xx 学 院
学生实习报告
实习类别： 专业见习 院（系）： 专业班级： 学生姓名： xxx 学号： 实习单位： 实习时间：20xx年12月9日— 20xx年12月15日 校内指导教师姓名： 实习报告评分：
一、 见习目的
为了对课本所学知识进行巩固，将所学理论知识与实践相结合，更好的将理论知识用于实际生活中。尤其对于我们食品专业的学生来说，实践尤为重要。因此，学院给我们专业安排了到乳香元奶品厂，青岛啤酒厂，娃哈哈厂等的参观，虽然时间很短，但相信这样的经历会对我们以后的工作有所帮助的。
二、 见习内容
1、乳香元乳业有限公司见习内容
20xx年12月9日，我们首先去了韶关乳香元乳业有限公司。据老师介绍乳香元是从养殖奶牛收奶制作酸奶，奶牛的粪便用来做绿色蔬菜种植的一个循环利用的企业。看了乳香元的酸奶制作车间。见识了收奶缸，离心机，制冷机，储存罐，巴氏杀菌，均质机，无菌包装等等。大棚养殖各种特色的蔬菜，有的还采用无土栽培等。
2、青岛啤酒股份有限公司见习内容
12月11日，我们去了韶关青岛啤酒股份有限公司参观。在青岛啤酒厂我们看到了生产流程。青岛啤酒采用了和其他啤酒不同的后熟工艺和优良的酵母菌种，所以酿造出来的啤酒口味与众不同。在青岛啤酒的制作车间，因为很多制作步骤需要无菌处理，员工全都穿着无菌服及戴口罩等，他们都严格按照啤酒厂卫生规范来生产啤酒。
此外我们还学习到了很多制作啤酒的大型设备，如澄清罐、沉淀槽、煮沸锅、过滤槽、糊化锅、糖化锅，还有其超大型的包装生产线，深深感受到青岛啤酒的雄厚实力。解说人介绍，青岛啤酒的生产过程，简单来说可以分为制麦、糖化、发酵、储酒、过滤、包装六个过程。青岛啤酒选用的是浙江、河南优质的两棱大麦，大米，其中糖化过程的作用就是把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁，并添加酒花。发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵，产生酒精和二氧化碳，还有各种风味物质，把麦汁变成啤酒。发酵完成后的啤酒通常
还要再低温储存一段时间才进行下一步。过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固体物质(主要是酵母）过滤除去，让啤酒清亮。包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌。青岛啤酒在装瓶的时候采用巴氏杀菌技术，保证了啤酒的新鲜口感，又能延长保质时间。在啤酒出厂之前，经过一系列的生产监测程序，数十名品酒员还要对每一批次啤酒的生产用水、半成品及成品亲自饮用品评，从而保证啤酒品质的优良。据公司负责人统计，一瓶啤酒从原料筛选到生产环节，一共要进行上千次的检验。他们按照食品安全，市场准入的要求，对企业进行不定期地产品抽检，包括外观，它的内在质量指标，外观包括它的透明度，是不是浑浊，泡沫特性，酒精度，还有一些安全指标，像甲醛、铅，卫生指标、菌落总数等。
3、韶关质检所见习内容
参观完青岛啤酒厂后，我们去了韶关质检所，参观了食品室（仪器分析）、液相色谱室、原子荧光室、微生物检验室等很多检测仪器，其中大部分仪器在《现代仪器分析》这一门课上学习过的。最有印象的设备有：RM-D1000A后视镜撞击试验台，拉力试验机，氙气日晒老化实验镜等。在参观的时候有质监所的工作人员在进行一起的介绍，我从他们的介绍中获得了很多信息，包括使用方法、实际操作以及原理等。
4、娃哈哈饮料有限公司见习内容
12月12日，我们去了韶关市娃哈哈饮料有限公司。韶关娃哈哈饮料有限公司位于曲江区曲江工业城轻工二区，其投资5000万元，于20xx年1月份兴建的。公司的产品主要有AD钙奶系列、铁锌钙奶系列，果奶系列、乐酸乳系列、乳酸菌、乳娃娃、乳酸菌AD共7系列20多个品种。韶关厂区主要有三条生产线，分别为：小型的爽歪歪、大型的爽歪歪和小瓶的营养快线，每年可以达到2.4个亿生产效益。我们在参观走廊上看厂房里面的生产状况，主要流程为： 制瓶→UHT杀菌→灌装→巴氏杀菌→套标→包装→成品。
最特别的仪器是吹瓶机，采用聚乙烯材料制瓶，大概30s左右就可以完成一个瓶子的制作。制瓶间过后就是原料处理车间（配料间）然后到原辅料车间，原辅料车间与厂区间隔，通过输送带把材料送进配料间。它们采用的一部分原料是
来自国外的进口的，整个原辅料车间干燥洁净，摆放有序整齐。进行原料配制后进行巴氏杀菌，解说人说它们会进行两次巴氏杀菌，第一次就是配料后，第二次就是发酵后，因为发酵后等待灌装的时间很长，为了防止微生物的生长要再一次进行巴氏杀菌。发酵后就进行均质，之后就到了灌装车间，这里可以看到工作人员进去之前都是有经过各个除菌的步骤的。灌装的是全自动的，瓶子从上面的输送带运输过来经过理瓶机排列整齐后进入自动灌装机，瓶口里面用铝箔封口，经过旋盖机把盖子旋好。然后就被运输到杀菌车间。采用喷淋式是杀菌使中心温度达到89℃，经过长隧道后进入包装车间，在进入包装之前，还用喷淋式降温冷却的技术。解说人还跟我们说了它们0排污的技术。经过一个水沫储存，冷却水沫除去灰尘粒子，也可以达到废气废水0排放。
