思念快餐店创业策划书
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1产业背景和市场竞争
2市场调查与分析
3公司战略
4产品与销售
5 经营战略
6投资分析
7管理团队
8财务分析与预测
9风险分析与应对策略
1 产业背景和市场竞争
1.1 产业背景
1.1校园餐饮市场的现状及发展趋势
大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。以上两个因素使得大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐。由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。
1.2市场调查与分析
1.2.1核心竞争力
思念的核心是service；思念与学校食堂和周边餐馆的最大不同在于营养，而且，思念最大的特色就是健康营养美味，让消费者吃得放心，吃得开心；这就是我们的核心竞争力。
1.2.2间接和直接竞争者
间接竞争者：饼干类、方便面/粉丝、面包、蛋糕等
直接竞争者：学校食堂、周边餐馆、蛋糕店、冷饮店、超市
1.2.3竞争者的经营情况
经过调查，学校周边的餐馆月营业额都在4000元以上，学校食堂的更不用说。竞争虽然激烈，机会仍然很多。虽然竞争对手的市场占有率很高，但是我们走的是健康、营养的路线，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个餐馆占绝对优势。
他们的优势和劣势：食堂的优势是它在学生的心中已经形成固定的消费习惯，学生就餐首先想到的就是学校食堂。学校保证卫生，学生消费有保证。他们的劣势是味道不尽如人意，而且菜品单一，服务态度也不令人满意。
1.2.4我们的优势
健康、美味是思念的特色；我们在保证卫生、健康同时，还会做到美味和优质的服务；我们在态度方面也不会像食堂一样，我们采用的是微笑服务和家庭式温馨的关怀服务。
2 市场调查与分析
2.1 市场介绍
作为一个大学生，校园里三点一线的生活已经很乏味了。每天的一日三餐对我们来说其实也是个很大的问题。卫生问题、美观度问题、还有那本该看上去绿色的蔬菜却炒成灰绿，等等。让人没食欲，使得大学生身体素质整体下降。我觉得我的创业就应该从身边创起，所以就萌生了在大学校园里开个干净，美观，健康，经济，特色，适合学生的餐厅,既改善了学生的生活质量，又能为自己寻找到商机。
2.1.1 市场规模与容量
我校是一所本科院校，在校人口包括学生、教职工、及其家属有近三万人，学生每月生活费在600-800之间，然而学校附近的餐馆普遍条件不好，包括服务和硬件设施，而且口味也不好，学生都不怎么喜欢在学校附近的餐馆就餐。学校食堂虽然较便宜，但是口味不好，没有受到学生的支持。而校园餐馆也存在着很大的问题，卫生条件十分恶劣，服务态度很不到位。
2.1.2 整体未来趋势
在人们生活水平越来越高的时候，对饮食的要求也必定越来越高，而学生现在还是一消费者群体，靠家里的钱来维持生活，但同时学生也是一个走在流行最前沿的群体，在哪个方面都是，他们有着高质量的追求，但受到消费条件的限制，只能适当消费，（既要花钱少，又要质量好）这就形成了一个矛盾！在学生这样的矛盾驱使下，学校餐馆定会优胜劣汰一些，而且未来，学校餐厅肯定会朝着高质量的服务，高质量的卫生，还有高质量的环境发展。也就是说未来餐厅的会比现在的餐厅更加卫生，环境更好，服务更加重要。这也是绝大多数学生的需求！那么思念在此时就有了发展的土壤。
2.2 市场机会及环境
2.2.1 市场上存在的问题
