酒店厨房承包管理合同书

聘用方：成都嗨喽酒店有限公司（以下简称甲方）

受聘方： 同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”） 家庭地址：

身份证号码：

联系电话：

根据甲方经营需要，双方在自愿平等，相互信任、友好协商的情况下达成一致。甲方愿将本酒店厨房承包给乙方管理。包括人事管理。

一、聘用形式与职责管理权限

1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面

负责厨房出品？？、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。甲方 监督管理。

2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。

3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。

二、承包期限

乙方承包期限为：壹年；自20xx年02月 19日起至20xx年02月18日止。

三、工资待遇、人员配备和工作时间

1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨房人员为（10人）名（另附岗位组织结构图），确保上菜速度达到酒店的标准。

2、每月承包费总额为人民币肆万元整（￥40000元）（此薪酬含税）。

3、承包费发放日期为：每月10日。即：当月10日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用，乙方每月月底最后一天，将考勤上报行政人事部。（确保工伤人员的及时增减）承包费由乙方行政总厨统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。

4、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，甲方还免费提供乙方所聘人员的住宿（集体宿舍）、工作餐（早、中、晚）和工作服，除此不支付其它任何费用。工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色。

1

5、乙方聘用的厨师必须持有健康证等餐饮行业从业许可相关证件，办理证件的费用由乙方自理，且需在甲方指定地点进行体检。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭#5@p向甲方报销该厨师办理证件的费用。

6、乙方的承包费用中包含了（除工伤险）国家规定的各项保险福利。甲方要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，（无法实现，乙方是个人，要签合同也只能跟单位签，即甲方）并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。

7、国家规定的法定节假日，加班的员工工资，由乙方负责发放加班费。这项内容均已列入承包费总额之中。

8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。

9、人员管理：原则上由总厨负责所有人员的安排。特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）应具备5年以上的工作经验，具有一定的厨师等级和专业技术（具体是什么等级或专业技术标明），以确保菜肴的出品质量。（厨房员工凡是不服从酒店管理、影响酒店声誉、技术力量不符合酒店要求以及其他不符合餐饮要求的员工，甲方有权要求换人）

四、出品质量管理：

1、乙方承诺在承包期间厨房菜品质量应达到或超过甲方认可的出品质量标准为准。

2、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和对比，以准确及时的对产品进行增删和调整。

3、乙方必须密切关注VIP的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的行政总厨每天需到餐饮部了解VIP客人的预订情况，并做好相应的准备工作。

4、乙方有权力对不符合要求的原材料进行无条件退换。

5、乙方不得盲目要求甲方采购原材料。如：采购目前不需要的原材料和原材料采购量过大等。

2

6、乙方须按成本配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，退菜造成的损失由厨房负责全额买单，由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。

7、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨全额买单。由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。

8、菜肴制作加工要迅速、及时。对顾客特殊要求的菜品因粗心大意未按标准加工，由此造成退菜后果。则由后厨负责买单并承担相应的责任。

9、如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实确认后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。

注：（客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行相应赔偿和处罚。）

10、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚(每次)。特殊情况协商解决。

五、安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房将承担所有的赔偿责任。

2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

3、乙方人员在酒店外发生的一切事宜均自行承担，与酒店无关。

4、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等安全防范措施，每日必须安排人员值班和检查。

六、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用（届时可具体协商）。

七、甲方的权力和义务：

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境。

2、提供厨房设备的正常维修及保养义务。

3、提供乙方工作人员的食宿。

4、提供厨房所用的水、电、燃料。

5、不得随意中止承包协议。

3

6、甲方负责乙方工作人员工作服，按酒店要求统一着装。

7、甲方如对主干厨师技术能力不满，乙方无条件更换。

8、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则按4000/人给予扣除。 （扣谁的？）

9、在人员的配置上，乙方保证所聘厨房工作人员的年龄要在18岁以上。人数必须达到规定的人数，除去正常替班外，否则每少一人按4000元/人/月的标准，扣除承包费。

10、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权对乙方做出正当处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。

八、乙方的权力和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。

3、由于乙方人为因素造成菜肴食品安全事故，乙方要负主要法律责任及经济责任。

4、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。

5、乙方应承诺对厨房管理，必须按国家规定的相关法律法规及地区和行业规范要求来执行。（参照国家及同行业标准）。

6、乙方必需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，如达不到规定的成本控制、毛利率将按所差数额扣除工资。积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。

