Where have you gone咖啡书屋

创业策划

书

                           

目录

项目简介

第一章         公司概述

<一>公司名称

<二>公司宗旨

<三>管理者及组织

第二章         项目介绍

<一>发展计划

<二>服务流程

<三>服务介绍

第三章         市场分析

<一>市场描述

<二>目标计划市场

<三>SWOT分析

第四章         营销计划

<一>市场沟通

<二>分析消费者特点

<三>价格决策

第五章          财务规划

<一>财务预测

<二>投资分析

<三>预算收入

创业策划书

 项目简介

作为大学生的休闲场所，咖啡书屋以全新的咖啡概念和设计模式，将现代休闲方式和文化理念融入咖啡中，给大学城周围的人提供一个温馨浪漫的休闲娱乐时间，这个城市化速度惊人，我们所处的咖啡市场日益增多，这类消费者追求健康饮食消费特征明显，学生，老师，居民，旅行者是在咖啡厅消费的主流人群。他们不仅满足于追求食物的美味，对环境的要求也高，咖啡书屋不仅提供健康美味的咖啡套餐，还拥有国内外的各式书籍，在这里，感受的不仅仅是一杯香醇的咖啡，一份可口的美食，咖啡书屋说营造的文化氛围，提倡的生活理念，才是真正吸引人的独到之处

第一章 公司概述

一 公司名称

咖啡书屋

二 公司宗旨

专业化亲情式服务

三 管理者及组织

工作职责：

店长：负责会计，图书管理员，吧台，厨师，店经理的管理，服务于每一位工作人员。

厨师：负责餐点及厨房卫生。

吧员:负责调配美味饮料，咖啡，酒等。

图书管理员:负责图书室内的卫生，图书的整洁，为客人寻找需要的书籍。

第二章       项目介绍

<一>发展计划

一 总体目标

1，打造品牌 获取市场，扩大经营范围，提升咖啡书屋的品牌形象，创造一流的书屋文化价值。

2，劳逸结合，让客人在闲暇之余既享受了美食，又阅读了书籍，传承中国人民爱学习的习惯。

二 具体目标

1．20##年在大学城开设第一家咖啡书屋，以其独特的服务及模式吸引顾客，扩大影响，打响品牌。

2．20##年末继续扩大影响，填充品牌影响力。

3.20##年加大投资扩充原来的图书屋和咖啡厅，优先扩充图书馆。

4.20##年以后，加大规模，以加盟形式在重庆开设分店。

5．在发展的同时，与政府，学校，各大高级图书馆合作，打造一个享受生活，热爱读书的环境，让人们在空闲的时候，不忘记休息，更不忘记读书。

<二>服务流程

摆台→迎宾→领位→点单→开单→饮品，书籍上桌→巡台→检查书籍→结账→送客→收台

<三>服务介绍

摆台

摆台物品﹙台卡，烟灰缸，纸巾盒等﹚，应保持干净，整洁，完好无损，印有咖啡厅标志，标志需朝客人。

迎宾

每位员工都要有迎宾意识，要注意举止，形象等，要文明用语，且使用服务用语，还要像客人介绍本店的特色以及新上的书籍。

领位

注意迎宾暗示，微笑问候对方，根据人数以及需求为客人安排座位，不能领客到有预定的位置，当客人入座的时候，要为客人呈上一杯八分热的水。

点单

将酒水单双手呈给客人，并礼貌询问客人需要什么书籍，矗立在旁边等待客人反馈，要问清客人对酒水，书籍等是否有特殊要求。

开单

开单时要准确而清楚的写明所要书籍及饮品内容，桌号，服务生，日期和客人的特殊要求等

饮品，书籍上桌

要礼貌用语，礼貌呈上客人所需书籍和酒水，勿影响客人。

巡台

巡台是整个服务流程中的核心部份，也是优质服务的体现在服务的过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加等。应时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前。