（1）卫生状况不合格
餐饮市场的卫生状况令人堪忧，许多餐馆的卫生状况是不合格的，吃饭的碗筷根本没有经过消毒，只是简单的清洗，大量的黑心猪油已经开始向高校蔓延，这就导致部分同学对学校周围餐馆失去了信心，这也是思念的一个机会。
（2） 消费者对餐馆的服务态度不满意
目前学校及学校周边的餐饮市场的服务态度存在很大的问题。服务员讲解不耐心，对消费者点菜不耐心，对接待消费者缺乏热情，对消费者的态度不佳。
（3）消费者对餐馆的价格不满意
2.2.2 消费者还未满足的需要
对优质服务态度的需求，消费者对餐馆的需求不仅仅停留在对食物的口味上，现在注意更多的是服务，服务决定一个企业的成败。
2.3 目标市场
我们的主要消费人群是学生，学生是我们学校这个市场中的主要消费者，但是我们的消费者不仅仅是学生，还包括教职工，还有教工家属等。
2.4 消费习惯
（1）调查结果显示喜欢的早餐类型
可以看出占主流的还是粉面和包子馒头类。
（2）就餐希望搭配的饮料
果汁和牛奶占了主导，这一调查结果表明了现在人们注重的不仅仅是口味，更多的是营养。
（3）对餐厅背景音乐的在意度
数据很清晰，人们在物质享受的同时也慢慢的注重精神享受了，这也是社会进步的结果，社会越来越进步，人们对精神享受也就越来越注重。
2.5 市场渗透和销售量
2.5.1 差异化战略
本快餐店采取点餐和半自助相结合的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，以减少不必要的成本支出。
3公司战略
3.1 阐释公司的发展战略
公司是一家刚刚起步的餐饮店面，具有突出的自主创新研发能力和完整的食品生产线，可以为客户提供营养美味的食品和优质的服务。未来食品的口味、健康和营养不断被人们所重视，行业整合、升级的趋势不断加快，市场需求的多层次化、高端化和生态化日益突显，将给公司带来巨大的发展机遇。公司将秉持“以创自主品牌为目标，以客户满意为标准，以市场需求为导向，以产品研发为核心”的发展战略，专注餐饮产品的研发、生产和销售，积极开拓国内大学生校园市场，不断提高经营规模、市场占有率和盈利能力，全面提升公司的持续发展能力、创新能力和核心竞争力，致力于将公司建设成为具有国内先进水平的餐饮连锁机构。
3.2 公司的发展计划与目标
3．2.1 分阶段公司的发展计划与市场目标
第1阶段 开一家店面在学校内，并且做到年盈利额3万块以上
第2阶段 通过贷款和盈利额 再在其他院校开一家分店，店面总盈利8万块，再开分店，只到占领新乡各大高校。
第3阶段，开始连锁模式，通过连锁模式发展，一步步占领中国各大高校市场。
市场目标，在校学生与老师，市场占有率目标达25%以上。
3.2.2 公司的研发方向
公司的产品研发方向以休闲小吃食品为主，同时保证食品良好的口味、营养和经济性以保持市场的竞争力，适应现代大学生追求时尚娱乐的心里。自己设计餐具的式样，做为我们的餐具，同时可设计出一些餐具做为活动礼品和销售。
4 产品与销售
4.1 产品策略
我们的产品着重于营养、健康、选择性强、更新快、花样多、口味独特、保质保量，最大的特色在于不同的时间段推出不同的产品，且在一段时间内不会出现重复，同时为了能使消费者享受更优惠的服务我们还推出了富含意义的情侣套餐。打造“你有我优，你无我有”的品牌特色真正做到物美价廉，健康饮食，真正满足消费者的消费需求，真正做到你需要什么我给你什么。
在早餐方面更多的人更注营养及方便，我们推出系列套餐也可随意搭配，包括鸡蛋、面包、玉米棒、特色粥、牛奶、豆奶、豆浆、豆腐脑、桂林卤粉、湖南米粉、四川担担面、成都龙抄手、广东的肠粉等等。
