酒店管理专业教学计划

［专业属性: 旅游管理；专业代码：640106 ］

一、 培养目标

1、总目标

本专业培养适应社会主义市场经济需要的，德、智、体、美全面发展的具有较好的饭店管理知识和实际操作技能，适合在大中型旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行业从事管理工作的应用型人才。

2、专业目标

培养旅游涉外饭店的中高级管理人员。要求学生通过系统的专业理论和技能学习，在相关企业经过一定时间的实践锻炼，获得工作经验后，具有胜任中高级管理岗位的能力。

二、 招生对象和修业年限

招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年；

三、 专业基本要求

1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思想，具有良好的职业道德，遵纪守法。

2、具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神和团队精神，有良好的文化修养，具有理论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度和工作作风。

3、具备酒店管理的基础理论知识，熟悉酒店各部门的运作与管理，能有效地组织各种酒店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的计划、组织、指挥、控制和协调。

4、较熟练掌握各种类型餐厅的服务程序和技能，以及一定的食品饮料知识，熟悉宴会设计和菜单设计工作并通过相关职业技能鉴定。

5、掌握前厅与客房的服务程序和技能，懂得有关客房销售、对客服务、清洁保养等方面的工作程序和标准并通过相关职业技能鉴定。

6、掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划和组织能力。

7、掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计算机进行酒店管理工作。

8、具备较强的语言、文字表达能力，普通话流利，英语要有一定的听、说、读、写能力，并取得全国英语等级考试三级证书。

四、 酒店管理专业能力分析

1、本专业学生基本素质和能力要求：

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xx学校

酒店专业顶岗实习计划

（一）实习目的

顶岗实习是人才培养方案中的重要组成部分，是学生理论联系实际的重要环节。顶岗实习的主要目的是让学生熟悉现代酒店业的组织及整体运作模式，掌握酒店业主要业务部门的工作程序与方法，提高分析问题和解决问题的能力，培养良好的职业素质和团队精神。使学生初步具备岗位独立工作的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。

（二）实习要求

１．全面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念；

２．熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式；

３．掌握酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，培养对所学专业知识、技能的综合应用能力；

４．熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业道德与团队精神；

５．至少在一个（或以上）岗位上从事较长时间的与酒店服务业有关的具体业务工作； ６．在实际工作中树立服务意识、安全意识、规范和创新意识；

７．撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难；

８．搜集必要的资料，独立撰写实习一篇3000字以上的实习总结。

（三）实习纪律有注意事项

１．严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。

２．严格遵守学院有关顶岗实习的管理规定，听从指导 教师和专业人士的实习指导，认真完成顶岗实习任务。

３．遵守职业规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和食品安全法规，提高人个安全保护意识。

４．文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切企业合作关系，维护学院声誉。

５．遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。

二、实习项目内容

１．酒店企业宏观认识

了解酒店目前运营状况、市场定位、发展前景。

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酒店管理专业建设规划

一、专业建设指导思想

根据教育部有关高等院校教育的文件精神，遵循高等教育和酒店人才市场的规律，以教育部提出的 “ 以教育思想观念改革为先导，以教学改革为核心，以教学基本建设为重点，注重提高质量，努力办出特色 ” 作为宗旨，结合我院的“一切为了学生发展”的办学理念，用新时期的人才观、质量观、教学观来指导本专业的教学改革，在专业教学改革中充分体现创新能力、创业能力和实践能力的培养，体现人文精神和科学精神的结合，增强就业竞争能力和职业变换的适应能力，增强自学能力和可持续发展能力，使学生 “ 学会学习、学会生存、学会发展 ” ，全面推进素质教育。以专业结构调整为重点，加强专业建设，以培养高等职业技术应用性专门人才为根本任务，合理构筑学生的知识、能力、素质结构体系，系统加强教学内容课程体系、培养模式的改革，全面提高学生对市场的适应性和毕业生质量。

二、专业历史及基本情况

酒店管理系成立于20xx年x月，前身为旅游与酒店管理系，是在国家大力发展旅游业的市场经济条件下，社会大量需求酒店专业人才的前提下，应运而生的系部。在该专业招生和就业情况较好的前提下，将酒店管理系独立出来，更好地培养酒店管理专业人才，也与我院的名称吻合，突出学院特色。目前，酒店管理专业作为旅游管理专业（酒店管理方向），在进行招生。目前处于酒店管理系建系初期，师资力量较为薄弱，专职教师4人，兼职教师11人。我系遵照学院有关实训室建设的指导意见，初步建成能够基本满足教学需要的前厅、客房、餐饮实训室。