检查书籍

要检查客人所订阅的书籍是否有损失，如有损坏应照价赔偿，要礼貌的与客人说话。

结帐

拿出账单，礼貌细心核对价格，认真补钱。

送客

提醒客人带好随身物品，谢谢光临，并送客人出门。

收台

收台时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内，

迅速将桌面清洁干净，将物品摆放整齐

第三章  市场分析

<一>市场描述

据调查分析

<二>市场定位

<三>SWOT分析

优势（strengths）

1．    新颖的咖啡书屋，会吸引一部分好奇心强的顾客。

2．    劳逸结合的，闲适的生活方式。

3．    是一个及聊天，谈恋爱，学习等集一体的好地方。

4．    可以提供不同人的不同需求

劣势（weaknesses）

1.刚进入市场没有品牌优势，需尽快建立品牌知名度。

2.市场占有率和产业需求量的信息还不明确。

3.专业的高素质人才的稀缺。

威胁（threats）

1.潜在竞争者较多。

2.前期可能会受到冲击。

3.资金短缺。

4.重庆的生活节奏过快。

5.有很多大学生不爱读书，那么咖啡厅便不新颖了。

机会（opportunities）

1. 咖啡厅虽然多，但是咖啡书屋还很少。

2. 平时学生，老师，居民等总是忙，此店可以及阅读，休闲于一体。

 第四章 营销计划

<一>市场沟通

传播媒介和方式分析：

※ 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。

※ 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。

 ※ 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（ｂｂｓ，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。

※ 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。

 ※ 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。

 ※ 利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡书屋专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。

 ※ 软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到该咖啡书屋，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望

<二>分析消费者特点

根据大学城派出所提供的数据显示，大学城所有院校在读学生加起来约计10万名。而根据400份随机调查问卷显示，学生月消费额在500元以下有90人，月消费在500-1000元间有264人；月消费额在1000元-2000元的有26人；2000元以上有20人。按调查表统计显示，每个大学生的月消费额为650元。根据该数据，按现今大学城10万名在校生计算，每月消费总额为7080万元。根据政府对大学城的规划，大学城现有无所高等院校，5年以后，将会形成20万规模在校生。同时，大学城内及附近的住宅区也在不断增加，人口密度会越来越高，会成为有一个人口密集地区。而目前，大学城中近距离的商业配套几乎是空白，随着高新区大学城人口的增多，学生和居民生活需要的大大增长，大学城商业发展有着很广阔的前景！位于大学城，区位优势得天独厚，交通极为便利。

<三> 价格决策

价格体系： 应该比一般的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者
◎流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。

 ◎赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。

 ◎折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折

第五章 财务规划

<一>财务预测

<二>投资分析

1. 店面租金，员工工资，宣传费用，装修，餐具，购买书籍

2. 注册，审核，发票，刻章，流动资金

<三>资金预算

第二篇：火炬路咖啡屋创业项目企划书

咖啡屋创业企划书

目录

一、项目介绍. 1

二、组织与管理. 1

三、市场分析. 2

四、消费者特点. 2

五、市场定位. 4

六、市场竞争分析. 4

七、营销策略. 4

（一）产品定价策略. 4

（二）渠道策略. 5

（三）促销策略. 5

八、财务计划. 5

（一）投资预算. 6

九、风险与机遇. 6

（一）企业内部优势与劣势. 6

（二）企业外部优势与劣势. 6

火炬路咖啡屋创业项目企划书

一、项目介绍

（一）项目名称：

尚尚咖啡屋

（二）经营范围：

咖啡、饮料、酒、茶、小食品、简餐

（三）项目概述：

主要是为了学生群体和工薪阶层群体提供一个温馨舒适的休闲场所，聆听喜欢的音乐, 缓解压力，浪漫地喝着幸福的咖啡,放松心情，惬意地享受人生。

（四）企业介绍和目的：

咖啡屋是地点位于广西大学旁边的火炬路下半段。主要的经营项目有各种咖啡、饮料、酒、茶、小食品和简餐等。咖啡屋命名为尚尚咖啡屋，将成为学生群体和社会青年群体相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。在柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生的服务下，将给人一种与众不同消费的体验。
    创办咖啡屋的主要目的是为了给我校在校学生提供兼职、实习的机会,让学生在学习中参与实践,提高实践能力，增加社会经验，从而增强学生的综合素质。因此,由本校在校学生担当咖啡屋的所有管理和服务人员是该咖啡屋的一大特色。

二、组织与管理

（一）组织结构：

公司将采用矩阵式组织结构

总经理下设行政人事部、财务部、市场营销部等。

（二）管理：

部门设置与职责：

总经理

职责：负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,接受上级的监督,同时反映员工的意见及要求，综合决策各种工作的运行。

