淮安市中等职业学校

学分制实施性

教学计划

专    业：   酒店服务与管理

学    制：    三      年

适用对象：   职业高中 中专

制定时间：   20##年5月

学校（盖章）

一、制定依据

《中等职业学校饭店服务与管理专业教学指导方案》、《国家职业标准》、《江苏省职业学校教学管理规范》。

二、招生对象与学制

本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。

三、培养目标与业务范围

（一）培养目标：

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。

（二）素质要求

本专业所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

（三）业务范围：

本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等

四、知识结构、能力结构及要求

(一) 知识结构与要求

1. 掌握本专业所必需的文化基础知识。

2. 打好扎实的外语基础。

3. 掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。

4. 掌握人际交往与沟通的基本知识。

5. 掌握饭店前厅服务与管理知识。

6. 掌握饭店客房服务与管理知识。

7. 掌握饭店餐饮服务与管理知识。

8. 掌握饭店康乐服务与管理知识。

(二) 能力结构与要求

1．具有较强的语言表达能力和思辨能力。

2．能用外语进行接待服务和业务沟通。

3．具有运用计算机进行业务操作的能力。

4．具有一定的人际交往和社会协作能力。

5．具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。

6．具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。

7．具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。

8．具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。

9．具有继续学习和适应职业变化的能力。

10．具有吸收和应用新技术的能力。

11．具有一定的创新和创

五、教学内容与教学要求

一、公共基础课

1．生活经济与就业创业（36学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程旨在对学生进行生活经济和就业创业教育。其任务是引导学生树立现代社会的生活与消费、收入与支出、生产与营销、投资保险的生活观念，提高生活水平和生活质量，认识生活中的经济现象，把握生活中的经济规律，正确选择生活中的经济行为，提高生存能力和创富能力；对学生进行职业生涯教育和职业理想教育，懂得诚信、合作和维权，学会理财，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规划和调整自己的行为，形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性，提高学生的生活能力，形成良好的职业素养，追求正确的生活世界、劳动世界的共同价值，引导学生创造美好的生活，成就理想，享有幸福的人生。

2．职业道德与法律（36学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

3．经济政治与社会（36学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课。旨在对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力，使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

4．哲学与人生（36学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础，帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

5．体育与健康（144学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

6．语文（196学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。其任务是指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力；指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯；引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。

7．数学（164学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力，引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。

8．英语（182学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。

9．计算机应用基础（144学时）

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。10．物理（80学时）

10．物理（80学时）

本课程是中等职业学校学生选修的一门公共基础课，是机械建筑类、电工电子类、化工农医类等相关专业的限定选修课。其任务是使学生了解物质结构、相互作用和运动的一些基本概念和规律，了解物理的基本观点和思想方法。培养和提高学生的观察能力、实验能力、思维能力、分析和解决问题的能力、自我发展和获取知识的能力；对学生进行科学思想、科学精神、科学方法和科学态度的教育，提高学生的科学素养，为学生相关专业课程学习与综合职业能力培养打下必要的基础。

10．化学（78学时）

本课程是中等职业学校学生选修的一门公共基础课，是医药卫生类、农林牧渔类、加工制造类等相关专业的限定选修课。其任务是使学生了解物质的组成、结构、性质及其变化规律，指导学生能综合运用所学的化学知识、技能和方法，分析和解决与化学有关的问题，指导学生学习化学实验的基础知识、基本技能和实验探究的基本方法，提高实践能力，养成严谨求实的科学态度和协作互助的工作作风，培养学生运用观察、实验和查阅资料等多种手段获取信息和对信息进行加工的能力。

11．综合理科（72学时）

本课程是中等职业学校学生选修的一门公共基础课。其任务是引导学生了解科学技术的本质、功能、作用和发展趋势，学习物质科学、生命科学、地球和空间科学及现代高新技术的主要基本概念、方法、理论及其应用，关注现代科学技术应用引起的新的社会问题，培养学生的科学方法、科学素养和科学精神，提高学生的全面素质和综合能力。

（二）专业技能

1. 旅游概论(36学时)

了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。

2. 旅游心理学(36学时)

了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动，具备良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。

3. 旅游服务礼貌礼节(36学时)

了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。

4. 形体训练(144学时)

掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。

5. 饭店管理概论(36学时)

了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能，并能应用于实际工作中。

6. 专业外语(72学时)

有扎实的外语基础，至少能用一门准确、流利、规范的外语进行对客服务，胜任饭店常用外语应用文的写作。能运用简单的第二外语对客服务。

7. 饭店财务(36学时)

掌握结账技术，能独立完成外汇兑换，熟悉饭店会计六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制体系；能预测保本点，能利用资产负债表和损益表的信息进行基本的业务分析。

