职工食堂管理制度

第一条 目的

为规范本公司（以下简称公司）职工食堂工作，强化食堂管理,给职工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。

第二条 本规定所称食堂管理

指职工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。

第三条 管理部门

公司办公室是公司职工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。

第四条 适用范围

适用于公司全体职工。

第一章 菜单制定

第五条 菜单标准

职工每日菜单标准为一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤。

第六条 菜单制订流程

一、    由厨师在每周四之前,将下周五个工作日的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出；

二、    厨师将列好的菜单交食堂管理员审核；

三、《菜单明细表》审定合格交食堂管理员、采购员,厨师各一份,做好下周的准备工作。

第七条 菜单制定要求

下列情况由食堂管理职按照食堂管理流程灵活处理

一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；

二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人职，需要增加菜量或需另外制定菜单的；

三、各部门因生产需要有加班人职用晚餐。

第二章 食材采购

第八条 采购时间

食材采购每日进行一次,原则上每日上午采购所用食材。

第九条 采购流程

一、采购员和厨师凭《菜单明细表》一同前往采购,采购职留存采购凭据作报销之用；

二、采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》（见附件2）；

三、食堂管理员按《采购明细表》食材的数量进行核称，确认后由食堂管理员采购员共同签字后报销，原则上每周核销一次。

第十条 采购要求

一、为保证食材质量，确保职工健康用餐采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂管理员和采购员共同承担全部损失；

二、若公司由于集体加班所备食材不足，则由食堂管理员按照采购流程及要求安排采购，临时采购的食材；

第三章 食材入库

第十一条 入库流程

采购来的食材由仓库保管职依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3）；

第十二条 入库要求

入库保管过程中发生食材过期、霉变，应立即告知食堂管理员，如因个人疏忽导致食材损失，由厨师个人负责，并承担全部损失。

第四章 食材领用及出库

第十三条 领用流程

一、每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理职；

二、食堂管理员确认后由厨师领取,并签字确认；

第十四条 领用要求

一、食材使用发生剩余时须由食堂管理员交还储存,并重新办理剩余食材入库手续，填写《食材出入库表》；

二、厨师职应在每笔出入库手续办理完毕后计算库存结余量，做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。

第五章 食堂工作人员职责及要求

第十五条 食堂管理员职责

一、负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。

二、负责食堂工作的具体布署。主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。

第十六条 厨师职责

一、负责食材采购、食材清单的规划、食材储量的计划、保管和采购发票的保管、报销工作。

二、每日职工餐点的制作。

第十七条 人员具体要求

一、食堂工作人员必须证件齐全，健康证必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作；

二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消毒；

三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；

四、非工作相关人职不得随意进入厨房和仓库；

五、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，保证安全无事故。

六、违反上述“二至五条”者，一经发现由管理员给予50元/次的处罚。

第六章 附 则

第十八条 职工管理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩处。

第十九条 本制度的修订及解释权归属公司办公室。

第二十条 本制度自签发之日起生效。

附件：

1、菜单明细表

2、采购明细表

3、食材出入库表

附件1：

菜单明细表

日期：                                                     填表人：

菜单明细表

日期：                                                     填表人：

采购明细表

附件3：

                                                      食材出入库表                           

第二篇：公司食堂就餐管理制度

公司食堂就餐管理规定

为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

一、员工就餐管理

1、 用餐时间：

早餐：7 : 30——7：45

午餐：12:00——12:30

晚餐：18:00——18:30

2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。

3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人

提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

4、 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食

堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。

5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚

款处理一次10元。

6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。

7、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领

导批准后提前通知食堂工作人员。

8、 就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家

群策群力，共同搞好食堂建设。

二、就餐人员伙食费缴纳及管理

1、 公司实行双休日工作制，每月按22个工作日计算，就餐人员

每人每天就餐费定为10元，每人每月220元。并于每月11日前将当月伙食费交公司财务室。

2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，每月缴纳伙食

费后，只要在食堂就餐达到5日，非工作调动，一律不予退伙。

3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人

到食堂用餐。批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐10元收取就餐费用。并自觉遵守就餐相关管理规定。

三、食堂工作人员管理

1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业

道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相

符。办公室验收记账，财务室对账结算。

3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜

食品的质量与安全。

4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标

准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊

（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。

6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养

成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良

好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人

员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

宏 埔 地 产 20xx年9月15日