西华大学技术监督学院 四川省质量技术监督学校 毕业(设计)论文
题 目：白酒中总酸的测定—两种方法准确度讨论
指导教师：
学 生：邓 敏
专 业：理化测试及质检技术
班 级：质五09级02班
定稿日期：20xx年04月25日
西华大学技术监督学院
四川省质量技术监督学校
毕业设计（论文）任务书
2
白酒中总酸的测定——两种方法准确度讨论
邓敏
内容摘要：酸是白酒发酵过程的产物,是许多微生物共同作用的结果,是赋予酒体愉快香气的重要成分,同时也是生成对应酯类的前驱物质。酸在白酒中的作用逐渐被人们所认识,白酒中酸的测定是一件重要工作,因此准确测定白酒中的酸对研究白酒风味的形成、开发产品、指导生产均有重要意义。经典的测酸方法是化学酸碱滴定法,测定的是带有羧基并参与中和反应的酸类物质的总和,亦即总酸。随着毛细管色谱技术的发展并应用到白酒分析中,剖解酒体中酸的组成及量比已成为常规测定。
关键词：白酒；总酸；准确度；指示剂法；电位滴定法
3
目 录
【摘要】、【关键词】................................................ 3
1.前言............................................................ 5
2.白酒的分类...................................................... 5
3.总酸的测定方法.................................................. 6
3.1指示剂法 .................................................... 6
3.1.1实验仪器与试剂 .......................................... 6
3.1.2试样、试液的制备 ....................................... 6
3.1.3实验步骤 ............................................... 6
3.1.4结果分析 ................................................ 6
3.2电位滴定法 .................................................. 7
3.2.1实验仪器与试剂 ......................................... 7
3.2.2试样、试液的制备 ........................................ 7
3.2.3实验步骤 ............................................... 7
3.2.4结果分析 ................................................ 8
4. 结语........................................................... 8
参考文献.......................................................... 9
致谢.............................................................. 10
4
1.前言
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
很长一段时间，由于部分不法商贩的唯利是图，使白酒市场患上了酒精恐惧症，甚至谈酒精色变。与此同时，用高纯净食用酒精作为基本制酒原料的外国酒，如伏特加、韩国烧酒等，却以高档的形象、昂贵的价格登陆了中国市场。白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
那么，如何引导消费者正确看待新工艺白酒；如何以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒；如何以创新和发展的思路去改进新工艺白酒，成为白酒技术工作者的重要课题。白酒新工艺的创新，首先是香型的创新。中国白酒的香型从上世纪70年代的浓香、清香、酱香、米香四大主体香型白酒，到上世纪80年代，兼香、凤香的诞生，再由上世纪90年代到本世纪初，在六大香型的基础上，又派生出了特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。随着酿造技术的发展，白酒各香型已经发展到各具特色，这是工艺创新的结晶。各种白酒香型之间互相借鉴，融合，不再受传统的束缚，白酒的香型也更有特色。 白酒新工艺的创新，从理论方面讲，有生物的、化学的、物理化学的，电子信息等技术的创新；从工艺方面讲，包含生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面的创新。一句话，白酒新工艺离不开创新。 [1]