7、承包期内，厨房内的设备及用具由乙方负责管理。因正常原因造成的破损和产生的维修费由甲方承担，如是故意或因工作失误造成的一切损失由乙方自己承担。

8、菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》上报财务审核后，由甲方确定执行。

9、总厨应组织厨房每周召开一次菜品研讨会，并须邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、 4

奇、特、鲜。要有一定的研发创新能力。完成甲方安排的每周推出两道新菜品的要求，并须得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

10、为了更好的控制成本，乙方有权了解酒店当周当月的经营及成本情况。以便有效及时的控制菜品的成本。

11、乙方须遵守甲方定期组织的各项指标的考核。

12、营业基数达不到年度指标，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除合同；

13、乙方应爱护并正确使用厨房的物品，设备、器具并保持完好。各类设备和器具每月盘点一次，并报送人事部审核及财务部备案。以酒店月营业总额为基数计算，如超出酒店允许报损率3‰以外的损耗、短缺，由乙方负责如数按进价赔偿。

14、乙方所聘厨师要爱护厨房的设施和设备，每天下班前必须清洁厨房设备、餐器、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之达到酒店规定要求和卫生防疫部门监督检查的标准。若甲方或卫生防疫部门检查发现不合格，将以书面形式通知乙方整改。如未及时整改或多次检查不合格，将处罚款（200-500元），罚款直接从乙方承包费中扣除。

15、乙方有义务和责任参与酒店的各种企业文化活动，共同宣传展示企业文化及品牌。

九、乙方所有工作人员禁止和酒店员工谈恋爱，一经发现扣除当月工资，不足一个月按整月计算，并责令乙方整改处理。

十、工伤事故的处理方法：

1、乙方在厨房工作期间，如属规范操作情况下出现人员受伤等事故视为工伤。乙方所聘人员因工负伤所需医疗费等由甲方承担。其工伤期间的误工费及护理费由乙方在包厨费中解决，甲方不予承担。

2、乙方在厨房工作期间，如属违规操作造成的一切事故，乙方要自行承担全部责任。

十一、合同解除：

1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，并给予七天的基本工资作为赔偿。

5

2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方，并赔偿七天基本工资给甲方作为找厨师的费用。【乙方必须要等甲方找到新的厨师团队来接替，并能正常经营运作方可离职，否则要赔偿甲方的所有营业损失（营业额）】。

3、乙方严重违反甲方的规章制度或者出品菜肴引起客人严重投诉的，甲方有权随时提前终止合同，并且不给乙方任何补偿。

4、乙方必须接受甲方的领导和督查（如甲方的质检及各种企业文化活动），如乙方违反相关店规，甲方有权力对乙方人员工作相应的处罚或者提前终止合同，并且不给乙方任何补偿。

5、因不可抗力原因不能继续承包的，则任何一方可解除本协议，且互不承担违约责任。

6、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资。

7、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方制定的规章制度，必须服从甲方在行政上的管理和监督检查，并列入酒店运营质量的检查和评比中。若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法规定及酒店规章制度进行罚款、赔偿酒店损失直至解除合同关系。

十二、违约的处理办法：

1、甲方欠发工资十天以上视为违约。

2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。

3、工伤事故未按协议方法处理视为违约。

4、双方刻意刁难对方视为违约。 ？？？无法界定刻意刁难

如任何一方违约将赔偿对方肆万元整。在工作岗位上由行政总厨代理。 十三、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。

甲方： 联系电话：

乙方： 联系电话：

签字日期：20xx年02月19日 签字日期：20xx年02月19日 6

7

第二篇：厨房承包合同文档

厨房承包合同

甲方：

乙方： 身份证号码：

根据合同法的相关规定，甲、乙双方同意本着平等互利、协商一致的原则，就乙方承包甲方酒店厨房管理事宜，特订立本合同，籍以共同遵守

一、承包内容：

乙方承包 的厨房日常运作与管理工作，负责甲方酒店客户就餐的正常供应。为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，乙方直属上司为酒楼总经理.负责酒店厨房运作和人事安排