行政人事部
职责：各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工考勤，纪律检查，会议记录，协调本部门与其他部门的联系。

人员设置：本部设正、副部长各1名,档案管理员1名。

财会部
职责：审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)，业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)，在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告。

人员设置：财务正、副部长各一名，收银员两名（每天安排一名收银员）。

市场营销部

职责：负责咖啡屋的产品宣传和促销，以及促进咖啡屋与主体消费群体之间的联系。协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价。

人员设置：本部正、副部长各一名，业务员五名。

三、市场分析

（一）市场发展现状：

相关统计资料显示，全球咖啡的年销售额仅次于石油，是世界饮品中当之无愧的“巨无霸”。但是，咖啡对中国人来讲，由于本土很少出产，多为进口，人们一直把它当“洋”玩意，难以像茶叶一样进入寻常百姓家。但是随着我国国民收入的不断提高，各种各样的咖啡厅（屋）犹如雨后春笋一样迅速崛起，咖啡已经走进千万平常百姓家。而且去咖啡厅喝咖啡已经逐渐成为人们的一种时尚追求

这其中，按其来源可分为本土系、日系、及美系，依咖啡厅（馆、屋）（厅、屋）的档次可以分为低、中高端价位和评价两大类型 。目前国内咖啡市场正以每年30%的速度增长，所以这个市场的容量是非常大的，发展潜力也是巨大的。

南宁作为广西首府，位于广西西南部，与越南社会主义共和国毗邻，是红豆的故乡，也是一座历史悠久的边陲古城，具有深厚的文化积淀。近年来，以其优势的地理位置和闻名于世的古代文化成为东盟自由贸易区，给其带来了很多项目投资的热点及旅游热线，给南宁的发展带来了很大的优势。

南宁市600多万人口，30多所高校，人口综合素质较高，且一向以文化底蕴深厚著称。所以咖啡作为一种外来文化和一种高雅生活方式的体现，很快得到了很多城市高薪者和年轻人的喜爱。这里云集了众多咖啡屋，有中式品牌的，如德福楼、真味、家园、老树咖啡等。有外国的，如米萝、迪欧、佐治、罗西等，。纵观南宁市场，大大小小有300家左右咖啡（厅）屋。咖啡市场需求仍然在上升，城市人口结构的不断变化，都市白领人群的数量在上升。人们的生活观念在发生变化，对咖啡厅（馆、屋）文化产生了强烈的认同感。

四、消费者特点

（一）消费者经济因素分析：

任何需求都只有在一定的消费能力下才是有效的。南宁经济并非非常发达，工薪族平均收入水平在1500左右，和沿海发达地区相比是非常低的。但是南宁的消费水平也同样很低，除去生活费和房租（或月供）及其他生活所必需，所剩也就500元左右，这些是能用在生活娱乐享受上的钱。同时，由于深厚的文化氛围，咖啡厅（馆、屋）还是蓬勃发展了。咖啡厅（馆、屋）在南宁平均消费价格为￥18—50/人。和国内价格相比，这是个中低档价位，但尽管如此，和速溶咖啡、快餐咖啡比这是个高价格。不过咖啡厅（馆、屋）的意义不只是喝咖啡它还意味着幽雅的环境，优质的服务，美妙的音乐。咖啡厅（馆、屋）满足了他们情感交流、商务沟通、享受生活的种种需求。这才是咖啡厅（馆、屋）真正意义上的价值。

所以咖啡厅（馆、屋）提供的不只是美味香浓的咖啡，而是幽雅的环境和放松的心情，消费者从这方面考虑，也就这同了这个价格。但是针对不同的消费者，市场上的咖啡厅（馆、屋）低中高端兼备。

（二）消费者心理因素分析：

随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高。闲暇时间也开始增多，于是享受发展方面的需求也就越来越强。同时现代社会的压力与城市的喧嚣，人们更需要一个心灵栖息的地方，和朋友聊天，和情人约会，消磨自己的闲暇时间，品味美味的咖啡等等。他们体验的是一种文化，是对咖啡文化的认同，也是对一种生活方式的认同。同时，由于咖啡厅（馆、屋）的环境幽雅有品位等特点，很多商业人士也选择咖啡厅（馆、屋）作为谈生意的地方。今天，很多人的合同都是在咖啡厅（馆、屋）签定的。