2.白酒的分类
按使用原料分：粮食白酒、代用原料白酒；按生产方式分：固态法白酒、半固态法白酒、液态白酒、机械化白酒、半机械化白酒、手工生产白酒；按糖化发酵剂分：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒；按白酒香型分：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、其他香型白酒；按白酒酒度分： 5
高度白酒、降度白酒、低度白酒。
3.总酸的测定方法
总酸度是指食品中所有酸性物质的总量。总酸是白酒质量标准中一个重要的项目,探讨总酸的测定方法的不确定度具有积极意义。白酒中总酸的测定,依据的质量标准是GB/T10345.4-89,其测定方法有两种：指示剂法，电位滴定法。 [2]
3.1指示剂法
3.1.1实验仪器与试剂
根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 所有试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸、冷却。0.1mol.L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB 601配制与标定。 0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:将0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液稀释V100→V1000→V200(用时当天稀释)。1％酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60mL 95％乙醇(GB 679)中,用水稀释至100mL。 试验室常用仪器及下列各项： 组织捣碎机; 水浴锅; 研钵; 冷凝管。
3.1.2试样、试液的制备
不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品至少称取200g样品于500ml锥形瓶中, 旋摇至基本无气泡装上冷凝管，置于水浴锅中，待水沸腾后保持10min,取出，冷却。取25-50g试样，精确至0.001g，置于250ml容量瓶中，用水稀释至刻度，用快速滤纸或脱脂棉过滤，收集滤液于250ml锥形瓶中备用。 [3]
3.1.3实验步骤
取25.00～50.00mL试液,使之含0.035～0.070g酸,置于150mL烧杯中。加40～60mL水及0.2mL1％酚酞指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度较低,可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V1)。同一被测样品须测定两次。
3.1.4结果分析
总酸以每公斤(或每斤)样品中酸的克数表示,按式(1)计算
CV ×0.060X= ×1000 ——————————— (1) M
式中:X--每公斤(或每斤)样品中酸的克数,g/kg(或g/L);
c--氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L;
V—测定时消耗氢氧化钠的体积,mL;
0.0601—51.00 mL氢氧化钠标液相当的以克表示乙醇质量；
计算结果精确到小数点后第二位。
6
两次测定结果差在允许范围内,则取两次测定结果的算术平均值报告结果。 同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2％。
3.2电位滴定法
3.2.1实验仪器与试剂
本法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的"突跃"判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 所用试剂及水的要求同本标准指示剂法。pH 8.0缓冲溶液:按GB 604中"缓冲溶液的制备"配制。0.1mol/L盐酸标准滴定溶液:按GB 601配制与标定。0.1mol/L氢氧化钠标准 滴定溶液:按GB 601配制与标定。0.01或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:按本标准指示剂法第1.2.2条配制。0.05mol/L盐酸标准滴定溶液:按GB 601配制与标定。试验室常用仪器及下列各项：酸度计:pH0～14,直接读数式,精度±0.1pH;玻璃电极和饱和甘汞电极; 电磁搅拌器; 组织捣碎机; 研钵; 水浴锅; 冷凝管。