三、专业建设目标

从专业建设和教学改革入手，力争将旅游管理专业（酒店管理方向），申请为酒店管理专业，以酒店管理本科专业为发展重点，突出专业特色，围绕该专业建设我系具有广泛影响力的教育品牌；走出一条校企合作、订单式培养模式和职业标准化教育的路子，力求与用人岗位无缝对接，最终达到系部成为学院的一流系部，乃至省内和国内晓有名气的专业。

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职业生涯规划书

姓名:

性别：

学校

院系:

专业:酒店管理

班级:

联系电话：

E-Mail：

[规划期限]:

[起止时间]:

[阶段目标]:以优秀生毕业，成为高级管理人才。

[总体目标]:成为一家大型酒店的管理人员，积累人脉和管理经验。

1

目录

一、自我认知................................................................................................................ 1

1.1对自我的认识................................................................................................. 1

1.2解决性格缺陷................................................................................................. 1

二、职业分析、............................................................................................................ 2

2.1酒店管理专业前景......................................................................................... 2

2.1.1.............................................................................................................. 2

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酒店管理专业教学计划（专科）

一、培养目标

本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。

二、培养要求

1、  具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神

2、  掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。

3、  有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。

三、学制与学分

1、  学制：三年

2、  学分：120分

四、专业主干课

2、  饭店前台管理　  ２、饭店客房管理　 ３、饭店餐饮管理　    4、饭店管理原理 

5、基础会计学       6、酒店财务会计      7、酒店人际关系学堂   8、旅游学概论 

9、旅行社经营管理　 10、导游原理与实务　　11、旅游地理　12、旅游法规

13、旅游交际礼仪　14、旅游心理学  15、旅游美学  16、饭店服务技能

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酒店服务与管理专业教学计划

一、招生对象与学制

本专业招收初中毕业生或具备同等学力者，学制3年。

二、培养目标与业务范围

（一）培养目标

本专业培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的高素质技能型专门人才。

（二）业务范围

本专业毕业生主要面向社会各种大型酒店、宾馆等服务型企事业单位、公司。主要专业岗位群有：

1、市场部：市场推销、酒店促销、营销公关。

2、礼宾部：宾客接送、金钥匙服务等。

3、前厅部：大厅服务、总台服务。

4、客房部：客房服务、部门经理。

5、餐饮部：中餐服务、西餐服务、酒店服务。

三、知识、能力结构及要求

（一）知识结构

本专业学生应具备文化基础知识，具有较强的文字和口头表达能力和较强的英语交流能力及使用计算机办公软件的能力。良好的工作适应能力和沟通能力，酒店服务相关知识，酒店管理知识，酒店营销知识。

（二）能力结构

本专业学生应具有从事具体酒店管理、运营能力，具有较强的酒店服务能力。对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。具有较好的。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉，对酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。具有中高档酒店服务设计能力。具有一定的酒店产品营销能力。

四、课程设置及教学要求

  （一）课程设置

本专业全部课程分为必修课和选修课两大类：必修基础课和专业课，总学时为1431学时（总学分为108学分）。其中:必修基础课653学时，占总学时的45%；专业课总学时为778学时，占总学时的55%；选修课时为324学时（总学分为20学分）;第五、六学期全学期为专业综合实习。

  （二）教学要求：

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酒店服务与管理专业

教学计划

酒店服务与管理专业教学计划

一、招生对象与学制

1.招生对象：初中毕业生及具备同等学历者。

2.学制：三年全日制。

二、培养目标

培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作，能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才。

三、人才培养规格及适应的岗位群

（一）人才培养规格

1.掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。

2.熟悉酒店管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。

3.掌握汉语，具备用汉语直接与客人对话的能力，达到汉语等级考试标准。

4.掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。

5.具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。

6.具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。

（二）职业岗位群

1.前厅服务员

2.客房服务员

3.餐厅服务员

4.茶艺师

5.公共游乐场所服务员

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6.展览讲解员

五、课程设置

（一）文化课

(1) 职业生涯规划（36学时，第一学期开设）

职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。总体目标是：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

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