同时，消费者消费的是一种文化与环境，更多的一种精神层面上的东西，人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家咖啡厅（馆、屋）产生了认同感，一般不会轻易换消费地点。所以，树立品牌忠诚非常重要。

同时，目标消费群应是城市中产阶级，具备一定的经济收入并且受过良好的教育。他们的个性应是开放，独立的，他们懂得享受生活。所以他们更希望咖啡厅（馆、屋）的形象能代表他们的身份地位。去消费有时只是为了获得一种社会的认同。

（三）消费者社会因素分析：

一方面，受关中文化，秦风文化的影响，南宁人和其他的北方人一样，性格豪爽。他们更倾向于一群人热闹消费，聊天打牌。所以南宁有很多中式咖啡厅（馆、屋），更具地域特色，通常是茶酒兼备，喧嚣吵闹。如捷家等。这些人几乎占到咖啡消费群的2/3，剩下的1/3则为真的喜欢小资情调的白领工薪阶层，而他们的消费能力在整个消费群里较弱。但是随着社会的不断发展和外来文化的冲击，以及白领人士人数的上升，真正意义上的咖啡厅（馆、屋）会越来越多，咖啡厅（馆、屋）会成为真正意义上的情感交流与压力释放的地方，它与茶馆有本质上的区别，最终会远离茶馆的喧嚣。同时，城市小资情调小资生活成为很多人追捧的生活方式，而泡咖啡厅（馆、屋）也成为小资的标志，他们是真正懂得咖啡的人群，作风西化，更追求时尚、个性、西化的咖啡厅（馆、屋）。

（四）南宁咖啡消费群体分析：

南宁市场的咖啡消费群体分为五类：第一类是旅游团队，来自日本、港台等地的旅游观光者，属真正会品咖啡的消费群，消费地点是五星、四星级酒店；第二类是为显示身份和地位的企业老板年龄大约35-45岁之间，一部份属真正会品咖啡的消费者，消费地点是四星、五星级酒店及咖啡连锁店；第三类是为了减轻工作压力而把咖啡作为“醒脑剂”的白领阶段层，年龄在25-35岁之间，大部份人真正会品咖啡，消费地点是咖啡连锁店；第四类是追逐潮流的年轻消费者（高校学生和社会青年），年龄大约在18-30岁，90%的人仅仅因为时尚而热爱咖啡；第五类是中学生及普遍市民因流行咖啡而消费咖啡，是超市咖啡的主要消费者。

在咖啡厅（馆、屋）消费群中，1/3的消费者的消费地点是中式咖啡厅（馆、屋），其中包括南宁本土企业老板及深受传统文化影响的城市白领。1/3的消费者的消费地点是名牌连锁店如上岛、老树。剩下的1/3的消费地点是本土咖啡店如捷佳等。

而这些本土咖啡厅（馆、屋）的数量占到整个咖啡厅（馆、屋）的2/3左右。而这个消费群处于上升发展阶段。

五、市场定位

现在咖啡厅都偏向于休闲商务咖啡厅（馆、屋）。主要针对企业老板、城市白领。他们讲究高档豪华，追求时髦和名牌，工薪阶层则更重视实惠。而尚尚咖啡屋在实力竞争不过西化时尚咖啡厅，如果把企业老板和城市白领作为目标消费群体，不具有优势。所以尚尚咖啡屋将高校学生定为主要目标群体，广大教职工和工薪阶层为次要目标群体。

六、市场竞争分析

南宁咖啡馆大小有300多家，且这个数字在迅速的膨胀之中，此外，来自茶馆、西餐厅酒店、商务会所的竞争也非常的激烈。咖啡馆市场处于发展阶段，还是一个正在培育的阶段，所以这时候，抢占市场就显得异常的重要。南宁咖啡馆大致分为3种，一种是外来名牌如尚品、老树、上岛等连锁店占了1/3，剩下的2/3为本土西化时尚咖啡厅。。此路段有两间咖啡厅为我们的主要竞争对手，一是法国咖啡厅，其主要针对人群的是商务人是和旅游顾客。二是本土的捷佳咖啡厅，其主要针对人群是城市白领和时尚青年。尚尚咖啡屋处于广西大学附近的火炬路下半段，中等的装修，地理位置良好，附近高校学生大多在此路段消费，潜在顾客多，发展潜力大。

