工艺学、饮食

美学的应用学科。中国烹饪发展概况以及中国地方风味菜；古今烹饪原料、工具、能源、菜

点、酒水；烹饪技法、菜谱、筵席设计与饮食品种。中华大家庭饮食习俗以及世界部分国家、地区的饮食习俗。

七、课程主要内容简表

课程名字课程性质主要内容

现代酒店管理必修

1、掌握酒店内部各部门基础知识

2、掌握现代酒店发展趋势餐饮服务与管理必修

3、掌握基本的餐饮操作

4、同时培养良好的职业道德

5、积极的服务意识。

饭店服务学必修

1、 掌握饭店前厅、客房、餐饮等部门的操作服务技能

2、 培养学生动手能力和礼貌礼节等相关职业意识和职业道德能力

现代饭店主管、领班实务必修

1了解主管领班的具体职责

2、了解主管领班操作方式

3、了解领导艺术等方面知识

前厅、客房服务与管理必修

1、 培养学生前厅服务能力

2、 培养学生客房服务能力

酒店财务管理必修

1、了解酒店财务部运作

2、 掌握相关财务管理知识

酒店人力资源管理必修

1、 掌握酒店人力资源部运作

2、 掌握员工管理方法

食品营养与卫生必修

1、 掌握食品营养与食品卫生服务和餐饮管理基本理论的运用

2、 掌握现代酒店餐饮业的管理中的营养管理和卫生管理

烹饪与宴席设计必修

1、 掌握宴席设计相关知识，初步掌握宴席设计的方法

2、 掌握菜点开发相关知识

八、建议选用教材

课程名称教材名称高等教育出版社主编

前厅服务与管理（第二版）（配盘附学习卡） 吴梅

前厅服务与管理练习册 陈莹 李小兵

客房服务与管理（第二版）（配盘附学习卡） 范运铭 支海成

客房服务与管理练习册 李玫 李晓东

餐饮服务与管理（第二版）（配盘附学习卡） 郭敏文 樊平

餐饮服务与管理练习册 李晓东 李玫

中式烹调技艺（配盘附学习卡） 王月智

形体训练（配盘）常薏

礼貌礼节（附学习卡） 吴宝华

旅游心理学 李灿佳

旅游心理学练习册 张志毅

饭店服务与管理专业综合练习 陈锡畴

饭店公共关系 余春荣

饭店管理概论 杜建华

中式热菜制作 庄永全 王振才

公共课由教务处据相近专业情况安排购买。

九、教学进程计划表

酒店管理专业（三年制）教学进程计划表

由教务处据情况酌情另行安排

十、对教学计划必要的说明

1．本计划共20周，其中教学16周，机动1周，复习1周，考试2周。