员工食堂管理制度
第一条 目的
为规范扬州广扬建安装饰工程有限公司（以下简称公司）员工食堂工作，强化食堂管理,给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。
第二条 本规定所称食堂管理
指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。
第三条 管理部门
公司行政部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。
第四条 适用范围
适用于公司全体员工。
第一章 菜单制定
第五条 菜单标准
员工每日菜单标准为早餐，稀饭配附餐（面食类和小菜）；中晚餐一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤。
第六条 菜单制订流程
一、由厨师长在每周四之前,将下周七个工作日的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出；
二、厨师长将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员交办公室主任审定；
三、《菜单明细表》审定合格后一式三份,分别交食堂管理员、厨师长各一份,一份公司留存，做好下周的准备工作。
第七条 菜单制定要求
下列情况由厨师长按照食堂管理流程灵活处理
一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；
二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；
三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。
第二章 食材采购
第八条 采购时间
大批食材原则采购每周进行一次，每周五采购下周用食材。新鲜食材由厨师长根据当天出勤人员数量每天购买。
第九条 采购流程
一、厨师长、食堂管理员及办公室指定人员凭《菜单明细表》一同前往采购,厨师留存采购发票作报销之用；
二、办公室指定人员对当天采购食材的数量进行核称，确认后由厨师长和指定人员共同签字后报销，每周到后勤管理员报销一次。
第十条 采购要求
一、为保证食材质量，确保员工健康用餐 ,采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由厨师长和食堂管理员共同承担全部损失；
二、采购时若遇特殊情况有人缺席，则由办公室主任根据采购数量大小安排其它人员前往。
第三章 食材入库
第十一条 入库流程
一、采购来的食材由后勤管理员依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3）；
二、食材统一由入库由食堂保管员保管。
第十二条 入库要求
入库保管过程中发生食材过期、霉变，食堂保管员及时告知食堂管理员，如因个人疏忽导致食材损失，由食堂保管员个人负责，并承担全部损失。
第四章 食材领用及出库
第十三条 领用流程
一、厨师长根据要求到仓库保管员处领用当天所需用的食材。
二、厨师长去仓库领取时并在食材领用表（附件4）签字确认，食堂保管员办理食材出库。
三、食堂保管办理完毕后做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。
第五章 食堂工作人员职责及要求
第十四条 办公室主任职责
负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。
第十五条 食堂管理员职责
负责食堂工作的具体布署。主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。
第十六条 厨师长职责
负责食材清单的规划和采购，负责每日员工餐点的制作。
第十七条 副厨师（兼食堂保管员）职责
负责食材出入库的记录和食材的保管，配合厨师长做好员工就餐工作。
第十八条 人员具体要求
一、食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作；
二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消毒；
三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；
四、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库；
五、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，保证安全无事故。
六、违反上述“二至五条”者，一经发现由行政部长给予5元/次的处罚。
第六章 附 则
第二十一条 员工管理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩处。
第二十二条 本制度的修订及解释权归属行政部。
第二十三条 本制度自签发之日起生效。
附件：
1、菜单明细表
2、采购明细表
3、食材出入库表
4、食堂领用表
[以下无正文]
签发
二〇##年二月二十三日
呈报：董事长办公室
发送：公司各部门
传达：公司全体员工
拟文：行政部
存档：行政部
附件1：
菜单明细表
日期： 填表人：
菜单明细表
日期： 填表人：
附件2：
采购明细表
日期：
附件3：
食材出入库表
食材领用表
食堂保管员：
第二篇：食堂管理制度
食 堂 管 理 制 度
1.0目的
1.1为规范公司食堂管理，保障员工用餐质量，杜绝浪费，节约成本，特制定本制度
2.0适用范围
2.1本制度适用于公司员工食堂及全体员工
3.0：管理部门及职责
3.1行政部为公司食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。
3.1.1食堂管理内容为：市场价格的评估、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂员、反馈员工意见、处理双发关系等。
3.1.2负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的监督指导工作。
3.1.3负责食堂安全、卫生管理，不定期进行检查，检查内容见《食堂检查表》。
3.1.4负责食堂费用结算管理。
4.0：食堂管理规定及要求
4.1人员上岗要求
4.1.1食堂工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗； 已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作。
4.1.2食堂工作人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业的精神。
4.2食堂工作人员的卫生要求
4.2.1食堂工作人员必须保持良好的个人卫生，干净整洁；，勤剪指甲、勤洗头，不随地吐痰，不留长指甲，保证指甲的健康和清洁卫生，无甲垢；
4.2.2食堂工作人员严禁戴手饰及任何形式的手部美容、化妆残留；手部皮肤有创伤、发炎等严禁上岗操作。
4.3食堂工作人员的工作要求
4.3.1食堂工作人员必须保证每天按时开饭，丰富菜品；
4.3.2提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规就餐的员工提出批评建议，但不得在任何地方和任何形式与员工发生争执，如果有争议，应向主管部门备案。
4.3.3食堂工作人员应遵守公司相关的的规章制度及上述要求，如有违反应接受公司处罚。
5.0食物管理规定
5.1采购要求
5.1.1由专人按需采购，避免浪费；
5.1.2货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量合理采购，保证新鲜；
5.1.3行政部不定期对采购食品的新鲜度进行检查，如有不合格，对责任人进行处罚；
5.1.4采购的食品做好记录，日清月结。
5.2食物卫生要求
5.2.1食物均要保持新鲜卫生，符合食物标准，包括食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等；
5.2.2食物均在保质期内，严禁使用过期食品。
5.3安全卫生要求
5.3.1食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残留的蔬菜。不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放和混切生熟食；
5.3.2采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；
5.3.3分菜、择菜应尽量在工作台进行，洗菜要认真清洗干净；
5.3.4调味品应固定位置并密封存放，防止污染。
5.3.5为避免浪费，午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，尽量避免留到第二天食用。
5.4餐具卫生规定
5.4.1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；
5.4.2厨具应用开水浸泡消毒，尽量悬挂，不得随意放置在灶台、工作台。
5.5环境卫生规定
5.5.1每次就餐完毕，工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、灶台和工作台，打扫地面残渣，保持环境卫生。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜；
5.5.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等不得摆放无关杂物。消毒柜保证有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。
5.5.3厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、橱柜、餐具、炊具等每周一次进行彻底整理和清洁。食堂门窗、墙面、墙角、天花板等每月一次定期进行彻底清洁；
5.5.4食物残渣、垃圾等应每天进行清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生；
5.5.5下班前谨记切断电源，锁好门窗，杜绝火灾及其它意外事故的发生。
6.0：员工就餐要求
6.1就餐时间规定，午餐：12：00-12:45，晚餐：17:30-18:30。
6.2各部门指定专门人员及时至行政前台报餐，午餐9:30前，晚餐15:30前。
6.3用餐要求
6.3.1按照先来后到的顺序自觉排队，自觉遵守食堂规定；
6.3.2就餐时注意维护公共卫生，食物残渣不得随意丢弃；
6.3.3爱惜粮食，杜绝浪费；
6.3.4爱护食堂公用物品；
6.3.5禁止在餐厅内吸烟；
7.0罚则
7.1食堂检查得分低于90分，相关责任人处罚50元/次。
7.2实名制报餐，无特殊原因，报餐未吃的人员处罚10元/次。
8.0相关表单
8.1 《食堂检查表》
9.0 附则
9.1本制度由行政部负责解释。
9.2本制度由总经理批准，自公布之日起执行。
食堂检查表
XZB-039-01
日期： 年 月 日