七、营销策略

（一）产品定价策略：

咖啡屋内食品初期将定为低、中、高端三种价格。低端价格为：12—18元/杯，中端价格为：18---58元/杯，高端价格为：58元以上/杯。低端价格主要是考虑到附近大多数为学生,消费意识不强,所以我认为在价格方面要考虑保本微利,应多推出大众价格的饮品。中高端价位主要是为了满足一部分高消费的学生、教职工、工薪阶层，为他们提供高格调的消费产品。在保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。

而应辅以其他暗调手段，如发送礼品，优惠，会员扣减等。以竞争为导向，提高市场占有率为目标。

（二）渠道策略：

   火炬路为学生群体消费较高的一条街，应紧紧抓住这个据点。由于咖啡馆的特殊性质，只能进行面对面的销售。所以其渠道有限。拓宽方式只能是通过隐性的方式，培养一定的营销人员，拓宽顾客面。

1、营销人员的职能：

负责网络媒体和纸质媒体的广告宣传以及老顾客的管理。 但广告以软广告为主，如利用各大高校网站、论坛上发布信息，以达到宣传目的。

2、营销人员的管理：

可在一段时间内（如一个月）固定销售额，如果超过了这个数，可以以发奖金的方式进行激励。

（三）促销策略：

1、人员推广：

 密切联系买卖双方关系，提供有效服务进行针对性推销并及时反馈信息。牢牢抓住每一位来电消费的顾客，让其成为回头客，并及时了解其需求，针对需求做出反应。这是店内营销人员。还有店外营销人员，主要是经常参加各种文化交流活动，扩大交际圈，同时扩大销售额，这可以让老板和经理完成。

2、广告：

由于我们的咖啡屋的资金实力不强，负担不了高额的广告费，所以不能使用花费高额广告费的媒体来进行宣传。我们可以利用海报、传单等方式进行宣传。

可以建立自己的网站，让其既可以成为目标消费者的交流之地，也同时达到宣传的目的。

3、营业推广：

代金券

现金返回

现场加送精美小食品等方式对老顾客进行回馈

4、公共关系：

   文化沙龙

   会员制

   俱乐部

八、财务计划

做好财务计划，是企业追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益的重要前提。所以我们在创业前要对一系列的财务问题进行合理预算，以便进行更好的掌握。

（一）投资预算：

店面租赁                                          900元/月

店内装修设计                                      18000元

全套专业设备、器具及相关开业经营用品              12000元

水电消耗费用                                      400元/月

活动宣传费用                                      3000元

执照办理、保险、税务等公共事宜                    1200元/月

设备损耗维修费                                    300元/月

员工工资开支                                      50000元/月

不可预计费用                                      1500元

投资小结：

固定资产投资预算：18000+12000+3000+1500=34500元

每月开支预算：900+400+1200+300+5000=7800

九、风险与机遇

（一）企业内部优势与劣势：

1、优势

（1）地理位置好，处于火炬路下半段；   

（2）目标消费群体多，市场发展潜力大；

（3）有自己的特色，易于取得良好的口碑；

（4） 内部管理严谨，服务好。

2、劣势

 （1） 产品单一，名品少；  

 （2）店成本较高，利润率低；

 （3）市场占有率低；

 （4）不提供套餐式餐点；

 （5） 店资历小 。

（二）企业外部优势与劣势：

1、优势

（1）生活品质提高，有固定的主消费群；

（2）人们观念的改变，外来文化的冲击；

（3）爱喝咖啡的人越来越多；

（4）坚持以环境、咖啡质量取胜，树立企业形象。

2、劣势

（1） 名牌产品的扩张

（2） 市场竞争激烈

（3） 促销手段灵活多样

（4）景气不佳，影响销量，商圈过渡重叠

综上可以看出，尚尚咖啡屋机遇水平较高，但威胁水平也很高。优势大于劣势，只要改进就有机会。咖啡市场处于发展阶段，有很大的发展潜力和市场机会。竞争中站稳脚跟，所以我们必须提高品牌知名度，提高市场占有率是，一定能在竞争中站稳脚跟，拥有一席之地。