二、承包期限：

1、自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期为： 年。

2、开业前薪酬

开业前第一批到场时间合同签订生效后次日起共计2人，酬金 元/月；第二批到场时间 月 日共计5人，酬金 元/月；第三批到场时

间 月 日，所有厨房员工到位后至厨房试运行前一天酬金按 元/月计算。餐厅试运行之日起开始按厨房正式工资计算

三、工作标准：

1、乙方负责对厨房后堂进行日常运行和管理，对菜品根据汉源当地实际情况做到汉源一流口碑。

2、乙方负责对厨房菜品进行成本控制，综合毛利率以及毛利提成和营业额提成通过双方一个月的实践后，以补充协议形式予以确定。

四、工作薪酬：

1、本合同签订生效7天内，甲方支付乙方履约保证金：人民币：壹万元正，乙方收到甲方保证金后，保证在规定时间内到甲方酒店上班。本合同期满后，乙方在7日内退回甲方保证金。

2、甲方以包厨方式将酒店后厨承包给乙方，每月包厨薪金为人民币： 元，乙方必须根据岗位需求安排（含行政总厨） 人到酒店工作，若因工作需要需新添厨房人员，需经甲方同意，工资薪酬由甲方负责。

3、薪酬结算方式：每月6日前发放上月薪酬，如遇周末和国家法定假日，甲方应提前发放。如超过合同约定工资发放时间7日，乙方有权终止合同，而且甲方还须支付乙方在店实际工作时间的工资，且乙方不违约。

五、劳动合同管理：

1、乙方所有工作人员都必须遵守甲方酒店的各项规章制度，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

3、其他有关事项，严格按照乙方工作人员与甲方另行签订的劳动合同执行。

六、场地设施：

1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施配齐维修保养好，上述物品经清点（清单双方签章）后，交乙方管理使用，承包期满后，乙方应将上述物品交还甲方，如有损坏，乙方负责赔偿（自然损耗除外）。

2、承包期内，厨房内的用具由乙方负责管理，维修发生的一切费用由甲方承担。

七、甲方责任

1、提供厨房设备的日常维修保养。

2、提供乙方工作人员的食宿，宿舍水电由甲方负责承担。

3、提供厨房所用的水、电以及燃料。

4、不得随意中止承包。

5、甲方负责乙方工作人员须统一工作服装和工作卫生用品。

6、甲方必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。

7．甲方负责所有厨师成都至汉源的单边路费

8、甲方负责乙方工作人员在酒店和员工宿舍内的人身安全。

八、甲方权限

1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

2、乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方的责任。乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

3、甲方有权对菜品质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到菜品质量（如变质等），甲方有权要求进行成本价赔偿。

4、根据酒楼客户和员工意见，甲方及时告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。

5、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，乙方负责赔偿。

6、乙方菜品质量经多次整改仍达不到甲方要求，甲方有权中止合同（提前一个星期书面告知乙方），不支付经济补偿金。

九 乙方责任

1、完善菜品出品质量，根据汉源当地实际情况对菜品退陈出新。

2.建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒楼操作规程及管理制度实施。

3.必须准时开工，开工时间由甲乙双方共同商定规定，如有变动甲方应事先通知乙方。乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度。

4.应合理使用甲方厨房的设备，严格管理，不得人为故意损坏，否则折价赔偿。

5、乙方应切实做好防火、防盗、菜品食品的卫生安全工作，若发生责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。

十、乙方的权限

1、有权自主聘用，调用工作人员。

2、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并就损失协商或可申请仲裁或向人民法院提出诉讼。

十一、违约责任

1、甲方违反承包合同时，甲方须按尚未履约的承包合同规定的年限为基准，剩余年限（不满一年时按一年计），甲方须赔偿乙方1个月的承包工资金额作为经济补偿金，且乙方不退还保证金。

2、乙方收到甲方保证金后，乙方并没有在所在单位提出辞职，也没有在十五天内到甲方酒楼上班的，乙方需要双倍返还保证金(非人力原因除外).

3、甲方或乙方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者，应向对方赔偿一切损失。

十二、其它

1、甲、乙双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度，认真工作，若出现严重违纪，按照酒楼管理制度以及相关法律规定处理。

2、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

3、承包期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均需提前壹个月通知对方。 十三、合同争议的处理

本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可申请仲裁或向人民法院提出诉讼。

十三、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，

十四、合同自双方签订之日起生效，合同一式四份，双方各持两份，具有同等法律效力。

甲方（章）： 乙方（章）：

代表人： 代表人：

合同签立时间：20xx年7月 日