针对中餐我们会以实惠口味为主，保证吃好吃饱。推出特色菜式，同时定期推出一道特色菜，且在一段时间内不会重复，也会推出一两样花样炒饭煲仔饭，木桶饭及情侣套餐，还有特色湘菜而晚餐与中餐不会有太大的出入，但更多的方面会注重于推出一些清淡不过于油腻的菜式，主要会围绕健康出发，同时会适当的加入一些面食，包括特色炒面，炒粉还有一些陕西凉皮。
夜宵：更多的会推出美味的糕点及粥类以及特色小吃。
不管是早餐还是晚餐我们肯定是以物美价廉营养健康为主，保证消费者以最少的钱享受最优质的服务为我们的宗旨。我们也会针对一些特殊菜或消费者强烈要求的菜进行预订。同时我们还会额外的赠送一些汤茶及饮料。
4.1.1产品定位
我们的宗旨是在保证消费者花最少的钱享受最优质的服务，真正做到物美价廉。我们根据消费者的消费水平从价格上下手推出符合大多数消费者消费水平的产品，而我们的主要消费群体是在校学生，他们大多数的人能接受的消费水平在中等偏下所以不谊推出太贵的产品，然而他们追求潮流与创新这正好迎合了我们的产品特征，我们根据这一特征在产品的样式创新上做文章，将最为平凡的东西做的不平凡，但却不贵。
4.1.2 品牌和商标
思念的标志设计灵感来源于“心”字的变形，每一份食物都是用爱心制成的，而第一点是个紫色的水滴，好似垂涎欲滴的感觉，总标志的形状好像一个简单的笑脸，会让顾客感到开心感。另一半的色调让不仅能突出第一点，结合在一起就更适合学生那种时尚感，协调感
4.1.3 质量和服务
“物有所值”吃东西不仅是物质上的一种享受，精神上也应该是一种享受，在价格，低味道好。但如果没有保证还是得不到消费者的认可，在这一块我们会着重在新鲜度，以及卫生安全方面。根据我们调查饭菜新鲜度：40% 非常在意，针对这一现象我们会从原材料开始及整个加工过程把关，保证食品的质量和安全服务那一块，首先是再选择服务员上，必须是具备一定的职业道德，各个方面要带给消费者亲和温馨的感觉，其次是服务设施方面，必须做到符合餐厅的风格，细节方面，餐巾纸，洗手间都必须做好。、
4.1.4产品策略的调整
不时的推出新的产品，更新口味，针对不同的时期，不同的季节推出符合消费者需求的产品，例如：冬季我们会以热食为主，夏季我们会推出特色凉菜。同时根据不同消费者的需求推出一些营养套餐，清火凉茶及粥类。也会针对一些女生推出一些无糖或低糖的食品，关键在于消费者的需求是什么。然后进行调整。
4.2销售
4.2.1销售渠道及开拓方式
我们的日常活动不会在隔绝的状态下展开，这说明我们已经认识了一大批人，这批人有可能成为我们餐馆的潜在顾客。
（1）借助专业人士的帮助
刚刚迈入一个新的行业，很多事情我们根本无法下手，我们需要能够给予我们经验的人，从他们那获得建议，对我们的价值非常大。多数企业将新手与富有经验的老手组成一组，共同工作，让老手培训新手一段时期。这种企业导师制度在全世界运作良好。通过这种制度，企业的老手的知识和经验获得承认，同时有助于培训新手。
（2）我们还可以委托学生帮助拉客源
在学校方面，尽可能的得到学校领导的支持，同时也可以请教一些专业人士吸取他们的一些经验及经营模式不断的改进自己。
4.2.2销售步骤
根据我们的调查在开张方式 方面消费者希望：
免费品尝的占总数的 47.1%，占了主导地位，所以我们在此之前需要做的是做好宣传工作让大家知道我们的店，其次就是开张的那天我们会根据我们调查的数据特意的做一些广告活动，进行一些现场的免费品尝，也可以适当的派送一些小礼品，吸引消费者过来消费，其次就是在产品方面拿出我们的特色赢得消费者的认同，再者就是如何让消费者成为我们的经济来源，还是在于我们的特色不管是产品还是服务还是日后的发展，都是为我们的更进一步的发展做准备，开拓我们的更大市场。从测试点出发扩张到全国高校。
