冬季话酸菜
冬季是制作酸菜的最佳季节，酸菜比较常见，在北方地区更是如此。按照营养学角度，酸菜属于腌渍食品，不应该被提倡吃。可是为什么还有那么多人喜欢吃酸菜呢？ 首先我们来分析一下酸菜的营养价值：
1、其营养价值主要是富含乳酸菌（乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效）、膳食纤维等营养物质。很多人喜欢它的酸香味醇，吃起来开胃（原因是酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜等原料当中的糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲）。，酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。
2、酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
3、它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上，营养价值自然有不少。
看来酸菜作为大众爱吃的一种冬季常食用的菜类还是有一点的道理的。但是酸菜作为腌渍食品，它具有哪些危害呢？
1、过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，严重地会发生消化性溃疡。所以，患有胃病，尤其是消化性溃疡患的人更应该少吃酸菜。
2、过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。 腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
4、 特别注意：霉变的酸菜有明显的致癌性，千百万不可食用。
既然酸菜有这么多的危害，我们怎样吃酸菜呢？
1、如何选择酸菜？市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢 其实方法很简单。无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
2、酸菜怎么吃呢？
酸菜的吃法很多，如：东北酸菜,酸菜鱼,酸菜白肉,酸菜鱼片,酸菜馅饺子,酸菜面,自制酸菜,酸菜炖排骨,川味酸菜鱼,酸菜肥牛金针菇,家常酸菜鱼,重庆酸菜鱼等。不管哪种吃法，记住一条，酸菜有危害，切莫大量、长期吃。
第二篇：冬季吃酸菜“学问大”
