行政管理组制度

目的：为规范行政事务，有效决策管理重大事件，经营重大事件；特成立管理组以贯彻执行，对总经理负责

管理方式：以会议形式为主，各职能部门执行

原则：

1、不包庇原则：以独立的个体为事件的处理提出自己的建议

2、原则上先探讨后上报

3、不推诿原则：凡通告要召开的会议，不得借故推诿

权利：投票权，表决权，各成员有权要求召开行政管理组会议

范围：公关事件、严重阻碍店内经营事件，严重违纪事件，餐厅发展目标、计划 成员编制：店长（组长）、后厨主管、前厅主管、采购员、吧台长(单数组）

基本工作职责：

1、部门协调：各职能部门的关系协调

2、建章立制：建立各项规章制度并检查实施情况，促进各项工作规范化管理。

3、资料管理：负责餐厅资料、信息等管理，以及宣传报道工作，沟通内外联系和上下联系。

4、会议管理：餐厅会议组织，记录及记录归档工作。

5、行政检查：对餐厅内各部门的行政管理工作进行定期与不定期检查与考核。

6、证照管理：餐厅证照管理

7、办入、离职手续：员工入职、离职过程中与行政相关的手续办理。

8、档案管理：各类档案的管理、归档、保管、借阅等。

9、考勤管理：员工考勤、出勤统计、报表、分析等

10、年检工作。

11、实物资产管理：公司实物资产的统计及管理。

12、文件控制：

（1） 发文制度及行文程序的拟定和实施。

（2）公司文件发放。

（3）文件与资料登记、编号、发行、保管、维护等。

（4）过期文件的处理。

（5）文件汇编。

（6） 文件与资料的有效控制。

13、公司公共关系维护和改善工作：

（1）内部公共关系的建立和维护。

（2）外部公共关系的建立和维护，包括与政府部门、同行、社区、

新闻媒体等公共关系。

14、费用预算：行政开支预算的编制。

15、成本控制：行政开支成本控制。

16、其他职责：与行政部工作相关的职责范围和工作内容。

特殊事件处理职责：

1、特殊事件通过收集信息、探讨、表决、决策，以少数服从多数的原则，上报裁决

2、对于管理组成员工作问题的处理：

>1、上报总经理，由总经理组织召开行政管理组会议，当事人不得参加

>2、通过收集信息、探讨、表决、决策，以少数服从多数的原则，最终裁决

>3、下发行政处理结果并执行

3、处理方式参见《员工守则》

第二篇：餐厅管理制度

餐厅管理制度

1、食品卫生

1、餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，实行“四不制度”。

1) 不采购腐烂变质的原料和成品。

2) 不接受腐烂变质的原料和成品。

3) 不使用腐烂变质的原料和成品。

4) 不出售腐烂变质的原料和成品。

2、不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

3、餐厅严格执行“食品四隔”制度

1) 生与熟隔离。

2) 成品与半成品隔离。

3) 食品与杂物、药物隔离。

4) 食品与天然冰隔离。

4、餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

5、其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。

2、 炊事人员个人卫生

6、炊事人员要做到“四勤”

1) 勤洗手

2) 勤剪指甲

3) 勤洗澡理发

4) 勤换工作服

3、每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

4、不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手，更换好工作服后,再进入餐厅。

5、出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

3、餐厅卫生防疫管理

1餐厅卫生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定标准、定期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。

2、引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3、 机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

4、 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

5、 供餐时，卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净，要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

6、 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

7、 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

8、 对库房卫生防疫方面的要求，库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

9、 冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。