3.2.2试样、试液的制备
液体样品 不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品至少称取200g样品于500ml锥形瓶中, 旋摇至基本无气泡装上冷凝管，置于水浴锅中，待水沸腾后保持10min,取出，冷却。取25-50g试样，精确至0.001g，置于250ml容量瓶中，用水稀释至刻度，用快速滤纸或脱脂棉过滤，收集滤液于250ml锥形瓶中备用。
3.2.3实验步骤
取20.00～50.00 mL试液(4.5),使之含0.035～0.070g酸,置于150mL烧杯中,加40～60mL水。将酸度计电源接通,待指针稳定后,用pH 8.0的缓冲溶液(4.2.1)校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电 磁搅拌器上。再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。按下pH读数开关,开动搅拌器,迅速用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度太低,可用0.01mol/L或0.05mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液)滴定,并随时观察溶液pH的变化。接近终点时,应放慢滴定速度。 一次滴加半滴(最多一滴),直至溶液的pH达到指挥终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的毫升数(V1)。同一被测样品须测定两次。
称取约10g混合均匀的试样,精确至0.001g,置于150mL烧杯中,加80mL水,以按第4.6.1条操作。用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液以5.0mL/min的速度滴定。当pH到达8.5时停止滴加,然后一次加入10mL0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。记录消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的总毫升数(V1)。立即用0.05mol/L盐酸标准滴定溶液反滴定至pH 为8.2。记录消耗0.05mol/L盐酸标准滴定溶液的毫升数(V3)。 同一被测样品须测定两次。
以上中的操作都须用水代替试液做空白试验,记录消耗氢氧化钠标准滴定溶 7
液的毫升数(V2)。各种酸滴定终点的pH:磷酸,8.7～8.8;其他酸8.3±0.1。
3.2.4结果分析
总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示,按式(2)计算:
〔C1(V1－V2)－C2V3〕×K×FX=×1000 ————————（2） m(V0)
式中:X--每公斤(或每升)样品中酸的克数,g/kg(或g/L);
c1--氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L;
c2--盐酸标准滴定溶液的浓度,mol/L;
V1--滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;
V2--空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;
V3--反滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积,mL;
F--试液的稀释倍数;
m(V0)--试样的取样量,g或mL;
K--酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸,0.067;乙酸,0.060;酒石酸, 0.075;柠檬酸。
4. 结语
白酒中有机酸以酚酞为指示剂，采用NaOH进行中和滴定，其反映式为：RCOH+NaOH→RCOONa+H2O
指示剂法：
C（NaOH）=0.1034mol/L V(NaOH)=3.30ml
C·V·0.0610.1034×3.30×0.061X= 50.00×1000= ×1000=0.41mol/L 50.00
电位滴定法：
C1（NaOH）=0.1034mol/L C2（HCL）=0.1002 mol/L