8. 前厅服务与管理(72学时)

掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。

9. 客房服务与管理(108学时)

掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。

10. 餐饮服务与管理(144学时)

掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

11. 康乐服务与管理(72学时)

掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的健身与娱乐服务技能，热爱并能够胜任饭店康乐服务与管理工作，达到康乐服务中级工的水平。

12. 饭店设备常识(18学时)

熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能排除常见故障，并能做到报修准确及时。 

13. 饭店装潢与布置(18学时)

了解饭店装潢与布置的基本原则和基础知识，能在实际工作中加以运用，力求达到最佳美化效果。

14. 烹饪基础(36学时)

掌握烹饪基础知识，熟悉常见菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向宾客作简单介绍和推销。

15. 民俗知识(32学时)

了解国内主要旅游区的民风民俗，并能运用到实际工作中

饭店服务与管理专业核心课程为：前厅服务与管理   餐厅服务与管理  客房服务与管理  康乐服务与管理   形体训练

   

（三）专业实践

饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。

本专业实践教学可采用以下形式：

1. 操作演示和训练

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。

2. 模拟

模拟是学生动手实践的第一步。饭店服务的教学内容都应安排比较充分的时间让学生

3. 见习

通过实地观察和了解，使学生获得饭店服务及其相关工作的感性知识。

4. 实习

实习是培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。实习应尽可能安排在档次较高、管理良好的饭店，实习时间为一学期。

六、教学活动时间安排

教学活动时间分配表（按周分配）

实习教学计划表

七  课程设置与教学时间安排表

八、专业课教材使用及统考安排

每门课程推荐两种教材

九、说明

1、获得本专业资格证书（初级）可获得8个学分，中级16个学分，高级24个学分；获得计算机初级证书可获得1个学分，中级3个学分，高级5个学分（此学分作为《计算机应用基础》学分的一部分，但不能超过其总学分的一半）；获得英语初级证书可获得2个学分，中级4个学分；高级6个学分（此学分作为英语学科学分的一部分，但不能超过其总学分的一半）；获得普通话三级乙等可获得2个学分，三级甲等可获4个学分，二级乙等可获得6个学分（此学分作为语文学科学分的一部分，但不能超过其总学分的一半）；

2、省重点以上职业学校学生必须获得职业资格证书（中级以上），其它技能证书及等级（计算机、普通话、英语）是否作为毕业的必备条件暂由各校自行确定。

3、各级各类竞赛获奖的奖励学分标准如下：

备注：a.上述加分只能代替选修课学分，不得代替必修课学分。

b.获得其他荣誉称号（证书）可参照执行。

第二篇：酒店管理职业规划

酒店管理职业规划

（2010酒店管理 二班 庹诗晴 43号）

目录 一〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃前言

二〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃自我分析

三〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃客观分析

四〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃职业方向及总体目标

五〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃行动计划

六〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃结束语

一〃前言

把握你的命运

在竞争激烈的年代，选择空间更大的情况下，大学上要善于把握自己的命运。而做好职业规划，提升核心职业能力，则是大学生把握命运的有效途径。

为人生确立方向是困难的。但是也只有当我们知道人生目标时，才能集中所有的力量和资源去追求。 大学时大学生未来事业的助跑器，因此我们要善于利用者短暂的大学时光。

人生总是美好的。让我们从现在开始，规划自己，发掘潜力，准备人生的盛宴。

二〃自我分析

你是独一无二的对自己的认识是一个人取得成功的重要前提。

性格分析：我是一个外向型的，善于交际，乐于助人，，更是一个感觉型的，思维型的，判断型的人。因此我比较适合酒店管理这样的工作。但是还是有些不好的缺点就是比较随遇而安，犹豫。