三、 见习体会
通过这次参观我们了解了很多关于酸奶，啤酒制作等的专业知识，乳香元的有机生态生产；青岛啤酒厂，娃哈哈公司的高技术含量的流水生产线等，还有见识到很多仪器以及了解其操作方法。参观了三间企业，他们都对食品质量安全都相当重视，食品安全可以说是食品企业最重要的部分，食品安全问题没有处理好，其它的方面做得再好都没有用，宣传、公关、包装等方面再好，都没有食品安全重要，食品安全就是食品企业的根本和命脉，因此自己作为一个食品专业的学生，一定要特别看重食品的安全性，坚决杜绝食品安全问题的发生，让国人重拾对国产食品的信心。同时，我还了解到一间大型的企业，一个企业要想成功，企业文化和精神也是不可或缺的重要一点。
四、 对见习的建议
1、没有看到动态的啤酒生产线，若实时参观啤酒的动态生产线，这样就可以对其啤酒每一步的生产过程更加明了清晰。
2、对设备的操作方法不够清楚，若能详细讲解设备的操作方法，这样就可以对设备的结构，运行更加了解。
第二篇：青岛啤酒见习报告
青岛啤酒（漳州）有限公司见习报告
年级：
专业：
学号：
姓名：
青岛啤酒（漳州）有限公司见习报告
一、青岛啤酒（漳州）有限公司简介
为了对啤酒生产工艺的深入学习，我们在老师的带领下，于20##年11月3日来到青岛啤酒（漳州）有限公司进行此次的见习。
青岛啤酒（漳州）有限公司（简称青啤漳州公司）于20##年7月进驻漳州，隶属于青岛啤酒东南营销公司，系青啤集团的控股子公司。公司位于风景秀丽的九龙江畔，福建省漳州市天宝茶铺1号。占地80余亩，厂房建筑面积33590多平方米。现有总资产1.28亿元，员工470人，其中专业技术人员105人。
“青岛啤酒”系列、“山水啤酒”系列等啤酒，既具有优质淡爽型青岛啤酒的典型特征，麦芽香、酒花香明显，口味柔和协调、纯正爽口，又具有极佳的可饮性, 产品质量合格率100%。面市以来以风味纯正、口感清爽、包装新颖倍受消费者青睐。因此在漳州、龙岩、潮汕、赣南四个地区市场占有率飞速上升。
公司目前正在进行全面的技术改造和扩建投产，新的2.4万包装线（1小时生产2.4万瓶啤酒）已于7月初竣工，技改后产能可提至20万千升/年。作为青啤集团公司的控股子公司和漳州市40家重点企业之一，青啤漳州公司一贯秉持青岛啤酒“以人为本，团队合作，造福社会”的经营宗旨和“畅饮激情”的质量观，不断提高产品和服务质量,健全和完善现代企业制度,打造有核心竞争力的品牌，真诚奉献社会和消费者。我们相信我们拥有美好的明天，我们也更希望更多年轻有为的英才能够加盟青啤，和我们一起畅饮激情，一起享用快乐。
二、见习内容及过程
在见习过程中，我更清晰明白啤酒生产流程：
我们到达公司后，由工作人员在会议室为我们讲解公司的一些相关知识，青岛公司本着 “百年酿造，人本为先”的理念去实现“成为拥有全球影响力品牌的国际大公司”的宏大的目标。不断地创新，并以“用我们的激情，酿造全球消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！”的理念酿造高品质的啤酒产品。在人力管理上，公司以：“感恩、激情、快乐”为管理核心，通过给予员工快乐的生活，让员工以感恩的心为公司创造利润。公司也通过举行有文化的，体育的，休闲的各种活动，来丰富员工生活
在熏陶公司文化的后，在人事部经理的带领下，我们开始参观啤酒的生产工序。首先我们到的是主原料的处理工序—麦芽的糖化和糊化。该糖化车间有多个15立方的糊化锅和多个35立方的糖化锅及过滤槽。用的是二次煮出糖化法对麦芽进行处理，配制好的麦芽先高温（100℃），糊化好了的麦芽汁打一部分入糖化锅糖化，糖化后再打回糊化锅，第一次兑醪为65℃，第二次兑醪温度为76—78℃。糖化好后的醪液抽入过滤槽进行过滤。麦汁的糖化是啤酒生产过程中的先决工序，其生产的量及质量直接影响啤酒的产量和质量。
制备好了麦汁就进入到下一个程序——接种发酵。啤酒用酵母是用原钟经过多级扩大培养后接入发酵罐中。该公司拥有120t和360t两种规格的发酵罐，将制备好的麦汁打入发酵罐中，加上酒花，接上酵母（接种温度控制在5—8℃）后就开始发酵了。发酵最高温度：低温发酵的最高温度控制在7.5—9℃，高温发酵最高温度控制在10—13℃。发酵结束温度：在主发酵结束前，应将发酵温度缓慢降低到4—5℃。公司要求主发酵温度为9—10℃，周期最短为22天，酵母扩培代数应不超过4代。最后，我们以响亮的口号“青岛啤酒，好，很好，非常好”和竖起大拇指的手势身姿，拍照留念，结束其次见习
三、此次见习收获与体会
此次见习收获良多，通过他们的介绍我懂得啤酒生产的一些工艺，还有要把理论知识结合实际应用与变通。我们看到现代化的啤酒生产工艺流程。还有同时也认识到自己的不足，今后还需努力提高自己。
4．参考文献
[1]百度文库[Z]．．．．．．．．．．．．．．．．