V1=3.50mL V2 =0.02mL V3=1.3mL F=10 K=0.036 M=50 mL
〔C1(V1－V2)－C2V3〕×K×FX= ×1000 m(V0)
{0.1034（3.50-0.02）-0.1002×1.3}×0.036×10= ×1000 50.00
= 1.64 mol/L
测得白酒中总酸的含量为0.41ml/L。经实验观察表明：电位滴定发比指示剂法的准确度更高一些。通过用指示剂法和电位滴定法对白酒中总酸度的测定，掌握了白酒中总酸度的测定方法。测得白酒中总酸度的含量。
8
参考文献
[1]马静; 孙祖义; 徐国信. 食品检验技术分析[J]. 中国科技投资, 2013(14).
[2]岳苑. 我国食品安全的现状及对策[J]. 中国市场. 2010(49).
[3]孙中明. 浅议食品检验检测中技术的应用[J]. 现代经济信息. 2009(13).
9
致谢
本文主要以指示剂法和电位滴定法两种方法对白酒中总酸的测定的一个讨论，介绍了白酒在我国的一种普遍，而我们通过一些技术手段可对其成分含量做出分析，从而更一步了解白酒的营养成分和有害成分。对于第一次写此类文章的经历，文中可能会出现一些问题，在此我要感谢我的指导老师（倪福莲老师）对我的论文做出的指导。
10
第二篇：教育学毕业论文范文
教育学毕业论文范文
摘要：随着新课程改革的不断深入以及新课标的逐步实施，要想激活思想品德课的课堂气氛，提高课堂学习效率，就要求教学应围绕学生的需要展开。本文基于一些教学实践，对新课改下的课堂教学方法进行了一些有益的尝试和探讨。
关键词：教学方法；教学导入；主体参与；人本观念；良好习惯
新课程改革势不可挡，课改前的中学思想品德课的主要弊端在于传统的教学方法基本属于填鸭式的“满堂灌”。教师滔滔不绝地讲四十五分钟，不留给学生充分的主动学习时间。实质上具有重教师主导作用、轻学生主体作用；重知识灌输、轻养成教育；重课堂教育、轻社会实践；重学校教育、轻社会教育等诸多特征。而现行的初中思想政治新课程力求倡导课堂教育的实践性，提倡教师要构筑新的教育理念，突破旧有的封闭、单一、机械的教学模式，在教学环境和教学方式上要大胆革新，创新方法，达到真正调动和发挥学生的主体性，实现提高课堂效率的目的。
作为一名初中思想政治教师，笔者在教学实践中做了一些尝试，在创新教学上形成了一些自己的思考，借此谈谈自己的想法。
一、激活思想品德课堂应当积极采用现代化的教学方法
信息技术的发展和计算机日益普及的同时也推动着教学方式的变革，现在初中各学校都建有微机室或电教室，互联网络高效、敏锐的信息获取；方便、快捷的操作方式，都为多媒体教学提供了有力的保障。因多媒体教学能把声音、图像等生动地展示给学生，极大地激发学生的学习兴趣，而且能提高课堂的学习效率。为此，我们的思想品德课教师要能够紧跟时代步伐，创新教学方式，加强学习，特别是学习现代教育技术，掌握计算机运用的基础知识和课件的制作方法，着力推进教学手段的现代化。
二、在教学过程中注意教学导入的情境化，重视前奏
教学中，新课导入是非常重要的一个环节，是教师谱写一首优美教学乐章的前奏，是师生间情感共鸣的第一个音符，也是师生心灵沟通的第一座桥梁。精炼、贴切、感人的情境或其他形式的导入，可以使学生分散的注意力集中起来，激发其思维和求知欲，还可以借此交给学生一把打开新课大门的钥匙，使教学收到事半功倍的效果。俗话说：“良好的开端是成功的一半”。它在整个教学中起着诱发学生学习新知识的兴趣乃至激情的作用。为此，我们教师要注意教学导入的情境化，重视教学前奏。
在新课进行前，教师可以编拟符合学生认知水平，富有启发性的情境，引导学生回忆、联想或渗透本课学习目标、研究的主题。当然，导入设计要符合教学目标、教学内容，符合学生实际和课型的需要，力求做到短小精悍，形式多种多样。诸如：
1多媒体演示导入法。在讲授七年级思想品德教材中《珍惜生命》这一课时，就现在初中生非常强烈的自尊心下无法承受一些小的压力和挫折，极易导致对生命的轻贱，毫无珍惜和责任意识的问题，如何激发学生的学习兴趣，加强对生命的感性认识，教师可以用多媒体向学生播放殷雪梅教师为救几名学生而献出自己宝贵生命的事迹的视频材料，学生可从视频材料中受到强烈的情感震撼和情绪感染，诱发对“珍惜生命”知识的认识，提升自己的道德品质。这样的视频导入就能切入主题，收到良好的教学效果。当然，多媒体导入应根据教学内容的设计，可以引用诗歌诵、歌曲等形式，达到引人入胜、调动学生积极性的效果。 引用故事导入法。中学生都爱听故事，教师可根据思想品德教材内容的特点和需要，选讲他们熟悉的或与其生活联系紧密的故事片断给学生听，也能提升其兴致，进而导入新课。 3列举学生身边事例导入法。贴近学生生活的例子能引起学生的兴趣和共鸣，有利于调动学生对身边人、事、物的关注。为此，导入时可设计引用身边事例。如讲身边某同学因学