兴趣分析：我喜欢看小说，对一些文艺和文学上的书也是经常阅读。我喜欢热闹的地方。喜欢交朋友。也喜欢旅游。 能力分析：我觉得自己很适合做一名工作在酒店的人。而且

在学校里酒店管理也是自己的专业课，我接受这专业的关于酒店和旅游方面的知识，并且学校方面也提供给我们很多的实践经验。

三〃客观分析

1） 周围的亲人，朋友以及同学老师：待人真诚，乐于助人。

善良，考虑事情细致周到，有责任心，不斤斤计较。但是太过于急躁。

2） SWOT分析

优势：?性格属稍偏内向，安静型，心思细腻，做事认真，考虑问题比较细致。

?待人真诚，有责任心、爱心，并且喜欢做相关的工作，善于短期规划，而且能很好的完成计划任务。

?喜欢能让自己静下心来的工作环境，能自己控制、安排的工作。

劣势：?竞争意思不强，抗压力能力不强。

?与人交往和沟通能力欠缺，口语表达能力也不够好，与人交谈时沟通不利，表达不清楚、解释问题抓不住重点、谈吐条理不清。

?怀疑自己的交往和沟通能力和口语表达能力，以致丧失许多锻炼自己的机会。

?做事不过果断，尤其事前作决定的时候瞻前顾后，老是犹豫不决，没有很大的恒心。

?组织管理人员的能力和经验欠缺。

?不善于长期规划，制定的计划经常会被打破。 ?不喜欢机械行重复的工作，也不喜欢没有计划没有收获的忙乱，不喜欢应酬和刻意的事情。

3)外部环境分析：

家庭环境：家庭幸福美满和睦，父母都是勤劳善良的人。早各自的事业上都取得了不低的成绩。他们在我的成长中有着起到非常重要的作用，他们对我在为人处世给予了很多的帮助和指导。

学校环境：目前我就读于四川省的成都大学，学校的自然环境、硬件设施、师资力量都比较丰富。旅游学院是最经验的一个学院，学校为我们提供很多如上海北京等一线城市的一流酒店进行实习的教学基地的学院。这会为我们提供了宝贵的实践经验和基础。

社会环境: 优势1、前景明朗

作为全球十大热门行业之一，酒店管理专业在国际上一直属于就业热点。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、20xx年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对酒店管理专才的需求也日益增大。

近几年，来自全球各个知名品牌的酒店集团纷纷瞄准了中国市场，并大力投资和加盟，导致行业内的高级专业人才形成了供不应求的局势。据国家旅游局统计，世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的职位产生。

优势2、中高级人才匮乏：

从行业特性来看，酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。学院表示，那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店的青睐。

优势3、重视资历和持续发展：

酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业。这一行业没有年龄、性别的限制，相反也是个越老越吃香，可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。 优势4、较高的薪酬和福利待遇：

根据中国饭店协会最新发布的《中国饭店业职业经理人

20xx年度薪酬报告》显示，20xx年度全国饭店业职业经理人的平均年薪为15.13万元。就五星饭店而言，北京、上海、广州、深圳、苏州五地的饭店总经理平均年薪均已超过22万元。另外酒店业也为从业者提供了体面的工作环境、衣食住方面的多重隐性福利，这是其他行业工作者所没有的。

劣势1、起点低（薪酬、工作职位）

在中国的酒店业，无论你是哪一个学校毕业，洛桑、康奈尔、蓝山也好都必须从低做起，你的学历一开始也并不重要，文凭、本科和硕士都基本一样。酒店必须有一个认识你的过程，你也必须有一个认识酒店、认识企业、认识其集团文化的过程。你的学历背景会为你带来更多的工作机会，酒店会不时的把一些重要的任务交给你，当你圆满完成就可以进入下一个阶段了。

劣势2、压力大

酒店行业做 Operation 部门的，像餐饮部、客房部、销售部在不同时候都会面对巨大压力，特别是在节假日家人朋友都休息的时候，往往也是工作最忙的时候，这种工作上和私人上的压力，并不是所有的人都能体会到的。但是，也有人喜欢这种紧迫感，这样的话，生活节奏更快，当你能很好的完成任务的时候，满足感更大。而且当你能很好的平衡

工作与私人关系的时候，那种家人朋友相互体谅的欣慰也是别人很难领悟的。

劣势3、发展时间较长

据统计，在亚洲从实习生到酒店总经理，平均需要 16.5年时间。如果加上中国酒店业迅猛发展，紧缺大量人才的因素，至少也需要13-15年。如果从你23岁毕业开始算，最快也要 35 – 40 岁当上总经理。

四〃职业方向及总体目

标

我目前主修的是酒店管理专业，并且比较向往酒店工作的环境和气氛，而且我还有想继续深造的打算。在学有所成的时候回到自己的家乡成都为打造世界田园城市初上一份力！

1.努力学是自己的专业知识，懂得举一反三；

2．通过计算机一级和二级考试，对计算机基础操作熟练掌握。

3.广交良友，培养良好的人际关系。及时掌握和了解涉足此行业需要掌握的能力并不断提升完善自己。

六〃结束语 此上就是我的职业生涯规划了，在这样的大环境中我为自己定下了一个符合自身条件和状况的学习和工作计划。也许会有许多伴着许多的坎坷。但是我相信我是正确的，我会坚持不懈，我会通过奋斗创造出我自己的奇迹。因为在职业场上重要的是你如何对待你自己的工作而不是你做的是什么工作。我坚信自己的明天会更好！！

2010酒店管理2班 庹诗晴