4.2.3促销策略
（1）人员推销
寻找在校大学生，在本校进行推销，在人员集中处考人员宣传，在校园内部重要道路出及显眼处及人口流动大的地方进行传单的派送，还可以进行边销售边推销的方法进行现场的推销，同时可在我们进行一些小礼品的派送时进行宣传。
（2）广告宣传
我们会着重放在海报、横幅、传单方面，定期推出一些活动，和顾客开展互动，在我们的店内，把我们的特色菜式的特色及价格用海报的形式张贴在店内进行直观的宣传。
（3）公共关系
在这一方面我们会跟学校各系部各组织所举办的一些活动进行赞助，提高我们的知名度。然后就是通过我们自身的一些关系让他们帮我们进行一些宣传，带动更多的消费者前来消费。
（4）营业推广
结合人员推销进行，主要是打折、优惠卷之类。
5 经营战略
5.1总体战略
思念在未来两年立足于我校，稳定发展，稳扎稳打的经营，为以后思念在其他高校开设进行资本积累，和经验。在五年之后开设两到三家分店，部分资金贷款。并学习桂林人等餐饮机构的管理和经营经验，力争将思念做大做强。
5.2产品及服务战略
5.2.1 生产工艺及服务流程
在思念的食物都是安全、新鲜的，例如糕点的制作，由大厨在透明厨房中制作，全程都接受消费者的监督。糕点着力在精美，手工制作，包括和面都不用机制面团，其他特色产品如小火锅的底料，思念将会在开设前根据畅销的蔬菜，肉类来安排。
服务流程第一步则是统一店员服装，服装由店长根据实际设计，第二步，店员的基本服务技能培训，做到礼仪周全，如在上菜和撤盘时要注意不要让菜在肩膀和大腿等地方经过。第三步，要定期对服务员的个人卫生进行检查（如：指甲）第四步，对服务者的导餐，及搭配。
5.2.2 生产周期
思念主要经营食品，所以生产周期根据具体产品的不同会控制在一定的时间范围内，例如糕点类会控制在十个小时内，其他的也会控制在食品的保鲜期内。
5.2.3 产品发展战略
思念每隔一段时间就会有新的产品问世，向现有的市场提供新产品或者改进，使消费者的需求得到更大的满足。思念会推出一定的菜肴，根据一定时间的销售可以得到菜肴的排名，根据排名将排名最后的几位淘汰掉，换上新的产品，如此类推，终就可以成为最受欢迎的菜肴或其他特色产品做一个专区，或者是镇馆之菜肴。而且根据季节的不同，思念也会推出不同的时令产品。
5.2.4 服务战略
思念的服务尽量向国内同行业服务质量较好的看齐，服务质量接受消费者监督，每月从营业额中拿出一小部分作为最受消费者欢迎奖的奖励。思念还会开展外卖业务，根据广大消费者的不同需要，思念推出不同的服务。
5.3 组织管理战略
树立思念形象，弘扬饮食文化。全力提高员工素质，培养每一个员工的荣誉感，增强思念凝聚力。
以市场发展为准绳，以先进的管理思想为武器，减少错误的管理理念，严格执行组织纪律和民主制度，努力建立一支高水平的管理团队，实现思念的持续发展。
内部进行自主管理，就是内部员工工作方式不必太死板，因为思念与消费者的沟通，与店长的沟通都是需要一个相对宽松的管理模式。
6投资分析
股本结构中，公司创立人投资入股占总股本的40%，引入1-2家风险投资共同入股，以利于筹资，化解风险。公司初期需要外借资金10万，用作流动资金，同时考虑到合理的负债比例，公司的资产负债比为1：6。
通过对投资净现值分析，银行长期借款利率为5.49%(以04年4月为准)。考虑到目前资金成本较低，以及资金的机会成本和投资的风险性等因素，计算期内盈利能力很好，投资方案可行。
通过投资回收期分析，经对净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回