校及师生资助终返校读书一例，引入《维护受教育权》教学内容。
4穿插社会热点导入法。以社会热点导入，能引起学生注意，为新知识学习做好心理准备，如把近段时间从电视、报刊、网络上看到的20xx年的冰雪灾害、汶川大地震等导入《负起我们的社会责任》的学习；由减免农业税、加强新农村建设、西部大开发等导入《全面建设，实现小康》、《共建美好和谐社会》等；由 20xx年召开的人大会议，代表们深入走访，集中民意，积极撰写提案，反映人民心声，导入《适合国情的政治制度》内容的学习，以社会热点内容导入课堂教学，能引导学生关注社会，关注世界，关注自然，关注人类的发展。
三、教学过程中，还应重视学生主体，突出“主体参与”，要有“人本观念”
传统的思想品德课教学模式过分强调教师的教，忽视学生积极主动地学，学生的实践活动往往只限定在做练习、做作业这一环节上，而在其他教学环节，学生几乎是“无事可做”。因此，如何在实践中突出学生的“主体参与”、树立“人本观念”，是我们必须关注和解决的大问题。
思想品德课的实践教学强调学生的主体意识，突出“主体参与”，要有“人本观念”。 “人本观念”应用在教学中，就是各项教学活动都应把学生放在首位，运用各种科学的方法和途径，使每一位学生都成为课堂组织管理的参与者，都能以主人翁的姿态从事学习，全身心地为实现课堂学习目标而努力。由此可见，“人本观念”的要求就是要在一切教学管理中解决好人的问题，即解决好人的思想、认识、情感以及知识、技能等问题。所以，在思想品德课教学中，应当大胆尝试实践教学，改变以往“教师为主导”的模式，努力唤醒、激励学生的主体参与意识，与教师共同参与教学活动。我们每一个教师都应树立“以学生为本”、“一切为了学生，为了一切学生，为了学生的一切”的教学意识和教学观念。
所谓“主体参与”，是指不仅把学生作为学的主体，而且要看作教学过程的主体，在教师的指导下参与教学的全过程，发挥其主动性、能动性，达到锻炼学生能力、提高教学效果的目的。传统教学模式中大多把教学目标定位在引导学生掌握知识，实行灌输式教学，教师满堂灌，学生被动地记和听。而素质教育则是把教学目标定位在学生素质的全面发展和提高上，即把学生视为具有多方面发展需要和发展可能的人，具有主观能动性、能主动参与教学活动的人。思想品德课的实践教学，就是从培养学生良好的思维方式出发，鼓励学生大胆思考，积极参与，更好地发挥其主体作用。比如，在课堂上，笔者鼓励学生谈自己的亲身经历，谈生活、学习中遇到的问题和困难，当众提出来，然后发动同学们一起“会诊”，从课本中寻找“良方”，运用心理品质的有关知识解决学生实际生活中的许多烦恼，诸如人际关系、考试焦虑、心理障碍等。学到的法律知识也能帮同学们解决日常生活中发生的一些纠纷和问题，诸如消费纠纷、维权方式等。同学们放弃往日对思想品德课枯燥无味的偏见，认为学习这门课很实际、很有用，能解决许多生活中的问题，能为人生指明正确的航向，也就使他们的学习热情空前高涨起来。
四、要让学生在教学中养成良好的行为习惯，实现思想品德课素质教育的最终目的 传统的教学认为把知识传授
给学生即可，事实上这是远远不够的。俗语讲，“授人鱼不如授人以渔”，严格来说，学生除了掌握基础理论知识外，还应掌握运用知识来解决实际问题的方法和技巧。思想品德课必须改变单向灌输，以知识传授为主的传统教学模式，因为这种教学模式不仅没有让学生真正参与到课堂活动中，还严重地挫伤了学生的学习积极性，压制了学生创造能力的开发，助长了学生的学习依赖性，阻碍了学生素质的提高。
教学中，我们应努力探索师生互动，以创新能力培养为主。也就是做到，在教学过程的各个环节，把“备”的重点放在对学生的了解和分析上，把“教”的重点放在学生学习方法指导上，放在对学生分层要求、分类提高上，把“导”的重点放在学生心理、思维的疏导上，把“考”的重点放在学生自学能力和创新能力的培养上。而培养创新能力正是素质教育的重
点。在思想品德课教学中培养学生的创新能力，应启发、引导学生善于把不同知识重新组合解决问题；善于从不同角度来观察、分析问题，开拓思维，大胆提出自己的独立见解等。如按照社会主义的道德标准，“八荣八耻”的判断准则，随时注意自我约束和自我不良行为的矫正，规范自身言行，并懂得运用所学的基本理论去分析阐释各种社会现象。
笔者在教学中始终坚持把学生良好行为习惯的养成作为思想品德课教学的最终目的，力求培养学生分析问题、解决问题的能力。能力提高所产生的最实际的效应就是增强学生的自信心和学习政治的积极主动性，保质保量的完成课堂任务，提高课堂效率。
当然，对于调动学生的主动性，激活思想品德课堂的方法多种多样，需要我们有刻苦钻研、探索的精神和严谨认真的科学态度，反复实践、不断总结。这样，初中思想品德课教学一定会形式多样、不断创新，一定会不断发展，拥有更光明的前景！