收期为一年零两个月，投资方案可行。
通过对内含报酬率计算，内含报酬率达到119%，远大于资金成本率10%，其主要原因是本产品优质低价，使得销售利润率较高，而且前5年内市场增长性很好。
通过分析，公司在销售收入、投资、经营成本上存在来自各方面的不确定因素，我们对三者按提高10%和降低10%的单因素变化做敏感性分析。用逐项替代法计算投资回收期和内含报酬率。
通过项目敏感性分析，公司对销售收入的提高和降低最为敏感，经营成本次之。在变化±10%范围内，内含报酬率仍然高达100%以上，说明能承担风险，具有一定可靠性。
根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为股东回报。为此，公司第一年不分红，第二年以后每年分红为净利润的30%。
7 管理团队
7.1 组织架构
直线制 直线制是一种最早也是最简单的组织形式。它的特点是企业各级行政单位从上到下实行垂直领导，下属部门只接受一个上级的指令，各级主管负责人对所属单位的一切问题负责。厂部不另设职能机构（可设职能人员协助主管人工作），一切管理职能基本上都由行政主管自己执行。
8 财务分析与预测
通过编制公司一至五年的会计报表表，对比率及趋势分析、预计销售趋势分析、风险假定与分析。
9风险分析与应对策
9.1 市场风险
目前市场存在如下风险：原料价格不稳定，蔬菜等原料都是时令性的，例如黄瓜，黄瓜一般是在春夏交接的季节成熟的，所以这个季节的黄瓜就比较便宜，但是有反季节的黄瓜，冬天也能买到黄瓜。这个季节的黄瓜就会比较贵。还有会受到天气的影响，例如冰雪灾害期间蔬菜就涨价了，还有暴雨等一系列天气的影响。原料的不稳定也给我们的定价增加了困难，而我们的美味源消费群体主要是大学生，我们的经营战略也是薄利多销，这样就给我们的运行增加了很大的困难。市场消费者的季节性，美味源是开在学校的一个专门针对学生的餐饮服务机构，季节性非常明显，暑假和寒假学生都放假回家了，我们的主要客流就没有了。这给我们公司带来了很大的挑战。
9.2 政策风险
高校对食堂开办、承包有自主选择权和管理权，同时校园餐饮关系到众多学生的健康安全，所以学校对进入校园的餐饮限制条件较多，对餐饮卫生有更严格的要求。
9.3 财务风险
先期投入大，资金回笼慢，就此造成资金短缺，使得公司运转困难，而餐饮每天都必须要买新鲜蔬菜回来做原料，因此对资金的要求较大。
9.4 质量风险
市场上蔬菜的质量有着不确定性。例如前几个月出现的海南毒缸豆事件，给消费者的心理造成阴影，也给我们餐饮业造成压力，这就要求我们必须严格的把关。卫生状况也有着各种不确定性，就更加让饭菜的质量有着不确定性。
9.5 应对政策
9.5.1原料价格的不稳定我们可以采取变动的价格
但这必须建立在我们有一批忠诚度很高的顾客。在原料价格上涨的时候我们的美味源就可以适时的调整价格，但这只适用于后期。前期我们会采取薄利多销，以最小的利润最大的赚取顾客的忠诚度，有这么一批忠诚的顾客的相信我们的美味源会开遍中国所有的大学的。
9.5.2对于季节性的问题
在暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业，一个月，以减少不必要的成本支出。
9.5.3 我们尽力说服学校，用事实来说服，我们做的餐饮是非常卫生的
9.5.4 我们要在源头上把好质量关
对于采购，我们不能只考虑成本，最重要的是要原料的质量，原料由店长亲自把关。还有特别是食用油。食用油的采购是和正规的商家采购，绝对不找那些不正规的商家。我们要保证消费者的健康，要把消费者的健康作为第一要务。